Bánh kem mừng ngày Thánh Honoré

Món tráng miệng ngọt ngào: một chút lịch sử

Thánh Honoré sinh ra vào thế kỷ thứ sáu tại thành phố Amiens của Pháp. Từ thuở nhỏ, Honoré đã nổi bật bởi tính hiền lành khác thường, điều này đã ngăn cản ông trở thành giám mục của quê hương mình. Bản thân thánh nhân cũng không cho rằng mình xứng đáng với vị trí cao như vậy. Theo truyền thuyết, đúng vào lúc Honoré từ chức, một tia nắng chiếu rọi lên trán ông, điều này chỉ có thể có nghĩa là: chính Chúa đã ban phước cho vị linh mục chấp nhận chức giám mục.

Khi tin tức về sự kiện kỳ ​​diệu đến tai Honoré, người vú nuôi của cậu không thể tin vào mắt mình. Bà ta cắm chiếc xẻng làm bánh xuống đất và tự tin tuyên bố rằng bà chỉ tin nếu dụng cụ nhà bếp của mình lập tức nở hoa và kết trái. Ngay lập tức, chiếc xẻng biến thành một bụi cây mâm xôi kỳ diệu, điểm xuyết những bông hoa và những quả mâm xôi chín mọng, ngon ngọt.

Ngày nay, ở Paris có một con phố cũng được đặt theo tên Thánh Honoré. Truyền thuyết kể rằng công thức làm bánh mang tên vị thánh này được phát minh tại đây. Vào thế kỷ 19, đầu bếp bánh ngọt Chiboust, chủ tiệm bánh trên phố Honoré, lần đầu tiên tạo ra món tráng miệng ngon tuyệt này, và ông đặt tên nó theo tên vị thánh.

Thành phần

Công thức làm vỏ bánh shortcrust cần những nguyên liệu sau:

• Bơ – 70 g;
• Bột mì – 140 g;
• Bột nở - nửa thìa cà phê;
• một lòng đỏ trứng;
• Nước – một thìa canh.

Để chuẩn bị bột choux, công thức yêu cầu:

• Nước – 300 ml;
• Bột mì – 140 g;
• Bơ – 115 g;
• Trứng – 4 quả;
• một nhúm muối.

Công thức này yêu cầu các nguyên liệu sau cho phần kem trứng:

• Trứng – 4 quả;
• Đường – 200 g;
• Sữa – 250 g;
• vanillin – 1 g;
• Gelatin – 15 g;
• nước – 60 ml;
• hai thìa canh rượu cognac;
• Tinh bột ngô – 30 g.

Để chuẩn bị món tráng miệng này, bạn cần kem bơ, và để làm được điều đó, bạn cần chuẩn bị sẵn các nguyên liệu sau:

• Đường bột – 3 muỗng canh;
• một gói chất làm đặc kem;
• Kem dưỡng da 33-35% - 200 ml.

Công thức làm caramel bao gồm việc sử dụng:

• Đường – 180 g;
• nước – 60 g.

Cách làm bánh Saint Honoré?

1. Công thức làm bánh choux bắt đầu bằng việc đun sôi nước, bơ và muối. Giảm lửa xuống mức thấp. Cho bột mì vào chất lỏng đang sôi và trộn đều. Để bột sôi liu riu trong vài phút. Bột sẽ dễ dàng tách khỏi thành nồi.
2. Để bột nguội bớt. Sau đó bắt đầu cho trứng vào từng quả một. Trộn đều. Bột sau khi nhào xong phải mịn và đồng nhất, hơi dai khi dùng thìa gấp lại.
3. Chúng ta hãy bắt đầu với công thức làm vỏ bánh shortcrust. Rây bột mì và bột nở thật kỹ, thêm bơ, sau đó dùng dao cắt hỗn hợp thành những vụn nhỏ.
4. Thêm lòng đỏ trứng và đường, rồi nhanh chóng nhào bột. Thêm vài thìa canh nước lạnh nếu cần. Vo bột thành hình tròn và cho vào tủ lạnh khoảng 15 phút.
5. Món tráng miệng sẽ có hình tròn, vì vậy hãy cán bột thành hình tròn. Dùng túi bắt kem, tạo hai vòng bánh su kem lên trên. Nặn phần bột còn lại thành những chiếc bánh nhỏ.
6. Nướng bột trong lò đã được làm nóng trước đến 200 độ C (400 độ F) trong khoảng 15-20 phút. Sau đó giảm nhiệt độ xuống 170 độ C (350 độ F) và nướng thêm 20 phút nữa.
7. Trong khi các nguyên liệu làm món tráng miệng đang nguội, hãy bắt đầu làm kem. Tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ. Cho lòng trắng vào tủ lạnh và đánh lòng đỏ với tinh bột, vani và đường (150 g). Bạn sẽ thu được hỗn hợp có độ sánh mịn.
8. Thêm sữa ấm vào hỗn hợp vừa thu được và đun sôi trên lửa vừa, khuấy liên tục. Khi kem bắt đầu sủi bọt, đổ vào một hộp sâu, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và đặt vào chậu nước lạnh để làm nguội.
9. Ngâm gelatin trong nước lạnh. Sau đó đặt lên bếp, cho 50g đường vào và đun sôi, khuấy đều liên tục. Đặt dung dịch đã chuẩn bị vào bát nước nóng ở nơi ấm áp để giữ ấm.
10. Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành chóp cứng. Tiếp tục đánh và từ từ đổ gelatin và đường vào. Đánh đều hỗn hợp cho đến khi bông xốp và mịn.
11. Trộn một phần ba lòng trắng trứng đã đánh bông với hỗn hợp kem trứng đã nguội.
12. Thêm phần lòng trắng trứng còn lại làm hai lần, khuấy đều liên tục bằng thìa. Thêm rượu cognac. Làm lạnh món tráng miệng trong tủ lạnh 20 phút trước khi dùng.
13. Tiếp theo là công thức làm kem bơ. Đánh bông kem tươi với chất làm đặc và đường bột.
14. Dùng kem bơ để lấp đầy các phần bánh rỗng – bánh bông lan và bánh hình vòng.
15. Để làm caramel, cho nước và đường vào nồi. Lượng nước chỉ nên vừa đủ làm ẩm đường. Đun sôi hỗn hợp và hớt bỏ lớp màng nổi trên bề mặt. Để siro sôi liu riu một lát cho đến khi chuyển sang màu caramel. Sau đó, nhấc nồi ra khỏi bếp và nhúng nhanh vào bát nước lạnh.
16. Nhúng những chiếc bánh đã chuẩn bị vào caramel nóng và dán chúng vào vòng ngoài của bánh đế.

Sau khi đã cho bánh vào tất cả các vòng, đổ kem trứng vào giữa bánh. Cho món tráng miệng vào tủ lạnh vài tiếng. Trước khi dùng, bạn có thể trang trí bánh bằng đường bột.

Video hướng dẫn làm bánh Saint-Honoré