Công thức làm bánh Smart Cake trên trang web All About Desserts

Nội dung

1 Một phép màu bình thường hay chỉ là phép thuật làm bánh kẹo đơn giản?

Một phép màu bình thường hay chỉ là phép thuật làm bánh kẹo đơn giản?

Nghệ thuật làm bánh ngọt luôn giống như một phép thuật. Thật vậy, chỉ cần một vài nguyên liệu đơn giản, một công thức độc đáo, rồi một chút ma thuật trên bếp – và thế là, một kiệt tác ẩm thực kỳ diệu ra đời. Các bậc thầy làm bánh ngọt không ngừng hoàn thiện tay nghề, tạo ra những tác phẩm mới, phi thường. Một trong những phát minh đó là chiếc bánh thông minh, tự quyết định mình sẽ trở thành loại bánh nào trong quá trình nướng. Đây chẳng phải là một phép màu sao?

Điều kỳ diệu nằm ở chỗ món tráng miệng này chỉ được làm từ một loại bột lỏng duy nhất. Sự biến đổi bắt đầu sau đó: trong quá trình nướng, bột tách thành ba lớp riêng biệt. Chúng có thể được nhìn thấy rõ ràng trong ảnh: một lớp soufflé xốp nhẹ, một lớp kem mềm mịn và một lớp bánh bông lan nhẹ. Đúng là một câu chuyện cổ tích!

Tất nhiên, người ta có thể hiểu bản chất vật lý của hiện tượng này và chứng minh nó bằng khoa học. Nhưng liệu điều đó có đáng không? Sẽ thỏa mãn hơn nhiều nếu bạn chỉ đơn giản cảm thấy mình như một nhà ảo thuật, tạo ra một phép màu nhỏ bé, bình thường trong căn bếp của mình mỗi lần.

Hướng dẫn dành cho người mới bắt đầu học ảo thuật

Vậy bạn nên bắt đầu từ đâu để nắm vững những điều cơ bản của nghệ thuật làm bánh? Tất nhiên là học công thức rồi. Sau đó, chuẩn bị nguyên liệu để bạn có mọi thứ cần thiết khi cần.

Tiếp theo, hãy chú ý! Hai nguyên liệu bí mật, không được liệt kê trong công thức, nhưng lại vô cùng cần thiết để làm bánh kẹo thành công:

Giúp tâm trạng tốt hơn;
Niềm tin bất diệt vào bản thân.

Vậy là mọi thứ đã sẵn sàng – phép màu bắt đầu! Công thức phép màu nói rằng: bạn cần phải lấy...

500 ml sữa (phải ấm);
110 g bột mì (tất nhiên là loại hảo hạng nhất);
125 g bơ tan chảy;
150 g đường;
4 quả trứng;
1 thìa cà phê tinh chất vani (điều này rất quan trọng);
1 muỗng canh nước;
Đường bột (để trang trí);
một nhúm muối.

Công thức này hướng dẫn cách chế biến món ăn tuyệt vời này như sau:

Đầu tiên, tách trứng thành các phần riêng biệt. Hãy cẩn thận để đảm bảo rằng ngay cả một mẩu lòng đỏ nhỏ nhất cũng không làm vẩn đục lòng trắng.
Cho tinh chất vani, nước và đường vào lòng đỏ trứng. Đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn nhạt màu. Sau đó cho bơ đã đun chảy và để nguội vào rồi đánh lại lần nữa.
Thêm bột mì và trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ trứng và bơ cho đến khi mịn. Đổ sữa vào (như đã nói ở trên, sữa phải ấm) và đánh đều lại.
Đã đến lúc chuẩn bị lòng trắng trứng. Và có lẽ cũng là lúc bật lò nướng: khi bạn nhào xong bột, lò nướng cần được làm nóng kỹ. Nhiệt độ lý tưởng là 165-175 độ C. Que đánh trứng cần được làm sạch kỹ lưỡng; chỉ một chút dầu mỡ nhỏ cũng có thể làm hỏng kết quả mong muốn. Bây giờ, thêm một chút muối vào lòng trắng trứng và bắt đầu đánh. Một lưu ý nhỏ: hãy bắt đầu ở tốc độ thấp và chỉ tăng tốc độ sau khi lòng trắng trứng chuyển sang màu trắng đục. Đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng sẽ mất khá nhiều thời gian—5 hoặc thậm chí 8 phút. Công thức gợi ý một cách kiểm tra khá mạnh tay: lòng trắng trứng không được rơi ra khỏi tô khi úp ngược.
Lúc này, hãy đặt máy trộn sang một bên: nó giờ đây có thể từ một trợ thủ đắc lực trở thành một kẻ phiền toái. Từ từ trộn lòng trắng trứng vào bột, nhẹ nhàng khuấy hỗn hợp bằng thìa (hoặc dĩa) từ dưới lên trên. Việc này giúp giữ lại các bọt khí đã được tạo ra một cách công phu.
Bây giờ, lấy một khay nướng (công thức yêu cầu phết bơ và rắc bột lên khay) và đổ bột đã chuẩn bị vào đó. Quá trình biến đổi kỳ diệu này sẽ mất chính xác 1 giờ 20 phút. Sau khi bánh nguội hoàn toàn, rắc đường bột lên trên và cắt thành hình vuông (như trong ảnh) hoặc hình chữ nhật nếu bạn thích.

