Bánh chanh, loại bánh được làm từ thời Liên Xô.
Mặc dù Liên Xô từng nổi tiếng với chất lượng thực phẩm nội địa không thể phủ nhận, nhưng sự lựa chọn các món tráng miệng vẫn khá hạn chế. Ngày nay, các kệ hàng bày bán vô số loại bánh kẹo, nhưng chưa có nhà sản xuất hiện đại nào có thể tái tạo được hương vị tuyệt vời của những món tráng miệng đơn giản thời Liên Xô. Một trong những món tráng miệng được yêu thích nhất, cả trước đây và hiện nay, là bánh chanh thơm ngon.
Công thức làm món tráng miệng chanh thơm ngon này thoạt nhìn có vẻ khá phức tạp. Tuy nhiên, khi xem xét kỹ hơn, rõ ràng là bất kỳ người nội trợ khéo tay nào cũng có thể làm được những chiếc bánh mềm mại, tinh tế từ Liên Xô cũ này ngay tại nhà. Một ưu điểm không thể phủ nhận khác của món ăn ngọt này là nó chỉ cần những nguyên liệu đơn giản và dễ tìm nhất, có sẵn ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào.
Do đó, công thức đơn giản này từ Liên Xô cũ hoàn toàn có thể được đưa vào sách dạy nấu ăn hiện đại. Những chiếc bánh chanh ngọt ngào gợi nhớ tuổi thơ chắc chắn sẽ làm hài lòng trẻ em và gây ấn tượng với người lớn. Dưới đây là công thức cho món tráng miệng tuyệt vời này, kèm theo hình ảnh và hướng dẫn chi tiết cho từng bước.
Các thành phần cần thiết
Công thức làm bánh quy này cần sử dụng các nguyên liệu sau:
- Trứng – 6 quả;
- Đường – 2/3 cốc;
- Vanillin - một thìa cà phê;
- Bột mì – 2/3 cốc bột mì;
- Tinh bột – ¼ cốc;
- Sô cô la – 100 g.
Công thức làm mousse chanh cần những nguyên liệu sau:
- Trứng – 2 quả;
- Đường – 4 muỗng canh;
- Tinh bột – 4 muỗng canh;
- Sữa – 350 ml;
- Vỏ chanh bào – một muỗng canh:
- Gelatin – 2,5 thìa cà phê;
- kem (33-35%) – 500 ml.
Để làm bánh kiểu Liên Xô, bạn cần chuẩn bị phần sữa đông, vì vậy bạn cần dự trữ trước những nguyên liệu sau:
- Nước cốt chanh – ½ cốc;
- Vỏ chanh bào - một muỗng canh;
- Đường – 2/3 cốc;
- Trứng – 3 quả.
Làm bánh
Công thức cho món tráng miệng tuyệt tác từ Liên Xô này có thể được chia thành bốn giai đoạn chính: chuẩn bị bánh bông lan, mousse, kem sữa đông, và kết hợp tất cả các nguyên liệu thành một chiếc bánh hoàn chỉnh. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món ngọt này, kèm theo hình ảnh.
- Đây là công thức làm bánh bông lan: đầu tiên, đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ thấp cho đến khi nổi bọt. Trong khi đó, từ từ cho một nửa lượng đường được khuyến nghị vào trứng. Tăng tốc độ lên một chút và đánh cho đến khi tạo thành chóp cứng.
- Trong một bát khác, đánh đều lòng đỏ trứng với lượng đường còn lại. Hỗn hợp nên có màu vàng nhạt, gần như trắng. Thêm vani.
- Sau đó rây tinh bột và bột mì vào lòng đỏ trứng. Thêm 1/3 lòng trắng trứng đã đánh bông và nhẹ nhàng trộn đều các nguyên liệu trong tô.
- Đổ phần lòng trắng trứng còn lại vào hỗn hợp vừa thu được, sau đó trộn đều bằng cách xoay tròn.
