In màu bằng mực ăn được đang ngày càng phổ biến, cho phép bạn hiện thực hóa mọi ý tưởng thiết kế món tráng miệng. Hôm nay, chúng ta sẽ thảo luận về cách áp dụng đúng cách thiết kế từ giấy wafer lên fondant và các lớp phủ khác, các công nghệ được sử dụng để cố định hình ảnh, và cách tránh những sai lầm có thể làm hỏng vẻ ngoài của món tráng miệng.

Kiến thức cơ bản về in ấn

Khi chọn hình ảnh làm sẵn để trang trí bánh, bánh cupcake, bánh muffin và các món tráng miệng khác, điều quan trọng là phải chú ý đến chất liệu nền, vì đặc tính của hai loại giấy in thực phẩm phổ biến nhất khác nhau đáng kể.
  • Giấy wafer Nó được làm từ tinh bột và bột gạo, vì vậy nó không có vị và không mùi. Những tấm giấy này mỏng và khá dễ vỡ (chúng sẽ bị gãy khi uốn cong). Do tính trong suốt của chất liệu, các họa tiết trông kém rực rỡ và tương phản hơn. Thời hạn sử dụng của các họa tiết in trên giấy wafer là sáu tháng, nhưng trên thực tế, các nhà sản xuất bánh kẹo khuyên nên bảo quản những vật trang trí này không quá ba tháng.
  • Giấy đường Đó là một lớp mỏng bột đường màu trắng (hoặc có màu) được cán mỏng trong môi trường công nghiệp, tạo nên hương vị ngọt ngào đặc trưng và mùi thơm vani dễ chịu. Những hình ảnh này dày hơn, nhưng lớp nền ít dễ vỡ hơn, cho phép tạo những đường cong nhẹ (ví dụ, khi đặt hình ảnh lên cạnh bánh). Thời hạn sử dụng của hình ảnh in trên giấy đường là một tháng, nhưng kinh nghiệm cho thấy ở nhà, những hình ảnh này sẽ bị khô trong vòng một tuần.
Sự khác biệt giữa các loại giấy in ăn được

Khi sản xuất tranh để bán, cả hai loại giấy đều được gia cố thêm ở phía dưới bằng một lớp nhựa acrylic trong suốt, đảm bảo rằng tờ giấy sẽ không bị hư hại trong quá trình vận chuyển.

Thuật toán phổ quát

Để dán hình ảnh đã hoàn thiện lên bánh hoặc vật trang trí bánh, hãy làm theo quy trình chung sau:

  1. Dùng kéo sắc cắt theo đường viền của hình vẽ mà không cần bóc hình ra khỏi lớp giấy trong suốt.
  2. Gỡ hình ảnh ra khỏi lớp giấy lót.
  3. Nếu bạn đang làm việc với khuôn mẫu bằng giấy wafer, hãy nhớ thoa gel trang trí lên mặt dưới; nó sẽ bảo vệ chống lại độ ẩm (không cần che phủ các hình vẽ và chữ viết được vẽ trên giấy đường).
  4. Cẩn thận chuyển hình ảnh lên bề mặt đã chuẩn bị.
  5. Chỉnh sửa lại các chi tiết trang trí (nếu cần, hãy chọc thủng các bọt khí).
  6. Hình ảnh trên tấm wafer cần được phủ thêm một lớp gel trong suốt; điều này sẽ làm cho hình ảnh sáng hơn và bảo vệ nó khỏi các tác động bên ngoài.

Đặc điểm khi làm việc với các loại lớp phủ khác nhau

Để chuyển các hình trang trí được in bằng mực ăn được lên bánh hoặc phụ kiện trang trí một cách chính xác, cần phải lưu ý một số đặc điểm cụ thể khi làm việc với các loại lớp phủ khác nhau.

Nhựa cây

Chúng ta hãy bắt đầu với cách dán hình ảnh từ bánh wafer lên fondant. Đây là phương pháp dễ nhất và tiện lợi nhất, bạn có thể sử dụng để trang trí bánh phủ fondant hoặc làm nhiều loại que cắm trang trí khác nhau.