Vậy là xong: chiếc bánh thông minh đã sẵn sàng. Thật ra, bạn không thể gọi nó là bánh được: mô tả chính xác hơn thì đây là một món ngon tan chảy!

Phiên bản cà phê

Nhưng ai nói chỉ có một phiên bản của món ăn độc đáo này? Những người yêu thích và sành sỏi về cà phê chắc chắn sẽ quan tâm đến công thức làm bánh phiên bản cà phê này.

Để tạo ra nó, bạn sẽ cần:

3 muỗng canh cà phê hòa tan;
1 muỗng canh bột ca cao;
Rượu cognac (1 muỗng canh sẽ làm tăng thêm hương vị tuyệt vời cho món tráng miệng);
Chiết xuất vani (chúng ta sẽ ra sao nếu thiếu nó!) - 1 thìa cà phê;
500 ml sữa:
2 muỗng canh bột mì (đầy vun);
150 g đường;
125 g bơ tan chảy:
4 quả trứng;
một nhúm muối.

Công thức từng bước như sau:

Đun sôi một nửa lượng sữa và cho cà phê vào hòa tan. Trộn với phần sữa còn lại – hỗn hợp sẽ có nhiệt độ lý tưởng để dùng ở nhiệt độ phòng.
Tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ. Đánh bông lòng trắng trứng với một chút muối cho đến khi bông cứng và nổi bọt. Thêm một thìa đường vào cuối cùng. Để sang một bên.
Đánh đều phần đường còn lại với lòng đỏ trứng cho đến khi hỗn hợp tăng gấp đôi thể tích. Sau đó, công thức yêu cầu đổ rượu cognac và tinh chất vani vào, rồi từ từ thêm bơ đã đun chảy ở nhiệt độ phòng, vừa đổ vừa khuấy đều liên tục.
Trộn bột mì với bột ca cao, sau đó trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ trứng. Cuối cùng, từ từ đổ sữa vào, vừa đổ vừa khuấy đều liên tục.
Giờ chỉ còn việc trộn hỗn hợp đã chuẩn bị với lòng trắng trứng. Thực hiện việc này bằng thìa hoặc phới lồng (bằng tay) theo ba giai đoạn.
Nướng chiếc bánh ngon này trong khuôn đã được phết dầu và rắc bột. Một bí quyết nhỏ: để tránh mặt bánh bị nứt trong khi nướng, hãy đổ một ít nước nóng lên khay nướng. Nướng ở nhiệt độ 170 độ C (350 độ F). Nướng trong lò khoảng 1 giờ. Điều này sẽ giúp bánh có vẻ ngoài đẹp mắt. Sau đó, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội trong khuôn. Bánh sẽ hơi xẹp xuống trong quá trình này, điều đó hoàn toàn bình thường - không cần phải lo lắng.

Để hoàn thành nghi thức ẩm thực kỳ diệu này, chỉ cần một bước cuối cùng: cắt món tráng miệng đã nguội thành những chiếc bánh nhỏ riêng lẻ (như trong hình) và rắc đường bột lên trên. Một sự cám dỗ thực sự - mềm mại và xốp nhẹ vô cùng!