Bánh éclair yêu thích thời thơ ấu của mọi người có nguồn gốc từ Pháp. Theo nghĩa đen, "éclair" có nghĩa là "tia chớp". Bằng cách đặt tên cho món tráng miệng này, người Pháp muốn ám chỉ tốc độ chuẩn bị của nó: nhanh như chớp. Công thức cho món ngon tuyệt vời này được phát minh vào thế kỷ 19 bởi đầu bếp bánh ngọt người Pháp Marie-Antoine Carême, người đã được mệnh danh là "đầu bếp của các vị vua và vua của các đầu bếp" nhờ tài năng của mình.

Công thức ban đầu của ông yêu cầu sử dụng bột choux cho phần vỏ bánh và kem trứng cho phần nhân. Đó là cách duy nhất. Theo thời gian, các yêu cầu đã được nới lỏng, và ngày nay bánh éclair có thể được làm với bất cứ thứ gì: bơ, sô cô la, protein, sữa đông và các loại kem khác. Tuy nhiên, bột choux vẫn giữ nguyên.

Bánh su kem

Công thức làm bánh Eclair số 2

Bước đầu tiên trong việc chuẩn bị món tráng miệng tuyệt hảo này là tạo ra loại bột đặc biệt dùng để nướng bánh éclair. Độ xốp và mềm mại của bột sẽ quyết định hương vị hoàn hảo của món bánh.

Công thức làm bột này rất đơn giản và không cần nhiều nguyên liệu. Thành công hoàn toàn phụ thuộc vào sự siêng năng và kiên trì của người làm. Loại bột đặc biệt này chỉ cần:

  • 4 quả trứng gà;
  • 1 cốc bột mì;
  • 1 cốc nước;
  • 150 g bơ (hoặc bơ thực vật);
  • nửa thìa cà phê muối.

Các phôi bánh được chuẩn bị qua bốn giai đoạn:

  1. Bước đầu tiên là đun sôi nước. Tốt nhất nên dùng nồi chống dính – điều này sẽ giúp bạn tiết kiệm được rất nhiều công sức. Khi nước nóng, không cần nhấc nồi ra khỏi bếp, cho bơ và muối vào, khuấy cho tan, rồi đun sôi. Ngay lập tức giảm lửa xuống mức thấp, cho bột mì vào và trộn đều bột nhanh chóng. Sau đó, đun sôi nhẹ, khuấy mạnh tay.
  2. Nhấc bột ra khỏi bếp và để nguội trong 5-7 phút. Sau đó, cho từng quả trứng vào hỗn hợp bột, đánh đều sau mỗi lần cho trứng vào. Ở giai đoạn này, cần cẩn thận để không tạo thành cục bột, vì chúng sẽ làm hỏng vẻ ngoài của bột.
  3. Lò nướng cần được làm nóng trước đến 200 độ C. Bây giờ là lúc tạo hình bánh su kem. Để làm điều này, cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem (công thức nói rằng bạn không thể thiếu túi bắt kem) và bắt những dải bột mỏng (không quá 1 cm) lên khay nướng đã lót giấy nướng. Chiều dài 5-6 cm là đủ. Xếp các bánh éclair cách nhau.
  4. Bước cuối cùng. Nướng bánh éclair ở nhiệt độ ban đầu trong 20 phút. Sau đó (lúc này, bột choux sẽ nở phồng và chuyển sang màu nâu), giảm nhiệt độ xuống 170 độ C (350 độ F) và nướng thêm 10-15 phút nữa. Quan trọng: công thức này nghiêm cấm tuyệt đối việc mở lò nướng trong suốt quá trình này. Nếu không, bánh éclair sẽ bị biến dạng không thể khắc phục được.

Bánh éclair sau khi nướng xong cần được lấy ra khỏi lò ngay lập tức, lấy khỏi khay nướng và để nguội hoàn toàn. Chỉ sau đó mới có thể cho kem vào bên trong.

