Cách làm bánh kem bơ đen: Công thức từng bước kèm hình ảnh

Nội dung

1 Đặc điểm lớp phủ
2 Phương pháp nhuộm
3 Công thức nấu ăn phổ biến
4 Ý tưởng trang trí bánh kem màu đen

Xu hướng làm bánh màu đen tuy tương đối mới, nhưng lại rất bền bỉ đến nỗi trong gần 10 năm qua, các đầu bếp bánh ngọt đã không ngừng hoàn thiện kỹ thuật để tạo ra màu đen đậm cho lớp phủ bánh và trang trí món tráng miệng. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu chi tiết cách làm lớp kem phủ bánh màu đen đẹp mắt, ngon miệng và an toàn, đồng thời cung cấp công thức từng bước đơn giản để tạo màu cho kem phủ và chuẩn bị lớp phủ đen mà không cần sử dụng phẩm màu hóa học.

Đặc điểm lớp phủ

Bánh kem màu đen trông vô cùng ấn tượng và mang không khí lễ hội, nhưng bánh đặt làm riêng khá đắt tiền (chủ yếu là do nhu cầu về kiểu thiết kế này ngày càng tăng).

Dĩ nhiên, những bà nội trợ đã có kinh nghiệm làm các món tráng miệng tự làm tại nhà sẽ tự hỏi làm thế nào để làm được chiếc bánh đen đẹp mắt như vậy ở nhà.

Các đầu bếp phân biệt ba cách trang trí món tráng miệng như vậy tùy thuộc vào lớp phủ được sử dụng:

kem đen để làm phẳng mặt bánh (một lớp phủ khá dày nhưng mềm, không cứng hoàn toàn);
ganache sô cô la đen (cho phép bạn tạo ra lớp mỏng nhất có thể mà vẫn giữ được màu đen đậm);
nhựa đen (Rất thích hợp làm nền cho các kiểu trang trí phức tạp, vì nó giữ được hình dạng chắc chắn).

Phương pháp nhuộm

Những đầu bếp bánh ngọt giàu kinh nghiệm đều biết việc đạt được màu đen đậm, đồng đều khó khăn như thế nào. Thông thường, "kem phủ bánh màu đen" lại ra màu xám xỉn, tím, xanh lam, pha chút xanh bùn hoặc các màu không mong muốn khác.

Chúng tôi khuyên bạn nên xem xét kỹ các đặc điểm của những phương pháp tạo màu khác nhau và lựa chọn loại phẩm màu thực phẩm phù hợp.

Chất tạo màu (màu thực phẩm)

Thoạt nhìn, đây là phương pháp đơn giản nhất, vì phẩm màu thực phẩm được tạo ra cho mục đích này. Tuy nhiên, trên thực tế, mọi thứ lại phức tạp hơn nhiều, bằng chứng là vô số phản hồi từ các bà nội trợ chưa bao giờ tạo được lớp phủ màu đen thật sự.

Nếu bạn muốn đảm bảo rằng kết quả sử dụng mực đen không làm bạn thất vọng, hãy tuân theo những quy tắc đơn giản sau:

Chỉ nên mua các loại màu chất lượng cao, đã được kiểm chứng. Thuốc nhuộm tan trong chất béo của Sugarflair và Americolor đã được chứng minh là tốt nhất, trong khi các loại sơn từ các thương hiệu như Creda, TOP-product và Rosdecor không cho kết quả như mong muốn ngay cả khi thêm một lượng lớn thuốc nhuộm vào kem.
Hãy chọn màu thực phẩm dựa trên thành phần của kem phủ. Đối với kem phủ bơ và sô cô la, cũng như hầu hết các loại kem phủ khác, chất tạo màu tan trong dầu là lý tưởng.
Hãy làm theo hướng dẫn sử dụng một cách nghiêm ngặt. Không được vượt quá nồng độ thuốc nhuộm cho phép.
Khi pha chế hỗn hợp, hãy nhớ để thuốc nhuộm phát huy tác dụng. Quá trình này thường mất khoảng 30 phút.
Nếu bạn không chắc chắn về đặc tính của thuốc nhuộm, hãy sử dụng kem sô cô la (hoặc tốt hơn nữa là ganache sô cô la đen) thay vì sô cô la nhạt, vì điều này sẽ cho ra màu sắc đậm hơn.
Để phủ lớp sơn mỏng nhất có thể, hãy sử dụng súng phun sơn có đường kính vòi phun từ 0,3-0,5 mm.

