10 công thức hàng đầu cho kem phủ bánh có độ ổn định cao

Tại sao cần làm phẳng mặt bánh sau khi đã hoàn thiện? Nhiều người nội trợ thắc mắc điều này, và tôi sẽ cố gắng trả lời. Làm phẳng mặt bánh là một trong những bước quan trọng nhất trong quá trình làm bánh. Quy trình này giúp tạo cho món tráng miệng một kết cấu đẹp mắt và khắc phục mọi khuyết điểm phát sinh trong quá trình hoàn thiện. Sau khi được làm phẳng đúng cách, bề mặt bánh đã sẵn sàng cho bất kỳ kiểu trang trí nào.

Trong bộ sưu tập này, tôi đã tổng hợp những công thức kem phủ ngon nhất, lý tưởng để làm mịn bề mặt bánh. Tất cả đều đặc, ổn định và chịu được các tác động bên ngoài. Với chúng, bánh của bạn sẽ luôn trông hoàn hảo và là điểm nhấn tuyệt vời trên bàn tiệc ngày lễ.

Kem bơ phô mai dùng để làm phẳng mặt bánh

Bạn đang tìm kiếm loại kem phủ hoàn hảo cho chiếc bánh của mình? Vậy thì bạn sẽ thích công thức này. Loại kem bơ mịn và ổn định này rất lý tưởng để kẹp các lớp bánh, làm mịn và trang trí bánh. Ngay cả người làm bánh không có kinh nghiệm nhất cũng có thể làm được.

Thành phần

• Bơ - 100 g
• Đường bột - 90 g
• Phô mai kem - 300 g

Thời gian nấu20-30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Cho bơ mềm vào một cái bát sâu.

Bước 2

Thêm đường bột vào đó.

Bước 3

Đánh bông bơ và đường bột bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp trắng và tạo thành chóp cứng.

Bước 4

Thêm phô mai kem đã được làm lạnh kỹ vào hỗn hợp bơ.

Bước 5

Trộn nhẹ hỗn hợp ở tốc độ thấp cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn. Khi hỗn hợp mịn, ngừng trộn.

Bước 6

Lớp kem phô mai mềm mịn, thơm ngon tuyệt vời đã sẵn sàng. Bạn có thể bắt đầu lắp ráp và trang trí bánh.

Kem phô mai dùng để làm phẳng mặt bánh

Công thức làm kem phủ bánh này tuy mềm mịn nhưng rất bền, hoàn hảo để trang trí bánh. Chỉ cần ba nguyên liệu. Kem phủ phô mai, được làm từ phô mai mềm và kem tươi, có độ nhẹ, bóng mượt và bền.

Thành phần

• Phô mai tươi - 600 g
• Đường bột - 200 g
• Kem dưỡng da 33-35% - 150 ml

Thời gian nấu20-30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Cho kem phô mai đã nguội vào tô máy trộn và đánh đều để tránh vón cục.

Bước 3

Vừa khuấy đều, vừa từ từ cho đường bột vào phô mai từng chút một.

Bước 4

Tiếp tục đánh đều hỗn hợp phô mai, sau đó đổ kem tươi đã làm lạnh vào.

Bước 5

Đánh kem tươi trong 2 phút cho đến khi bông xốp, mịn màng.

Bước 6

Lớp kem phô mai nhẹ được làm từ phô mai tươi và kem đánh bông đã sẵn sàng. Giờ chúng ta có thể bắt đầu trang trí bánh.

Ganache hiệu ứng bê tông cho bánh

Lớp kem phủ siêu bền này sẽ trở thành loại kem yêu thích của bạn. Nó thường được ví như bê tông cốt thép, và thật khó để phủ nhận điều đó. Loại kem này lý tưởng để làm phẳng mặt bánh, tạo các kết cấu khác nhau và sử dụng kỹ thuật vẽ màu nước. Lớp phủ thu được rất đặc, chịu được sự thay đổi nhiệt độ và không bị chảy hoặc biến dạng trong quá trình vận chuyển.

Thành phần

• Sô cô la trắng - 160 g
• Lớp phủ sô cô la trắng - 140 g
• Bơ - 180 g

Thời gian nấu: 45-50 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Đun chảy sô cô la và hỗn hợp phủ lên trên trong nồi cách thủy, khuấy liên tục.

