Ở Liên Xô, không có nhiều loại bánh ngọt mang lại niềm vui cho trẻ em lớn lên. Và thậm chí còn ít hơn nữa những loại bánh còn tồn tại đến ngày nay. Bánh "Kartoshka" thì may mắn. Nó không chỉ tồn tại trong ký ức của những đứa trẻ đã trưởng thành mà còn trên kệ của các tiệm bánh ngọt. Tuy nhiên, phiên bản hiện đại hầu như không tương ứng với hình mẫu bánh "Khoai tây" đúng chuẩn theo tiêu chuẩn GOST.

Thời đó, Hệ thống Tiêu chuẩn hóa Nhà nước bao trùm hầu hết mọi sản phẩm sản xuất tại Liên Xô. "Kartoshka" cũng có tiêu chuẩn GOST riêng, hay công thức cổ điển, quy định các tiêu chuẩn sản phẩm và công nghệ sản xuất. Và phải nói rằng, món ăn này thực sự rất ngon.

Thứ nhất, chiếc bánh thực sự giống một củ khoai tây. Nghĩa là, nó có màu sẫm bên ngoài (được phủ bột cacao) và màu sáng bên trong, đúng như hình dạng của loại củ này. Phần trên của bánh "Kartoshka" được trang trí bằng những "mầm" kem tự chế. Thứ hai, công thức yêu cầu sử dụng bánh bông lan, chứ không phải bánh quy giòn, bánh ngọt hay bánh bao. Chính điều này, kết hợp với lớp kem mềm mịn, đã làm cho bánh "Kartoshka" trở thành món ăn được yêu thích và thèm muốn nhất của trẻ em Liên Xô.

Công thức đã được thay đổi sau đó, và không phải vì những lý do tốt đẹp: một chiếc bánh bông lan kém chất lượng, bị cháy có thể dễ dàng được che giấu bằng hương vị của ca cao. Do đó, bánh "Kartoshka" đã mất đi vẻ ngoài ban đầu và trở nên hoàn toàn màu nâu.

Hôm nay, chúng ta sẽ quay trở về nguồn gốc, tìm lại công thức đúng và chuẩn bị món bánh khoai tây truyền thống - theo tiêu chuẩn GOST, chính xác như cách làm ở Liên Xô.

Khoai tây thật

Công thức làm bánh khoai tây theo tiêu chuẩn GOST.

Để thưởng thức một củ khoai tây thật sự, bạn sẽ phải tự "trồng" nó. Quá trình này rất dễ dàng và thậm chí còn thú vị. Để tạo ra 10 loại "rau củ" ngon tuyệt, bạn cần:

  • Bột mì - 75 g (để làm bánh quy);
  • Tinh bột - 15 g (cho bánh quy);
  • Trứng – 3 quả (để làm bánh quy);
  • Đường – 90 g (cho bánh quy);
  • Bơ – 125 g (để làm kem);
  • Đường bột – 65 g (để đánh kem), 100 g (để lăn bánh);
  • Sữa đặc – 50 g (trong kem);
  • Rượu (cognac hoặc rum) – 3 thìa cà phê (trong kem);
  • Bột cacao – 70 – 80 g (để cán).

Quá trình nấu nướng

Khoai tây theo tiêu chuẩn GOST

Công thức này yêu cầu bắt đầu quá trình nấu nướng với một chiếc bánh quy:

  1. Tốt nhất là nên bật lò nướng ngay từ đầu. Bột bánh bông lan nên được nướng ngay sau khi chuẩn bị. Nhiệt độ nên cao – 200 độ C. Tốt nhất cũng nên chuẩn bị khay nướng trước – lót giấy nướng lên trên.
  2. Lòng đỏ trứng là phần được đánh đầu tiên. Dùng máy đánh trứng đánh đều lòng đỏ với 2/3 lượng đường, cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, gần như trắng.
  3. Lòng trắng trứng cũng không được để yên đâu – đến lượt chúng rồi. Trước khi đánh bông (như công thức hướng dẫn), bạn cần rửa sạch que đánh trứng, lau khô, rồi mới bắt đầu. Bạn cần đánh khá lâu – cho đến khi tạo thành chóp cứng; chỉ sau đó bạn mới có thể cho thêm đường còn lại. Hỗn hợp lòng trắng trứng cần được đánh cho đến khi không bị rơi ra khỏi tô khi úp ngược.
  4. Bây giờ, nhẹ nhàng và cẩn thận trộn hai hỗn hợp đã chuẩn bị lại với nhau, khuấy đều bằng thìa từ dưới lên trên (từ mép vào trong). Thêm bột mì đã trộn với tinh bột và, cũng dùng thìa, trộn đều cẩn thận cho đến khi hỗn hợp mịn.
  5. Đổ hỗn hợp bột bánh bông lan đã chuẩn bị lên khay nướng và nướng trong lò khoảng 12-15 phút. Để bánh bông lan sau khi nướng nguội hoàn toàn. Công thức khuyên nên dừng quá trình nướng ở bước này và để bánh nghỉ qua đêm (nếu bạn nướng bánh vào buổi tối).
  6. Lớp bánh đã nguội phải được xé nhỏ và xay nhuyễn thành vụn trong máy xay sinh tố. Đổ vụn bánh vào một cái bát sâu.
  7. Tiếp theo, chuẩn bị kem: đánh bông bơ với đường bột cho đến khi bông xốp, sau đó thêm sữa đặc vào, khuấy liên tục. Để riêng một thìa kem đã đánh bông để trang trí món khoai tây.
  8. Cho kem tươi vào bát cùng với vụn bánh quy, đổ rượu vào và trộn đều. Bạn sẽ thu được một hỗn hợp ẩm, dễ tạo hình thành những củ khoai tây.
  9. Công thức này chỉ cần lượng "bột" vừa đủ cho 10 củ khoai tây. Nặn khoai tây thành hình chữ nhật dài rồi lăn chúng trong hỗn hợp bột ca cao và đường bột. Để chúng nghỉ một lát, sau đó lăn lại lần nữa.
  10. Bước cuối cùng là làm "mắt". Để làm cho củ khoai tây "mọc mầm", hãy tạo vài vết lõm trên bề mặt (ví dụ, bằng bút chì) và dùng túi bắt kem nhỏ một giọt kem đã để dành vào đó. Cuối cùng, đặt củ khoai tây "tự trồng" vào tủ lạnh trong một giờ.

Bánh khoai tây đạt tiêu chuẩn GOST đã sẵn sàng! Công thức này rất dễ làm. Và điều quan trọng nhất là, nó... Sẽ cho phép bạn thưởng thức bất cứ lúc nào món ngon tuyệt vời nhất, món ăn đã xứng đáng được yêu mến trên toàn thế giới trong nhiều thập kỷ qua.

Chúc ngon miệng! Tham khảo thêm các công thức chế biến khoai tây khác: làm từ bánh quy, bánh cracker và theo chế độ ăn kiêng Dukan.

Video hướng dẫn làm bánh khoai tây theo tiêu chuẩn GOST