Bánh Clafoutis anh đào kiểu Pháp
Nội dung
Ẩm thực Pháp nổi tiếng với sự thanh lịch, giản dị và duyên dáng. Một trong những món tráng miệng phổ biến và được yêu thích nhất trong số các bà nội trợ Pháp là "Bánh Clafoutis với anh đào". Ảnh của ông ấy có mặt trong mọi cuốn sách dạy nấu ăn. Công thức bánh clafoutis kết hợp hoàn hảo giữa sự dễ dàng trong khâu chuẩn bị và các nguyên liệu dễ tìm. Món tráng miệng này rất thích hợp cho bữa ăn nhẹ buổi chiều vào một ngày hè, khi mùa quả mọng đang vào rộ, hoặc vào mùa đông, như một lời nhắc nhở về những ngày ấm áp hơn.
món tráng miệng lành mạnh
Món tráng miệng từ anh đào này, ngoài việc mềm mại và ngon tuyệt, còn rất tốt cho sức khỏe. Anh đào chứa vitamin A và C, cùng với các vi chất dinh dưỡng thiết yếu. Trứng và sữa giàu protein và chất béo tốt, giúp tăng cường hấp thụ vitamin.
những bí quyết nấu ăn nhỏ
Để làm món tráng miệng này đúng chất Pháp, bạn cần biết một vài bí quyết và làm theo công thức kèm ảnh. Công thức gốc yêu cầu sử dụng anh đào đã bỏ hạt. Nhiều đầu bếp bánh ngọt tin rằng hạt anh đào mang lại hương vị cay nồng, mùi thơm hạnh nhân và rượu amaretto, đồng thời ngăn anh đào bị chảy nước. Tuy nhiên, ăn chiếc bánh này lại không thực sự ngon miệng.
Trước khi nấu, rửa sạch quả anh đào, cẩn thận loại bỏ hạt mà không làm hỏng chúng, rồi lau khô. Cho một ít quả anh đào vào chảo, rắc đường lên và rang trên lửa nhỏ cho đến khi caramel hóa. Rắc một ít rượu anh đào, rượu mùi hoặc rượu cognac lên những quả anh đào còn lại và ngâm.
Khi được chế biến theo cách này, các loại quả mọng sẽ giữ được nước cốt, tạo nên hương vị đậm đà hơn và kết cấu thú vị hơn. Bánh Clafoutis không chỉ có thể được làm với anh đào mà còn với bất kỳ loại quả mọng hoặc trái cây tươi, đông lạnh hoặc đóng hộp nào khác.
Bạn có thể dùng hạnh nhân xay mịn cùng với bột mì. Một số đầu bếp nhận xét rằng bánh anh đào có mùi như trứng bác. Điều này là do bột làm bánh hầu như không chứa bột mì, và sữa không thể át được mùi của lòng trắng trứng. Để tránh điều này, chỉ sử dụng lòng trắng và lòng đỏ, không dùng cả quả trứng.
Bạn không thể loại bỏ hoàn toàn lòng trắng trứng, nếu không bánh sẽ không giữ được hình dạng, nhưng chỉ sử dụng một nửa là được. Các loại gia vị làm bánh như vani, nhục đậu khấu, quế và siro anh đào cũng có thể làm tăng hương vị của món bánh.
Loại bánh pie kiểu Pháp này cũng rất thú vị vì nó nướng rất nhanh, nghĩa là có thể chuẩn bị thành từng phần riêng lẻ. Những chiếc bát sứ nhỏ rất phù hợp cho món này, vì bạn cũng có thể dùng chúng để bày bánh. Nếu bạn quyết định nướng một chiếc bánh pie anh đào lớn, hãy dùng một chiếc chảo nông có thành cao.
Chuẩn bị bột
Để chuẩn bị món tráng miệng kiểu Pháp "Clafoutis" với anh đào, bạn sẽ cần:
- 4 quả trứng
- 500-600 gram anh đào đã bỏ hạt
- 200 ml sữa (hoặc 100 ml sữa và 100 ml kem tươi)
- 50 gram bơ cho bột và 10 gram để phết khuôn.
- 50 gam đường
- 100 gram bột mì
- Một nhúm vani hoặc một gói đường vani.
- Một nhúm muối
- 1 muỗng canh nước đá
Món tráng miệng này rất dễ làm và chỉ mất rất ít thời gian. Bạn có thể làm món tráng miệng anh đào này vào buổi sáng, như một món ăn nhẹ nhanh trước bữa sáng, hoặc trước khi khách đến.
Rây bột mì qua rây mịn để loại bỏ các tạp chất và cục vón. Mặc dù hỗn hợp bột rất lỏng, nhưng bột đã được làm tơi xốp sẽ giúp bánh bông xốp hơn. Trộn bột mì với đường, vani và một chút muối. Tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ. Cho từng lòng đỏ vào hỗn hợp đường-bột, trộn đều. Trong một bát riêng, đánh nhẹ lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành một khối trắng lỏng, sau đó nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp bột.
Làm ấm sữa một chút và khuấy đều liên tục, sau đó trộn đều với các nguyên liệu còn lại. Điều quan trọng là sữa phải ấm, nhưng không được nóng, nếu không lòng trắng trứng sẽ bị vón cục. Đun chảy bơ trong nồi cách thủy cho đến khi mềm, sau đó cho vào hỗn hợp và khuấy đều. Nhào bột từ từ và cẩn thận cho đến khi mịn, đánh tan hết các cục bột vón hoặc chỗ cứng. Kết quả thu được sẽ là một hỗn hợp bột lỏng, dính, có độ sệt tương tự như bột làm bánh kếp.
Nướng
Sau khi trộn bột xong, bạn có thể nướng bánh. Có một vài phương pháp. Phương pháp đầu tiên là rắc anh đào vào bột, trộn đều và đổ vào khuôn đã được phết dầu mỡ kỹ lưỡng. Đây là phương pháp nhanh nhất, nhưng hãy nhớ rằng bột sẽ chuyển màu và anh đào có thể sẽ chìm xuống đáy.
Phương pháp thứ hai tốn nhiều công sức hơn, nhưng bánh sẽ trông bắt mắt hơn. Để làm điều này, đổ một ít bột vào đáy khuôn, thêm một ít anh đào, và nướng đến khi bánh chín một nửa, khoảng 15 phút. Khi bánh có màu vàng nâu, thêm phần anh đào và bột còn lại, rồi cho trở lại lò nướng thêm 30 phút nữa ở nhiệt độ thấp hơn. Phương pháp này có thể được sử dụng để làm bánh nhiều lớp với các loại quả mọng hoặc trái cây khác nhau.
Nếu bạn làm một chiếc bánh lớn, hãy lót đáy khuôn bằng giấy nướng để có thể lấy bánh ra dễ dàng. Nướng bánh clafoutis ở nhiệt độ thấp, khoảng 180-200 độ C. Nhiệt độ này giúp giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng và đảm bảo bánh chín đều.
Để bánh nguội bớt, trang trí như trong ảnh, hoặc với trái cây tươi, các loại hạt và đường bột, rồi thưởng thức. Điều quan trọng là phải ăn bánh clafoutis anh đào khi còn tươi, không để bánh bị khô. Tuy nhiên, món tráng miệng Pháp tinh tế và thơm ngon này thường biến mất trước khi kịp nguội.
