Nên dùng nhân gì cho bánh profiteroles?
Nội dung
Công thức làm những chiếc bánh su kem nhỏ, rỗng ruột gọi là profiteroles được phát minh bởi những đầu bếp người Pháp đầy nhiệt huyết. Điểm đặc biệt của phát minh này là bạn có thể sử dụng bất cứ thứ gì làm nhân cho bánh profiteroles: kem, thạch, mousse, phô mai mềm, thậm chí cả thịt, nấm hoặc rau trộn.
Nhưng vì chúng ta đang nói về món tráng miệng, nên chúng ta chỉ xem xét các loại nhân ngọt. Nhân bánh profiteroles có thể là bất cứ thứ gì: kem trứng, kem trứng đường, bơ, kem tươi, cà phê – vô vàn lựa chọn. Nếu bạn muốn cầu kỳ hơn, bạn thậm chí có thể dùng sữa đặc đun sôi thông thường để làm nhân bánh profiteroles. Những chiếc bánh nhỏ này thường được dùng kèm với đồ uống nóng: cà phê, trà hoặc ca cao.
Nhân bánh custard
Bánh profiteroles nhân kem trứng là một món ăn kinh điển của ẩm thực Pháp. Vỏ bánh xốp nhẹ kết hợp hoàn hảo với lớp kem trứng mềm mịn, tan chảy trong miệng. Dưới đây là những nguyên liệu bạn cần:
- 5 lòng đỏ trứng;
- 0,5 lít sữa;
- 25 g bột mì và tinh bột;
- 125 g đường;
- 50 ml rượu cognac hoặc rượu mùi;
- Vanilin (tùy khẩu vị);
- Nếu muốn (để kem mềm hơn), bạn có thể thêm một ít kem tươi (33%).
Việc làm món kem trứng không có gì khó cả; bạn chỉ cần nghiên cứu kỹ công thức và cố gắng làm theo đúng hướng dẫn:
- Đun nóng sữa trên lửa nhỏ. Trong khi đó, đánh đều lòng đỏ trứng và đường. Cho bột mì vào trước, sau đó cho tinh bột vào. Tất nhiên, công thức khuyên nên trộn kỹ sau mỗi lần thêm nguyên liệu. Cuối cùng, cho một ít sữa ấm vào.
- Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị (vừa đổ vừa khuấy đều) vào phần sữa còn lại và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi sôi. Đun sôi kem trong không quá 1 phút. Sau đó, lập tức tắt bếp.
- Cuối cùng, cho rượu và vani vào hỗn hợp đã pha, khuấy đều và để nguội. Kem về cơ bản đã sẵn sàng. Nhưng bạn có thể làm cho nó sánh mịn hơn. Để làm điều này, lấy một ít kem tươi, đánh bông kỹ và trộn đều vào hỗn hợp kem đã nguội.
- Bước cuối cùng là cho nhân kem trứng vào bên trong những chiếc bánh nhỏ. Thêm một điểm nhấn nữa: trước khi dùng, công thức khuyên nên rắc đường bột lên trên hoặc nhúng vào sô cô la tan chảy.
Đổ đầy sữa đặc
Kem sữa đặc có lẽ là một phát minh của Nga. Xét cho cùng, sữa đặc có thể nói là một sản phẩm quốc gia. Công thức làm nhân bánh này vô cùng đơn giản: lấy nửa lon sữa đặc và đánh đều với một gói bơ. Hỗn hợp này sau đó được dùng để làm nhân cho những chiếc bánh nhỏ.
Một lựa chọn khác: trộn 500 gram phô mai mascarpone với sữa đặc, trong đó chỉ cần 100-150 gram là đủ. Tuy nhiên, ở đây bạn cần phải dựa vào khẩu vị để quyết định.
Tuy nhiên, bạn có thể làm theo cách dễ hơn nữa: dùng sữa đặc đã đun sôi mua ở cửa hàng để làm nhân cho những chiếc bánh mì nhỏ.
Nhân sữa đông
Như đã đề cập trước đó, bánh profiteroles có thể được làm với nhiều loại nhân khác nhau. Ví dụ, kem phô mai mềm mịn rất phù hợp cho mục đích này. Để làm bánh, bạn cần:
- Phô mai tươi mềm (ví dụ: Almette hoặc Philadelphia) – 250 gram;
- Kem 35% – 0,5 lít;
- 100 g đường;
- một gói đường vani.
Công thức làm nhân bánh này khá đơn giản: trước tiên, đánh bông kem tươi đã được làm lạnh với đường (đường thường và đường vani), sau đó cho phô mai kem vào và trộn đều. Trộn kỹ cho đến khi hỗn hợp mịn. Đổ hỗn hợp kem vào các vỏ bánh đã nguội. Bạn có thể dùng túi bắt kem hoặc thìa để bơm nhân – tùy theo cách nào tiện hơn.
Nhân dâu tây
Nhiều loại thạch hoặc mousse thường được dùng làm nhân cho bánh profiteroles: cam, chuối, chanh, v.v. Chúng tôi gợi ý bạn nên thử một công thức rất thú vị: kem dâu tây. Để làm món này, bạn cần:
- 400 g dâu tây (có thể dùng dâu tây đông lạnh);
- 2 thìa cà phê gelatin;
- 3 muỗng canh đường;
- 2 muỗng canh nước.
Đầu tiên, nếu dâu tây đông lạnh, hãy rã đông bằng cách đặt chúng vào rổ để ráo nước. Tiếp theo, ngâm gelatin trong nước lạnh. Trong khi đó, xay nhuyễn dâu tây trong máy xay sinh tố. Thêm đường và gelatin đã ngâm mềm vào hỗn hợp dâu tây xay nhuyễn, rồi đun nhỏ lửa cho đến khi gelatin tan hết. Cẩn thận đừng để sôi!
Sau đó, đặt hộp đựng thạch dâu vào bát đá và làm lạnh cho đến khi đặc lại. Tiếp theo, dùng hỗn hợp này để làm nhân cho bánh profiteroles.
Tóm lại, điều đáng lưu ý là bạn có thể thỏa sức thử nghiệm với kem dùng cho bánh profiteroles. Ví dụ, bạn có thể thêm nhiều nguyên liệu khác nhau: các loại hạt và sô cô la bào, các miếng trái cây và quả mọng – về cơ bản là bất cứ thứ gì bạn thích!