Bước 3

Lấy khối sô cô la ra khỏi nồi nước sôi và để nguội đến nhiệt độ 40 độ.

Bước 4

Thêm bơ mềm vào sô cô la.

Bước 5

Trộn đều hỗn hợp cho đến khi mịn rồi cho vào tủ lạnh 15 phút.

Bước 6

Lấy ganache ra khỏi tủ lạnh. Dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi ganache trở nên nhẹ và bông xốp.

Bước 7

Lớp kem ganache đặc và bền đã sẵn sàng. Chúng ta có thể bắt đầu làm phẳng và trang trí bánh.

Kem đặc với phô mai mascarpone

Công thức làm kem mascarpone đặc và mịn này rất lý tưởng để làm mịn và trang trí bánh. Kem được làm từ nền ganache sô cô la trắng, đảm bảo giữ được hình dạng hoàn hảo. Kem có vị béo ngậy tinh tế và hương thơm dễ chịu.

Thành phần

• Phô mai Mascarpone - 400 g
• Kem dưỡng da 33-35% - 300 ml
• Sô cô la trắng (bào vụn) - 170 g

Thời gian nấu: 40-50 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Đổ kem vào nồi, đặt lên bếp và đun sôi.

Bước 3

Đổ sô cô la bào vụn vào kem nóng.

Bước 4

Khuấy nhẹ hỗn hợp cho đến khi sô cô la tan hoàn toàn.

Bước 5

Đổ hỗn hợp ganache nóng vào một hộp cao và trộn đều trong 2-3 phút.

Bước 6

Bọc lớp ganache bằng màng bọc thực phẩm và để nguội ở nhiệt độ phòng trước, sau đó cho vào tủ lạnh trong vài giờ.

Bước 7

Cho mascarpone vào một tô sâu và đánh nhẹ ở tốc độ thấp bằng máy đánh trứng.

Bước 8

Thêm ganache đã nguội vào mascarpone theo hai giai đoạn.

Bước 9

Đánh kem tươi bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi bông xốp và mịn.

Bước 10

Lớp kem nhẹ, xốp và rất ổn định đã sẵn sàng. Chúng ta có thể bắt đầu trang trí bánh.

Kem béo ngậy với hương vị tinh tế tuyệt vời.

Tôi xin giới thiệu với các bạn công thức làm kem phủ bánh mềm mịn, thơm ngon và rất bền, được làm từ kem tươi. Kem giữ được hình dạng hoàn hảo, lý tưởng để làm phẳng nhiều loại bánh khác nhau. Loại kem này có thể dùng cho fondant, tạo hình bằng khuôn và trang trí bánh wafer.

Thành phần

• Kem dưỡng da 33-35% - 300 g
• Sô cô la trắng - 300 g
• Bơ 82,5% - 150 g

Thời gian nấu: 45-50 phút

Khẩu phần: 1 (dùng để làm phẳng bánh có đường kính 20 cm, chiều cao 10-11 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ kem vào một vật chứa sâu lòng, đặt lên bếp với lửa nhỏ và đun sôi, nhưng không được để sôi mạnh.

Bước 2

Làm tan chảy bơ trong lò vi sóng hoặc trong nồi cách thủy.

Bước 3

Đổ kem nóng vào sô cô la và để yên trong vài phút cho sô cô la tan chảy một phần.

Bước 4

Trộn đều hỗn hợp sô cô la và kem cho đến khi mịn. Bạn có thể thêm màu thực phẩm ở bước này nếu muốn.

Bước 5

Đổ bơ đã tan chảy vào tô máy trộn và thêm hỗn hợp kem sô cô la vào đó.

Bước 6

Đánh hỗn hợp thu được bằng máy đánh trứng cho đến khi sánh mịn. Sau đó cho kem vào tủ lạnh trong 15-20 phút để ổn định.

Bước 7

Lớp kem phủ dày, mịn đã sẵn sàng. Giờ chúng ta bắt đầu làm phẳng mặt bánh thôi.

kem đông đặc ổn định

Loại kem sữa đông thơm ngon này sẽ trở thành một trong những món yêu thích của bạn. Nó có kết cấu khá đặc và giữ được hình dạng hoàn hảo, rất lý tưởng để phủ lên bánh. Bạn có thể dễ dàng tạo màu cho nó bằng bất kỳ màu nào bằng màu thực phẩm dạng gel.

