Bánh Panettone Ý: 5 biến thể của công thức bánh Phục Sinh cổ điển

Bánh Kulich là một loại bánh ngọt truyền thống của lễ Phục Sinh từ thời xa xưa. Mỗi bà nội trợ đều biết cách làm cho bánh có màu vàng nâu, mềm xốp và thơm phức. Họ cũng biết cách trang trí sao cho hấp dẫn, khiến bạn muốn nếm thử ngay lập tức. Nhưng chúng ta luôn thèm muốn một cái gì đó thú vị và độc đáo hơn.

Gần đây, một loại bánh thay thế ngon không kém cho bánh Phục Sinh – bánh panettone của Ý – đã xuất hiện trong các sách dạy nấu ăn dành cho người nội trợ. Hôm nay, chúng ta sẽ học cách làm loại bánh ngọt châu Âu này đúng cách tại nhà. Tôi đã tổng hợp năm công thức đơn giản, từng bước một kèm ảnh minh họa.

Panettone: Đó là gì?

Panettone (tiếng Ý: panettone) là một món tráng miệng truyền thống của Ý được làm từ nho khô và trái cây sấy candied ngâm trong rượu. Loại bánh này có nguồn gốc từ Milan. Nó cũng được làm ở Argentina, Brazil và Uruguay, và là món ăn không thể thiếu trên bàn tiệc Giáng sinh ở các quốc gia này.

Vẫn chưa rõ món ăn đặc biệt này xuất hiện trong các sách dạy nấu ăn của Ý như thế nào. Tên gọi của chiếc bánh cũng bí ẩn như việc ai và khi nào người ta đã phát minh ra nó. Có một vài giả thuyết đưa ra một số lời giải đáp cho bí ẩn này.

Phiên bản đầu tiên cho rằng bánh panettone được chế biến lần đầu tiên bởi một người Milan tên là Antonio (pan di Antonio). Một người học việc làm bánh đã làm món tráng miệng này cho vị hôn thê của mình. Theo phiên bản thứ hai, từ "panettone" có nguồn gốc từ phương ngữ Milan, trong đó pan del ton có nghĩa là "bánh mì giàu chất béo".

Một phiên bản phổ biến khác kể về câu chuyện của Toni, phụ bếp của Ludovico Moro, người đã vô tình phát minh ra loại bánh Phục Sinh nổi tiếng nhất ở Ý. Toni đã cứu đầu bếp khi ông làm cháy một chiếc bánh ngày lễ. Người đầu bếp trẻ tuổi đã sử dụng một miếng bột brigha, vốn dành cho việc nướng bánh Giáng sinh của mình. Sau khi trộn bột với men, bột mì, đường và nho khô, anh để bột nghỉ rồi nướng bánh. Kết quả là một chiếc bánh ngọt mềm xốp. Nó không chỉ làm hài lòng gia đình Sforza mà còn làm hài lòng tất cả mọi người có mặt trong dịp Giáng sinh đó. Moro đã nhận ra tài năng của người học việc và đặt tên cho chiếc bánh là "Pan de Toni".

Tuy nhiên, ngay từ thế kỷ thứ 9, đã có ghi chép về truyền thống bẻ một miếng "bánh mì lớn" vào dịp Giáng sinh và tặng cho khách như một dấu hiệu của sự tôn trọng. Vào thế kỷ 15, người dân bình thường chỉ có thể mua được loại bánh mì xa xỉ "dành cho người giàu" này vào ngày sinh nhật của Chúa Kitô. Tuy nhiên, ngày nay, mọi người đều có thể thưởng thức hương vị tuyệt vời của loại bánh panettone đặc biệt này.

Bánh Panettone Ý: Một công thức kinh điển

Bánh panettone kiểu Ý của đầu bếp Andy với sữa nướng

Bánh panettone thơm ngát và mềm mại với hương vị mật ong và kem, tiếp theo là một chút vani và cam quýt. Sự kết hợp hương vị và mùi thơm này độc đáo, nhưng đậm đà và ngon tuyệt.

Thành phần

• Trứng – 7 quả.
• Sữa – 190 g
• Bột mì – 450 g
• Đường – 150 g
• Bơ – 180 g
• Men khô – 7 g
• Mật ong – 30 g
• Màu cam – 1 cái.
• Chanh – 2 quả.
• Vani - một nhúm
• Muối - một nhúm

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Trong một tô, trộn đều bột mì, đường, vani, men nở và muối. Trộn đều.

