Cách làm khô men gốm đúng là như thế nào: ở nhiệt độ phòng hay trong lò nướng?

Lớp phủ protein là chất liệu tốt nhất để trang trí bánh gừng. Nó dễ pha màu, mịn, bóng và giữ hình dạng hoàn hảo. Tuy nhiên, nhiều người nội trợ và đầu bếp bánh ngọt mới vào nghề không biết cách làm khô lớp phủ đúng cách trên bánh quy hoặc bánh gừng. Kết quả là bánh bị dính, và hình trang trí bị lem hoặc nứt.

Trong bài viết này, tôi sẽ hướng dẫn cách làm khô lớp kem phủ bánh tại nhà và chỉ ra những lỗi thường gặp khiến kem không đông lại. Làm theo hướng dẫn này, bánh quy gừng của bạn sẽ luôn trông hoàn hảo.

Lớp kem phủ bánh gừng cần bao lâu để khô?

Thời gian khô của lớp kem phủ bánh gừng có thể dao động từ 10 phút đến 2-3 giờ. Điều này luôn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau. Những yếu tố quan trọng nhất là:

• Tính nhất quánLớp kem phủ càng đặc thì càng nhanh khô. Có ba độ đặc chính của kem phủ: dùng để lấp đầy, để viền và để dán các bộ phận lại với nhau. Loại đầu tiên khô chậm hơn các loại khác.
• Nhiệt độNhiệt độ càng cao, lớp kem phủ trên bánh quy hoặc bánh gừng sẽ khô càng nhanh. Đó là lý do tại sao các thợ làm bánh thường sấy khô các loại bánh nướng phủ kem trong lò nướng.
• Độ ẩmĐộ ẩm trong phòng càng cao, lớp kem phủ trên bánh gừng sẽ càng mất nhiều thời gian để đông lại.
• Kích cỡHình ảnh hoặc họa tiết trên bánh gừng càng lớn và càng nhiều chi tiết thì lớp kem phủ sẽ càng mất nhiều thời gian hơn để đông lại.

Luôn cân nhắc những yếu tố này khi chọn địa điểm hoặc phòng để sấy bánh gừng. Bởi lẽ, nếu bỏ sót dù chỉ một yếu tố, bạn có thể tính toán sai thời gian cần thiết để lớp kem phủ đông lại và bánh quy sẵn sàng để sử dụng. Hãy cùng xem xét các phương pháp cơ bản để sấy khô kem phủ.

Làm khô lớp men ở nhiệt độ phòng

Thông thường, bánh gừng phủ kem trứng đường được sấy khô ở nhiệt độ phòng. Quá trình này có thể mất từ ​​20 phút đến vài giờ. Một số thợ làm bánh để bánh gừng đã hoàn thành qua đêm. Trong thời gian này, lớp kem phủ sẽ cứng lại hoàn toàn và trở nên đặc.

Thông thường, bánh quy gừng tạo hình sẽ khô trong vòng 20-30 phút ở nhiệt độ phòng. Điều này là do chúng được trang trí bằng một lớp men khá dày và nhanh khô.

Nếu bánh gừng hoặc bánh quy được phủ kín hoàn toàn bằng kem trang trí, chúng có thể mất từ ​​1 đến 3 giờ để khô.

Nhưng nếu bánh gừng có thiết kế ba chiều hoặc lớp kem phủ dày, tốt hơn hết là nên để khô qua đêm.

Làm thế nào để làm khô kem phủ bánh nhanh chóng trong lò nướng?

Nếu bạn không có thời gian hoặc không muốn chờ lớp kem phủ trên bánh quy gừng đông lại ở nhiệt độ phòng, bạn có thể sấy khô chúng trong lò nướng. Phương pháp này nhanh hơn phương pháp trước. Một số đầu bếp bánh ngọt cũng lưu ý rằng phương pháp sấy khô này giúp lớp kem phủ có độ bóng đẹp và đặc biệt.

Làm nóng lò nướng đến 50 độ C (122 độ F). Tốt nhất nên sử dụng chế độ nướng đối lưu. Đặt bánh quy gừng đã trang trí lên khay nướng hoặc giá nướng và nướng trong lò cho đến khi lớp kem phủ đông lại hoàn toàn. Theo thời gian Quy trình này sẽ mất từ ​​10 đến 30 phút.

