10 công thức làm bánh custard ngon nhất

Bánh pudding trứng từ lâu đã là một phần của ẩm thực nhiều quốc gia trên thế giới. Điều này là bởi vì bất cứ ai cũng có thể làm được nó. Kỹ thuật không quá phức tạp, và các nguyên liệu sử dụng rất dễ tìm.

Trong tuyển tập này, tôi đã tổng hợp những công thức đã được kiểm chứng và tin dùng nhất cho nhiều dịp khác nhau. Giống như bất kỳ món ăn phổ biến nào có lịch sử lâu đời, có một công thức làm bánh trứng sữa cổ điển và hàng trăm biến thể độc đáo khác.

Bánh pudding cho Napoleon

Công thức làm kem trứng đơn giản này rất phù hợp với món bánh Napoleon được yêu thích. Kem trứng cực kỳ mềm mịn. Độ ngọt vừa phải, không quá ngấy, và có hương vị thơm ngon, đậm đà. Ngay cả người mới bắt đầu nấu ăn cũng có thể làm được món kem trứng này cho bánh.

Thành phần

• Sữa - 600 ml
• Trứng C1 - 2 quả + 1 lòng đỏ
• Đường - 120 g
• Bột mì - 40 g
• Tinh bột ngô - 10 g
• Bơ - 100 g

Thời gian nấu: 2 giờ

Khẩu phần: 1 (bạn sẽ nhận được khoảng 1 kg kem)

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Đổ sữa vào nồi, thêm một nửa lượng đường và đặt lên bếp.

Bước 3

Đánh nhẹ trứng

Bước 4

Cho phần đường còn lại vào trứng đã đánh bông.

Bước 5

Thêm bột mì và tinh bột vào hỗn hợp trứng và trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi mịn.

Bước 6

Khi sữa và đường sôi, tắt bếp.

Bước 7

Vừa khuấy đều hỗn hợp trứng, vừa từ từ đổ một nửa lượng sữa vào. Nếu đổ hết sữa vào cùng một lúc, trứng sẽ bị vón cục.

Bước 8

Đổ hỗn hợp trứng vào nồi cùng với phần sữa còn lại, trộn đều và đun nhỏ lửa.

Bước 9

Tiếp tục khuấy kem liên tục cho đến khi đặc lại.

Bước 10

Nhấc kem ra khỏi bếp. Thêm bơ ở nhiệt độ phòng vào làm 2-3 lần và trộn đều.

Bước 11

Để làm nguội kem, hãy đổ kem vào bất kỳ bát hoặc vật chứa rộng nào.

Bước 12

Sau đó, cẩn thận bọc bằng màng bọc thực phẩm và để nguội ở nhiệt độ phòng. Điều này sẽ giúp ngăn ngừa việc hình thành lớp vỏ cứng hoặc vón cục.

Bánh pudding cho “Medovik”

Đây là loại kem trứng ngon nhất dành cho bánh mật ong. Nó rất thơm, xốp và có độ sánh vừa phải. Loại kem trứng này giúp bánh mềm mại hơn, thấm đều các lớp bánh và làm nổi bật hương vị mật ong đậm đà.

Thành phần

• Sữa - 500 ml
• Trứng C1 - 2 quả.
• Đường - 150 g
• Bột mì - 50 g
• Đường vani - 10 g
• Bơ - 200 g

Thời gian nấu1,5 giờ

Khẩu phần: 1 (đủ để ngâm 8 lớp bánh mật ong có đường kính 22 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Cho đường, đường vani và bột mì vào một cái nồi nhỏ.

Bước 2

Cho trứng vào hỗn hợp đường và bột mì.

Bước 3

Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 4

Thêm sữa vào hỗn hợp từng chút một. Khuấy đều bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 5

Đặt nồi lên bếp với lửa nhỏ, khuấy đều hỗn hợp liên tục để tránh vón cục.

Bước 6

Đun kem cho đến khi đặc lại. Ngay khi thấy bọt khí bắt đầu nổi lên, nhấc nồi ra khỏi bếp.

Bước 7

Đổ hỗn hợp kem trứng vào bát, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bước 8

Cho bơ mềm vào một bát riêng.

