Cách viết chữ lên bánh sô cô la
Nội dung
Tiếp nối chủ đề trang trí bánh ngọt tại nhà, chúng tôi gợi ý nên thảo luận về cách tạo chữ viết hoặc chữ 3D trên bánh bằng sô cô la truyền thống.
Các dòng chữ trang trí trên món tráng miệng
Có thể tìm thấy dòng chữ khắc này tại:
- dựa trên nhựa mastic (lựa chọn tốt nhất cho người mới bắt đầu);
- ở trên cùng, trực tiếp lên lớp kem hoặc ganache phủ bánh;
- ở bên cạnh, trên lớp nhựa đường hoặc trực tiếp lên bánh.
Hoàn toàn có thể tự tay tạo ra những tác phẩm tuyệt đẹp như vậy tại nhà, bằng cách lựa chọn công nghệ phù hợp với nhu cầu và làm theo những lời khuyên đơn giản từ các đầu bếp làm bánh chuyên nghiệp.
Các họa tiết chạm khắc rỗng
Lời khuyên từ chuyên gia:
- Màu nền của đế bánh và màu chữ nên tương phản nhau (chữ màu nâu, cũng như chữ màu xanh lam hoặc hồng, trông đẹp nhất trên bánh trang trí bằng kem trắng, còn đối với lớp phủ sô cô la thì nên làm chữ màu bạc hoặc vàng đẹp mắt);
- Các kiểu chữ có họa tiết rỗng phải dễ đọc;
- Hãy cố gắng chọn những dòng chữ ngắn gọn ("Chúc mừng!", "Chúc mừng sinh nhật!", "Chúc mừng kỷ niệm!"), để không phải viết chữ quá nhỏ;
- Hãy viết hoặc in ra dòng chữ bạn muốn lặp lại và luyện tập kỹ thuật này trên giấy;
- Hãy sử dụng một túi bắt kem nhỏ thay vì ống tiêm, điều này sẽ giúp bạn dễ dàng học cách viết mà không bị lem mực;
- Bề mặt bánh cần được làm phẳng bằng một lớp kem đặc (kem phô mai hoặc kem bơ đều được), hoặc phủ một lớp nhựa cây;
- Viết dòng chữ lên bánh trước khi trang trí, sau đó mới tiến hành trang trí cuối cùng;
- Tốt hơn hết là nên để bánh nguội hẳn để sô cô la đông cứng nhanh hơn và các chữ cái giữ được hình dạng ba chiều;
- Hãy dùng một tấm fondant mỏng làm đế để tránh làm hỏng bánh nếu bạn vô tình mắc lỗi khi viết chữ.
Để biết thêm thông tin về cách tạo chữ viết bằng sô cô la trực tiếp trên bánh kem đã phủ kem, hãy xem video này:
Chữ và số có thể tích
Bạn có thể mua những khuôn này tại các cửa hàng chuyên dụng. Trên Yandex Market, giá của những bộ khuôn này bắt đầu từ 200 rúp.
Lời khuyên từ chuyên gia:
- Hãy chọn loại giấy có chữ lớn (loại chữ quá nhỏ sẽ dễ bị rách khi gỡ ra);
- Nên phủ một lớp bơ ca cao đã đun chảy lên khuôn mới trước khi sử dụng (nếu tái sử dụng thì không cần bôi bơ, vì một lớp dầu mỏng có trong khối sô cô la sẽ còn lại trên bề mặt);
- Để phần nhân đã đổ đầy vào khuôn trong tủ lạnh khoảng 30 phút (tốt nhất là không nên cho vào ngăn đá, nếu không sô cô la có thể thay đổi cấu trúc và bị phủ một lớp trắng);
- Hãy sử dụng sô cô la chất lượng cao để trang trí sao cho các chữ cái, số hoặc dòng chữ trông đẹp mắt và đủ bền.
Hãy xem video này để học cách làm những chữ cái 3D bằng sô cô la tuyệt đẹp từng bước một:
Cách chọn sô cô la
Điều đầu tiên bạn cần chú ý là chất lượng của sô cô la bạn sẽ sử dụng để làm vật trang trí.
Nếu bạn muốn làm tan chảy một thanh sô cô la có sẵn ở nhà, hãy lưu ý những điểm sau:
- Bất kỳ chất phụ gia nào (các loại hạt, nho khô, mè, v.v.) sẽ làm hỏng hình khắc nếu bạn muốn lấy khối vật liệu ra khỏi ống tiêm hoặc túi, nhưng đôi khi chúng có thể chấp nhận được khi tạo chữ nổi ba chiều trong khuôn;
- Sô cô la xốp sẽ tạo ra kết cấu gồ ghề khi đông cứng;
- Gạch men dùng cho món tráng miệng sẽ mất đi đặc tính của nó sau khi nung nóng, chữ khắc trên đó có thể trở nên mờ và không đều;
- Chỉ sử dụng một loại sô cô la duy nhất (không trộn lẫn các sản phẩm khác nhau);
- Thành phần cơ bản cho mọi hình vẽ màu sắc là sô cô la trắng;
- Sô cô la phải được tạo màu bằng các chất tạo màu tan trong chất béo, đạt tiêu chuẩn thực phẩm.
Cách làm nóng chảy sô cô la
Có nhiều cách khác nhau để làm tan chảy và tôi luyện sô cô la:
- trong bồn nước – Đây là lựa chọn tối ưu cho những người mới bắt đầu làm bánh kẹo, vì nó cho phép kiểm soát nhiệt độ chính xác nhất, tránh tình trạng quá nhiệt;
- trong lò vi sóng – Quá trình gia nhiệt được thực hiện theo từng đợt ngắn, trộn đều khối lượng sau mỗi lần gia nhiệt;
- trên bếp hoặc trong lò nướng – Đây không phải là lựa chọn tốt nhất, vì khó kiểm soát được mức độ làm nóng.
Khi làm việc với sô cô la và lớp phủ sô cô la, điều quan trọng là phải xem xét các thông số sau:
| Loại sô cô la | điểm đóng băng | t℃ làm việc | t℃ tối đa |
| Đen | 27-28℃ | 30-32℃ | 45-50℃ |
| Tối tăm | 27-28℃ | 30-32℃ | 44-45℃ |
| Axit lactic | 25-26℃ | 28-39℃ | 40-45℃ |
| Trắng | 25-26℃ | 28-39℃ | 40-45℃ |
Để biết công thức chi tiết về cách làm tan chảy sô cô la tại nhà (không cần nhiệt kế), hãy xem video này:
Những bức thư vàng
Có hai cách để làm những chữ cái bằng sô cô la vàng sang trọng:
- Dùng cọ mềm rắc bột candurin (bột vàng) lên phần chữ viết bằng sô cô la đen đã nguội và cứng hoàn toàn.
- Thoa một lớp mỏng candurin lên bề mặt bên trong khuôn trước khi đổ các chữ cái và số vào.
- Thêm candurin vào hỗn hợp sô cô la trắng trong giai đoạn chuẩn bị.
Chúng tôi khuyên bạn nên xem video hướng dẫn cách sử dụng bột candurin trong trang trí bánh:
Ngoài ra, hãy xem hướng dẫn từng bước cách làm chữ viết bằng sô cô la vàng trên bánh tại nhà:
