Cách phủ bánh bằng vải nhung

Bạn có yêu thích những chiếc bánh nhung thời thượng trông vô cùng thanh lịch và rực rỡ không? Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách phủ nhung lên bánh tại nhà, cũng như những nguyên liệu cần thiết để chuẩn bị lớp phủ độc đáo này và tạo ra một thiết kế bánh đẹp không kém gì những bức ảnh trên Instagram của bạn.

Đặc điểm của chất liệu nhung

Bánh phủ nhung có kết cấu mịn như nhung, mang đến cho món tráng miệng vẻ ngoài thực sự độc đáo. Lớp phủ này có thể được làm với bất kỳ màu sắc nào:

• Màu trắng - thích hợp cho đám cưới hoặc bất kỳ lễ kỷ niệm nào khác;
• Màu đỏ - món quà dành tặng người phụ nữ bạn yêu thương;
• Màu hồng, màu đào - dành cho bé gái;
• màu xanh dương – dành cho bé trai;
• Màu xanh dương, xám hoặc đen - dành cho nam giới.

Lớp phủ nhung có thể được mô tả là siêu mỏng, đây là một lợi thế không thể phủ nhận, vì nó tạo ra một thiết kế rất hấp dẫn mà không ảnh hưởng đến hương vị của món tráng miệng. Tuy nhiên, độ mỏng của lớp phủ cũng có một nhược điểm: tính dễ vỡ. Ví dụ, trên những chiếc bánh mousse mỏng manh, lớp nhung có thể dễ dàng bị nứt, và việc che giấu khuyết điểm này bằng cách trang trí không phải lúc nào cũng khả thi.

Chất lượng của vải nhung chịu ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố:

• các sản phẩm dùng để chế biến khối lượng;
• Phương pháp ứng dụng (các tính năng của công cụ của bạn);
• nhiệt độ cơ sở và nhiệt độ môi trường xung quanh.

Việc sử dụng nhung trong làm bánh (từ khâu chuẩn bị hỗn hợp đến việc phủ lên bánh) có những thách thức riêng. Dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn cách phủ nhung lên bánh tại nhà, bằng súng phun hoặc không cần thiết bị chuyên dụng.

Hiệu ứng nhung cổ điển từ súng phun sơn.

Lựa chọn thiết bị

Cách chọn và sử dụng súng phun sơn (airbrush) trong nấu ăn, hãy xem video này:

Công thức làm bánh nhung sô cô la

Nếu bạn muốn lớp phủ màu nâu hoặc đen đẹp mắt, bạn có thể sử dụng sô cô la đen làm nền. Nếu bánh nhung của bạn cần màu trắng, đỏ hoặc xanh lam, phần nhân nhung nên được làm bằng sô cô la trắng và màu thực phẩm tan trong chất béo.

Sự chuẩn bị:

1. Lấy lượng sô cô la và bơ ca cao bằng nhau rồi cho vào hai túi bắt kem riêng biệt.
2. Làm tan chảy sô cô la bằng cách đặt các túi vào nước nóng hoặc hâm nóng trong lò vi sóng từng đợt ngắn (lưu ý rằng không nên làm nóng sô cô la quá 50℃).
3. Trộn sô cô la đã đun chảy với bơ ca cao. Thêm một ít màu thực phẩm màu bạn muốn và trộn đều bằng máy xay cầm tay.
4. Đổ hỗn hợp vào bình chứa của súng phun.
5. Đặt bánh đã được làm nguội sơ bộ lên bàn xoay (nên tự chế một buồng sơn tạm thời từ một chiếc hộp).
6. Tiến hành phủ lớp sơn.

Lời khuyên từ chuyên gia

Để đảm bảo bánh nhung của bạn hoàn hảo, chúng tôi khuyên bạn nên lắng nghe lời khuyên của các đầu bếp bánh ngọt giàu kinh nghiệm, những người biết chính xác cách phủ bánh bằng nhung và tránh những sai lầm:

