Cách trang trí bánh với các loại quả mọng
Nội dung
Trang trí bánh ngọt và các món tráng miệng bằng các loại quả mọng tươi là một trong những kỹ thuật phổ biến nhất, bởi chúng trông vô cùng ấn tượng, và hương vị của quả mọng rất hợp với nhiều hương vị cơ bản. Thử thách chính là giữ cho những vật trang trí tráng miệng tự nhiên này luôn tươi ngon và đẹp mắt. Hôm nay, chúng ta sẽ hướng dẫn bạn cách phủ quả mọng lên bánh và cách chuẩn bị chúng đúng cách trước khi sử dụng.
Đặc điểm của trang trí quả mọng
Dĩ nhiên, những món tráng miệng ngon nhất được làm từ trái cây tươi ngon nhất, không qua chế biến và các loại quả mọng nguyên quả như dâu tây, việt quất, mâm xôi, nho, dâu đen và lý chua.
Nếu công thức yêu cầu trang trí bằng dâu tây nguyên quả, dâu rừng, mâm xôi đen hoặc phúc bồn tử, thì việc che chắn bảo vệ là rất cần thiết, vì những loại quả mọng này nhanh chóng mất đi vẻ ngoài khi tiếp xúc với môi trường bên ngoài, và trong một số trường hợp, ngay cả khi được bảo quản trong tủ lạnh, chúng cũng có thể bị mốc.
Việc giữ gìn vẻ đẹp và độ tươi ngon của những quả dâu tây bổ đôi thậm chí còn khó khăn hơn. Nhiều lớp phủ bảo vệ có thể giúp bảo quản những miếng dâu tây trang trí bánh này, giúp những lát cắt đẹp mắt luôn sáng bóng, không bị lem, không bị khô và trông tươi tắn, rực rỡ ngay cả sau nhiều giờ.
Lớp phủ bảo vệ
Chúng tôi sẽ hướng dẫn cách tốt nhất để trang trí bánh bằng các loại quả mọng tươi, sử dụng ba công thức phổ biến nhất hiện nay và một công thức thay thế.
Gel trung tính
Nếu bạn đang thắc mắc các đầu bếp bánh ngọt giàu kinh nghiệm sử dụng gì để phủ lên các loại quả mọng và trái cây trên bánh để tạo hiệu ứng lấp lánh, câu trả lời rất đơn giản: đó là gel trang trí bánh (decor gel) làm sẵn, thường được gọi là "trung tính" vì nó hoàn toàn trong suốt, không vị và không mùi, phù hợp để sử dụng trong nhiều công thức khác nhau.
Ưu điểm của gel trang trí làm sẵn từ cửa hàng chuyên dụng là điều hiển nhiên:
- tiết kiệm thời gian;
- Minh bạch tuyệt đối;
- Độ nhất quán ổn định;
- Không có hiện tượng kết tinh đường;
- Kết hợp hiệu quả với các loại quả mọng tươi và lát trái cây;
- Đảm bảo kết quả.
Khối gelatin
Bạn cũng có thể tự làm gel trang trí bằng gelatin tại nhà. Gelatin trong suốt rất phù hợp nếu bạn cần phủ hoặc đổ một lớp hoàn toàn trong suốt lên các loại quả mọng nguyên quả, không có nước.
Để tự làm thạch kẹo trung tính tại nhà, hãy sử dụng công thức từng bước đơn giản này.
Thành phần:
- Gelatin – 10 g;
- Nước – 250 ml;
- Đường – 100 g;
- axit citric – 1/4 thìa cà phê
Sự chuẩn bị:
- Hòa tan 10 g gelatin trong 50 ml nước và để cho nở.
- Trong một cái nồi đáy dày, cho 200 ml nước, 100 gram đường và một phần tư thìa cà phê axit citric vào.
- Đặt nồi lên bếp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa đun siro trong 8 phút ở nhiệt độ 110℃.
- Đổ siro đang sôi vào một cái bát và sau khi để nguội khoảng 1-2 phút, cho gelatin đã nở vào hỗn hợp vẫn còn nóng.
- Trộn đều các nguyên liệu và để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng. Gel trang trí tự làm sẽ sẵn sàng sử dụng sau khoảng 40 phút kể từ khi pha chế. Điều quan trọng là không được để quá thời gian này, vì hỗn hợp sẽ trở nên quá đặc và khó phủ một lớp mỏng lên quả mọng.
