Màng phim acetate dạng bánh: Cách sử dụng
Nội dung
Màng acetate là một loại màng trong suốt, dẻo làm từ một loại nhựa đặc biệt (acetate), hoàn toàn an toàn cho cơ thể người và chịu được nhiệt độ cao. Hôm nay, chúng ta sẽ tìm hiểu cách chọn màng acetate để làm bánh và các món tráng miệng, cũng như cách sử dụng đúng cách dụng cụ tiện lợi này.
Lợi ích của việc sử dụng
Các đầu bếp bánh ngọt giàu kinh nghiệm đều biết rằng màng bọc bánh bằng axetat là một dụng cụ rất tiện lợi và không thể thiếu, nhưng khi nướng bánh ở nhà (cho bản thân), họ lại ít khi sử dụng nó. Mong muốn mua màng bọc này thường nảy sinh sau khi các đầu bếp bánh ngọt mới vào nghề xem trong một lớp học hoặc video hướng dẫn rằng việc sử dụng axetat tại nhà cũng đơn giản và tiện lợi như vậy.
Ưu điểm của màng axetat là không thể phủ nhận, bởi vì vật liệu này:
- Nó không phát thải các chất độc hại, do đó vô hại, ngay cả khi tiếp xúc trực tiếp lâu dài với thực phẩm;
- Không bị nhăn hoặc gấp nếp khi uốn cong;
- Không hấp thụ độ ẩm, chất béo và mùi hôi;
- Chịu được phạm vi nhiệt độ rộng (tấm chịu được nhiệt độ lạnh tốt, cũng như tiếp xúc với thực phẩm nóng, nhưng không nên đặt tấm acetate trong lò nướng quá lâu; tốt hơn nên sử dụng thảm silicon hoặc khay nướng để nướng);
- Không sợ độ ẩm và môi trường axit;
- Có đường cắt hoàn toàn đều, nhờ đó các tấm có thể được ghép lại với nhau;
- Có bề mặt hoàn toàn nhẵn mịn, nhờ đó không bị dính vào các sản phẩm (kem, mousse, v.v.) và rất dễ lấy ra mà không làm hỏng lớp vỏ bánh;
- Có thể tái sử dụng (băng viền dày dễ giặt và tiện lợi để cất giữ).
Đặc điểm của sự lựa chọn
Màng acetate dùng cho bánh ngọt và các món tráng miệng có ba thông số chính:
- độ dày tấm;
- kích thước (chiều rộng và chiều cao);
- sự minh bạch.
Khi lựa chọn một loại vật liệu cụ thể, trước tiên bạn cần biết mình dự định sử dụng nó như thế nào, bởi vì màng acetate có thể được sử dụng cho các mục đích như:
- Tách bánh ra khỏi vòng kim loại trong giai đoạn lắp ráp;
- Tạo hình bánh đúng chuẩn với lớp mousse hoặc thạch cao (không dùng vòng kẹp);
- bày trí các món salad nhiều lớp cho dịp lễ hội;
- Làm phẳng mép bên của các món tráng miệng mềm;
- Tăng chiều cao của vòng tạo hình;
- Làm việc với việc trang trí sô cô la;
- Bao bì bánh ngọt và món tráng miệng (khi bạn cần trưng bày thiết kế nhiều lớp đẹp mắt ở mặt bên).
Trong các catalog của Wildberries hoặc Yandex Market, cũng như tại các cửa hàng chuyên dụng ở Moscow và các thành phố khác, bạn có thể tìm thấy nhiều loại phim khác nhau:
- ở dạng tấm hoặc cuộn;
- trong suốt hoặc có hoa văn;
- Độ dày từ 40 đến 220 micron.
Lời khuyên dành cho người mới bắt đầu
Nếu bạn chưa biết cách sử dụng màng acetate nhưng muốn đơn giản hóa việc trang trí những chiếc bánh đẹp mắt tại nhà, chúng tôi khuyên bạn nên tham khảo những lời khuyên từ các đầu bếp bánh ngọt giàu kinh nghiệm:
- Để ghép các mảnh bánh bông lan, viền bằng tấm acetate dày 200 micron với chiều cao 10 cm là lý tưởng;
- Sẽ thuận tiện hơn khi trang trí bánh có lớp mousse dày bằng màng bọc 90-110 micron, cao 5-6 cm;
- Việc tìm băng dán viền trang trí bánh cao hơn 15 cm khá khó khăn, vì vậy nếu bạn cần làm một chiếc bánh cao, chỉ cần nối các tấm bánh lại với nhau, cố định chúng dọc theo mép ngoài bằng băng dính giấy hoặc băng dính thông thường;
- Sử dụng màng phim để lót bên trong vòng, bề mặt khuôn được làm ẩm bằng nước để màng phim dính chặt và không bị cuộn vào trong;
- Để có những tác phẩm tinh xảo với sô cô la, tốt hơn hết nên mua loại "giấy chuyên dụng để làm đàn guitar";
- Sau khi sử dụng, tấm acetate cần được bảo quản bằng cách rửa sạch với nước xà phòng, lau khô và cuộn lại không quá chặt.
Ví dụ về các ứng dụng của màng axetat
Để hiểu rõ hơn cách sử dụng màng acetate truyền thống để trang trí bánh, chúng tôi khuyên bạn nên xem một lớp học hướng dẫn trang trí bánh bông lan trong khuôn tròn bằng màng acetate:
Chúng tôi cũng đề xuất xem xét một ví dụ về việc đổ đầy một chiếc bánh mousse cao bằng cách sử dụng cấu trúc cố định bằng màng acetate:
Một ứng dụng khác của tấm acetate trong ẩm thực là tạo ra các vật trang trí bằng sô cô la. Video này hướng dẫn từng bước cách tự làm một chiếc vương miện bánh kem tuyệt đẹp.
Có thể dùng vật liệu nào để thay thế?
Có rất nhiều thông tin trực tuyến về cách tạo ra các vật thay thế bằng nhiều loại vật liệu khác nhau, từ bìa hồ sơ và tập tài liệu văn phòng đến phim ảnh mua ở cửa hàng vật liệu xây dựng.
Bạn sẽ sử dụng vật liệu này tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, điều đó có nghĩa là bất kỳ chất độc hại nào (chất gây ung thư) có thể có trong nhựa không dùng cho thực phẩm (bisphenol A, hợp chất organotin, phthalate và các chất độc hại khác) đều có thể dễ dàng di chuyển vào thực phẩm, dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng.
Tôi có thể dùng vật liệu nào thay thế băng viền khi trang trí bánh bông lan trong khuôn một cách an toàn?
Bạn có thể sử dụng thêm một lớp giữa khuôn và bánh như sau:
- lá nhôm;
- giấy nướng bánh;
- Giấy tráng silicon;
- Tấm lót silicon mỏng và mịn.
Chúng tôi mời bạn chia sẻ một số mẹo vặt hữu ích về những quy trình nấu nướng khác mà bạn sử dụng tấm acetate hoặc vật liệu thay thế cho chất liệu này.