- Làm nóng lò nướng đến 170 độ C (350 độ F). Lót giấy nướng lên khay nướng và đặt bột đã chuẩn bị lên đó, cố gắng dàn đều bề mặt nhất có thể, như trong ảnh.
- Công thức này yêu cầu thời gian nướng từ 10-15 phút, nhưng tốt nhất là nên kiểm tra bột thường xuyên để xem đã chín chưa.
Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang bước chuẩn bị mousse.
- Công thức làm mousse chanh bắt đầu bằng việc trộn tinh bột ngô, đường và trứng. Đánh đều hỗn hợp cho đến khi mịn.
- Đun sôi sữa, sau đó đổ từ từ vào hỗn hợp trứng và tinh bột, khuấy đều liên tục.
- Đổ tất cả nguyên liệu vào một chiếc nồi nhỏ và đun nhỏ lửa trong vài phút, nhưng không được đun sôi. Kem sẽ đặc lại.
- Nhấc nồi ra khỏi bếp, đổ hỗn hợp vào một bát sâu và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Để tránh tạo lớp màng trên bề mặt, màng bọc thực phẩm nên chạm vào bề mặt kem trứng. Đặt bát vào nơi thoáng mát để phần nhân nguội bớt.
- Trong khi đó, hòa tan gelatin trong nước cốt chanh lạnh và để yên trong một phút cho gelatin nở ra. Sau đó, làm ấm nhẹ hỗn hợp cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.
- Dùng máy đánh trứng, bắt đầu đánh bông kem đã nguội, đồng thời từ từ đổ nước cốt chanh và gelatin vào.
- Đánh bông kem tươi riêng, sau đó cho vào hỗn hợp làm ba lần.
Bánh chanh truyền thống thường sử dụng sữa đông (kem), vì vậy tiếp theo chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách chuẩn bị nguyên liệu này.
- Đầu tiên, trộn nước cốt chanh, đường và vỏ chanh bào. Đun sôi hỗn hợp.
- Đánh nhẹ từng quả trứng riêng biệt, sau đó từ từ cho nước ép nóng vào. Cho các nguyên liệu vào nồi và đun nhỏ lửa. Khuấy liên tục cho đến khi sôi.
- Đun tiếp phần sữa đông trong năm phút nữa, khuấy đều liên tục. Kem sẽ đặc lại.
- Sau đó, đổ hỗn hợp vào một hộp sạch, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để nguội. Công thức làm sữa đông yêu cầu màng bọc thực phẩm phải tiếp xúc với kem trong khi nguội. Điều này sẽ ngăn ngừa lớp màng hình thành trên bề mặt.
Giờ đây chúng ta đã đến giai đoạn cuối cùng của việc chuẩn bị món tráng miệng ngon tuyệt này, đó là tập hợp tất cả các nguyên liệu lại với nhau.
- Để làm bánh bông lan chanh mềm mịn, hãy cắt bánh bông lan đã nguội thành ba lớp bằng nhau. Sau đó, phủ một lớp sô cô la tan chảy lên một lớp và để lớp phủ đông lại.
- Úp ngược một chiếc bánh bông lan lớn sao cho mặt sô cô la úp xuống và cẩn thận phết lớp kem mousse đầu tiên, khoảng 1/3 tổng lượng kem, lên bề mặt bánh. Đặt chiếc bánh bông lan tiếp theo lên trên lớp kem, phết một nửa lượng kem tươi, rồi phết thêm một lớp kem mousse nữa. Đặt chiếc bánh bông lan cuối cùng lên trên, phết phần kem mousse còn lại, và cho món tráng miệng vào ngăn đá khoảng một giờ.
- Sau khi hết thời gian quy định, phủ phần sữa đông còn lại lên trên món ăn và cho lại vào ngăn đá.
- Cắt bột thành những miếng hình chữ nhật gọn gàng.
Một món quà tuyệt vời dành cho cả gia đình đã sẵn sàng.