Bước 2

Đổ sữa và mật ong vào lòng đỏ trứng. Khuấy nhẹ nhàng cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 3

Đổ hỗn hợp trứng vào các nguyên liệu khô. Nhào bột. Thêm từng miếng bơ và vỏ cam quýt bào vụn trong quá trình nhào, sau đó cho rượu cognac vào và khuấy đều.

Bước 4

Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 30-40 độ để bột nở trong 3 giờ.

Bước 5

Nhào bột đã nở. Thêm nho khô và trái cây sấy candied. Cho vào khuôn. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 30-40 độ C cho đến khi bột nở.

Bước 6

Nướng trong 30-35 phút ở 180 độ. Dùng nóng.

Tại Ý, quê hương của bánh panettone, người ta sử dụng một loại bột mềm đặc biệt có tên là Manitoba để làm loại bánh này. Loại bột chắc này được làm bằng cách pha trộn các loại ngũ cốc cứng được xay xát bằng công nghệ tiên tiến đặc biệt.

Bột mì mạnh được phân biệt bởi tỷ lệ trọng lượng của nó khi hấp thụ nước. Tỷ lệ này nằm trong khoảng từ 65% đến 80%. Chỉ số này được ký hiệu bằng chữ W. Bột mì được coi là mạnh nếu W đạt 350 đơn vị trở lên. W càng cao, khả năng tương tác với nước của bột mì càng mạnh.

Bột mì Manitoba chứa hơn 14% protein, nhiều hơn 3% so với bột mì thông thường. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của các sản phẩm nướng, tạo nên độ xốp và nhiều chất xơ. Sử dụng bột mì thông thường có nguy cơ biến bánh panettone Ý thành một loại bánh bình thường.

Bánh panettone Phục Sinh với trái cây sấy candied

Loại bánh panettone độc ​​đáo và thơm ngon này là một sự thay thế tuyệt vời cho bánh Phục Sinh truyền thống. Mềm, xốp và đậm đà, loại bánh Ý này, được tẩm hương vị trái cây sấy candied, chắc chắn sẽ làm hài lòng gia đình và bạn bè của bạn.

Thành phần

• Trứng – 6 quả.
• Sữa – 110 g
• Nước – 75 g
• Bột mì – 360 g
• Đường – 100 g
• Bơ – 135 g
• Men khô – 40 g
• Muối – 3 thìa cà phê
• Trái cây sấy candied – 200 g

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút

Khẩu phần: 3

Công thức từng bước

Bước 1

Trộn bột. Hòa tan 10 g men nở trong 75 ml nước. Đổ hỗn hợp men vào bột mì. Thêm một nhúm muối. Nhào cho đến khi bột dẻo và chắc.

Bước 2

Đặt khối biga vào một hộp sạch. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Để ở nơi ấm áp trong 3 giờ.

Bước 3

Nhào lại phần bột đã nở. Vo bột thành hình tròn, bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh qua đêm.

Bước 4

Hòa tan 30 g men khô vào sữa ấm và để yên trong 5-10 phút.

Bước 5

Trộn đều các nguyên liệu khô. Cho sữa và men vào.

Bước 6

Thêm lòng đỏ trứng đã nguội. Nhào bột.

Bước 7

Thêm men nở. Nhớ theo dõi nhiệt độ của bột. Bột không được nở quá 24 độ C. Nếu nhiệt độ vượt quá, hãy cho bột vào tủ lạnh vài phút. Sau đó, tiếp tục nhào bột.

Bước 8

Trong khi nhào bột, cho thêm bơ đã đun chảy. Bột phải bóng và đàn hồi.

Bước 9

Thêm trái cây sấy candied. Trộn đều.

Bước 10

Vo tròn bột thành hình cầu và đặt vào một cái bát sạch. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 3-4 giờ.

Bước 11

Sau khi hết thời gian quy định, chia bột thành ba phần bằng nhau. Cho vào khay nướng. Để bột nở.

Bước 12

Nướng bánh panettone trong lò đã được làm nóng trước ở 180 độ C trong 30-35 phút. Chúc ngon miệng!

