Bánh quy giòn kiểu Viên
Nội dung
Một trong những loại bánh quy cổ điển nổi tiếng nhất là bánh quy Vienna. Chắc hẳn không ai chưa từng thử qua loại bánh này. Những chiếc bánh quy này gợi nhớ hương vị tuổi thơ, nhắc bạn nhớ về những mùa hè nắng ấm bên bà và một ngôi nhà ấm cúng. Tương truyền rằng Vienna là quê hương của những đầu bếp tài năng nhất, và các sản phẩm nướng của họ nổi tiếng khắp thế giới. Chính từ đó mà chúng ta quen thuộc với bánh strudel và bánh waffle kiểu Vienna, đó là lý do tại sao những chiếc bánh quy mứt thơm ngon này cũng được gọi là "bánh Vienna". Bất kỳ người nội trợ nào cũng có thể làm chúng, và mỗi công thức sẽ làm bạn thích thú theo cách riêng của nó.
Bánh quy Vienna không có mứt
Để làm những chiếc bánh quy này, bạn cần chuẩn bị:
- 200 g bơ;
- 1 quả trứng;
- 400 g bột mì;
- Một nhúm soda;
- 200 g đường + 50 g đường;
- 40 g đường bột để trang trí;
- 1 quả chanh;
Công thức từng bước:
- Xay nhuyễn đường và trứng, sau đó cho bơ vào (bơ cần được làm tan chảy một chút trước).
- Tiếp theo, cho bột mì đã rây vào và nhào bột. Đây là loại bột làm vỏ bánh quy giòn, giống như bất kỳ loại bột làm bánh quy nào khác. Điểm khác biệt là bánh ngọt kiểu Vienna cần nướng hai loại bột: bột thường và bột bào vụn. Chia bột thành hai phần bằng nhau (một phần lớn hơn một chút) và cho vào tủ lạnh trong 30 phút.
- Đặt phần bột lớn hơn lên giấy nướng và cán đều.
- Vì công thức này không có mứt, chúng ta sẽ phết lớp bột đầu tiên bằng hỗn hợp chanh và đường (hoặc chỉ đường). Để làm điều này, nghiền nhuyễn phần thịt chanh và đường cho đến khi mịn. Phết một lớp mỏng hỗn hợp này lên lớp bột đầu tiên, sau đó rắc các miếng bột còn lại lên trên và nướng.
- Nướng ở nhiệt độ 180-200 độ C trong khoảng 30-35 phút. Lấy bánh ra khi mặt trên có màu vàng đậm hoặc nâu nhạt. Cắt bánh thành hình vuông hoặc hình chữ nhật. Một món ăn ngon tuyệt để thưởng thức cùng trà hoặc sữa đã sẵn sàng! Hãy chụp ảnh lại để khoe với bạn bè nhé!
Bạn thường thấy công thức này kèm với mứt hoặc các loại trái cây ngâm đường. Điều này giúp bánh quy có kết cấu mềm mọng hơn và hương vị giống như quả mọng. Sau đây là cách làm bánh quy Vienna với mứt:
Đối với phần bột:
- 250 g bơ thực vật
- 2 quả trứng
- Nửa thìa cà phê bột nở
- Một cốc đường
- Bột mì
- Bạn có thể dùng mứt, mứt trái cây hoặc mứt quả mọng để làm nhân.
Công thức:
- Đun chảy bơ thực vật rồi trộn với trứng, bột nở và đường. Dùng rây lớn. Rây bột mì qua rây và cho ngay vào bột nhào. Nhào bột đến khi bột hơi cứng nhưng không dính (điều chỉnh lượng bột cho phù hợp).
- Chia bột thành hai phần: một phần nhỏ hơn một chút, phần kia lớn hơn một chút. Cho phần bột nhỏ hơn vào tủ lạnh hoặc tủ đông để dễ bẻ vụn hơn sau này. Cán đều phần bột lớn hơn trên một tờ giấy nướng đã được phết dầu. Phết nhân lên trên. Nếu bạn làm bánh quy nhân mứt, các loại quả mọng có vị chua sẽ ngon nhất—nho đen hoặc nho đỏ, mâm xôi, việt quất hoặc anh đào. Nhưng bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh công thức cho phù hợp với khẩu vị của mình.
- Lấy phần bột đông lạnh ra và bào nhỏ bằng dụng cụ bào thô (hoặc cắt bằng dao hoặc bóp vụn) rồi rắc lên trên mặt bánh.
- Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180-200 độ C (350-400 độ F) trong nửa tiếng. Cắt bánh sau khi nướng thành hình chữ nhật, hoặc tốt hơn là hình vuông. Bánh quy Vienna thường có hình dạng như thế này. Bạn có thể chụp ảnh món bánh để làm kỷ niệm.
Bánh quy Vienna với phô mai tươi
Khác với các loại bánh quy bơ thông thường, bánh quy Vienna có thể được làm với nhiều hình dạng và nhân khác nhau.
Chúng ta hãy lấy:
- 0,75-1 cốc bột mì
- 100 g bơ
- 100-125 g đường bột
- 1 quả trứng
- 135 g phô mai tươi
- vỏ của nửa quả chanh
Công thức:
- Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng. Để riêng lòng trắng – chúng ta sẽ không cần đến nó cho phần bột.
- Trộn đều tất cả các nguyên liệu: bột mì, đường bột, vỏ chanh bào, bơ, lòng đỏ trứng và phô mai tươi bào, rồi nhào cho đến khi mịn. Cho vào tủ lạnh từ 1-1,5 tiếng.
- Khi bột đã nguội và cứng lại, cán mỏng và cắt thành hình tròn, một nửa có lỗ ở giữa. Chúng ta sẽ cho mứt vào giữa các hình tròn này sau.
- Phết lòng trắng trứng lên mép các hình tròn và dán hai nửa lại với nhau, có hoặc không có lỗ ở giữa, nướng trong 15-20 phút ở nhiệt độ 180-200 độ.
Những chiếc bánh quy sau khi nướng xong sẽ có màu vàng óng ánh; điều quan trọng là không được nướng quá khô. Khi bánh chín, cho mứt vào các lỗ ở giữa và để nguội một chút. Nhớ chụp ảnh lại nhé. Món bánh quy phô mai Vienna hảo hạng của bạn đã sẵn sàng!
Có rất nhiều công thức và hình ảnh về loại bánh quy này, nhưng bạn không thể hình dung được vẻ đẹp thực sự của chúng cho đến khi tự mình nếm thử. Món ngon đặc sản Vienna này chắc chắn sẽ trở thành món ăn yêu thích trong gia đình bạn!
