Phô mai kem và phô mai tươi dùng làm lớp phủ bánh - 7 thương hiệu nên mua để làm bánh phô mai kem

Kem phô mai là một loại kem phủ phổ biến được các đầu bếp làm bánh sử dụng rộng rãi. Sự phổ biến và được ưa chuộng rộng rãi của nó là nhờ hương vị tuyệt vời và cách làm dễ dàng. Chỉ cần ba nguyên liệu và khoảng 10 phút chuẩn bị, bạn đã có ngay loại kem phủ thơm ngon này để trang trí cho những tác phẩm bánh ngọt tuyệt vời của mình.

Kem phủ phô mai được làm từ bơ hoặc kem tươi, đường bột và phô mai kem. Bài viết này sẽ tập trung vào thành phần cuối cùng. Bên dưới, tôi sẽ giải thích loại phô mai kem nào tốt nhất cho loại bánh này và loại nào nên tránh.

Phô mai kem là gì?

Kem phô mai là một loại nhân đa năng, rất nhẹ, ngon và xốp. Nó hoàn hảo cho hầu hết các món tráng miệng cần kem. Có thể dùng kem phô mai để phủ các lớp bánh, phết lên thành bánh, trang trí bánh cupcake, làm nhân bánh éclair và nhiều hơn nữa. Hơn nữa, nó cực kỳ dễ làm. Với những nguyên liệu phù hợp, bất kỳ người nội trợ nào cũng có thể làm được.

Phô mai kem dùng trong làm bánh kẹo chỉ có một tên gọi đồng nghĩa duy nhất: "kem phô mai kem". Tất cả các tên gọi khác, chẳng hạn như kem đông vón hoặc đơn giản là kem đông vón, đều không dùng để chỉ phô mai kem, vì chúng được làm từ phô mai tươi. Điều quan trọng nữa là cần hiểu rằng những lọ "phô mai kem" bạn thấy trên kệ hàng không phải là kem bánh ngọt làm sẵn, mà là một trong những nguyên liệu chính được sử dụng để làm ra nó.

Dạng kem hay dạng sữa đông?

Hãy cùng xem xét các loại phô mai có thể được dùng để làm phô mai kem: phô mai kem, phô mai Philadelphia, phô mai tươi và phô mai kem.

Phô mai kem có thể là phô mai kem hoặc phô mai đông vón. Theo quy định, bao bì phải ghi rõ loại phô mai bạn đang sử dụng. Tuy nhiên, độ đặc của cùng một loại phô mai có thể khác nhau, tùy thuộc vào hàm lượng chất béo và thành phần tổng thể của sản phẩm.

Nhắc đến phô mai Philadelphia, loại phô mai này được xếp vào nhóm phô mai kem. Nó cũng thường được dùng để làm phô mai kem. Tuy nhiên, loại phô mai này cần thời gian để làm quen, vì Philadelphia thường có vị quá mặn.

Hãy cùng điểm qua những điểm khác biệt chính giữa các loại phô mai "curd", "cream" và "curd-cream".

• Mềm mịn. Nó có kết cấu rất mềm mại và hương vị kem nhẹ nhàng. Thường được làm từ kem tươi.
• Phô mai đông vón. Loại phô mai mềm này được làm bằng phương pháp sử dụng axit hoặc hỗn hợp axit-rennet từ hỗn hợp sữa tiêu chuẩn. Sản phẩm cuối cùng có hương vị sữa chua đặc trưng.
• Phô mai đông vón và kem. Tên gọi có lẽ đã cho bạn biết loại phô mai này là gì. Về cơ bản, đó là phô mai tươi (cottage cheese) được thêm kem. Đôi khi bạn sẽ thấy một sản phẩm trên kệ hàng được gọi là "Phô mai đông vón" (Curd Cheese), nhưng bao bì cũng ghi "Kem" (Creamy). Đây là một ví dụ về phô mai đông vón và kem. Tuy nhiên, trong trường hợp này, nó giống phô mai tươi hơn với một lượng nhỏ kem được thêm vào. Dù sao đi nữa, tốt nhất là nên kiểm tra thành phần trước khi mua.

Tất cả các loại phô mai kể trên đều rất thích hợp để làm phô mai kem. Tuy nhiên, có một điều cần lưu ý: phô mai phải có độ đặc và hàm lượng chất béo phù hợp.

Bạn cần loại phô mai nào để làm phô mai kem?

Như bạn thấy đấy, không phải loại phô mai nào cũng phù hợp để làm món kem phô mai nổi tiếng. Mặc dù mascarpone và ricotta là những loại phô mai mềm, nhưng chúng không thích hợp để làm món kem phô mai này. Vì vậy, trước khi đến cửa hàng, tôi khuyên bạn nên xem lại những hướng dẫn sau đây. Tôi sẽ giải thích những yêu cầu cơ bản mà một loại phô mai cần đáp ứng để làm ra món kem phô mai hoàn hảo.

• Thành phần. Đây là điều đầu tiên chúng ta chú ý. Nhãn mác không nên liệt kê bất cứ thứ gì khác ngoài phô mai tươi, kem, sữa, men vi sinh và muối. Sự hiện diện của hương liệu và chất tạo màu sẽ khiến bạn tìm kiếm một nhãn hiệu phô mai khác.

