Bánh Phục Sinh với men khô và men tươi - 7 công thức bột men cho bánh Phục Sinh

Hàng năm vào dịp Lễ Phục Sinh, các bà nội trợ lại tổ chức cuộc thi làm bánh kulich. Ai cũng muốn bánh của mình không chỉ đẹp nhất mà còn ngon nhất. Một số người làm bánh theo một công thức quen thuộc suốt đời, trong khi những người khác liên tục tìm kiếm những điều mới mẻ và thú vị, không ngừng hoàn thiện công thức của mình.

Trong bộ sưu tập này, tôi đã tổng hợp các công thức làm bánh Phục Sinh mềm, ẩm và xốp (hoàn hảo), có thể được làm bằng men khô hoặc men tươi, kem chua, phô mai tươi hoặc kefir. Tôi tin rằng bạn sẽ tìm thấy công thức mà bạn hằng mơ ước!

Bánh Phục Sinh làm bằng men tươi

Bánh kulichi Phục Sinh có thể được làm bằng cả men khô và men tươi. Trong trường hợp này, chúng ta sẽ sử dụng men tươi. Công thức này đã được hoàn thiện qua nhiều năm để đạt được tỷ lệ và lượng nguyên liệu tối ưu. Tôi hy vọng bạn sẽ thích những chiếc bánh kulichi thơm ngon, mềm xốp và ẩm này.

Thành phần

• Bột mì - 1 kg
• Sữa - 500 ml
• Men sống - 60 g
• Trứng - 7-8 quả.
• Kem chua (20%) – 80 g
• Bơ (82%) - 100 g
• Dầu hướng dương - 50 ml
• Đường - 250 g
• Muối - 1/2 thìa cà phê.
• Trái cây sấy khô (nho khô, nam việt quất sấy khô) - 200-250 g
• Đường vani - 10-20 g
• Vỏ của 1 quả chanh

Thời gian nấu: 3-4 giờ

Khẩu phần: 4 cái nhỏ và 3 cái lớn.

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị bột. Trộn đường (1 muỗng canh trong tổng lượng bột), một ít sữa ấm (30-35 độ C), bột mì (2 muỗng canh trong tổng lượng bột) và men. Khuấy đều.

Bước 2

Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn và chờ men bắt đầu hoạt động (thường là 15-20 phút).

Bước 3

Chuẩn bị trái cây sấy khô. Cho trái cây vào một hộp sâu và đổ nước sôi lên trên. Ngâm trong 15 phút. Sau đó, đổ hết nước và lau khô trái cây trên khăn hoặc giấy ăn.

Bước 4

Tách lòng đỏ trứng khỏi lòng trắng.

Bước 5

Cho bột đã chuẩn bị vào một cái bát sâu.

Bước 6

Thêm phần sữa còn lại.

Bước 7

Thêm đường, đường vani và muối.

Bước 8

Đổ lòng đỏ trứng vào. Trộn đều.

Bước 9

Rây bột mì thành từng phần nhỏ. Trộn đều. Khuấy bằng thìa trước, sau đó dùng tay nhào tiếp.

Bước 10

Rắc một ít bột mì lên mặt bàn (không thêm bột mì nữa). Nhào bột khoảng 10 phút, cho đến khi bột không còn dính vào tay nữa.

Bước 11

Cho bột trở lại hộp đựng sâu lòng, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn và để ở nơi ấm áp trong 1 giờ cho bột nở.

Bước 12

Sau 1 tiếng, nhào bột, thêm kem chua và dầu hướng dương. Nhào bằng tay. Thêm bơ mềm, trái cây khô và vỏ chanh bào. Nhào lại. Đậy kín và đặt ở nơi ấm áp cho bột nở.

Bước 13

Sau 1 tiếng, lấy bột ra và nhào lại. Chia bột vào các khuôn. Đổ bột vào đầy 1/3 khuôn. Đậy lại và để bột nở.

Bước 14

Nướng ở 180 độ C. Bánh kulichi nhỏ nướng trong 30 phút, bánh lớn nướng trong 40 phút. Trang trí bánh kulichi theo ý thích và thưởng thức món bánh ngọt tự làm thơm ngon, xốp nhẹ này trong dịp lễ hội!

Bột men nở dùng cho bánh Phục Sinh

Tôi đề nghị bạn làm bánh kulichi lễ Phục Sinh bằng một công thức khác. Tất cả các nguyên liệu đều dễ tìm và quy trình khá đơn giản. Mặc dù vậy, bánh nướng vẫn rất ngon, đậm đà và mềm, trong khi bột lại dai, xốp và ẩm. Ngay cả người mới bắt đầu nấu ăn cũng có thể làm được công thức này. Hãy nhớ thử làm bánh kulichi bằng bột men này nhé.

Thành phần

• Bột mì - 600-650 g
• Sữa - 200 ml
• Men (sống) - 35 g
• Trứng - 2 quả và 2 lòng đỏ
• Đường - 170 g
• Bơ - 120 g
• Đường vani - 20 g
• Muối - 1/2 thìa cà phê.
• Hương liệu (nho khô, mơ khô, các loại hạt) - 150 g

Thời gian nấu3-4 giờ

Khẩu phần: 2 bánh Phục Sinh hình tròn đường kính 14 cm, cao 10 cm; 1 bánh Phục Sinh hình tròn đường kính 9 cm, cao 8 cm; 1 bánh Phục Sinh hình tròn đường kính 7 cm, cao 8 cm.

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi cân đong lượng nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Chuẩn bị bột: đổ sữa ấm (tối đa 40 độ C), thêm men nở và bột mì (200 g). Khuấy đều, bọc bằng màng bọc thực phẩm và để yên trong 15-20 phút.

Bước 3

Đổ trứng vào một cái bát sâu.

Bước 4

Thêm đường, muối và đường vani. Đánh bằng máy trộn cho đến khi hỗn hợp bông xốp và nhẹ.

Bước 5

Trộn bột và hỗn hợp men. Trộn đều bằng phới lồng hoặc thìa.

Bước 6

Thêm bột mì. Trộn đều bằng thìa trước, sau đó nhào trên mặt bàn. Không nên cho quá nhiều bột mì; bột nhào phải giữ được độ ẩm và độ đàn hồi, nhưng không được dính.

Bước 7

Thoa dầu hướng dương vào tô và để bột nở trong 30 phút.

Bước 8

Sau nửa tiếng, đổ bột ra mặt bàn và bắt đầu nhào với bơ đã làm mềm. Nhào bột cho đến khi bột không còn dính vào tay hoặc mặt bàn nữa (10-15 phút). Cho bột trở lại vào tô sâu, đậy nắp và để bột nở ở nơi ấm áp trong 50-60 phút.

Bước 9

Nhào bột sau khi bột đã nở, thêm trái cây khô và các loại hạt, rồi trộn đều. Để bột nở thêm 20-30 phút nữa.

Bước 10

Đổ bột vào khuôn đến nửa khuôn. Để bột nở cho đến khi gần đầy khuôn.

Bước 11

Đặt vào lò nướng ở nhiệt độ 170 độ C. Nướng bánh nhỏ trong 20 phút, bánh cỡ vừa trong 30-35 phút, và bánh lớn trong 40-45 phút.

Bột làm bánh kiểu Vienna cho bánh Phục Sinh với men sống

Bên cạnh bột Alexandria, bột Vienna, hay còn gọi là "bột đêm", cũng rất phổ biến trong giới nội trợ. Tên gọi này xuất phát từ công thức độc đáo của nó. Men làm bột Vienna được ủ qua đêm. Điều này giúp tiết kiệm thời gian chuẩn bị; sáng hôm sau, người làm có thể nhào bột từ men đã chuẩn bị và nướng thành bánh Phục Sinh.

Mặc dù bánh kulichi kiểu Vienna có nhiều điểm tương đồng với phiên bản Alexandria, nhưng công thức lại có những khác biệt cơ bản. Đó là lý do tại sao bánh kulichi luôn xốp, nhẹ và gần như không trọng lượng. Tuy nhiên, chúng không hề rỗng ruột; phần ruột bánh khá đặc, xốp và rất mềm. Tôi mời bạn cùng tìm hiểu bí quyết làm bánh kulichi bằng bột kiểu Vienna.

Thành phần

Bột:

• Trứng - 4 quả.
• Đường - 200 g
• Sữa - 300 g
• Men sống - 35 g
• Bơ - 200 g

Bột:

• Bột mì - 1 kg
• Muối - 1/2 thìa cà phê.
• Đường vani - 10 g
• Trái cây sấy candied - 100 g
• Vỏ cam, vỏ chanh
• Nước ép từ 1 quả cam

Thời gian nấu: 2 tiếng cộng thêm 8-12 tiếng để ủ bột.