Một số chất tạo màu có thể gây ra tác dụng phụ khó chịu, chẳng hạn như làm ố lưỡi và răng khi chúng tiếp xúc với kem. Ngoài ra, hương vị của chất tạo màu khi kết hợp với một số sản phẩm từ sữa có thể tạo ra mùi vị đặc trưng, vì vậy hãy nhớ nếm thử sản phẩm cuối cùng trước khi trang trí món tráng miệng.

Than tre

Nếu bạn chỉ muốn sử dụng các nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên, chúng tôi khuyên bạn nên thử tạo màu cho phụ kiện trang trí bánh bằng than tre xay mịn đến 8.000-10.000 mesh (loại than này, mịn hơn bột mì 165 lần, được sử dụng trong ngành làm bánh kẹo).

Than tre có rất nhiều công dụng. Nó có thể được dùng để tạo màu không chỉ cho kem tươi hay kem phủ bánh, mà còn cho đế bánh, bánh bông lan, bột làm bánh muffin và bột làm bánh bao.

Lợi ích khi sử dụng:

Mất vị giác và khứu giác;
Màu sắc đẹp và màu đen đậm;
Lượng tiêu thụ: 2-4 gram trên 100 gram kem (tùy thuộc vào thành phần).

Cũng cần biết rằng việc sử dụng thuốc nhuộm đen tự nhiên này để phủ lên bánh tự làm có thể gây ố vàng lưỡi và răng. Mặc dù bột nhuộm sẽ không bám trên răng lâu như thuốc nhuộm hóa học, nhưng việc nó bám lại vẫn có thể gây khó chịu cho một số người.

Những người mới bắt đầu làm bánh thường thắc mắc liệu than hoạt tính có thể thay thế than tre được không. Những người làm bánh giàu kinh nghiệm khuyên không nên làm vậy vì ba lý do sau:

Nếu sử dụng máy xay cà phê gia dụng, bạn sẽ không thể đạt được độ xay cần thiết, và phần bột cà phê chưa tan sẽ vỡ vụn trong răng như cát;
Tốc độ hấp thụ của than hoạt tính cao hơn nhiều lần, điều này sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc của lớp phủ;
Do được nghiền thô hơn, lượng than hoạt tính đi vào cơ thể khi dùng loại kem này sẽ cao hơn nhiều lần, làm tăng khả năng gây ra các tác dụng phụ không mong muốn ở đường tiêu hóa.

Quan trọng! Không nên dùng than tre để tạo màu cho kem và các món tráng miệng nếu trong gia đình bạn có người bị viêm dạ dày hoặc loét dạ dày tá tràng.

Ca cao kiềm hóa (đen)

Một cách hiệu quả khác để làm kem phủ màu đen cho bánh mà không cần dùng phẩm màu hóa học là thêm bột ca cao đã được kiềm hóa (màu đen).

Loại cacao đen khác với loại cacao thông thường, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, cả về hình thức lẫn hương vị và mùi thơm (sản phẩm này có vị ít đậm đà hơn).

Trước khi quyết định nhuộm kem của bạn bằng bột cacao đen, bạn nên biết những điều sau:

Lớp phủ này được đảm bảo không làm ố lưỡi;
Để tạo màu cho một phần kem, bạn cần khoảng 3 muỗng canh bột ca cao;
Ở nồng độ cao, lớp phủ như vậy có thể có vị đắng rõ rệt;
Bột cacao kết hợp tốt với phô mai kem, nhưng kem bơ trở nên quá xốp khi thêm một lượng lớn cacao.

Công thức nấu ăn phổ biến

Vậy là bạn đã tìm hiểu về ba phương pháp phổ biến nhất để tạo màu cho kem phủ bánh. Bây giờ, hãy cùng xem xét kỹ hơn cách tạo ra kem phủ bánh màu đen bằng từng phương pháp.