Cách dán các họa tiết lên chất kết dính
Đối với phần trang trí bánh, nên sử dụng giấy mỏng vì lớp đế bánh dày có thể bị bong ra khỏi mép lớp fondant khi khô.

Lời khuyên từ đầu bếp bánh ngọt:

  • Chuẩn bị sẵn các phụ kiện trang trí bánh (tốt nhất là 2 ngày trước khi trang trí bánh);
  • Nên áp dụng hình ảnh lên nhựa cây tươi và mềm;
  • Để dán keo mastic và giấy gói thực phẩm, tốt nhất nên sử dụng keo trang trí;
  • Tốt nhất nên làm khô sản phẩm bằng cách đặt chúng dưới một vật ép dạng cuốn sách nhỏ (thời gian làm khô phụ thuộc vào độ dày của lớp nhựa đường và có thể dao động từ vài giờ đến 1,5 ngày);
  • Các miếng dán móng đơn sắc không cần phải phủ gel, nhưng hãy nhớ rằng trong trường hợp này, các cạnh sẽ hơi cong lên và cần phải dùng vật gì đó để tạo hình cho miếng dán nhằm tạo bề mặt mịn;
  • Tốt hơn hết là nên phủ thêm một lớp gel trong suốt bảo vệ lên ảnh màu.
Bạn có thể thay thế gel trang trí bằng siro đường nghịch đảo hoặc siro glucose, rượu vodka, mật ong lỏng loãng, kem phủ bánh hoặc lòng trắng trứng đánh bông. Những nghệ sĩ trang trí bánh chuyên nghiệp thường chỉ cần quét một lớp nước mỏng lên bề mặt fondant, nhưng trong trường hợp này, điều quan trọng là chỉ nên quét một lượng nước tối thiểu cần thiết để fondant tạo thành một lớp dính mà không làm tan chảy lớp bánh mỏng.

Bây giờ chúng ta hãy cùng tìm hiểu cách sử dụng hình ảnh từ bánh wafer cho bánh phủ fondant.

Cách dán các họa tiết lên bánh phủ fondant

Lời khuyên từ đầu bếp bánh ngọt:

  • Nếu hình ảnh phủ kín toàn bộ bề mặt bánh, hãy sử dụng các thiết kế trên bánh wafer dày, chúng dễ thao tác hơn;
  • Chuyển hình ảnh lên lớp nhựa cây đã khô;
  • Bạn có thể dán nó lên theo cách tương tự như dán các loại phụ kiện trang trí (decorgel hoặc các lựa chọn thay thế khác);
  • Nếu hình ảnh là hình ảnh màu (ví dụ: ảnh chụp), tốt hơn hết là nên phủ thêm một lớp gel trong suốt lên trên.

Để biết thêm thông tin về cách đặt hình ảnh từ bánh wafer lên bánh kem mà không làm hỏng nó trong quá trình chuyển hình, hãy xem video này:

Lớp phủ kem

Bất kỳ hình ảnh in ăn được nào cũng đều nhạy cảm với độ ẩm, vì vậy các loại kem lỏng làm từ sữa, kem tươi hoặc kem chua không thích hợp làm lớp nền cho những hình ảnh như vậy. Hình ảnh sẽ nhanh chóng bị phai màu và biến dạng.

Tốt nhất nên làm phẳng bề mặt bánh để in ảnh bằng các lớp phủ như:

  • kem bơ;
  • kem protein;
  • Phô mai kem với bơ;
  • nhiều loại kem sô cô la đặc sánh.
Có thể dán hình ảnh lên lớp kem khi trang trí bánh không?

Nhưng nếu công thức yêu cầu một loại lớp phủ khác thì sao? Làm thế nào bạn có thể sử dụng họa tiết trang trí như bánh xốp trên một chiếc bánh phủ kem tươi hoặc kem chua?

