Lớp phủ và trang trí bánh quy gừng - 8 công thức với hình ảnh hướng dẫn từng bước

Lớp phủ là nguyên liệu chính để trang trí bánh gừng. Nó được dùng để phủ ngoài, tạo đường viền, hoa văn, lấp đầy các họa tiết hoặc các chi tiết riêng lẻ, và kết dính các mảnh bánh lại với nhau. Nhưng làm thế nào để làm lớp phủ cho bánh gừng? Bởi vì nó cần phải giữ được hình dạng tốt, đồng nhất, mịn, đặc và có vị ngon.

Trong bài viết này, tôi đã tổng hợp những công thức làm kem trang trí bánh gừng ngon nhất, đã được kiểm chứng qua thời gian. Ở đây bạn sẽ tìm thấy các lựa chọn cho cả việc vẽ và phủ lên bánh kẹo. Bên cạnh kem meringue cổ điển, bộ sưu tập này còn bao gồm các công thức làm kem đường, kem màu, kem bóng, kem hoàng gia và các loại kem khác.

Lớp phủ đường cho bánh gừng

Đây là công thức làm lớp phủ đơn giản, hoàn hảo để phủ lên bánh gừng và các loại bánh nướng khác. Lớp phủ này trong suốt khi mới làm, nhưng sẽ chuyển sang màu trắng khi khô. Dùng cọ để phết lớp phủ này. Bạn cũng có thể rưới từ từ lên bánh gừng và khuấy đều để lớp phủ được phân bố đều.

Thành phần

• Đường - 100 g
• Nước - 50 ml
• Nước cốt chanh - 3-4 giọt

Thời gian nấu: 20-25 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Đổ đường vào nồi và thêm nước.

Bước 3

Trộn nhẹ các nguyên liệu.

Bước 4

Đặt nồi lên bếp với lửa nhỏ và đun sôi siro, thỉnh thoảng khuấy đều bằng thìa.

Bước 5

Khi siro sôi, hớt bọt và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa.

Bước 6

Đổ nước cốt chanh vào và khuấy đều siro.

Bước 7

Kiểm tra độ chín của siro. Nhiệt độ của siro phải đạt 110 độ C. Nếu không có nhiệt kế, hãy sử dụng phương pháp "tạo sợi chỉ dày". Nhỏ vài giọt siro lên một đĩa lạnh, ấn nhẹ bằng thìa, rồi nhấc thìa lên. Một sợi chỉ dày sẽ hình thành giữa thìa và đĩa.

Bước 8

Tắt bếp và để siro đã chuẩn bị nghỉ trong 3 phút.

Bước 9

Rưới lớp siro lên bánh quy gừng và trộn đều. Bạn có thể làm bằng tay, nhưng hãy cẩn thận vì siro rất nóng.

Bước 10

Đặt bánh quy gừng lên giá đỡ bằng dây. Sau 2-3 giờ, bánh sẽ khô hoàn toàn và lớp phủ sẽ chuyển sang màu trắng.

Kem phủ không trứng cho bánh gừng

Không phải ai cũng biết, nhưng bạn hoàn toàn có thể làm lớp kem phủ chất lượng cao để trang trí bánh gừng mà không cần trứng. Lòng trắng trứng sống thường được thay thế bằng nước đậu nành luộc hoặc sữa bột. Nhưng tôi xin chia sẻ với bạn một công thức làm lớp kem phủ như vậy bằng những nguyên liệu cực kỳ đơn giản, dễ dàng tìm thấy trong bất kỳ gian bếp nào.

Thành phần

• Đường bột - 70 g
• Nước - 1 muỗng canh
• Nước cốt chanh - 1 thìa cà phê.

Thời gian nấu: 15-20 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Rây đường bột qua rây và đổ vào một hộp đựng sâu lòng.

Bước 2

Đổ nước vào đường bột.

Bước 3

Thêm nước cốt chanh và trộn đều các nguyên liệu.

Bước 4

Nếu hỗn hợp trở nên quá đặc, hãy thêm một ít nước và tiếp tục khuấy.

Bước 5

Lớp men hoàn thiện phải có độ lỏng nhất định, nhưng đồng thời vẫn giữ được hình dạng tốt.

Bước 6

Cho phần kem phủ vào túi bắt kem và trang trí bánh quy gừng.