Bánh quy gừng phủ kem khô cần được lấy ra khỏi lò nướng rất cẩn thận. Sau khi nướng, bánh sẽ mềm hơn một chút và có thể bị vỡ.

Video - Những lỗi thường gặp nhất khi làm khô kem phủ

Bạn đã trang trí bánh quy gừng bằng kem phủ nhưng kem không khô, không bị nứt hoặc không chuyển sang màu vàng? Điều này có nghĩa là bạn đã mắc phải một trong những lỗi thường gặp khi làm hoặc sử dụng kem phủ meringue. Để hiểu rõ nguyên nhân và ngăn ngừa những vấn đề tương tự trong tương lai, tôi khuyên bạn nên xem video này.

Trong video này, một đầu bếp bánh ngọt hiện đại giàu kinh nghiệm sẽ giải thích 5 lỗi thường gặp nhất khi làm việc với kem phủ bánh. Nhờ video này, ngay cả một đầu bếp bánh ngọt mới vào nghề cũng có thể dễ dàng chuẩn bị lớp kem phủ meringue hoàn hảo và trang trí bánh gừng hoặc bánh quy gừng một cách hoàn hảo.

Tại sao lớp kem phủ trên bánh quy gừng không đông lại?

Đây là câu hỏi mà nhiều bà nội trợ và đầu bếp làm bánh thường tự hỏi khi mới bắt đầu làm bánh kem. Có vẻ như họ đã làm theo công thức một cách hoàn hảo, phết kem đúng cách và để khô… nhưng kem vẫn không đông lại, vẫn dính hoặc bị chảy. Vấn đề có thể là gì? Hãy cùng xem xét những lỗi thường gặp nhất có thể dẫn đến vấn đề này.

Tính nhất quán không chính xác

Lớp kem phủ để trang trí bánh quy gừng không nên quá đặc cũng không nên quá lỏng. Luôn sử dụng công thức kem phủ đã được kiểm chứng và tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các tỷ lệ đã được chỉ định. Kem phủ quá lỏng sẽ khó giữ được hình dạng, không đông lại và đôi khi thậm chí còn bị chảy. Nếu điều này xảy ra, bạn luôn có thể điều chỉnh độ đặc bằng cách thêm đường bột và vài giọt nước cốt chanh.

Rất nhiều thuốc nhuộm

Bạn có thể dễ dàng pha màu cho kem phủ bánh theo bất kỳ sắc thái nào. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng phẩm màu dạng lỏng hoặc gel sẽ làm thay đổi độ đặc của kem. Kem sẽ loãng hơn và lâu khô hơn. Nếu bạn cho quá nhiều phẩm màu, kem có thể không đông lại và vẫn bị dính.

Lòng trắng trứng bị đánh quá kỹ hoặc chưa đủ kỹ.

Lòng trắng trứng dùng để làm lớp phủ bánh cần được đánh nhẹ cho đến khi nổi bọt. Tốt nhất nên dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng (ở tốc độ thấp). Nếu đánh quá tay hoặc không đánh lòng trắng trứng, độ đặc và cấu trúc của lớp phủ sẽ không đạt yêu cầu. Lớp phủ sẽ không bám tốt vào bánh gừng và có thể không đông lại được.

Độ ẩm cao

Trong phòng có độ ẩm cao, lớp kem phủ sẽ mất quá nhiều thời gian để khô hoặc sẽ không đông lại được. Vì lý do tương tự, bánh quy gừng không nên được bảo quản trong tủ lạnh, vì lớp kem phủ sẽ bị ẩm.

Lớp kem phủ quá dày

Nếu bạn cần phủ một lớp kem dày hoặc tạo hình 3D cho bánh gừng, tốt nhất nên làm từng bước một, để mỗi lớp khô hoàn toàn. Bằng cách này, bánh sẽ khô nhanh hơn và trông rất đẹp mắt.

Làm việc với kem trang trí bánh đòi hỏi sự chú ý đến từng chi tiết, độ chính xác và sự kiên nhẫn. Hãy dành thời gian, thực hiện từng bước cẩn thận và luôn làm việc với tâm trạng tích cực, chắc chắn bạn sẽ thành công.