Bước 9

Đánh bơ bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình trong 2-3 phút cho đến khi bơ chuyển sang màu trắng.

Bước 10

Từ từ cho hỗn hợp kem trứng đã nguội vào bơ đã đánh bông, khuấy đều sau mỗi lần thêm bằng máy đánh trứng.

Bước 11

Kem trứng thơm ngon đã sẵn sàng, bạn có thể phết lên các lớp bánh.

Bánh pudding sữa

Công thức này sẽ trở thành công thức yêu thích của bạn. Kem sữa trứng mềm mịn, bóng bẩy và tinh tế. Nó rất đa dụng, vì vậy bạn có thể dùng làm nhân cho nhiều loại bánh ngọt, bánh mì cuộn, bánh éclair và các món tráng miệng khác.

Thành phần

• Sữa - 500 ml
• Trứng C1 - 2 quả.
• Đường - 170 g
• Bột mì - 3 muỗng canh.
• Đường vani - 1 thìa cà phê.
• Bơ - 100 g

Thời gian nấu1,5 giờ

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 2

Lấy một cái chảo có đáy dày và đập trứng vào đó.

Bước 3

Thêm đường và đường vani vào trứng.

Bước 4

Cho bột mì vào chảo. Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 5

Đổ sữa vào từ từ thành dòng nhỏ trong khi khuấy liên tục.

Bước 6

Đặt nồi chứa hỗn hợp sữa lên bếp. Đun kem trên lửa nhỏ cho đến khi sôi, khuấy liên tục.

Bước 7

Ngay khi thấy bọt khí nổi lên trên bề mặt, hãy lập tức nhấc chảo ra khỏi bếp.

Bước 8

Để kem nguội trong chảo. Thỉnh thoảng khuấy đều bằng phới lồng để tránh tạo lớp màng trên bề mặt.

Bước 9

Khi hỗn hợp trứng sữa đã nguội đến nhiệt độ phòng, cho bơ vào và trộn đều bằng phới lồng hoặc máy trộn cho đến khi mịn.

Bước 10

Trước khi sử dụng, hãy làm lạnh kem thật kỹ. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh vài tiếng.

Bánh pudding với tinh bột

Kem trứng có tinh bột có kết cấu mềm mịn, mượt mà đến khó tin và độ sánh mịn tuyệt vời. Nó được sử dụng như một lớp phủ trong nhiều loại bánh, làm nhân cho bánh ngọt và làm lớp nền cho các món tráng miệng.

Thành phần

• Sữa - 500 ml
• Trứng C1 - 1 quả + 3 lòng đỏ
• Đường - 125 g
• Tinh bột ngô - 37 g
• Đường vani - 1 thìa cà phê.
• Bơ - 30 g

Thời gian nấu: 1 giờ

Khẩu phần: 1 (600 gram)

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ trứng và lòng đỏ trứng vào một cái bát sâu.

Bước 2

Thêm đường và đường vani vào trứng.

Bước 3

Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng, đánh đều hỗn hợp cho đến khi chuyển sang màu trắng và nở phồng lên.

Bước 4

Thêm tinh bột bắp và đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 5

Đổ sữa vào nồi đáy dày và đun trên lửa vừa.

Bước 6

Đun sôi sữa, thỉnh thoảng khuấy đều, rồi tắt bếp.

Bước 7

Khuấy đều hỗn hợp lòng đỏ trứng và tiếp tục khuấy, từ từ đổ sữa nóng vào thành dòng mỏng.

Bước 8

Đổ hỗn hợp sữa và lòng đỏ trứng trở lại nồi và đun nhỏ lửa. Vừa khuấy liên tục, vừa đun sôi hỗn hợp kem và tiếp tục nấu thêm 2-3 phút nữa.

Bước 9

Nhấc chảo ra khỏi bếp. Cho bơ vào kem và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 10

Đổ kem vào bát, dùng màng bọc thực phẩm đậy kín và để nguội.

Bước 11

Trước khi sử dụng kem đã hoàn thành, chúng tôi khuyên bạn nên đánh nhẹ bằng máy đánh trứng hoặc phới lồng.