Lớp phủ protein có màu cho bánh gừng

Tôi muốn chia sẻ với các bạn một công thức tuyệt vời cho lớp phủ meringue màu. Lớp phủ này khá đặc và sánh, rất thích hợp để viền và trang trí bánh quy gừng. Để làm nhân, bạn cần pha loãng một chút với nước. Bạn có thể tạo màu cho lớp phủ bằng màu thực phẩm dạng lỏng hoặc dạng bột.

Thành phần

• Lòng trắng trứng - 35 g
• Đường bột - 180 g
• Tinh bột (khoai tây hoặc ngô) - 10 g
• Nước cốt chanh - ½ thìa cà phê.
• phẩm màu thực phẩm

Thời gian nấu: 20-25 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Đổ lòng trắng trứng vào tô trộn hoặc tô sâu lòng.

Bước 3

Thêm đường bột, tinh bột và nước cốt chanh vào lòng trắng trứng.

Bước 4

Đánh đều các nguyên liệu bằng máy trộn cho đến khi thu được hỗn hợp bông xốp và đồng nhất.

Bước 5

Chia phần kem phủ thành số phần cần thiết.

Bước 6

Chúng tôi tô màu từng phần theo màu sắc mong muốn bằng phẩm màu thực phẩm.

Bước 7

Cho phần kem trang trí có màu vào túi bắt kem.

Bước 8

Chúng tôi trang trí bánh quy gừng bằng lớp phủ protein có màu sắc.

Lớp men Hungary (lớp phủ men màu bánh gừng)

Bạn muốn bánh quy gừng của mình có độ bóng mượt? Hãy trang trí chúng bằng lớp phủ Hungary, hay còn gọi là vecni bánh gừng. Cách làm rất đơn giản tại nhà. Lớp phủ này có thể được phủ nhiều lớp, nướng từng lớp trong lò. Lớp phủ Hungary mang lại cho bánh quy gừng vẻ ngoài sang trọng và đậm chất lễ hội.

Thành phần

• Lòng đỏ trứng - 2 quả
• Sữa đặc - 2 thìa cà phê.
• phẩm màu thực phẩm

Thời gian nấu: 20-25 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Dùng rây nghiền lòng đỏ trứng.

Bước 3

Thêm sữa đặc vào lòng đỏ trứng và trộn đều các nguyên liệu.

Bước 4

Thêm màu thực phẩm và khuấy đều hỗn hợp một lần nữa.

Bước 5

Dùng cọ phết đều lớp men Hungary đã chuẩn bị lên bánh quy gừng. Sau mỗi lớp, nướng bánh trong lò đã được làm nóng trước ở 180 độ C trong 2 phút.

Bước 6

Sau khi lớp phủ bánh gừng khô, bạn có thể trang trí bánh bằng kem hoặc dùng keo dán.

Kem trang trí bánh gừng

Kem phủ hoàng gia là một loại kem rất đặc, được làm từ lòng trắng trứng. Nó được dùng để trang trí bánh gừng và các loại bánh kẹo khác. Loại kem này trở nên phổ biến vào thế kỷ 19 ở Anh. Nó được dùng để phủ và trang trí bánh cưới của Nữ hoàng Victoria. Ngày nay, các thợ làm bánh không chỉ làm kem phủ bằng lòng trắng trứng tươi mà còn bằng bột lòng trắng trứng. Chiết xuất vani được thêm vào để tạo hương vị tinh tế cho kem.

Thành phần

• Lòng trắng trứng - 3 quả
• Đường bột - 550-600 g
• Kem tartar (hoặc nước cốt chanh) - ½ thìa cà phê.
• Chiết xuất vani - tùy khẩu vị
• Muối - một nhúm
• phẩm màu thực phẩm - tùy chọn

Thời gian nấu: 25-30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Đổ lòng trắng trứng vào một tô sâu, thêm muối và kem tartar (hoặc axit citric).

Bước 3

Trộn đều các nguyên liệu và dùng máy đánh trứng đánh nhẹ hỗn hợp cho đến khi tạo thành bọt mềm.

Bước 4

Vừa khuấy vừa từ từ cho đường bột đã rây vào từng chút một.

Bước 5

Đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình hoặc cao trong 7-10 phút. Nếu hỗn hợp quá đặc, thêm 1-2 thìa cà phê nước.

Bước 6

Lớp men hoàn thiện có màu sáng, bóng và giữ được hình dạng tốt.

