Công thức làm bánh eclair thơm ngon từ Elizaveta Glinskaya
Nội dung
Nếu bạn thèm một món ăn tinh tế để thưởng thức cùng trà, một hương vị cổ điển và có nguồn gốc Pháp cao quý, thì bạn nên chọn bánh su kem. Và bánh éclair được xem là loại bánh ngọt nhiều màu sắc nhất được làm từ bột su kem. Hôm nay chúng ta sẽ làm bánh éclair theo công thức của Lisa Glinskaya.
Bánh Eclair là loại bánh ngọt hình chữ nhật làm từ bột choux xốp với nhân kem bên trong. Chúng thường được phủ kem đường bên ngoài. Eclair có nghĩa là "tia chớp" trong tiếng Pháp. Có lẽ chúng được đặt tên như vậy vì người ta ăn chúng rất nhanh!
Bánh éclair, cũng như tất cả các món tráng miệng Pháp khác, đều có những bí quyết riêng. Các công thức của Elizaveta Glinskaya tiết lộ những bí quyết quan trọng nhất để làm ra những chiếc bánh éclair hoàn hảo.
Bánh éclair nhân kem táo mousse
Để nướng bánh éclair hoàn hảo, chỉ cần làm theo hướng dẫn chuẩn bị bột và kem. Nhưng để tạo ra một kiệt tác thực sự với loại kem chua ngọt độc đáo, hãy làm theo lời khuyên của bà Glinskaya.
Mặc dù bánh su kem luôn được làm theo kỹ thuật nghiêm ngặt, nhưng món mousse kem táo nhẹ này là do Lisa tự sáng tạo, trở thành một sự thay thế tuyệt vời cho các loại kem bơ, sữa đặc và kem tươi thường dùng.
Để làm bài kiểm tra, bạn sẽ cần:
- nước lọc - 125 ml
- sữa bò - 125 ml
- Bột mì - 150 g
- Trứng gà - 4-5 quả
- Đường hạt - 1/2 thìa cà phê
- bơ - 100 g
- quả vani
Bí quyết đầu tiên của Lisa để làm bánh choux hoàn hảo là sử dụng lượng sữa và nước vừa đủ. Sữa sẽ giúp bánh có màu vàng óng đẹp mắt, trong khi nước sẽ giúp bánh có độ dai và ngăn ngừa nứt vỏ.
Vì vậy, hãy trộn sữa và nước rồi đun sôi. Chẻ dọc quả vani, lấy phần lõi ra và cho vào sữa. Vani tự nhiên sẽ mang lại cho bột một hương thơm tuyệt vời.
Đổ đường đã chuẩn bị vào hỗn hợp đã đun nóng và đun sôi. Sau đó cho bơ vào. Bí quyết để có được một khối bột hoàn hảo là đảm bảo bơ và sữa được trộn đều với nhau, nếu không bánh éclair sẽ bị tách rời trong khi nướng.
Đổ bột mì vào hỗn hợp đang sôi. Khuấy nhanh và tắt bếp sau 5 giây. Khuấy đều và đặt lại lên bếp thêm 5 giây nữa. Tắt bếp và để nguội đến 60 độ C (140 độ F). Kiểm tra bằng tay. Nếu bạn có thể chạm vào mà không bị bỏng, bạn đã sẵn sàng cho trứng vào.
Bí quyết để làm bánh choux ngon là sử dụng lượng trứng vừa phải. Đầu tiên, đánh tan ba quả trứng vào bột bằng máy xay thực phẩm hoặc máy trộn. Sau đó, thêm hai quả trứng nữa, đánh đều bằng nĩa trước khi cho vào. Từ từ đổ trứng vào bột đang đánh thành dòng mỏng, quan sát phản ứng của bột. Nếu cho quá nhiều trứng, bột sẽ quá lỏng; nếu cho quá ít, bột sẽ quá đặc và dai.
Bột sau khi nhào phải đàn hồi và bóng mịn. Cho bột vào túi bắt kem và nặn thành những dải dài, kích thước 1,5 cm x 15 cm, lên khay nướng đã lót giấy nến.
Nướng bánh éclair trong lò ở nhiệt độ 200 độ C (400 độ F) trong 10 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 180 độ C (350 độ F) và nướng thêm 10 phút nữa. Không được mở cửa lò trong thời gian này, nếu không bánh éclair sẽ bị xẹp.
Quy trình chuẩn bị kem
Đối với kem dưỡng da:
- táo xanh - 400 g
- nước - 750 ml
- đường 150 g
- nước cốt chanh - 10 ml
- que vani
- Bột semolina - 80 g
Loại kem đặc trưng thơm ngon này, dựa trên công thức của Liza Glinskaya, rất nhanh và dễ làm. Nó có hương thơm sang trọng, nhẹ nhàng và hương vị độc đáo. Gọt vỏ táo, thái hạt lựu và đun nhỏ lửa trong 750 ml nước. Trong khi đó, làm caramel: đun chảy đường trong nồi cho đến khi đường chuyển sang màu nâu.
Sau khi táo chín (không cần chắt bỏ nước), cho táo vào cùng với caramel và xay nhuyễn. Đun nhỏ lửa rồi cho bột semolina vào. Thêm vani và nấu đến khi bột semolina chín. Để nguội rồi đánh bông kem tươi. Việc này sẽ giúp kem bông xốp và tăng thể tích đáng kể. Điều quan trọng cần nhớ là hỗn hợp càng lạnh thì càng nhanh nở khi đánh bông.
Giờ là lúc hoàn thiện bánh éclair. Để làm điều này, hãy dùng tăm chọc những lỗ nhỏ ở hai bên của bánh đã nướng xong. Sử dụng túi bắt kem có đầu nhỏ, bơm kem mousse táo vào bên trong bánh.
Rắc đường bột trộn với quế thơm lên trên mặt bánh éclair.