Bánh panettone Giáng sinh với sô cô la và nho khô

Bánh Panettone theo truyền thống được coi là loại bánh ngọt lễ hội Giáng sinh, được chế biến ở châu Âu với nhiều loại nhân và hương vị khác nhau. Bánh vani với vụn sô cô la và hương cam quýt tươi mát dễ chịu xứng đáng được chú ý đặc biệt. Tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm loại bánh panettone tinh tế và độc đáo này.

Thành phần

• Trứng – 2 quả.
• Sữa – 150 ml
• Bột mì – 450 g
• Đường – 120 g
• Bơ – 120 g
• Rượu rum – 2 muỗng canh
• Chiết xuất vani – 1 thìa cà phê.
• Nước cam – 1 thìa cà phê.
• Vỏ của 1 quả cam
• Men – 6 g
• Gluten – 2 muỗng canh
• Sô cô la – 50 g
• Nho khô – 50 g
• Nam việt quất – 50 g
• Muối - một nhúm

Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Trong một tô, trộn 150 g bột mì, 2 g men nở, 100 ml sữa ấm và 1 thìa cà phê nước hoa cam. Nhào thành khối bột cứng. Vo thành hình tròn. Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm. Để ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ.

Bước 2

Rưới rượu rum lên nho khô và nam việt quất. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Để sang một bên.

Bước 3

Nhào bột đã ngâm. Cho bột vào một hộp sạch. Trộn men khô còn lại với sữa. Đổ hỗn hợp men vào bột.

Bước 4

Thêm trứng, 1 thìa cà phê nước hoa cam và chiết xuất vani. Cho vỏ cam bào vào.

Bước 5

Cho bột mì, bột gluten, đường và muối vào. Trộn đều bột.

Bước 6

Thêm bơ đã tan chảy một phần. Tiếp tục nhào bột cho đến khi bột đàn hồi.

Bước 7

Trải bột ra mặt phẳng. Rắc thêm vụn sô cô la, nho khô và nam việt quất. Cuộn bột lại thành hình "túi".

Bước 8

Nhào bột sao cho nhân được phân bố đều bên trong sản phẩm.

Bước 9

Cho bột vào một tô lớn. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Đặt ở nơi ấm áp cho đến khi bột nở (khoảng 3 tiếng).

Bước 10

Nhào sơ phần bột đã nở. Vo thành hình tròn. Đặt vào khay nướng có lót giấy. Bọc kín khay bằng màng bọc thực phẩm và đặt ở nơi ấm áp trong 3-4 giờ.

Bước 11

Phết lòng đỏ trứng lên mặt bột đã nở. Cắt một đường hình chữ thập trên mặt bột. Đặt bơ vào giữa.

Bước 12

Nướng trong 30 phút ở nhiệt độ 170-180 độ C. Lấy bánh đã vàng nâu ra khỏi lò. Bánh panettone đã sẵn sàng!

Một chiếc bánh kulich cổ điển, một chiếc bánh craffin thời thượng, hay một chiếc bánh panettone tinh tế: bạn đã chọn được loại bánh chính cho kỳ nghỉ lễ Phục Sinh sắp tới chưa?

Video - Panettone caramel từ Luda Easy Cook

Trên kênh "LudaEasyCook Positive Kitchen", tôi tình cờ bắt gặp một công thức đặc trưng cho món bánh panettone caramel Ý cực kỳ ngon. Công thức của Ludmila tạo ra một loại bánh có kết cấu mềm mịn, tan chảy trong miệng và thơm lừng. Cách làm rất đơn giản và dễ dàng nhờ các bước hướng dẫn chi tiết trong video.

Bạn chuẩn bị nho khô và trái cây sấy như thế nào? Cách tốt nhất để bảo quản bánh mì brioche và bột nhào để đảm bảo chúng nở nhanh hơn là gì? Cần những gì để có được lớp caramel kem hoàn hảo? Bạn sẽ tìm thấy tất cả những điều này trong video hướng dẫn của Lyuda Izya Cook. Tác giả giải thích cách chọn loại bột phù hợp cho bánh panettone để đảm bảo bánh được xốp và thơm ngon. Cô ấy cũng chia sẻ những bí quyết và mẹo vặt nấu nướng của riêng mình. Nhờ đó, bạn có thể thưởng thức một chiếc bánh Phục Sinh kiểu Ý đích thực.