- Nếu thạch đông quá sớm, bạn có thể làm cho nó trở lại trạng thái lỏng hơn bằng cách hâm nóng nhẹ trong lò vi sóng từng đợt ngắn 10 giây.
Nhiều đầu bếp bánh ngọt ưa chuộng loại lớp phủ này và không giấu giếm cách họ phủ lớp thạch lên quả mọng để làm bánh, vì thạch tự làm không chứa chất phụ gia hóa học. Hơn nữa, hỗn hợp này có thể được bảo quản trong hộp kín khá lâu và rẻ hơn nhiều so với việc mua thạch làm sẵn.
Quy trình chuẩn bị lớp phủ này được giải thích chi tiết hơn trong video này:
Gel pectin
Lớp phủ pectin trung tính sẽ hiệu quả hơn nếu bạn cần phủ lên bánh được trang trí bằng các loại trái cây và quả mọng thái lát, kiwi hoặc trái cây họ cam quýt, vì khối lượng pectin không bị mất đi các đặc tính của nó khi tiếp xúc với môi trường axit và nước ép tự nhiên.
Thành phần:
- Pectin NH – 10 g;
- nước – 295 g;
- Đường – 330 g;
- Siro glucose – 70 g;
- Axit citric - trên đầu dao (0,5 g).
Chúng tôi đã thảo luận chi tiết hơn về sự khác biệt giữa các chất tạo gel khác nhau trong bài viết “Agar-agar và gelatin khác nhau ở điểm nào?"Sau khi đọc thông tin này, bạn sẽ hiểu tại sao không thể thay thế loại pectin này bằng loại khác, cũng như tại sao việc duy trì tỷ lệ đường, nước và chất tạo gel lại quan trọng."
Sự chuẩn bị:
- Đổ 295 gram nước vào nồi và thêm 70 gram siro glucose (có thể thay thế bằng siro đường nghịch đảo).
- Thêm 265 gram đường (để dành 65 gram để pha loãng pectin).
- Trộn 65 gam đường và 10 gam pectin NH có khả năng phân hủy nhiệt.
- Đun nước trong nồi đến 40-45℃ và từ từ cho hỗn hợp khô gồm pectin và đường vào, khuấy đều.
- Đun sôi hỗn hợp trong khi khuấy liên tục, sau đó đun nhỏ lửa trong 3-5 phút.
- Nhấc hỗn hợp ra khỏi bếp và thêm axit citric để kích hoạt pectin, sau đó khuấy mạnh.
- Khi hầu hết các bọt khí đã biến mất, đổ lớp men đã hoàn thành vào hộp đựng.
- Đậy kín hộp bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh để ổn định.
Lớp phủ sau khi hoàn thành khá đặc, vì vậy lượng gel cần thiết để trang trí bánh cần được làm ấm trong lò vi sóng hoặc trong nồi cách thủy trước khi sử dụng.
Mật ong thay thế
Bạn có biết các thợ làm bánh còn dùng gì khác để phủ lên các loại quả mọng tươi trên bánh nếu khách hàng không muốn dùng chất làm đặc tổng hợp hoặc gelatin có nguồn gốc từ động vật không? Họ dùng mật ong nguyên chất, tự nhiên!
Tất nhiên, loại lớp phủ này cũng có những nhược điểm, bởi vì mật ong:
- Nước sốt sẽ nhỏ giọt lên bề mặt bánh, điều này không phải lúc nào cũng được chấp nhận;
- có màu sắc có thể ảnh hưởng đến vẻ ngoài của quả mọng;
- Nó có hương vị khá mạnh, có thể lấn át vị kem thanh nhẹ.
Phương pháp xử lý
Để bảo quản phần trang trí bằng quả mọng, bạn có thể:
- Tạo một lớp gel hoàn toàn trong suốt;
- Nhúng từng quả mọng vào hỗn hợp bảo vệ trước khi đặt lên bánh;
- Thoa gel trang trí lên các vết cắt bằng cọ;
- Để tăng độ bóng và giữ cho chiếc bánh đã trang trí được đẹp mắt, hãy phủ một lớp gel mỏng lên từng chi tiết trang trí một cách cẩn thận.
Phương pháp nào phù hợp nhất với bạn phụ thuộc phần lớn vào công thức, cũng như loại quả mọng bạn muốn dùng để trang trí bánh.
Để biết thêm thông tin về cách chuẩn bị các loại quả mọng để trang trí bánh và phủ chúng bằng lớp gel trung tính tự chế hoặc các lớp phủ thay thế khác, hãy xem video này:
