Bánh strudel táo – hương vị đích thực của nước Áo.
Nội dung
Bánh táo strudel (ảnh) là món tráng miệng rất phổ biến ở Áo đến nỗi cho đến gần đây, người ta vẫn đánh giá cô dâu dựa trên khả năng làm món bánh này. Bí quyết nằm ở lớp bột được "kéo giãn" mỏng đến mức gần như trong suốt. Các hướng dẫn viên du lịch ở Vienna kể cho du khách nghe một truyền thuyết về việc đầu bếp riêng của một trong những vị vua Áo đã kéo giãn bột mỏng đến nỗi có thể đọc được chữ xuyên qua nó.
Công thức làm món tráng miệng tuyệt hảo này được biết đến với hàng tá biến thể khác nhau. Bánh strudel táo là một món ăn kinh điển, một món tráng miệng đích thực của Áo, trong tâm trí nhiều người gắn liền không thể tách rời với thành phố Vienna. Nhưng bánh strudel không chỉ được làm với nhân trái cây mà còn có thể làm với thịt, cá và rau củ.
Điểm nổi bật chính của món ăn này
Sự tinh tế của món bánh này nằm ở phần bột. Các đầu bếp ví nghệ thuật làm bánh strudel như nghệ thuật khiêu vũ: mọi thứ đều rất uyển chuyển và duyên dáng, nhưng không thể thành thạo ngay lập tức; nó đòi hỏi kinh nghiệm và kỹ năng. Phải dành lời khen cho các đầu bếp người Áo – họ làm điều đó một cách xuất sắc!
Bột làm bánh strudel được nhào rất kỹ. Sau đó, nó được cán mỏng trên một tấm ván phủ khăn có rắc bột. Theo truyền thống, các bà nội trợ Áo thường dùng vải lanh hoặc vải cotton. Ở nhiều gia đình Áo, tấm vải dùng để cán bột được cất giữ trong nhiều năm và giặt riêng với các vật dụng khác.
Những trang sử
Nguồn gốc của món bánh này vẫn chưa rõ ràng, nhưng chắc chắn rằng bánh táo strudel (ảnh) không phải do người Áo phát minh ra. Nguồn gốc của nó nằm ở phương Đông—ở Byzantium, sau đó là Đế quốc Ottoman—và có thể truy ngược lại món ăn Thổ Nhĩ Kỳ gọi là baklava. Người ta tin rằng người Thổ Nhĩ Kỳ là những người đầu tiên làm bánh cuộn từ loại bột mỏng nhất.
Công thức làm món tráng miệng này sau đó được người Hungary tiếp nhận, những người sau thời Đế chế Ottoman đã đón nhận hương vị phương Đông. Người Hungary hiện nay thậm chí còn có một món ăn gọi là retes, rất giống với món tráng miệng của Vienna. Ở Áo, bánh strudel táo trở nên phổ biến trong thời kỳ nhà Habsburg. Công thức làm bánh strudel đầu tiên được tìm thấy trong một cuốn sách dạy nấu ăn viết tay từ năm 1696 và được lưu giữ trong kho lưu trữ của Thư viện Thành phố Vienna.
Như đã đề cập, strudel không chỉ là một món tráng miệng ngọt ngào. Người dân làng Áo thường không chỉ phục vụ strudel táo (ảnh), mà còn cả các loại bánh mì cuộn với nấm và khoai tây, phô mai và bắp cải, hoặc thịt. Đó là một bữa ăn no bụng có thể nuôi cả gia đình.
Ngày nay, những công thức làm bánh tương tự có thể được tìm thấy ở các quốc gia láng giềng của Áo—ở Moldova (bánh vertuta nhân phô mai) và Hy Lạp (bánh butsaga nhân phô mai feta). Nhờ sự đa dạng về nhân bánh, loại bánh này rất phổ biến khắp châu Âu.
Bí quyết làm bánh strudel táo
Để chuẩn bị món ăn tuyệt tác này một cách hoàn hảo, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
- Công thức truyền thống của Áo yêu cầu bột mì có hàm lượng gluten cao, giúp bột nhào đàn hồi hơn. Nếu bạn không có bột mì có hàm lượng gluten cao, hãy sử dụng bột mì đa dụng thông thường; điều này sẽ giúp giảm lượng nước cần dùng.
