Chỉ những người thực sự hảo ngọt và sành sỏi về các loại bánh ngọt tinh tế mới có thể phân biệt được bánh bao "Chu" cao quý với những loại bánh profiteroles và eclairs quen thuộc.Thoạt nhìn, "shu" là một loại bánh ngọt thông thường, nhưng sau khi nhìn kỹ vào lớp bột mỏng manh bên trong, nếm thử lớp kem bông xốp và tìm hiểu một vài sự thật thú vị về nguồn gốc của nó, bánh ngọt "shu" hoàn toàn có thể xứng đáng với danh hiệu số một trong số các loại bánh su kem.

Phải chăng bắp cải là nguồn gốc của từ "shu"?

Bánh choux là những viên bột nhỏ, gần như rỗng bên trong. Trong quá trình nướng, bánh nở phồng lên, tạo ra các bọt khí bên trong, hình thành nên những khoảng trống để đổ kem vào. Loại bánh thú vị này có nguồn gốc từ Pháp, và công thức làm bánh choux đầu tiên được phát minh bởi một người Pháp tên là Jean Avis vào cuối thế kỷ 18. Ông nướng những viên bột nhỏ trong lò nướng, gọi chúng là choux, có nghĩa là bắp cải.

Nhân tiện, Avis đã mượn cái tên này từ các đầu bếp cung đình, những người chuyên làm món bánh khoai tây nghiền nướng. Họ là những người đầu tiên sử dụng tên gọi "choux" hoặc "choux", gọi món ăn của mình là "bắp cải nhỏ". Theo thời gian, công thức làm bột cho món tráng miệng này đã có hình thức hiện đại như ngày nay.

Mỗi đầu bếp bánh ngọt, thợ làm bánh mì, hay đơn giản chỉ là người nấu ăn nghiệp dư đều mang đến điều gì đó đặc biệt, điều gì đó mới mẻ cho công thức làm bánh choux. Điều này thể hiện rõ qua những bức ảnh về loại bánh ngọt này trên mạng và trong các ấn phẩm ẩm thực.

Công thức cổ điển cho bánh su kem phủ vụn bánh

Bánh su kem cổ điển

Để có trải nghiệm đầu tiên thật thú vị và đáng nhớ với món tráng miệng Pháp này, tốt nhất bạn nên sử dụng công thức làm bánh choux truyền thống. Theo phương pháp truyền thống, bánh được làm từ bột choux, kem pâtissière mềm mịn và lớp phủ vụn bánh.

Đối với phần vụn bánh:

  • bơ - 90 g
  • Đường nâu - 110 g
  • Bột mì - 110 g
  • chiết xuất vani

Phần vụn bánh rất dễ làm: trộn tất cả các nguyên liệu bằng máy trộn rồi nhào. Tiếp theo, cán bột mỏng. Nhân tiện, công thức khuyên nên dùng giấy nướng hoặc tấm silicon, kẹp một miếng bột giữa hai lớp giấy/tấm silicon. Dùng ly, ấn bột thành những hình tròn có kích thước bằng chiếc bánh su kem sau khi nướng. Cho tất cả vào tủ đông.

Để làm bài kiểm tra:

  • Sữa bò tươi - 225 ml
  • muối - 1/4 thìa cà phê
  • bơ - 100 g
  • Bột mì 160 g
  • Đường hạt - 20 g
  • Trứng gà cỡ lớn - 4 quả.

Đầu tiên, làm nóng lò nướng đến khoảng 180˚C. Sau đó, dùng một cái nồi nhỏ, đun sôi sữa, đường và bơ. Thêm bột mì đã rây và làm tơi xốp. Đun hỗn hợp trong không quá 30 giây, khuấy mạnh bằng thìa gỗ.

Tiếp theo, công thức hướng dẫn để bột nguội. Sau khi nguội, cho trứng vào từng quả một, trộn đều bằng máy trộn. Bột thu được phải có độ sệt như bột nhão và bóng, giống như ảnh bóng, và chảy mượt mà từ thìa.

Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào túi bắt kem và đặt từng chiếc bánh riêng lẻ lên khay nướng đã lót giấy nến. Rắc vụn bánh đông lạnh lên trên các viên bột. Nướng trong lò nóng khoảng 25-30 phút ở 180 độ C.

Đối với kem Patissier:

  • Lòng đỏ trứng gà - 4 quả
  • Đường hạt - 100 g
  • Tinh bột ngô - 30 g
  • Bột mì - 20 g
  • Sữa bò - 500 ml
  • chiết xuất vani

Đun sôi sữa tươi trong một cái nồi nhỏ, thêm vani. Đánh đều lòng đỏ trứng với đường, thêm bột mì và tinh bột, sau đó đổ sữa sôi lên hỗn hợp và cho lại vào nồi. Nấu kem cho đến khi đông lại, khuấy đều liên tục.

Công thức truyền thống yêu cầu cắt bỏ phần trên của bánh, vì vậy phần "nắp" của bánh phải được loại bỏ. Sử dụng túi bắt kem, bơm kem đã chuẩn bị vào bánh và đặt phần "nắp" trở lại vị trí cũ.

Công thức làm bánh Choux với mứt mâm xôi

Bánh su kem nhân mứt mâm xôi

Cách làm vỏ bánh choux và vụn bánh tất nhiên có thể tìm thấy trong công thức bánh choux "kinh điển" trước đó. Nhưng kem và mứt mâm xôi nên được chuẩn bị như sau.

Đối với mứt mâm xôi:

  • puree mâm xôi đồng nhất - 200 g
  • Đường hạt - 50 g
  • pectin NH (chất làm đặc) – 4 g
  • nước cốt của nửa quả chanh

Trộn hỗn hợp nghiền nhuyễn với đường và đun nóng đến 40˚C. Thêm hỗn hợp đường và pectin, sau đó đun sôi. Cho nước cốt chanh vào cuối quá trình nấu.

Đối với kem dưỡng da:

  • kem 35% - 500 ml
  • Đường bột - 100 g
  • vanilla
  • kem cố định

Đánh bông kem tươi với đường bột và kem tươi cho đến khi hỗn hợp đặc nhất có thể. Kem bơ nên có độ sánh như trong ảnh, nghĩa là không được chảy và giữ được hình dạng.

Cắt bỏ phần trên của bánh su kem. Cho mứt mâm xôi vào đáy bánh và đổ kem tươi lên trên. Gắn phần "nắp" lại.

Và đây! Một món tráng miệng kiểu Pháp tuyệt hảo đã sẵn sàng để thưởng thức.

Video hướng dẫn cách làm bánh shu