Trong trường hợp này, các nhà sản xuất bánh kẹo khuyên dùng:

  • Đặt hình vẽ lên lớp kem đã được làm phẳng và khô hoàn toàn;
  • Tạo thêm một lớp kem mỏng an toàn cho giấy wafer;
  • Dán hình ảnh lên một tấm giấy bóng, sau đó vẽ họa tiết trang trí lên bề mặt bánh;
  • Phủ một lớp gel dày lên mặt sau của hình vẽ (lớp gel này sẽ đóng vai trò như lớp cách nhiệt bổ sung, ngăn hơi ẩm từ kem);
  • Sử dụng hình ảnh trên một lớp đế bánh mỏng dày.
Hãy nhớ rằng hình ảnh trên kem sẽ chỉ giữ được độ rõ nét trong tối đa 6 tiếng, vì vậy lựa chọn tốt nhất là trang trí bánh ngay trước khi dùng.

Sô cô la, ganache, lớp phủ

Xin lưu ý rằng ganache dạng kem mềm, cũng như các loại kem lỏng, có thể làm hỏng bản in ảnh.

Bạn có thể dễ dàng dán ảnh lên giấy gạo dày phủ sô cô la hoặc lớp phủ bơ sô cô la (không có kem). Trong trường hợp này, bạn thậm chí không cần phủ gel lên mặt sau của hình ảnh; chỉ cần dán nó lên lớp phủ vẫn còn ướt, chỉ cần phủ một lớp gel bảo vệ cuối cùng. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng nếu không có lớp bảo vệ đặc biệt, hình ảnh có thể bị lem.

In ảnh trên nền sô cô la.
Cần lưu ý rằng kết cấu trong suốt của giấy wafer trên sô cô la đen có thể làm biến dạng màu sắc, vì vậy chỉ có thể đặt hình ảnh tối màu, đầy đủ màu sắc mà không có vùng trắng hoặc quá sáng lên trên nền như vậy.

Isomalt

Một chất liệu khác được sử dụng rộng rãi trong việc làm phụ kiện trang trí bánh.

Isomalt với in ảnh

Nếu bạn muốn tự làm những chiếc kẹo mút trong suốt có in thông điệp hoặc hình ảnh cho trẻ em vào dịp lễ, hãy làm theo các bước hướng dẫn sau:

  1. Đun chảy isomalt bằng cách đun trong nồi đến 180℃.
  2. Làm nguội hỗn hợp xuống 120℃ để tránh làm hỏng tấm silicon và hình ảnh.
  3. Đặt hình ảnh đã cắt rời khỏi lớp giấy lót, úp mặt xuống tấm thảm silicon.
  4. Rải lượng isomalt cần thiết lên trên giấy wafer.
  5. Cố định que vào khối vật.
  6. Để cho kẹo mút đông cứng lại trước khi nhấc khỏi khuôn.

Mẹo hữu ích

Chúng tôi khuyên bạn nên bắt đầu với kiểu trang trí phổ biến này bằng cách sử dụng đế đường, vì nó ít nhạy cảm với bề mặt ứng dụng. In trên đế đường đắt hơn, nhưng những người làm bánh kẹo giàu kinh nghiệm cho biết làm việc với giấy wafer khó khăn hơn đáng kể, vì nó có một số đặc điểm riêng biệt được mô tả ở trên.

Cũng cần lưu ý rằng hình ảnh trên giấy wafer có thể bị hư hỏng nếu:

  • Khi thao tác với tấm wafer, hãy dùng tay ướt (nhớ đeo găng tay trong suốt quá trình);
  • Sử dụng bơ ca cao đã đun chảy làm lớp phủ (bơ thường nổi lên trên và khi đông lại, hỗn hợp sẽ vón cục);
  • Bánh thành phẩm sẽ bị ảnh hưởng bởi sự thay đổi nhiệt độ đột ngột trong quá trình bảo quản hoặc vận chuyển (sẽ bị ẩm, bọt khí có thể xuất hiện dưới hình ảnh);
  • Bánh sẽ được bảo quản quá lâu trước khi dùng (độ rõ nét và màu sắc của hình ảnh có thể bị giảm);
  • Đôi khi các cạnh của tranh có thể bị cong trong quá trình khô, vì vậy tốt hơn hết là nên phủ ngay chúng bằng kem tạo họa tiết hoặc khung dán.

Các đặc điểm của giấy wafer được thể hiện chi tiết hơn trong các video này:

Xem thêm: