Churchkhela và gozinaki trong tiếng Gruzia
Nội dung
Các món tráng miệng của Gruzia được xem là một trong những món ăn độc đáo, ngon miệng và phổ biến nhất ở nhiều quốc gia châu Âu và châu Á. Các món tráng miệng đôi khi được làm từ những nguyên liệu độc đáo nhất, kết hợp với các loại gia vị cay, làm cho chúng càng thêm tinh tế. Các đầu bếp Gruzia chỉ chọn những nguyên liệu chất lượng cao nhất và ngon nhất để chuẩn bị những món ngon cho gia đình và bạn bè, vì vậy bất cứ ai muốn thưởng thức món tráng miệng cũng nên làm như vậy. Vậy, hãy cùng khám phá sự phong phú của những món ngon này nhé.
Những bí mật của người Gruzia
Có lẽ điều mà người Gruzia thường làm nhất chính là sử dụng các nguyên liệu tự nhiên trong các món ngọt của họ: các loại hạt, mật ong, quả mọng, trái cây, v.v. Họ đặc biệt chú trọng đến mứt, làm từ cánh hoa hồng, cà tím, các loại hạt và các nguyên liệu khác. Đôi khi, những bậc thầy thực thụ trong nghề tạo ra những hương vị khiến bạn muốn ăn đi ăn lại nhiều lần.
Một trong những món tráng miệng truyền thống của Gruzia là churchkhela. Chúng ta đều đã từng thử món này ở bãi biển hoặc mua ở cửa hàng, nhưng nó ngon hơn nhiều khi tự làm ở nhà với những nguyên liệu "bí truyền". Để chuẩn bị món tráng miệng thú vị này với nước ép nho và các loại hạt, bạn cần chuẩn bị mọi thứ trước. Bạn có thể chỉ dùng một loại hạt, ví dụ như quả óc chó hoặc hạt phỉ, hoặc bạn có thể trộn nhiều loại. Rang nhẹ chúng để tạo hương thơm và để riêng. Bạn cũng có thể thêm mận khô, nho khô và các loại trái cây hoặc hạt khô khác vào hỗn hợp này. Trong quá khứ, nhiều làng quê Gruzia đã giữ bí mật công thức này.
Vì vậy, điều đó là cần thiết:
- Các loại hạt hỗn hợp 350 g
- Sợi chỉ cotton chắc chắn (40 cm)
- Kim dày
- Nước ép nho tự nhiên 2 lít
- Bột bắp 200g
- Giấy nướng
- Đường tùy khẩu vị
Đầu tiên, bạn cần chắt lấy một lít nước ép nho và để riêng. Chúng ta sẽ dùng phần còn lại để làm thạch. Cho nước ép vào một cái nồi đặt trên bếp và đun trong 10-15 phút. Cho bột bắp vào phần nước ép nho đã để riêng và khuấy đều. Sau đó, từ từ đổ hỗn hợp bột này vào nước ép trong khi đang đun. Đổ từng chút một, khuấy liên tục.
Xâu các loại hạt thành từng sợi chỉ dài khoảng 25 cm. Sau đó, từ từ nhúng sợi chỉ vào thạch, dùng thìa gỗ để giúp sợi chỉ "dính" vào. Các hạt phải được ngấm đều. Treo "xúc xích" vừa làm lên sợi chỉ, lót đáy bằng giấy nướng để tránh nhiễm bẩn, và để khô trong khoảng 20 phút. Sau đó lặp lại toàn bộ quá trình vài lần cho đến khi đạt được độ dày mong muốn, độ dày này bạn có thể tự chọn.
Gozinaki Gruzia
Một món ăn khác có vẻ quen thuộc với tất cả chúng ta—gozinaki, hay kozinaki—cũng có nguồn gốc từ Gruzia. Món ăn truyền thống thơm ngon này gồm các loại hạt, đường, mật ong và các loại hạt khác, không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Thường thì chúng ta mua những món tráng miệng tương tự ở cửa hàng, nhưng lại thấy hạt bị hỏng hoặc hạt bị ẩm. Tốt hơn hết là tự làm mọi thứ ở nhà, đặc biệt là sử dụng các kỹ thuật bí truyền của Gruzia. Để chuẩn bị gozinaki, bạn cần:
- 1 kg hạt
- 1 kg mật ong
Như bạn thấy đấy, nguyên liệu khá đơn giản. Bạn có thể chỉ dùng một loại hạt, hoặc kết hợp nhiều loại hạt, trái cây khô và các loại hạt khác nhau. Món ăn sẽ vô cùng ngon miệng.
Trước tiên, rang các loại hạt trong chảo khô. Cẩn thận đừng rang quá kỹ, nếu không hương vị sẽ hoàn toàn khác. Sau khi rang, thái nhỏ hoặc băm nhuyễn bằng dao. Đổ mật ong vào hộp đựng mứt và đặt lên bếp đun nhỏ lửa. Nấu cho đến khi mứt đặc lại, không chảy tràn ra đĩa mà tạo thành một giọt lớn.
Khi mật ong đã sôi cạn, cho các loại hạt vào và đun sôi lại. Tiếp tục quá trình này cho đến khi hỗn hợp có mùi thơm rang. Nhấc khỏi bếp và đổ hỗn hợp đặc sệt lên một tấm ván gỗ đã được làm ẩm bằng nước. Dùng cây cán bột làm phẳng lớp hỗn hợp. Lớp hỗn hợp nên dày khoảng 2 cm. Làm ướt tất cả các dụng cụ bằng gỗ bằng nước để tránh hỗn hợp bị dính. Đặt hỗn hợp ở nơi mát mẻ. Khi hỗn hợp cứng lại, dùng dao cắt thành hình thoi hoặc hình vuông.
Những món tráng miệng tuyệt vời này sẽ làm hài lòng bạn và gia đình trong nhiều năm tới!