Bánh pudding trứng cổ điển

Công thức làm bánh Eclair số 3

Để làm món kem trứng, công thức truyền thống khuyên dùng các nguyên liệu sau:

  • nửa lít sữa;
  • 1 cốc (200 g) đường;
  • 50 g bột mì cao cấp;
  • 4 lòng đỏ trứng;
  • một gói vanillin.

Các bước chuẩn bị kem dưỡng da:

  1. Đun sôi sữa trên lửa nhỏ. Sau đó cho lòng đỏ trứng đã đánh tan với đường, bột mì và vani vào. Khuấy liên tục khi đổ lòng đỏ trứng vào.
  2. Tăng nhiệt độ lên một chút và đun sôi lại hỗn hợp. Sau đó, công thức khuyên nên giảm nhiệt độ xuống và đun nhỏ lửa hỗn hợp kem cho đến khi đặc lại. Quá trình này sẽ mất từ ​​5 đến 10 phút. Để kem nguội hoàn toàn trước khi dùng làm nhân bánh éclair. Để đẩy nhanh quá trình làm nguội, bạn có thể đặt nồi kem vào một hộp đựng nước lạnh hoặc đá.

Bạn có thể nhồi nhân vào bánh éclair bằng cách tạo một lỗ trên bánh bằng túi bắt kem, hoặc đơn giản là dùng dao sắc cắt một bên ống bánh.

Các lựa chọn khả thi

Công thức làm bánh Eclair số 4

Như đã đề cập, công thức kem này là công thức cổ điển. Tuy nhiên, có thể hiện đại hóa và làm cho kem đặc hơn bằng cách kết hợp với 100g bơ đã đánh bông riêng sau khi kem nguội.

Đối với những ai thích hương vị độc đáo hơn, chúng tôi khuyên bạn nên dùng kem hương cognac hoặc bất kỳ loại rượu mùi nào khác để làm nhân bánh éclair. Trong trường hợp này, kem bơ làm từ sữa trứng được chuẩn bị và sau đó được thêm một vài thìa rượu vào cuối quá trình nấu.

Bạn cũng có thể làm món kem trứng này với sô cô la, điều này sẽ đặc biệt làm hài lòng những người yêu thích món tráng miệng ngon tuyệt này. Công thức rất đơn giản: khi trộn lòng đỏ trứng với đường, hãy thêm một vài thìa canh bột ca cao.

Bạn cũng có thể làm phần nhân thật tinh tế với phô mai mascarpone. Công thức yêu cầu trộn 250 g mascarpone với 150 g đường bột và 100 ml kem tươi 20%. Đánh đều hỗn hợp bằng máy trộn và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để làm nhân.

Bước hoàn thiện cuối cùng là tráng men.

Công thức làm bánh Eclair số 5

Những chiếc bánh éclair được mô tả ở đây có thể được dùng với nhân kem đơn giản. Tuy nhiên, chúng chỉ thực sự hoàn thiện khi được phủ kem trang trí. Để trang trí cuối cùng, bạn có thể sử dụng lớp phủ sô cô la đen, hoặc thay thế bằng sô cô la trắng để có lớp kem nhẹ hơn.

Chúng ta hãy bắt đầu với phiên bản sô cô la đen. Bạn cần sô cô la đen (100 g) và kem tươi (50 ml). Đun kem tươi trên lửa nhỏ, cho sô cô la đã bẻ nhỏ vào và khuấy đều cho đến khi mịn. Sau đó, phết ngay lên bánh.

Lớp phủ trắng chỉ khác ở thành phần: cho 20 g bơ, 2 muỗng canh sữa và 200 g sô cô la trắng vào một cái nồi nhỏ. Khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi mịn rồi phết ngay lên bánh đã nướng.

Như bạn thấy đấy, việc chuẩn bị món tráng miệng nổi tiếng và được yêu thích này không có gì quá phức tạp. Điều này có nghĩa là những món tráng miệng "nhanh như chớp" kiểu Pháp thơm ngon này có thể dễ dàng trở thành món ăn quen thuộc trên bàn ăn của bạn không chỉ trong những ngày lễ mà cả những ngày thường. Chúc bạn thưởng thức trà ngon miệng và có một ngày tuyệt vời!

Video hướng dẫn cách làm bánh éclair