Những chiếc bánh quy tan chảy trong miệng
Nội dung
Bánh quy vụn Nó nổi bật bởi độ mềm đặc biệt; thực sự tan chảy trong miệng. Những loại bánh nướng này được làm từ bột bánh quy giòn. Bột bánh chứa nhiều bơ (hoặc bơ thực vật), tạo nên hương vị bơ thơm ngon tinh tế.
Có nhiều hơn một công thức, và các nguyên liệu cơ bản có thể được bổ sung thêm các nguyên liệu khác. Điều quan trọng là những chiếc bánh quy này được làm bằng bơ hoặc bơ thực vật. Bơ đóng vai trò chính trong bột bánh quy giòn. Công thức cổ điển là 1:1:2, trong đó số 1 là bơ thực vật (bơ) và đường, còn số 2 là bột mì. Bằng cách tuân theo tỷ lệ này, công thức luôn đúng, bột nhào hoàn hảo và bánh nướng sẽ thành công!
Tác phẩm kinh điển
- 400 g bột mì
- 200 g bơ
- 4 lòng đỏ trứng (75 g)
- 200 g đường bột (để hỗn hợp đồng nhất hơn, nên dùng đường bột thay vì đường trắng).
- 1 thìa cà phê bột nở
- 20 gam nước lạnh
Như chúng ta thấy, bơ được liệt kê trong công thức, nhưng xin lưu ý rằng hầu hết các bà nội trợ thường làm bánh quy với bơ thực vật thay vì bơ. Điều này giúp giảm lượng calo và làm cho bánh quy nhẹ hơn. Những chiếc bánh quy tự làm này có hàm lượng calo khoảng 400 kcal trên 100 gram.
Bánh quy bơ (shortbread) có tên gọi như vậy vì khi ấn vào chúng sẽ vỡ vụn, tạo thành những mảnh nhỏ li ti như cát. Đặc tính này còn được gọi là "độ giòn vụn". Độ giòn vụn chính là đặc điểm nổi bật của loại bánh làm từ bơ thực vật này. Bột làm bánh quy bơ được coi là đơn giản và dễ nhào nặn nhất; tuy nhiên, nếu không có kinh nghiệm, rất dễ làm hỏng bánh do thiếu hiểu biết về một số chi tiết nhỏ. Nhưng điều đó sẽ không xảy ra nếu bạn làm theo hướng dẫn dưới đây.
bí quyết nấu ăn
Công thức làm bánh không chỉ là danh sách các nguyên liệu; nó còn là bí quyết của người làm bánh. Cùng một nguyên liệu có thể tạo nên một kiệt tác hoặc khiến bạn thất vọng. Vì vậy, để đảm bảo bánh quy tự làm của bạn mềm và giòn, hãy làm theo những hướng dẫn sau:
- Không cần nhào bột quá lâu;
- Nhào bột và làm việc ở nơi mát mẻ. Nếu nhà bếp của bạn ấm, hãy cho bột đã nhào vào tủ lạnh trước khi cán. Sau đó, cho tấm bột đã cán vào tủ lạnh trong 5 phút. Bạn có thể lặp lại quy trình này với các hình đã cắt trước khi nướng.
- Chỉ sử dụng lòng đỏ trứng, không dùng cả quả trứng (công thức của chúng tôi có thành phần chính xác như vậy);
- Trước khi thái, hãy cho bơ thực vật vào tủ đông. Đây là bí quyết để có được độ giòn!
- Hãy sử dụng bột mì có hàm lượng gluten thấp (bột mì càng có cấp độ càng cao thì hàm lượng gluten càng cao). Hoặc bạn có thể giảm hàm lượng gluten bằng cách thêm nhiều đường hơn (mà thực ra, đường đã có sẵn trong công thức của chúng tôi rồi).
- Cán bột giữa hai tờ giấy nướng, vì nếu cán trên mặt phẳng, bạn sẽ phải liên tục thêm bột (rắc bột lên mặt phẳng và cây cán bột), cuối cùng bột sẽ bị thừa, khiến bánh quy không được mềm và giòn.
- Công thức này có lượng bột mì hoàn hảo! Đừng thêm bột mì nữa (kể cả rắc lên trên bột), vì điều đó sẽ làm hỏng hương vị của bánh quy và khiến chúng dễ bị cháy.
- Để có được lớp vỏ mỏng giòn và kết cấu giòn tan, hãy phết trứng lên bánh quy tự làm trước khi nướng. Nhớ thêm một chút muối và đánh đều trứng trước khi phết.
7 bước làm bánh quy bơ
- Trộn bột mì, bột nở và bột bắp.
- Thêm bơ lạnh đã thái nhỏ (cắt lát hoặc bào vụn).
- Thêm lòng đỏ trứng, nước lạnh, trộn đều và nhào bột.
- Chúng ta vo bột thành một khối tròn rồi cho vào tủ lạnh nửa tiếng.
- Tiếp theo, chúng ta sẽ ngắt một miếng bột để làm việc, và tốt hơn hết là nên bọc phần bột còn lại bằng màng bọc thực phẩm để bột không bị khô.
- Cắt một miếng bột, sau đó cán mỏng thành tấm có độ dày 0,5 cm.
- Dùng khuôn cắt bánh quy để tạo hình, xếp lên khay nướng và nướng ở nhiệt độ 22-240°C trong 15 phút. Hãy chú ý trong quá trình nướng vì mỗi lò nướng đều khác nhau.
Bánh quy tự làm của bạn đã sẵn sàng! Như đã đề cập, bạn có thể thêm bột ca cao, vỏ chanh bào, các loại hạt, nho khô và nhiều nguyên liệu khác vào công thức cơ bản tùy thích! Bánh quy cũng có thể được làm với nhiều hình dạng khác nhau, bao gồm cả bánh ngàn lớp, với kem hoặc mứt yêu thích của bạn làm nhân.
Điều thú vị là, những chiếc bánh quy này có thể được ăn riêng hoặc dùng trong các công thức tráng miệng khác. Ví dụ, bánh quy là nguyên liệu cần thiết để làm bánh phô mai. Chúng cũng là một thành phần trong những món tráng miệng được yêu thích ở nước ta như xúc xích sô cô la, bánh khoai tây và nhiều món khác.
