Ý là nữ hoàng của ẩm thực Địa Trung Hải, là quê hương của mì Ý, cơm risotto, pizza, những loại rượu vang ngon và pho mát tuyệt hảo. Bên cạnh các món ăn nhẹ, salad rau củ và nhiều loại mì Ý, các món tráng miệng Ý cũng nổi tiếng trên toàn thế giới. Ví dụ, chúng nhẹ hơn bánh của Đức, thanh lịch hơn bánh của Anh và độc đáo hơn bánh của Pháp. Chính người Ý đã phát minh ra các món tráng miệng làm từ phô mai; ẩm thực của họ có rất nhiều công thức làm bánh ngọt với các loại hạt, không giống như bánh của phương Đông, ngâm trong mật ong và tan chảy trong miệng, mà là những loại bánh nhẹ, với lòng trắng trứng đánh bông hoặc phô mai kem mềm.

Các món tráng miệng Ý hấp dẫn ngay cả từ tên gọi: tiramisu – một món ngon với phô mai mascarpone, cà phê và bánh quy xốp; semifreddo – kem tự làm với nhiều loại nhân; panna cotta – món tráng miệng làm từ thạch và kem; granita – đá bào từ trái cây; sabayon – bánh trứng sữa với rượu vang; cassata – bánh bông lan phô mai; cannoli – những ống bánh giòn tan nhân kem.

công thức món tráng miệng Ý

Trong khi đó, các món tráng miệng Ý khá dễ làm tại nhà. Thông thường, các món ngon của Ý được đặc trưng bởi công thức đơn giản, thường có các nguyên liệu như phô mai, vani, trứng và bạc hà. Chúng có thể được chia thành hai loại: loại làm từ phô mai và loại làm từ trái cây. Loại thứ hai bao gồm nhiều loại kem, trong đó có sorbet.
Với hướng dẫn chi tiết và hình ảnh minh họa, bạn có thể dễ dàng thành thạo công thức làm các món ăn ngon như semifreddo và tiramisu.

Tiramisu cổ điển

Món tráng miệng từ phô mai với cà phê espresso và phô mai mascarpone này chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất. Để chuẩn bị món ăn này, bạn cần:

  • ¾ cốc đường
  • 3 muỗng canh rượu cognac hoặc brandy
  • 80 g sô cô la đen
  • 1 ly cà phê espresso
  • 5 quả trứng
  • 300 g phô mai Mascarpone
  • 36 bánh quy Savoiardi

Pha cà phê thật đậm (tốt nhất là dùng máy pha cà phê hoặc ấm pha cà phê nhỏ giọt, nhưng ấm pha cà phê kiểu Pháp (cezve) cũng được). Cho lòng đỏ trứng vào bát và đánh đều với đường như trong ảnh. Thêm phô mai và đánh cho đến khi hỗn hợp mịn. Đánh bông lòng trắng trứng đã tách riêng cho đến khi nổi bọt và trộn đều vào hỗn hợp, khuấy bằng thìa gỗ.

Công thức món tráng miệng Ý, tiramisu

Đổ rượu brandy hoặc cognac vào cà phê (nếu dùng ấm pha cà phê cezve, hãy đổ vào một vật chứa khác để tránh bã cà phê). Chuẩn bị một khay hình chữ nhật bằng cách lót đáy bằng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm. Nhúng bánh quy Savoiardi vào hỗn hợp cà phê-cognac và xếp chúng vào khay, phủ kín đáy như trong ảnh. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bánh quy xốp khô nào khác, chẳng hạn như bánh quy ladyfingers, thay cho bánh quy Savoiardi.

Phủ lên trên cùng một lớp hỗn hợp phô mai và trứng. Tiếp tục phủ lớp bánh quy và kem lên trên, làm phẳng bề mặt bằng cạnh dao. Để lạnh trong tủ lạnh qua đêm hoặc từ 10-12 tiếng. Trang trí món tráng miệng đã hoàn thành với sô cô la bào vụn, như trong ảnh. Bạn cũng có thể dùng bột ca cao: rắc lên lớp kem thứ nhất và thứ hai.

Các món tráng miệng Ý được chế biến theo cách này sẽ làm tăng thêm vẻ sang trọng cho bất kỳ dịp lễ nào, và hương vị phô mai tinh tế sẽ khiến mọi người muốn ghi lại công thức của bạn.

Meringue và kem tươi – hương vị tinh tế của semifreddo

Thật khó để tưởng tượng các món tráng miệng Ý mà không có trứng, ngoại trừ có lẽ là kem trái cây. Trứng đánh bông xuất hiện trong rất nhiều công thức, bao gồm cả semifreddo, một món tráng miệng mềm mịn, béo ngậy. Công thức cho món tráng miệng này có thể lấp đầy hơn một cuốn sách dạy nấu ăn, nhưng chúng tôi khuyên bạn nên nắm vững cách chế biến món ăn Ý làm ​​từ các loại quả mọng này. Bạn sẽ cần:

  • 3 lòng trắng trứng
  • 1 muỗng canh cà phê hòa tan
  • 600 ml kem tươi
  • ¾ cốc đường
  • 500g quả mọng tùy chọn
  • 50 g hạt phỉ

Món tráng miệng này mất khá nhiều thời gian để chuẩn bị, nhưng có thể bảo quản được đến một tháng. Vì vậy, bạn sẽ không thể nào thất vọng với món semifreddo trái cây này.

Công thức món tráng miệng Ý, semifreddo

Rang hạt phỉ không dầu trong 6 phút. Để nguội và băm nhỏ bằng dao. Đánh bông lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng và cho cà phê xay vào. Khi bông trứng chuyển sang màu trắng và đặc như trong ảnh, cho đường và hạt phỉ vào. Đánh tiếp cho đến khi đường tan hết.

Trải giấy nướng lên khay nướng. Phết hỗn hợp lòng trắng trứng lên đó và nướng trong lò ở 90°C trong 3 giờ. Rửa sạch và lau khô các loại quả mọng (dâu tây dại, dâu tây, mâm xôi hoặc lý chua đen – tùy chọn của bạn). Bẻ vụn bánh meringue đã đánh bông thành từng miếng nhỏ. Đánh kem tươi bằng máy đánh trứng cho đến khi bông xốp. Cho các miếng meringue vào và trộn đều.

Lấy một khuôn tròn có đáy rời và lót giấy nướng ở đáy. Múc 1/3 hỗn hợp kem và lòng trắng trứng vào khuôn, sau đó xếp một nửa số quả mọng lên trên. Lặp lại lớp kem và quả mọng, hoàn thành món semifreddo bằng một lớp kem. Bọc bánh bằng màng bọc thực phẩm và ấn nhẹ bằng đĩa. Cho vào ngăn đá trong 24 giờ. Món tráng miệng đã hoàn thành có thể được bảo quản trong ngăn đá đến một tháng.

Như bạn thấy đấy, các công thức làm món tráng miệng Ý không hề phức tạp. Những món tráng miệng tinh tế có thể được làm từ nhiều loại quả mọng, các loại hạt và sô cô la, với một vài biến tấu nhỏ so với các công thức cổ điển.