- Bột cán sẽ khô rất nhanh, vì vậy sau khi nhào và để bột nghỉ, bạn cần chuẩn bị không gian làm việc - trải một tấm khăn trải bàn hoặc khăn tắm sạch (tùy thuộc vào kích thước của bánh strudel) và cố định nó để không bị trượt.
- Công thức truyền thống cho rằng nên làm bánh strudel từ các loại táo có vị ngọt và chua..
Chúng ta cùng bắt đầu nấu ăn nào!
Làm bánh strudel táo không dễ, nhưng rất đáng công sức! Một khi đã thử, bạn sẽ muốn làm đi làm lại nhiều lần, làm hài lòng cả gia đình với hương thơm và vị ngon đậm đà, được tạo nên từ độ mềm mại của lớp bột mỏng, giòn, hương thơm quyến rũ của hạnh nhân, vị cay nồng của quế và vị chua dịu của táo.
Vậy, chúng ta sẽ cần:
để làm bài kiểm tra:
- 250 gram bột mì cao cấp;
- Nửa cốc nước ấm;
- 1 quả trứng;
- Một nhúm muối;
- Một thìa canh bơ.
phần nhân bánh:
- 3 quả táo lớn;
- 1 thìa cà phê bột quế;
- 100 gram bơ;
- 70 gram hạnh nhân (đã thái nhỏ);
- 170 gram nho khô;
- Nước cốt chanh;
- 2 muỗng canh đường bột;
- 100 gram vụn bánh mì;
- 125 gram kem chua;
- 100 gram đường.
Các bước nấu ăn
- Trộn bột mì đã rây, trứng, nước, muối và bơ với nhau rồi nhào thành một khối bột dẻo. Vo bột thành hình tròn, phết bơ lên trên và đặt dưới một cái bát để bột nghỉ.
- Giờ thì, theo công thức, chúng ta có thể chuẩn bị phần nhân. Gọt vỏ táo chua ngọt, cắt thành từng miếng nhỏ và rưới nước cốt chanh lên trên.
- Ngâm nho khô trong nước.
- Chiên vụn bánh mì trong bơ cho đến khi vàng nâu.
- Thêm các loại hạt, quế, nho khô, đường, táo và hạnh nhân vào vụn bánh mì. Trộn đều tất cả các nguyên liệu.
- Giờ thì, như công thức đã hướng dẫn, đến lúc làm bột. Trải một chiếc khăn hoặc miếng vải lên bàn và rắc bột lên đó. Bắt đầu cán bột ra ngoài, bắt đầu từ trung tâm. Sẽ cần một chút công sức để cán được bột mỏng và mịn.
- Phết bơ lên lớp bột đã cán mỏng (công thức cho phép bạn phết dầu thực vật) rồi cho nhân vào.
- Trải đều phần nhân lên trên bột, chừa khoảng 10 cm cách mép. Hoặc, bạn có thể trải nhân lên một bên của miếng bột và tạo thành một ụ nhỏ gọn gàng. Bằng cách này, phần nhân sẽ được bọc trong nhiều lớp bột.
- Dùng một miếng vải, cuộn bột thành một cuộn tròn chặt. Niêm phong chặt hai đầu để tránh nhân bị chảy ra ngoài.
- Phết một lớp bơ lên món tráng miệng gần hoàn thành và đặt lên khay nướng đã lót giấy nướng.
- Đặt bánh mì vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 190 độ, trong 30-40 phút.
- Khi món ăn của chúng ta chuyển sang màu nâu vàng, hãy tắt lò và để lửa nhỏ trong 5 phút.
- Chúng ta lấy bánh ra khỏi lò, phết thêm một lớp bơ nữa và để nguội.
Bánh strudel táo sau khi hoàn thành (ảnh) có thể được cắt thành từng phần, rắc đường bột lên trên hoặc trang trí với kem tươi.
Đây là thời điểm hoàn hảo để pha một tách trà đậm đà, mời cả gia đình quây quần bên bàn ăn và cùng nhau thưởng thức kiệt tác tuyệt vời này từ nước Áo xa xôi! Chúc ngon miệng!