Kem sô cô la ganache với màu thực phẩm dạng bột

Lớp phủ đen - ganache sô cô la với màu thực phẩm dạng bột

Thành phần:

Sô cô la 60% – 200 g;
Bơ – 100 g;
Kem dưỡng da 33% – 100 g;
Oxit sắt E172 – 2,5 g.

Sự chuẩn bị:

Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy và nhào thành một khối đồng nhất.
Thêm bơ, đun chảy và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Thêm 2,5 gam thuốc nhuộm dạng bột vào hỗn hợp và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
Thêm kem tươi và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
Nhiệt độ thích hợp để làm tan chảy lớp ganache đen trên sô cô la là 28℃.
Việc còn lại chỉ là phủ lớp kem lên bánh.

Phô mai kem với than tre

Thành phần:

Bơ – 100 g;
Phô mai tươi Almette – 300 g;
Đường bột – 80 g;
Than tre – 4 thìa cà phê

Sự chuẩn bị:

Đánh bông bơ đã làm mềm bằng máy đánh trứng khoảng 7 phút.
Thêm đường bột và trộn đều bằng máy trộn cho đến khi hỗn hợp mịn.
Thêm kem phô mai vào hỗn hợp và đánh đều cho đến khi thu được kem phô mai mịn.
Lấy riêng 100 gram kem tươi (phần còn lại có thể dùng để phết lên bánh và làm phẳng bề mặt) và thêm 3 thìa cà phê đầy than tre. Trộn đều và để ở nhiệt độ phòng trong 20-30 phút để màu sắc đậm hơn.
Chúng ta cùng trang trí bánh nhé.

Phô mai kem với ca cao đen

Lớp phủ đen - kem phô mai phủ với ca cao đen

Thành phần:

Phô mai kem – 3 muỗng canh;
Bột ca cao kiềm hóa (đen) – 1,5 muỗng canh.

Sự chuẩn bị:

Chúng tôi sử dụng loại phô mai kem phổ biến nhất (chi tiết) công thức phô mai kem với kem (Có sẵn trên trang web của chúng tôi). Để chuẩn bị lớp phủ màu đen, bạn cần 3-4 muỗng canh.
Thêm bột ca cao vào kem từng thìa cà phê một và trộn đều.
Nếu bột không tan hết trong kem, bạn có thể pha loãng bột với một thìa cà phê nước trước.
Đây là màu sắc sau khi thêm 1 thìa cà phê.
Đây là hình dạng của kem sau khi thêm 1,5 muỗng canh bột.
Việc còn lại là để hỗn hợp đạt độ bão hòa tối đa (15-20 phút) và trang trí bánh.

Nhung đen

Thành phần:

Sô cô la – 50 g;
Bơ ca cao – 50 g;
thuốc nhuộm.

Sự chuẩn bị:

Đun chảy sô cô la và bơ ca cao riêng biệt.
Trộn đều các nguyên liệu đã đun chảy, thêm màu thực phẩm tan trong chất béo màu đen (theo hướng dẫn của nhà sản xuất) và trộn đều hỗn hợp.
Nhiệt độ làm việc của lớp phủ nhung là 34-38°C. Sử dụng súng phun chuyên dụng với đầu phun 0,3-0,5 mm để phủ lớp phủ lên bề mặt bánh đã được làm nhẵn và nguội hoàn toàn (tốt nhất nên làm đông lạnh bánh trước khi phun lớp phủ nhung).
Lớp nhung cần được phủ một lớp mỏng nhất có thể, vì vậy trước tiên bạn cần làm phẳng mặt bánh bằng kem, lớp kem này cũng sẽ được quét màu đen.

Ý tưởng trang trí bánh kem màu đen

Giờ bạn đã biết cách làm lớp kem phủ bánh màu đen hoàn hảo theo ba cách khác nhau. Việc còn lại là nghĩ ra một cách trang trí thật ấn tượng cho món tráng miệng của mình.

Các chi tiết thiết kế hoặc chữ viết bằng vàng và bạc với kim tuyến ăn được, như trong những bức ảnh này, trông rất sang trọng trên nền đen.

Sự kết hợp giữa lớp nền đen hoàn hảo với các loại quả mọng, trái cây hoặc trái cây họ cam quýt nhiều màu sắc tươi sáng trông cũng không kém phần sang trọng.