Bước 7

Nếu muốn, bạn có thể pha màu thực phẩm vào lớp kem phủ và trang trí bánh quy gừng.

Lớp kem phủ mặt tiền nhà bánh gừng

Thành phần

• Lòng trắng trứng - 4 quả
• Kem tartar (hoặc nước cốt chanh) - 1 thìa cà phê.
• Đường bột - 750-800 g

Thời gian nấu: 25-30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ lòng trắng trứng vào một tô sâu và bắt đầu đánh bông bằng máy đánh trứng.

Bước 2

Thêm kem tartar (có thể thay thế bằng nước cốt chanh) và tiếp tục đánh đều.

Bước 3

Thêm đường bột từng chút một.

Bước 4

Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi đặc và trắng như tuyết. Độ đặc này rất lý tưởng để dán các mảnh ghép của ngôi nhà lại với nhau và vẽ đường viền.

Bước 5

Để sơn mái hoặc tường của ngôi nhà bánh gừng, bạn cần làm cho lớp kem phủ loãng hơn. Thêm một ít nước và trộn đều.

Bước 6

Chúng tôi hoàn thành việc trang trí ngôi nhà bánh gừng và để cho nó khô hoàn toàn.

10 ý tưởng độc đáo để trang trí bánh quy gừng bằng kem phủ

Các kỹ thuật tô màu đơn giản thường được sử dụng để trang trí bánh gừng: vẽ viền, làm mịn, vẽ ướt trên ướt và vẽ ướt trên khô. Nhưng tôi khuyên bạn nên khám phá những lựa chọn trang trí phức tạp và độc đáo hơn. Hãy lấy cảm hứng từ chúng, chọn những ý tưởng yêu thích của bạn, và bánh gừng của bạn sẽ luôn trông độc đáo.

Họa tiết đục lỗ

Bánh quy gừng với những họa tiết ren tinh tế rất thanh lịch và trang nhã. Những món ăn này sẽ là điểm nhấn sang trọng cho bất kỳ bữa tiệc nào.

Cửa sổ kính màu

Những họa tiết kính màu nhiều sắc trông thật tuyệt đẹp trên bánh quy gừng. Để tạo ra thiết kế này, hãy dùng kem phủ để vẽ viền, sau đó đổ đầy thạch gelatin màu vào bên trong.

Nứt nẻ

Những vết nứt nhỏ trên bánh quy gừng trông rất lạ mắt. Để tạo hiệu ứng nứt vỡ, bánh quy được phủ một hỗn hợp đặc biệt gồm tinh bột và màu thực phẩm dạng gel.

Hiệu ứng đá cẩm thạch

Họa tiết vân đá cẩm thạch là một cách trang trí tuyệt vời cho bánh quy gừng. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải chọn màu sắc phù hợp để đảm bảo chúng hài hòa với nhau. Sau khi lớp phủ vân đá cẩm thạch khô, bạn có thể tiếp tục trang trí bánh gừng bằng kem phủ.

Độ dốc

Những chiếc bánh quy gừng với hiệu ứng chuyển màu tuyệt đẹp chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi người. Kiểu trang trí này dễ thực hiện nhất bằng cách sử dụng súng phun sơn. Tuy nhiên, cũng có những phương pháp khác.

Đường ống

Đây là một kỹ thuật vẽ đặc biệt giúp tạo ra thiết kế ba chiều trên bánh gừng. Không phải người mới bắt đầu nào cũng có thể thực hiện được kỹ thuật này, nhưng kết quả thì vô cùng ấn tượng.

Video: Công thức làm lớp phủ meringue cho bánh gừng trang trí

Video hướng dẫn này về cách làm lớp phủ meringue cổ điển để trang trí bánh quy gừng chỉ dựa trên ba nguyên liệu đơn giản có sẵn trong mọi căn bếp. Lớp phủ này rất đặc và khô lại tạo thành một bề mặt mịn màng, đều màu.

Người tạo video trình bày toàn bộ quy trình chuẩn bị và tạo màu cho kem trứng đường, cũng như hướng dẫn chi tiết về cách trang trí bánh gừng. Đầu bếp bánh ngọt chia sẻ những mẹo hữu ích khi sử dụng kem phủ và chỉ ra những lỗi thường gặp dẫn đến việc trang trí không thành công.