Khẩu phần: 6 chiếc bánh Phục Sinh cỡ vừa

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu cho phần bột. Cho bơ vào đun chảy và để nguội. Làm ấm sữa một chút. Đánh trứng với đường cho đến khi đường tan hết.

Bước 2

Hòa tan men vào sữa.

Bước 3

Trộn hỗn hợp trứng với hỗn hợp men.

Bước 4

Đổ dầu vào và khuấy đều.

Bước 5

Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng trong 8-10 giờ.

Bước 6

Cho muối và đường vani vào bột mì, sau đó đổ hỗn hợp men đã chuẩn bị vào. Nhào bột, trước tiên bằng thìa, sau đó bằng tay trong 5-10 phút, cho đến khi bột không còn dính nữa.

Bước 7

Thêm vỏ chanh và vỏ cam bào, nước cam vào nho khô rồi đổ hỗn hợp này vào bột.

Bước 8

Cho bột vào một hộp sâu lòng, đậy nắp và để ở nơi ấm áp cho bột nở.

Shg 9

Nhào bột. Cho bột vào khay nướng và để bột nở gấp đôi hoặc gấp ba kích thước ban đầu. Nướng ở 170 độ C trong 40-45 phút.

Bước 10

Đây là một chiếc bánh kulich tuyệt đẹp với kết cấu tuyệt vời. Hãy thử nướng bánh với bột kiểu Vienna nhé!

Bánh sữa đông Phục Sinh với men tươi

Đây là một trong những công thức làm bánh kulich Phục Sinh đơn giản, nhanh chóng và dễ thực hiện nhất. Bột được nhào theo phương pháp bột trực tiếp, chỉ cần ủ một lần. Công thức bánh kulich Phục Sinh với phô mai tươi và men, nướng trong lò, sẽ tạo ra một món ăn tự làm thơm ngon và hấp dẫn.

Thành phần

• Bột mì - 500 g
• Phô mai tươi - 150 g
• Bơ - 100 g
• Đường - 100 g
• Sữa - 100 ml
• Nước - 100 ml
• Trứng - 2 quả.
• Men sống - 25 g
• Muối - 1/2 thìa cà phê.
• Nho khô - 100 g

Thời gian nấu: 3-4 giờ

Khẩu phần: 10 chiếc bánh Phục Sinh trong khuôn có đường kính 8 cm và chiều cao 7 cm.

Công thức từng bước

Bước 1

Hòa tan men nở với nước ấm. Khuấy đều.

Bước 2

Thêm 3 muỗng canh bột mì, một nhúm đường, rồi khuấy đều. Đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong 20 phút.

Bước 3

Đổ sữa lên trên phô mai tươi và trộn đều bằng máy xay cầm tay (hoặc bạn có thể dùng rây để nghiền).

Bước 4

Thêm trứng và trộn đều.

Bước 5

Thêm đường và muối.

Bước 6

Đổ bơ đã đun chảy và nguội vào.

Bước 7

Thêm hỗn hợp men và trộn đều cho đến khi mịn.

Bước 8

Thêm bột mì từng chút một và trộn đều. Khi bột trở nên khó khuấy bằng thìa, rắc phần bột mì còn lại lên mặt bàn, đổ bột ra và tiếp tục nhào bằng tay cho đến khi bột không còn dính vào tay nữa (10-15 phút).

Bước 9

Trộn đều nho khô đã rửa sạch và lau khô vào bột.

Bước 10

Cho bột vào một hộp sâu lòng, đậy nắp và để bột nở. Sau khi bột nở, ấn nhẹ cho xẹp bớt.

Bước 11

Phết bơ lên ​​đáy và thành khuôn, rồi rắc bột mì lên. Đổ bột vào khuôn đầy 1/3. Để ở nơi ấm áp cho bột nở.

Bước 12

Phết trứng đánh tan lên mặt bánh. Nướng ở 180 độ trong nửa tiếng.

Bánh Phục Sinh với kefir và men

Bánh kulich Phục Sinh không nhất thiết phải làm bằng sữa hoặc kem chua. Bột làm từ kefir sẽ tạo ra một loại bánh mềm, ngon và xốp. Hãy thử làm bánh kulich này; tôi đảm bảo nó sẽ trở thành một trong những món ăn Phục Sinh yêu thích của bạn.

