Có vô số công thức làm lớp phủ ganache cho bánh kem trên mạng. Tuy nhiên, hầu hết chúng đều sử dụng những nguyên liệu đắt tiền, hơn nữa, chỉ có thể tìm thấy ở các tiệm bánh chuyên biệt.

Tôi khuyên bạn nên thử công thức ganache đơn giản này với những nguyên liệu dễ tìm; nó thích hợp nhất để phủ lên lớp ngoài cùng hơn là làm lớp nền mịn cho các món tráng miệng. Kết quả là một lớp phủ trên cùng mịn màng, bóng như gương và thơm ngon. Nó không chỉ có thể được dùng để phủ lên bánh kem mà còn có thể dùng làm nhân cho bánh macaron, croissant hoặc éclair.

Công thức nấu ăn kèm hình ảnh từng bước.

Ganache sô cô la được làm từ bột ca cao.

Hương vị của ganache thành phẩm phụ thuộc phần lớn vào chất lượng bột cacao. Hãy chắc chắn chọn sản phẩm có hương vị và mùi thơm sô cô la đặc trưng, ​​cũng như màu sắc đậm đà. Làm loại ganache này không khó, nhưng bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức và theo dõi nhiệt độ của các nguyên liệu.
Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần
542 kcal
  • Protein: 4,9 g
  • Chất béo: 52,5 g
  • Carbohydrate: 34,5 g
*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.
  • Tổng thời gian:
  • Độ phức tạp:
    Một công thức đơn giản.
  • Số khẩu phần: 1

Thành phần

Khẩu phần
  • Đường
    200 G
  • Nước
    65 ml
  • Nước để hòa tan gelatin
    70 ml
  • Bột ca cao
    65 G
  • Kem 33%
    130 G
  • Gelatin
    12 G

Sự chuẩn bị

Bước 1
Ganache sô cô la làm từ bột ca cao - ảnh

Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu. Nước và kem nên ở nhiệt độ phòng.

Bước 2
Ganache cacao - bước 2

Đổ gelatin vào và để yên cho đến khi nở ra, quá trình này mất khoảng 15 phút.

Bước 3
Ganache cacao - Bước 3-1

Đổ phần nước còn lại vào đường và đặt nồi lên bếp.

Bước 4
Ganache cacao - Bước 3-2

Bằng cách khuấy liên tục, chúng ta sẽ đạt được độ tan hoàn toàn của đường trong siro.

Bước 5
Ganache cacao - bước 4

Thêm bột ca cao đã rây vào nồi và đun sôi lại hỗn hợp.

Bước 6
Ganache cacao - Bước 5-1

Đổ kem vào một hộp đựng sạch và đun nóng đến nhiệt độ rất cao, nhưng không được để sôi.

Bước 7
Ganache cacao - Bước 5-2

Cho gelatin vào kem nóng và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.

Bước 8
Ganache cacao - bước 6

Trộn đều hai hỗn hợp: đổ kem tươi và gelatin vào siro ca cao rồi trộn đều cho đến khi mịn.

Bước 9
Ganache cacao - bước 7

Hãy nhớ trộn đều lớp men thu được. Thực hiện cẩn thận, ở góc 45 độ, để tránh tạo bọt khí.

Bước 10
Ganache cacao - bước 8

Bọc kín phần ganache đã hoàn thành bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh để ủ ít nhất 6 tiếng.

Bước 11
Ganache cacao - bước 9

Làm nóng hỗn hợp men đã đặc lại từng đợt trong lò vi sóng hoặc trong nồi hấp cách thủy.

Bước 12
Ganache cacao - bước 10

Lọc hỗn hợp ganache qua rây để loại bỏ bọt khí thừa.

Bước 13
Ganache cacao - Bước 11-1

Khi lớp phủ đạt đến nhiệt độ 28-29 độ, chúng ta có thể phủ lên bất kỳ loại bánh nào, tốt nhất là nên làm đông bánh trước để tránh hiện tượng ngưng tụ hơi nước trên bề mặt.

Bước 14
Ganache cacao - Bước 11-2

Kem sô cô la ganache làm từ bột ca cao đã sẵn sàng!

Công thức video tương tự: Ganache sô cô la với bột ca cao và sữa

Nếu vì lý do nào đó bạn không muốn dùng kem tươi, bạn có thể thử một loại lớp phủ tráng miệng phổ biến khác: ganache sô cô la với sữa. Một số đầu bếp bánh ngọt cũng gọi nó là lớp phủ bóng hoặc fondant. Công thức này chuẩn bị rất nhanh, nên rất được ưa chuộng khi có khách đến nhà bất ngờ.

Cả hai công thức này đều khác với nguyên tắc cơ bản của ganache cổ điển, sử dụng bột cacao thay vì sô cô la thật. Nhưng điều này lại có sức hấp dẫn riêng: bạn luôn có thể điều chỉnh độ đặc của kem bằng cách thêm hoặc bớt các nguyên liệu lỏng. Ganache này là lớp phủ tuyệt vời cho bánh ngọt và bánh nướng với nhiều loại nhân khác nhau: bánh bông lan, bánh mật ong, bánh Prague, v.v.