Bánh su kem thơm ngon chính là thứ bạn cần để làm bánh éclair.
Nội dung
Vào thế kỷ 19, nước Pháp đã mang đến cho thế giới một kiệt tác ẩm thực khác: bánh éclair, thành quả nỗ lực của đầu bếp bánh ngọt Marie-Antoine Carémie. Ban đầu, kế hoạch là tạo ra một loại bánh mới dựa trên bột choux. Những thử nghiệm đơn giản đã tạo ra một loại bánh giống món tráng miệng hơn, nhẹ nhàng và có hương vị thanh thoát, tinh tế. Chính lớp vỏ bánh su kem dùng cho bánh éclair đã trở thành yếu tố quyết định giúp món ăn sáng tạo này trở nên phổ biến đến vậy.
Bánh éclair, có nghĩa là tia chớp trong tiếng Pháp, được đặt tên theo hiệu ứng độc đáo mà nó tạo ra trên vị giác của chúng ta. Hương vị nhanh như chớp, không thể so sánh, dễ chịu và tinh tế của loại bánh này đạt được nhờ sự kết hợp khéo léo các nguyên liệu được sử dụng trong quá trình chế biến. Mặc dù công thức làm bánh này đã liên tục được cải tiến, nhưng công thức làm bột vẫn không thay đổi.
Ngày nay, bánh éclair đã trở thành một phần không thể thiếu trong các loại bánh nướng tại nhà, đặc biệt là vì bánh tự làm thường mềm xốp và tinh tế hơn so với bánh sản xuất trong nhà máy. Công thức làm món bánh này khá phổ biến và đơn giản, nhưng cần tuân thủ một số quy tắc khi nướng.
Bột làm bánh éclair ngon là chìa khóa thành công.
Đối với những người nội trợ quyết định tự làm món tráng miệng ngon miệng, thử thách chính là việc trộn bột đúng cách. Để hiểu rõ hơn, cần phải tìm hiểu kỹ về công thức làm bột, vì hương vị tuyệt vời đạt được nhờ bột được trộn đúng cách. Chất lượng của bột quyết định hương vị và hình thức của bánh nướng sau này.
Công thức làm bánh éclair không quá phức tạp hay đặc biệt, nhưng không phải bà nội trợ nào cũng làm được ngay lần đầu. Điều quan trọng là phải biết một số điểm tinh tế trong quá trình làm bột choux để đạt được kết quả như mong muốn. Chúng tôi cung cấp một công thức truyền thống để làm bột choux ngon tại nhà. Để làm những chiếc bánh này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- Trứng gà - 4 quả;
- Bột mì - 150 g;
- Bơ – 100 g;
- Sữa – 250 ml;
- Muối đá - 2 g;
- Đường hạt - 5 g.
Như bạn thấy, các nguyên liệu chính dùng để làm bột đều là những nguyên liệu truyền thống và quen thuộc. Sữa được dùng để làm cho bột mềm hơn, nhưng nếu không có sữa, bạn có thể trộn tất cả các nguyên liệu với nước theo cùng tỷ lệ.
Cách làm như sau: Lấy một cái nồi lớn, tốt nhất là loại 3-5 lít, rồi đổ sữa đã chuẩn bị vào. Thêm bơ và muối. Đun trên bếp cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Cẩn thận đổ bột mì vào nồi, nhớ đổ hết vào cùng một lúc, khuấy đều hỗn hợp bằng thìa. Khi hỗn hợp đã đặc lại, tắt bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng.
Khi hỗn hợp gần đạt độ sệt mong muốn, dùng phới đánh đều. Thêm từng quả trứng một, vừa thêm vừa đánh liên tục và theo dõi độ sệt của bột.
Cần chuẩn bị lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C.0Và lót giấy nướng lên khay nướng. Công thức ghi rõ nhiệt độ này, rất lý tưởng cho bột nở. Sau khi đã có bột, cho bột vào túi bắt kem hoặc ống tiêm và nặn thành những dải dài 10 cm lên khay nướng. Đặt khay nướng vào lò và nướng bánh trong 10 phút đầu tiên ở nhiệt độ 220°C.0Sau đó, trong thời gian còn lại từ 10-15 phút, giảm nhiệt độ nướng xuống 190 độ C.0.
Chúng tôi sẽ dùng kem hoặc các loại nhân khác để trang trí bánh sau khi nướng xong, tùy theo sở thích.
Một vài bí quyết để làm bột bánh éclair
Để làm ra bột ngon từ những nguyên liệu thông thường theo công thức này, hãy lưu ý những điểm tinh tế và đặc điểm sau:
- Trước khi bắt đầu chuẩn bị bột, hãy nhớ rây bột mì để bột được mịn và mềm;
- Bột mì được rây riêng và chỉ sau đó toàn bộ lượng bột mới được cho vào chảo;
- Trứng phải được làm ấm trong nước ấm trước khi cho vào hỗn hợp;
- Trứng được thêm vào hỗn hợp đã chuẩn bị, để ở nhiệt độ phòng, với lượng cần thiết để làm tan chảy bột;
- Khi đánh bông hỗn hợp, nên tránh sử dụng máy trộn và đánh bằng tay bằng phới lồng;
- Bánh phải được nướng trong lò đã được làm nóng kỹ, đạt nhiệt độ 220 độ C.0