Bánh bông lan với kem trứng

Công thức đơn giản này tạo ra món kem trứng béo ngậy, nhẹ, đàn hồi và vô cùng ngon miệng. Nó kết hợp hoàn hảo với bánh bông lan mềm mịn, tạo thêm hương vị đậm đà, thanh thoát cho món tráng miệng.

Thành phần

• Sữa - 350 ml
• Trứng C1 - 1 quả.
• Đường - 150 g
• Tinh bột ngô - 50 g
• Vanillin - 2 g
• Bơ - 70 g
• Kem dưỡng da 33% - 200 ml

Thời gian nấu: 2 giờ

Khẩu phần: 1 (700-800 g)

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 2

Đổ sữa vào nồi, đặt lên bếp và đun sôi.

Bước 3

Trong khi đun nóng sữa, đập trứng vào một cái nồi sâu, rồi cho đường, vani và tinh bột vào.

Bước 4

Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 5

Khi hỗn hợp trở nên đồng nhất, đổ sữa nóng vào từ từ thành dòng nhỏ và trộn đều.

Bước 6

Đặt chảo lên bếp với lửa nhỏ và nấu phần kem cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục và mạnh tay để tránh bị cháy.

Bước 7

Thêm bơ vào hỗn hợp sệt đã chuẩn bị và trộn đều.

Bước 8

Chúng tôi bọc phần đế bằng màng bọc thực phẩm và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bước 9

Khi hỗn hợp kem trứng đã nguội, dùng máy trộn hoặc phới lồng khuấy đều cho đến khi mịn và đồng nhất.

Bước 10

Đánh bông kem tươi đã được làm lạnh bằng máy đánh trứng cho đến khi tạo thành chóp mềm hoặc chóp vừa (nếu đánh đến khi tạo thành chóp cứng, kem sẽ bị tách nước).

Bước 11

Tiếp theo, cho hỗn hợp trứng sữa vào kem tươi và trộn đều.

Bước 12

Kem trứng và kem tươi đã sẵn sàng, bạn có thể phết lên các lớp bánh.

Kem sữa protein dùng để trang trí bánh.

Công thức làm kem trứng meringue thơm ngon và sang trọng này rất lý tưởng để trang trí bánh ngọt và các loại bánh nướng khác. Loại kem này có thể dùng để làm nhân bánh xốp hoặc bánh ngàn lớp, hoặc bánh quy bơ. Nó cực kỳ nhẹ và giữ được hình dạng hoàn hảo.

Thành phần

• Lòng trắng trứng - 6 quả
• Đường - 500 g
• Nước - 150 g
• Axit citric - 0,5 thìa cà phê.
• Vanillin - ¼ thìa cà phê.

Thời gian nấu15-20 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ đường vào nồi và thêm nước.

Bước 2

Đặt chảo lên bếp và đợi cho đến khi siro đường sôi.

Bước 3

Đổ lòng trắng trứng vào bát, thêm axit citric và vanillin.

Bước 4

Khi siro sôi, giảm lửa và đun nhỏ lửa trong 5-7 phút. Để kiểm tra xem siro đã sẵn sàng chưa, nhỏ một ít siro vào bát nước lạnh. Nếu một viên mềm, giống như caramel hình thành trong nước, thì siro đã sẵn sàng.

Bước 5

Khi siro bắt đầu sôi, hãy bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng, thêm một chút muối. Bạn sẽ thu được lòng trắng trứng bông cứng và xốp.

Bước 6

Từ từ, đổ siro đã chuẩn bị vào hỗn hợp protein thành một dòng nhỏ, không ngừng khuấy đều.

Bước 7

Kem trứng meringue sau khi hoàn thành rất bông xốp, nhẹ và ổn định. Có thể sử dụng ngay sau khi nguội.

Bánh pudding trứng với lòng đỏ trứng

Món kem trứng lòng đỏ này quả là một phát hiện tuyệt vời. Nó mềm mịn, thơm lừng và ngon tuyệt. Rất thích hợp để làm lớp phủ cho bánh ngọt và bánh pastry. Nó cũng có thể được dùng để làm nhân bánh éclair hoặc nhân bánh crepe.

Thành phần

• Lòng đỏ trứng - 6 quả
• Đường - 180 g
• Sữa - 100 g
• Bơ - 100 g
• Vanillin - 1 g

Thời gian nấu40 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 2

Đổ lòng đỏ trứng vào bát, thêm đường và vani.

