Bánh éclair tự làm là một món ngon tinh tế của Pháp.
Nội dung
Theo một giả thuyết, từ "eclair" bắt nguồn từ tiếng Pháp có nghĩa là "tia chớp", bởi vì loại bánh này ngon và nhẹ đến nỗi người ta ăn ngay lập tức. Giống như họ hàng của nó, bánh profiteroles, bánh eclairs là loại bánh ngọt nhẹ và thực sự không tồn tại lâu trên bàn. Bánh éclair sản xuất công nghiệp chắc chắn rất ngon, nhưng nếu bạn tự làm ở nhà, chúng cũng sẽ ngon không kém gì bánh mua ở cửa hàng.
Làm bánh éclair tại nhà không khó, mặc dù cần một chút công sức. Nhưng thành quả đạt được rất xứng đáng với công sức bỏ ra! Vậy, làm bánh éclair tại nhà như thế nào?
Bánh éclair tự làm với nhân kem trứng
Nguyên liệu làm bột:
- Trứng - 4 quả (trứng tươi).
- Sữa – 200 ml.
- Bơ – 120 gr.
- Bột mì – 200 gr.
- Nước – 100 ml (đã đun sôi).
- Đường – 1 thìa cà phê.
- Muối - rắc lên đầu dao.
Thành phần của kem:
- Trứng (chỉ lấy lòng đỏ) – 3 quả.
- Sữa – 400 ml.
- Kem dưỡng da (từ 30%) - 200 ml.
- Đường – 170 gr.
- Bơ – 40-50g.
- Bột mì – 30 g (hoặc tinh bột).
- Vanillin – 1,5 gói (hoặc một quả vani).
Công thức làm kem
(Chúng tôi pha chế trước vì nó cần thời gian để nguội và ngâm)
- Đổ sữa vào nồi, thêm một nửa lượng đường, và hoặc là chiết xuất vani hoặc là quả vani (đã cạo lấy hạt). Đừng vứt bỏ hạt vani! Thêm hạt vani vào sữa sẽ giúp sữa có hương vị vani đậm đà hơn.
- Đặt nồi sữa lên bếp với lửa nhỏ và đun sôi, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau đó, đậy nắp và để sữa ngâm khoảng mười phút.
- Trong một bát khác, cho muối, phần đường còn lại và bột mì/tinh bột vào rồi trộn đều.
- Thêm lòng đỏ trứng vào hỗn hợp khô và trộn đều cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
- Trong khi đó, lọc lấy sữa vani (nếu bạn dùng vani tươi) và đun nhỏ lửa trở lại. Khi sữa gần sôi, nhấc nồi ra khỏi bếp.
- Đổ từ từ một phần ba lượng sữa vào tô chứa hỗn hợp trứng và bột, vừa đổ vừa khuấy nhanh hỗn hợp.
- Đổ tiếp hai phần ba lượng sữa còn lại vào theo cách tương tự, khuấy mạnh và đảm bảo hỗn hợp đồng nhất.
- Tiếp theo, đổ hỗn hợp trở lại vào nồi và đun nhỏ lửa. Khuấy liên tục vì kem sẽ bắt đầu đặc lại và có thể vón cục.
- Tùy thuộc vào việc bạn sử dụng bột mì hay tinh bột, bạn cần đun sôi hỗn hợp (nếu dùng tinh bột) hoặc không cần (nếu dùng bột mì). Nếu dùng bột mì, hãy điều chỉnh nhiệt độ theo độ đặc mong muốn của kem.
- Tắt bếp và kiểm tra kem xem có bị vón cục không. Nếu có, hãy lọc qua rây.
- Lấy bơ đã làm mềm ra và trộn với kem.
- Dùng màng bọc thực phẩm phủ kín lớp kem đã hoàn thành sao cho màng bọc tiếp xúc trực tiếp với kem, rồi đặt chảo vào nơi thoáng mát.
- Sau 2-3 tiếng, trộn kem đã để nghỉ với kem đã đánh bông sẵn. Giờ thì hỗn hợp đã sẵn sàng để dùng làm nhân bánh éclair.
- Làm nóng lò nướng đến 200 độ.
- Đổ sữa, nước và bơ vào một cái nồi nhỏ. Đặt nồi lên bếp với lửa vừa và thêm đường cùng muối.
- Đun sôi hỗn hợp, sau đó giảm lửa và nhanh chóng cho bột đã rây vào, khuấy đều.
- Sau khi cho hết bột vào, tiếp tục nhào bột nhưng giảm lửa xuống mức thấp. Sau 2-3 phút, bạn sẽ thấy bột tách khỏi thành chảo và tạo thành một khối tròn. Đây là dấu hiệu cho thấy bột đã sẵn sàng, và hãy nhấc chảo ra khỏi bếp.
- Để làm nguội bột, hãy đặt bột ở nơi thoáng mát, tiếp tục khuấy để bột nguội nhanh hơn, hoặc chuyển bột sang một cái bát lạnh.
- Sau khi bột nguội, chuyển sang bước áp chót. Thêm từng quả trứng một, trộn đều bột sau mỗi lần thêm. Trộn ba quả trứng và kiểm tra độ sệt. Nếu hỗn hợp có độ sệt như bột làm bánh kếp hoặc mật ong đặc, đó chính là độ sệt cần đạt được. Trong trường hợp đó, bỏ qua quả trứng cuối cùng.
- Dùng túi bắt kem, tạo 5 dải bột kích thước 1,5 cm lên khay nướng đã lót giấy nến. Để cách nhau 4 cm ở mỗi cạnh – chúng sẽ nở ra đáng kể.
- Đặt khay nướng vào lò nướng trong 20 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 150 độ và tiếp tục nướng bánh éclair trong lò thêm 10 phút nữa.
- Sau đó, để bánh nguội rồi dùng ống bơm kem hoặc thìa để bơm kem vào bên trong, đồng thời cắt bỏ phần rìa bánh.
Công thức làm bột
Bánh éclair đã sẵn sàng! Bạn có thể rắc đường bột hoặc sô cô la tan chảy lên trên. Như bạn có thể đã nhận ra, làm bánh éclair tại nhà không phải là việc nhanh chóng. Nhưng, không giống như bánh mua ở cửa hàng với những thành phần không rõ nguồn gốc, bánh éclair của chúng tôi được làm từ những nguyên liệu bạn đã biết. Hơn nữa, tự làm bánh éclair sẽ nâng cao kỹ năng nấu nướng của bạn lên một tầm cao mới trong mắt bạn bè và gia đình!
