Bánh ngọt phồng Berlin "Ushki"
Nội dung
Bánh Berliner là một loại bánh ngọt hình tai ngon tuyệt được làm từ bột ngàn lớp.Người ta thường cho rằng món tráng miệng này có nguồn gốc từ Đức, nơi chúng được gọi là bánh quy "tai heo". Thật không may, không ai biết chắc chắn loại bánh này có nguồn gốc từ đâu, nhưng ai cũng biết rằng cả người Đức và người Slav đều thích ăn chúng cùng với trà và ca cao!
Về cơ bản, công thức làm loại bánh này không phức tạp hay khó, nhưng nó bao gồm hai phần: bột ngàn lớp và kem phủ. Vì vậy, để làm ra những chiếc bánh Berliner nổi tiếng và ngon tuyệt này, trước tiên bạn cần chọn một công thức làm bột ngàn lớp ngon. Bạn có thể rút ngắn đáng kể quá trình bằng cách mua bột ngàn lớp làm sẵn ở siêu thị, nhưng tự làm sẽ thú vị và đáng giá hơn nhiều.
Bột ngàn lớp dùng cho bánh Berliner
Công thức làm bột ngàn lớp không men này có lẽ đã được các bà của chúng ta và tất nhiên là các đầu bếp bánh ngọt Liên Xô sử dụng. Nó hoàn hảo cho bánh ngọt, bánh ngàn lớp và cả "tai" nữa.
Điều tuyệt vời nhất là công thức này rất đơn giản và không cần nguyên liệu đắt tiền, nhưng bột thành phẩm lại ngon không kém gì bột mua ở cửa hàng. Nhân tiện, phương pháp làm bột này còn được gọi là "bột kiểu Đức".
Để làm bột, bạn cần những nguyên liệu sau:
- Bột mì đã rây - 4 muỗng canh;
- Bơ tự nhiên - 450 g;
- Nước đá - 1 muỗng canh;
- Trứng gà - 2 quả;
- Axit citric - 0,5 thìa cà phê;
- Rắc muối lên mép thìa cà phê.
Rải 3,5 chén bột mì lên một bề mặt sạch đã lót màng bọc thực phẩm hoặc giấy nướng. Bột mì nên tạo thành một ụ, có một chỗ lõm ở trên cùng, giống như miệng núi lửa, như trong ảnh. Đập trứng vào miệng núi lửa này, thêm axit citric, nước và muối. Nhào bột bằng tay. Bột không nên quá dính hoặc quá cứng. Sau đó, bọc bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn để tránh bị khô và để bột nghỉ trong 20 phút.
Cắt bơ thành từng miếng nhỏ và cho vào bát, thêm phần bột mì còn lại. Nhào tất cả các nguyên liệu cho đến khi thành hỗn hợp sệt.
Cán bột thành lớp dày 1-1,5 cm. Cho hỗn hợp bơ vào giữa, dàn đều như trong ảnh. Công thức yêu cầu gấp các mép của bột đã cán thành hình phong bì—gấp mép trên và dưới vào giữa, sau đó gấp mép phải và trái. Dùng cây cán bột, cẩn thận cán mỏng phần bột đã gấp lại cho đến khi đạt độ dày tương tự như lần đầu.
Cán lớp bột này một lần nữa, nhưng theo cách hơi khác: gập hai bên phải và trái vào giữa, như trong ảnh, sau đó gập lại như một cuốn sách và để lạnh trong 20-30 phút, bọc trong màng bọc thực phẩm. Sau đó cán mỏng ra và gập lại theo cách tương tự, bọc trong màng bọc thực phẩm và để lạnh. Lặp lại quá trình này thêm 2-3 lần nữa. Cuối cùng, cán mỏng đến độ dày 1 cm.
Bột bánh ngàn lớp đã sẵn sàng để sử dụng!
Bánh Berlin phủ kem trắng
Công thức phổ biến nhất cho loại bánh này sử dụng kem phủ màu trắng. Tuy nhiên, nếu muốn, bạn có thể thêm màu thực phẩm và làm cho kem phủ có bất kỳ màu nào trong cầu vồng. Điều này sẽ tạo ra những chiếc "tai heo" vui nhộn, phần nào gợi nhớ đến những chiếc bánh rán nhiều màu sắc của Mỹ.
Theo công thức, chúng ta sẽ cần:
- Bột ngàn lớp - 250 g;
- Đường nâu - 70 g;
- vanilla.
Chuẩn bị bột bằng cách cán mỏng và rắc bột mì lên. Sau khi cán mỏng, cắt bỏ phần rìa để tạo thành hình chữ nhật mịn. Rắc một nửa lượng đường và vani lên trên. Xác định tâm bằng mắt thường và bắt đầu cuộn bột về phía tâm từ hai bên trái và phải, như trong ảnh minh họa.
Công thức này yêu cầu làm "tai" theo kiểu truyền thống, vì vậy chúng cần có kích thước giống như bạn vẫn thường làm. Để làm điều này, hãy cán bột và cắt thành từng miếng dày 2 cm. Rắc phần đường còn lại lên trên.
Trải giấy nướng lên khay nướng và đặt các "tai" lên đó. Nướng ở 200 độ C trong 5-6 phút mỗi mặt. Bánh nên có màu vàng nâu đẹp mắt.
Để làm lớp men trắng, bạn cần:
- Đường bột - 3 muỗng canh;
- Đường vani, tinh bột ngô - 1 muỗng canh;
- Nước cốt của nửa quả chanh;
- Nước tinh khiết - 1 muỗng canh.
Công thức làm lớp phủ này vô cùng đơn giản. Tất cả những gì bạn cần làm là trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau cho đến khi mịn và cho vào tủ lạnh. Điều quan trọng là phải sử dụng tinh bột ngô, vì tinh bột khoai tây thường không được sử dụng trong các món nướng do hương vị đặc trưng của nó.
Rưới lớp men bóng lên những chiếc "tai" đã hoàn thành, như trong ảnh, và cho vào tủ lạnh khoảng 40-50 phút. Thưởng thức bánh Berliner pâtisserie cùng trà thảo mộc, ca cao hoặc bất kỳ loại đồ uống nóng nào khác.
bánh phô mai Berlin
Để tạo sự đa dạng cho món "tai" làm từ bột ngàn lớp truyền thống, bạn có thể thêm một chút biến tấu - cụ thể là phô mai tươi!
Vì vậy, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu từ những sản phẩm sau:
- Bột ngàn lớp - 250 g;
- Phô mai tươi - 150 g;
- Đường - 70 g;
- Nho khô - 50 g;
- Bất kỳ loại mứt nào - 100 ml.
Cán bột ra và rải đều phô mai tươi, nho khô và đường lên trên. Cuộn lại và cắt như trong công thức trước.
Nướng bánh Berliner trong lò ở nhiệt độ 200 độ C trong 5 phút mỗi mặt. Sau khi nướng xong, phết mứt, sữa đặc hoặc bất kỳ loại topping nào bạn thích lên trên.
