Bạn có biết người Tây Ban Nha chiên sữa như thế nào không?
Nội dung
Ẩm thực Tây Ban Nha luôn khiến các đầu bếp hơi bối rối – làm thế nào mà những nguyên liệu tưởng chừng không tương thích lại có thể tạo ra một món ăn với hương vị độc đáo và tinh tế đến vậy? Hôm nay chúng tôi xin giới thiệu với các bạn món "sữa chiên" - một món tráng miệng độc đáo của Tây Ban Nha, mà nguồn gốc chính xác vẫn chưa được biết rõ.
Thực tế, tất cả các vùng của Tây Ban Nha đều tuyên bố món ăn này là nơi khai sinh ra nó. Hầu hết các đầu bếp tin rằng San Sebastian là nơi khởi nguồn. Tuy nhiên, một số khác lại cho rằng Castile và León mới là nơi ra đời món ăn này. Điều duy nhất chắc chắn là đây là một món ăn nhà làm.
Cách làm sữa rang?
Điều đáng chú ý là công thức làm sữa rang đã được truyền lại qua nhiều thế hệ và không ngừng được cải tiến. Ngày nay, có nhiều cách để làm món tráng miệng này, nhưng chúng ta sẽ tập trung vào những cách phổ biến nhất.
Khi chiên sữa, có một quy tắc cần tuân theo: hình dạng phải là hình vuông hoặc hình chữ nhật, có kích thước chính xác 3-5 cm và 1-2 cm mỗi cạnh. Để tạo lớp vỏ vàng giòn, người ta sử dụng vụn bánh mì. Món ăn được trang trí bằng đường và bột quế.
Công thức làm sữa chiên cổ điển
Để chuẩn bị 4-6 phần ăn, bạn cần:
- trứng – 6 quả
- Bột mì (ngô và lúa mì) - mỗi loại 60 g
- một thìa vani
- Đường và bột - 120 g và 100 g
- sữa tươi – nửa lít
- bột quế – 1 thìa cà phê
Để làm sữa rang, đun nóng sữa trong nồi. Trong khi đó, đánh trứng với vani và đường, cho cả hai loại bột vào và trộn đều.
Bây giờ, đổ sữa sôi vào hỗn hợp và nấu trong 5 phút, khuấy liên tục. Điều này sẽ tạo thành một loại kem đặc sánh. Nếu bạn gặp khó khăn trong việc đạt được độ sánh mong muốn, bạn có thể thêm một chút bột bắp nữa.
Sau đó, lọc kem sữa qua rây để loại bỏ các cục vón. Đổ hỗn hợp đã lọc vào khuôn nướng đã được phết dầu mỡ kỹ và để yên cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
Việc còn lại là cắt kem thành nhiều miếng, lăn qua hỗn hợp bột mì và trứng rồi chiên vàng đều hai mặt trong chảo đã được làm nóng trước.
Trước khi dùng, đừng quên rắc đường bột lên trên món tráng miệng.
Công thức làm sữa chiên thơm ngon với cam quýt
Thành phần:
- Sữa 3,5% – 1 lít
- Lòng đỏ trứng – 2 quả.
- Bột mì – 120 g (có thể thay thế bằng tinh bột ngô)
- vài quả trứng để chiên
- vỏ chanh
- đường – 250 g
- quế
Hãy cùng làm sữa chiên từng bước một:
- Đổ 750 ml sữa tươi vào một cái nồi nhỏ, thêm quế và vỏ chanh bào. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp, đun trong 10 phút.
- Trộn 250 ml sữa còn lại với bột mì, nhào cho đến khi bột mịn.
- Đánh đều lòng đỏ trứng. Nếu muốn món tráng miệng thêm phần tinh tế, bạn có thể chọc thủng lòng đỏ và cạo bỏ lớp màng ngoài (chỉ dùng lớp màng trong).
- Trộn hai khối lượng này lại với nhau.
- Vớt vỏ chanh ra khỏi sữa đã nguội, cho đường vào và đun trên lửa vừa.
- Đổ hỗn hợp tinh bột và lòng đỏ trứng vào chảo, khuấy đều và nấu cho đến khi sệt lại. Không được để sôi!
- Đổ hỗn hợp kem thu được vào một hộp hình chữ nhật, dàn đều và để nguội.
- Cắt phần sữa đông thành từng miếng nhỏ, lăn qua hỗn hợp bột mì-trứng-bột mì rồi chiên đến khi vàng nâu trong chảo đã được làm nóng trước.
