Bánh Ý đích thực – Crostata

Crostata không chỉ đơn thuần là một loại bánh nướng. Đối với người Ý, đây là món thay thế hoàn hảo cho bánh ngọt về mọi mặt. Hơn nữa, công thức làm bánh này có thể được coi là nhanh nhất. Chỉ mất một giờ để hoàn thành.

Crostata, frilla và thứ gì đó khác

Ở Ý, một loại bánh nướng nhân trái cây và quả mọng làm bằng bột nhào giòn có tên gọi bí ẩn là "Crosata," hoặc trong tiếng Nga là "crostata." Mặc dù không hoàn toàn giống bột nhào giòn thông thường, nhưng loại bột đặc biệt gọi là "frolla" được sử dụng cho món tráng miệng này. Nó tương tự như bột nhào giòn nhưng đặc hơn nhiều. Công thức làm loại bột này đã được biết đến từ thời Trung Cổ. Ngày nay, nó thường được dùng để làm các món thịt và bánh quy.

Các đầu bếp hiện đại đã sáng tạo ra nhiều biến thể của frola, khác nhau về thành phần và phương pháp pha chế.

Đặc điểm nổi bật của bánh crostata là được dùng lạnh, vì vậy nó được coi là món khai vị và thường được chuẩn bị trước. Bánh crostata không cần công thức nghiêm ngặt, cho phép sự sáng tạo trong nấu nướng. Các loại hạt, kem và các loại topping khác có thể được thêm vào các nguyên liệu cơ bản. Nhân bánh crostata có thể là vị mặn, nhưng phiên bản ngọt là phổ biến nhất. Tuy nhiên, bánh nhân phô mai ricotta cũng được ưa chuộng không kém.

Đặc điểm chính của bánh pie Ý là nó không có vỏ và được phủ bằng một lớp vỏ bánh xếp thành hình lưới. Hình ảnh những chiếc bánh này xuất hiện trên rất nhiều sách dạy nấu ăn.

Nhanh chóng, ngon miệng, hấp dẫn

Sự nổi tiếng của kiệt tác ẩm thực Ý này có lẽ không chỉ được giải thích bởi hương vị khó tả mà còn bởi tốc độ chế biến nhanh chóng. Hầu hết các nhà hàng Ý không chỉ trưng bày công thức trên thực đơn mà còn kèm theo món ăn những bức ảnh hấp dẫn do chính đầu bếp chụp. Vì vậy, hãy lấy 3 cốc bột mì đã rây, ½ thanh bơ thực vật chất lượng cao, lòng đỏ của hai quả trứng và muối ra khỏi tủ lạnh. Bây giờ hãy bật bếp ở nhiệt độ 190°C.⁰Đặt vào lò nướng và bắt đầu nhào bột. Rất đơn giản.

Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi tạo thành hỗn hợp vụn ướt. Chia hỗn hợp này thành hai phần không bằng nhau: 2/3 và 1/3. Cán phần bột lớn hơn thành hình tròn, đặt vào khay nướng và gập mép lại. Mặc dù sử dụng các khay khác nhau cũng được chấp nhận, nhưng điều này sẽ làm sai lệch công thức gốc. Và nếu bạn quyết định chụp ảnh chiếc bánh, nó sẽ mất đi tính độc đáo. Phần bột nhỏ hơn sẽ được dùng để tạo hình lưới trên phần nhân bánh.

Giờ bạn có thể thêm nhân, ví dụ như mứt mơ, nhưng bánh crostata với anh đào sẽ ngon hơn cả. Cán mỏng phần bột còn lại và cắt thành từng dải. Xếp chúng lên khay nướng, phủ lên trên bánh, tạo thành hình lưới. Sau đó nướng bánh trong lò không quá 25 phút. Nên để bánh nguội trước khi ăn.

Công thức ngon nhất

Công thức làm vỏ bánh giờ đã rõ ràng. Bạn không nhất thiết phải đặt mua từ tiệm bánh Ý. Nhưng hương vị của bánh phụ thuộc ít hơn vào vỏ bánh mà phụ thuộc nhiều hơn vào nhân bánh. Có lẽ điều quan trọng nhất chính là nhân bánh. Bánh crostata anh đào là một món tráng miệng có hương vị độc đáo. Tuy nhiên, việc chuẩn bị nhân bánh là một quá trình đặc biệt. Anh đào được rửa sạch, bỏ hạt và rắc đường cát. Anh đào sẽ tiết ra nước, nhưng phải để ráo nước. Trộn phần thịt anh đào còn lại với hỗn hợp tinh bột, đường bột theo tỷ lệ 1:1 và một vài lòng đỏ trứng. Có thể đạt được độ đặc hơn bằng cách pha loãng hỗn hợp với tinh bột và đường bột.

Bạn cũng có thể trộn nhân trái cây và quả mọng hoặc mứt đóng hộp với phô mai tươi, và công thức món tráng miệng sẽ trở nên độc đáo hơn nữa.

Điều quan trọng cần biết là…

1. Tất cả nguyên liệu làm bột đều phải được bảo quản lạnh.
2. Trước khi cho nhân vào, bạn cần dùng nĩa chọc thủng phần đáy của bột.
3. Các thanh nướng trên vỉ nướng không được rộng hơn 10 mm.
4. Các cạnh của bánh nên được gập vào bên trong trước khi nướng.
5. Điều quan trọng cần nhớ là anh đào rất hợp với táo và thậm chí cả nam việt quất. Sự kết hợp này sẽ càng làm tăng thêm hương vị cho món crostata.
6. Crostata có thể được dùng kèm với trà xanh hoặc rượu cognac Ý.

Video hướng dẫn làm bánh Crostata