• Hàm lượng chất béo. Hàm lượng chất béo của sản phẩm quyết định kem của bạn có ngon hay không. Thông số này nên đạt ít nhất 28,5% trong sản phẩm hoàn thiện và ít nhất 60% khi tính theo trọng lượng khô. Giá trị thấp hơn có thể dẫn đến kem lỏng và không ổn định.
• Màu sắc. Màu tự nhiên của sản phẩm thích hợp để làm kem là màu trắng. Nếu sản phẩm có màu kem đậm, nhà sản xuất rất có thể đã sử dụng phẩm màu.
• Mùi hương. Phô mai kem chất lượng cao có mùi thơm sữa tinh tế. Không nên có bất kỳ mùi nồng nào, đặc biệt là mùi chua. Nếu không, bạn sẽ làm hỏng kem.
• Độ đặc. Một sản phẩm tốt phải đặc và mịn. Nó không chứa các hạt rắn hoặc vón cục. Điều này cho phép phô mai dễ dàng đánh bông, tạo ra một khối bông xốp, mịn màng với kết cấu mong muốn.

• Hương vị. Phô mai tươi nên có hương vị đậm đà, béo ngậy với vị chua nhẹ và một chút vị mặn. Tốt nhất là không nên dùng phô mai quá chua để làm kem.

7 thương hiệu phô mai tươi và phô mai kem ngon nhất để làm kem phủ bánh

Trên kệ của các siêu thị lớn, bạn có thể tìm thấy nhiều loại phô mai rất thích hợp để làm phô mai kem. Tuy nhiên, nếu bạn chưa từng thử loại nào trong số đó, việc quyết định loại nào ngon nhất có thể khá khó khăn. Vì vậy, tôi xin đưa ra một cái nhìn tổng quan ngắn gọn về những loại phô mai phổ biến nhất có thể được sử dụng để làm phô mai kem.

Kremette Hochland

Đặc điểm chính:

• Hàm lượng chất béo: 65%
• Trọng lượng đóng gói: 300g, 1000g hoặc 2000g
• Quốc gia xuất xứ: Đức

Nó đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng cao, có đặc điểm là sản sinh lượng nước whey tối thiểu, độ đàn hồi cao và hương vị kem cân bằng. Hiện nay, đây là một trong những lựa chọn phù hợp nhất để làm phô mai kem.

Kem phô mai Violette

Đặc điểm chính:

• Hàm lượng chất béo: 70%
• Trọng lượng đóng gói: 400 g
• Quốc gia xuất xứ: Nga

Một loại pho mát rất ngon từ nhà sản xuất trong nước. Hoàn hảo để làm kem. Tôi khuyên dùng nó như một lựa chọn thay thế tiết kiệm hơn cho pho mát Hochland.

Phô mai đông Almette

Đặc điểm chính:

• Hàm lượng chất béo: 60%
• Trọng lượng đóng gói: 150 g
• Quốc gia xuất xứ: Ba Lan

Đây là loại phô mai kem phổ biến nhất được bày bán trong các cửa hàng. Nó cũng rất tuyệt vời để làm kem phủ bánh.

Phô mai kem từ Bonfesto

Đặc điểm chính:

• Hàm lượng chất béo: 70%
• Trọng lượng đóng gói: 170g, 250g, 500g hoặc 2250g
• Quốc gia xuất xứ: Belarus

Phiên bản này cũng có thể được dùng để làm phô mai kem. Tuy nhiên, theo ý kiến ​​của tôi, phô mai của Bonfesto có chất lượng kém hơn một chút so với các phiên bản trước đó.

Phô mai đông Valio

Đặc điểm chính:

• Hàm lượng chất béo: 70%
• Trọng lượng đóng gói: 150 g
• Quốc gia xuất xứ: Nga

Loại pho mát này có kết cấu đặc, mịn và bóng, rất lý tưởng để làm bánh pho mát, bánh kếp và trang trí bánh.

Phô mai kem Arla

Đặc điểm chính:

• Hàm lượng chất béo: 70%
• Trọng lượng đóng gói: 1500 g
• Quốc gia xuất xứ: Đan Mạch

Loại pho mát này rất thích hợp để làm bánh phô mai và bánh ngọt. Đây là một trong những lựa chọn thay thế tốt nhất cho pho mát Philadelphia – giá cả tương đối thấp hơn, nhưng chất lượng lại tương đương với thương hiệu của Đức.

Phô mai mềm Mlekara Sabac A la Kaymak kem

Đặc điểm chính:

• Hàm lượng chất béo: 70%
• Trọng lượng đóng gói: 150 g
• Quốc gia xuất xứ: Serbia

Cho đến gần đây, loại kem phô mai này vẫn là loại tôi thích nhất để làm kem phủ bánh: nó có sự cân bằng hoàn hảo giữa giá cả và chất lượng. Nhưng gần đây, nó thường bị tách nước khi trộn với đường bột, giải phóng nước whey và tạo thành những cục vón.

Câu hỏi thường gặp về phô mai kem

Nếu sau khi đọc bài viết này mà bạn vẫn còn băn khoăn về việc chọn loại phô mai nào để làm phô mai kem, tôi sẽ cố gắng giải đáp những câu hỏi thường gặp nhất.