Thành phần

• Bột mì - 1 kg (+100 g cho mỗi khối bột)
• Đường - 350 g (+2 muỗng canh cho mỗi phần bột)
• Bơ - 200 g
• Nho khô - 200 g
• Sữa chua Kefir (2,5%) – 1/2 lít
• Men sống - 50 g
• Dầu hướng dương - 60 g
• Trứng - 4 quả.
• Vanillin - 1 thìa cà phê.
• Rượu Cognac - 2 muỗng canh
• Vỏ của 1 quả cam

Thời gian nấu: 4-5 giờ

Khẩu phần: 4 chiếc bánh Phục Sinh trong khuôn có đường kính 14 cm và chiều cao 10 cm.

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ sữa chua kefir ấm vào một bát sâu.

Bước 2

Cho men nở vào bột. Thêm đường vào bột. Khuấy đều.

Bước 3

Thêm bột mì. Khuấy đều. Đậy hờ và để ở nơi ấm áp trong 20 phút.

Bước 4

Chuẩn bị nho khô. Đổ nước sôi lên trên. Ngâm trong nửa tiếng.

Bước 5

Cho trứng vào bột đã chuẩn bị. Đổ bơ đã đun chảy và để nguội vào. Thêm đường và đường vani. Trộn đều.

Bước 6

Khuấy đều rượu cognac và vỏ chanh bào.

Bước 7

Rây bột mì nhiều lần. Khi bột đặc lại, dùng tay nhào bột. Nhào trong 5-6 phút, đảm bảo bột không dính vào tay. Để bột nở.

Bước 8

Sau lần ủ đầu tiên (gấp 2-2,5 lần thể tích ban đầu), ấn xẹp bớt. Vớt nho khô ra rổ và thấm khô nhẹ bằng khăn giấy hoặc khăn ăn. Cho nho khô vào. Nhào bột. Để bột nở thêm.

Bước 9

Sau khi bột nở, nhào lại. Cho dầu hướng dương vào. Nhào tiếp. Để bột nở.

Bước 10

Nhào bột trong vài phút. Đổ bột vào khuôn đến nửa khuôn. Để bột nở trong khuôn.

Bước 11

Nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 40-45 phút.

Tỷ lệ men khô và men sống

Có ba loại men chính được sử dụng trong nấu ăn:

• Trực tiếp (đã ép);
• Hoạt chất khô (cần ngâm);
• Bột hòa tan khô (tác dụng nhanh, có thể thêm trực tiếp vào bột mà không cần ngâm trước).

Cần lưu ý rằng men khô hoạt tính có khả năng lên men kém hơn (so với men sống), trong khi men instant thích hợp để làm việc với bột có chứa nhiều dầu.

Mặc dù nhiều người làm bánh tại nhà thích sử dụng men tươi truyền thống khi làm bánh Phục Sinh, nhưng hoàn toàn có thể thay thế bằng men khô. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải giữ đúng tỷ lệ (lượng men tươi không giống với lượng men khô) và lưu ý đến đặc điểm cụ thể của từng loại men.

Loại nấm men	Cân nặng	Khối lượng/thể tích	Khối lượng/số lượng bột mì
Còn sống	3 g	15 g	4 g trên 100 g bột mì
Khô	1 g	1 thìa cà phê	thường được ghi trên bao bì

Các đầu bếp giàu kinh nghiệm đều đồng ý rằng tất cả các loại men đều tốt như nhau, miễn là chúng được cho đủ thời gian để hoạt động. Tuy nhiên, men khô cần thời gian ủ lâu hơn men tươi.

Video: Bánh bông lan Phục Sinh xốp mềm làm bằng men (dựa trên công thức của bà)

Mỗi bà nội trợ đều muốn chiếc bánh Phục Sinh của mình ngon nhất, đẹp nhất và mềm như lông vũ. Mặc dù có rất nhiều công thức khác nhau, việc tìm được công thức hoàn hảo có thể là một thử thách. Tôi gợi ý bạn nên học cách làm bánh Phục Sinh theo công thức của bà tôi.

Mặc dù phương pháp này đã được kiểm chứng qua thời gian, nhưng chúng ta sẽ làm bột bằng men khô. Để có được chiếc bánh Phục Sinh mềm xốp và nhẹ, bạn cần hoàn thành tất cả các bước chính: làm men khởi động và sau đó để bột nở nhiều lần. Nếu bạn muốn học cách làm một chiếc bánh Phục Sinh ngon tuyệt và nhẹ, hãy xem video hướng dẫn này.

Tôi hy vọng những công thức tôi chọn hôm nay sẽ giúp bạn tìm được công thức hoàn hảo để làm bánh Phục Sinh. Hãy cho tôi biết trong phần bình luận loại men bạn sử dụng cho loại bánh này nhé.