Bước 3

Trộn đều các nguyên liệu. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ cao cho đến khi tạo thành lớp bọt trắng dày.

Bước 4

Sau đó, thêm sữa từng chút một và đánh ở tốc độ thấp cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

Bước 5

Đổ hỗn hợp thu được vào một cái nồi có đáy dày.

Bước 6

Đặt chảo lên bếp với lửa vừa và nấu hỗn hợp trứng cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục để tránh vón cục.

Bước 7

Nhấc hỗn hợp đã hoàn thành ra khỏi bếp và để nguội.

Bước 8

Thêm bơ mềm vào và đánh ở tốc độ tối đa cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 9

Kem trứng với lòng đỏ trứng đã sẵn sàng để sử dụng.

Bánh pudding sô cô la

Công thức làm kem trứng sô cô la này luôn cho ra thành phẩm mềm xốp, thơm lừng và ngon tuyệt. Nó tan chảy trong miệng bạn. Loại kem trứng này rất hợp với bánh bông lan nhiều lớp và cũng lý tưởng để làm nhân cho các loại bánh ống, bánh su kem và bánh tart.

Thành phần

• Lòng đỏ trứng - 2 quả
• Đường - 100 g
• Bột mì - 30 g
• Sữa - 250 g
• Bơ - 100 g
• Bột ca cao - 20 g

Thời gian nấu1,5 giờ

Khẩu phần: 1 (440 g)

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Đổ lòng đỏ trứng vào một cái bát, sau đó đặt bát vào nồi nước sôi và thêm đường.

Bước 3

Trộn bột ca cao với bột mì rồi đổ vào bát.

Bước 4

Trộn đều tất cả các nguyên liệu bằng phới lồng.

Bước 5

Đổ sữa vào hỗn hợp theo từng đợt, khuấy đều sau mỗi lần đổ để tránh vón cục.

Bước 6

Khi hỗn hợp đã đồng nhất, cho vào nồi cách thủy và đun cho đến khi đặc lại, khoảng 7 phút.

Bước 7

Ngay khi hỗn hợp trứng sữa đặc lại (độ sệt giống như sô cô la tan chảy), hãy nhấc bát ra khỏi nồi nước sôi.

Bước 8

Làm nguội hỗn hợp kem trứng. Để làm điều này, hãy bọc hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm và để nguội ở nhiệt độ phòng, hoặc đặt ở nơi thoáng mát.

Bước 9

Thêm bơ vào hỗn hợp đã nguội và đánh kem tươi bằng phới lồng hoặc máy đánh trứng cho đến khi mịn.

Bước 10

Kem sữa sô cô la đã sẵn sàng để sử dụng tiếp.

Bánh sữa trứng không trứng

Công thức này độc đáo ở chỗ không yêu cầu bất kỳ kỹ năng nấu nướng đặc biệt nào hoặc nhiều nguyên liệu. Món kem trứng không trứng này có độ sánh mịn và hương vị béo ngậy dễ chịu. Nó có thể được dùng làm nhân cho bánh ngọt hoặc làm lớp phủ cho bánh kem.

Thành phần

• Bột mì - 6 muỗng canh (đầy vun)
• Đường - 200 g
• Sữa - 1 lít
• Bơ - 200 g

Thời gian nấu1,5 giờ

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Đổ sữa vào một cái nồi có đáy dày.

Bước 3

Cho bột mì và đường vào sữa.

Bước 4

Trộn đều hỗn hợp thu được bằng phới lồng để tránh vón cục.

Bước 5

Khi hỗn hợp đã mịn, đặt nồi lên bếp với lửa nhỏ. Đun hỗn hợp sữa cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục để tránh bị cháy.

Bước 6

Khi bọt khí bắt đầu xuất hiện trên bề mặt hỗn hợp kem trứng, hãy nhấc nồi ra khỏi bếp, đậy nắp và để nguội.

Bước 7

Thêm bơ ở nhiệt độ phòng vào hỗn hợp đã nguội.

Bước 8

Đánh kem tươi bằng phới lồng hoặc máy đánh trứng cho đến khi mịn.