1. Việc làm tan chảy bơ ca cao và sô cô la riêng biệt, trong các dụng cụ khác nhau, là đúng.
2. Để tránh làm nóng quá mức sô cô la và bơ ca cao trong quá trình nấu chảy, hãy sử dụng phương pháp "đun cách thủy", kiểm soát nhiệt độ nước (không quá 50℃).
3. Trộn đều các nguyên liệu đã tan chảy và đảm bảo sử dụng máy xay cầm tay để trộn hỗn hợp cho đến khi đạt được độ đồng nhất tối đa.
4. Nhiệt độ hoạt động của khối nhung xấp xỉ 34-38℃.
5. Trước khi phủ lớp kem, bánh phải được làm phẳng hoàn toàn bằng kem và để nguội hẳn.
6. Phần đế bánh phải cứng chắc, nếu không lớp phủ sẽ bị nứt.
7. Phun lớp sơn ở khoảng cách được khuyến nghị trong hướng dẫn sử dụng súng phun (khoảng 20 cm). Đặt dụng cụ quá gần có thể tạo ra những giọt sơn chảy không đẹp mắt.
8. Để có được bề mặt nhung hoàn hảo, cần phủ 2 hoặc 3 lớp (mỗi lớp cần được để khô trong tủ lạnh).
9. Nếu lớp phủ có màu, nên thêm cùng loại thuốc nhuộm vào kem làm phẳng bề mặt để lớp nền trắng không bị lộ ra.
10. Tốt hơn hết là nên trang trí bánh nhung với các loại quả mọng ngay trước khi phục vụ.

Cách tạo lớp phủ nhung mà không cần súng phun sơn

Nhược điểm duy nhất của phương pháp truyền thống là giá thành của súng phun sơn, vì vậy nhiều bà nội trợ sử dụng nhiều phương pháp thay thế khác nhau khi làm bánh nhung.

Phương án #1 – Sơn nhung dạng xịt

Vâng, giờ đây bạn có thể mua lớp phủ nhung làm sẵn để trang trí bánh tự làm tại các cửa hàng chuyên dụng. Giá một lon có thể dao động từ 1.000 đến 3.200 rúp.

Phương án này phù hợp với những người muốn thử làm bánh nhung lần đầu tiên và chưa sẵn sàng chi tiền mua súng phun sơn chuyên nghiệp.

Ảnh chụp cho thấy kết quả của việc phun một lớp sơn màu đỏ lên lớp kem làm phẳng màu trắng:

Mặc dù cách thực hiện có vẻ đơn giản, nhưng không phải lúc nào cũng có thể phủ lớp sơn đều và đẹp bằng bình xịt tại nhà.

Nhược điểm:

• Nếu bạn muốn làm bánh hai màu, tức là sơn một nửa bằng các sắc thái khác nhau, bạn sẽ phải mua hai lon sơn, điều này sẽ làm tăng chi phí đáng kể.
• Nếu bạn không có ý định nướng chiếc bánh thứ hai sớm, phần hỗn hợp còn lại trong lon sẽ bị lãng phí.

Phương án #2 – cọ và miếng bọt biển

Điểm độc đáo của kem phủ bánh nhung là kết cấu của nó. Có một kỹ thuật hướng dẫn cách tạo kem phủ bánh nhung tương tự như nhung cổ điển bằng cọ và miếng bọt biển. Kết quả sẽ tương tự, nhưng phù hợp hơn để trang trí các loại bánh nhỏ và món tráng miệng hơn là bánh sinh nhật lớn.

Quy trình ứng dụng từng bước:

1. Chuẩn bị hỗn hợp để tạo lớp phủ nhung theo công thức cổ điển.
2. Đặt bánh vào ngăn đá tủ lạnh trong 20-30 phút (lấy ra ngay trước khi phủ lớp kem).
3. Đầu tiên, phủ một lớp kem mỏng lên bánh, dùng cọ phết nhanh chóng.
4. Nếu cần, hãy cho bánh vào ngăn đá thêm 10 phút nữa.
5. Dùng miếng bọt biển thoa lớp men thứ hai (lớp hoàn thiện) để tạo ra kết cấu đặc trưng của nhung.

Lựa chọn số 3 – vải nhung khô (sô cô la chip)

Đúng vậy, kết cấu của chiếc bánh này sẽ khác với bánh nhung truyền thống phủ kem mỏng, nhưng kết quả cũng khá thú vị và độc đáo.

Công thức:

1. Làm đông lạnh sô cô la hoặc khối sô cô la có màu.
2. Dùng dụng cụ bào mịn để bào nhỏ sản phẩm đông lạnh.
3. Không cần làm lạnh bánh trước khi phủ! Thay vào đó, lớp kem phủ nên mềm và dính để lớp nhung khô bám dính tốt.
4. Phủ lớp sơn thật kỹ (phần sơn thừa sẽ tự bong ra).

Nếu bạn có kinh nghiệm làm bánh nhung, hãy chia sẻ những lời khuyên hữu ích của bạn cho những người aspiring trở thành đầu bếp bánh ngọt trong phần bình luận bên dưới nhé.