Thành phần

• Phô mai tươi - 300 g
• Sữa đặc - 80 g
• Bơ 82,5% - 300 g
• Đường bột - 100 g

Thời gian nấu: 35-45 phút

Khẩu phần: 1 (dùng để làm phẳng bánh có đường kính 18 cm, chiều cao 12-13 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Xay nhuyễn phô mai tươi cho đến khi mịn và sánh. Nếu không có máy xay sinh tố, bạn có thể lọc phô mai tươi qua rây.

Bước 3

Đổ sữa đặc vào khối sữa đông.

Bước 4

Trộn đều các nguyên liệu bằng máy trộn.

Bước 5

Trong một bát riêng, cho bơ mềm và đường bột đã rây vào, trộn đều tất cả các nguyên liệu.

Bước 6

Đánh bông bơ và đường bột bằng máy đánh trứng cho đến khi bông xốp và có màu trắng.

Bước 7

Bắt đầu đánh hỗn hợp sữa đông và cho hỗn hợp bơ vào từng chút một. Tiếp tục đánh cho đến khi kem mịn.

Bước 8

Trộn đều kem bằng thìa để loại bỏ hết bọt khí.

Bước 9

Chúng ta pha màu kem bằng phẩm màu dạng gel cho đến khi đạt được màu sắc mong muốn và trộn đều bằng máy trộn.

Bước 10

Kem sữa đông thơm ngon và rất ổn định đã sẵn sàng để sử dụng tiếp.

Kem protein đặc dùng để phủ bánh

Đây là một công thức kem phủ tuyệt vời khác để làm phẳng và trang trí bánh, được làm từ lòng trắng trứng. Kem rất mềm mịn và đặc, vì vậy nó dễ dàng bám vào bề mặt bánh và đông nhanh. Bạn có thể gắn bất kỳ hình dạng và thiết kế nào lên lớp kem lòng trắng trứng, bao gồm cả fondant hoặc sô cô la, các họa tiết trên bánh xốp và ren trang trí bằng kem dẻo.

Thành phần

• Bơ 82,5% - 280 g
• Lòng trắng trứng - 4 quả (~150 g)
• Đường - 130 g
• Đường vani - 20 g
• Axit citric - một nhúm

Thời gian nấu: 35-45 phút

Khẩu phần: 1 (dùng để làm phẳng mặt bánh có đường kính 20 cm và chiều cao 12 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Đổ lòng trắng trứng vào một tô sâu, thêm đường, vani, axit citric và đặt vào nồi cách thủy.

Bước 3

Đun nóng hỗn hợp lòng trắng trứng, khuấy liên tục, cho đến khi đường tan hoàn toàn (khoảng 70 độ C). Sau đó, nhấc bát ra khỏi nồi nước sôi và để hỗn hợp nguội bớt.

Bước 4

Dùng thìa trộn đều bơ mềm cho đến khi mịn.

Bước 5

Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành chóp bông xốp.

Bước 6

Vừa khuấy đều, vừa từ từ cho bơ vào hỗn hợp protein.

Bước 7

Dùng thìa khuấy nhẹ kem để loại bỏ hết bọt khí thừa.

Bước 8

Lớp kem trứng đường bông xốp, nhẹ và đặc đã sẵn sàng để sử dụng. Chúng ta có thể dùng nó để làm mịn mặt bánh.

Kem phô mai sô cô la

Kem phô mai sô cô la trắng

VIDEO: Cách trang trí bánh kem hoàn hảo (Lớp học chuyên sâu của Polina Filimonova)

Bạn muốn học cách làm phẳng mặt bánh một cách hoàn hảo bằng kem phủ? Vậy thì bạn nhất định phải xem video hướng dẫn chuyên sâu về chủ đề này từ đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp Polina Filimonova.

Trong video này, tác giả chia sẻ 10 quy tắc để có một chiếc bánh hoàn hảo và cung cấp những lời khuyên hữu ích giúp bạn tạo ra những kiệt tác bánh ngọt thực sự. Đầu bếp bánh ngọt giải thích rõ ràng tầm quan trọng của việc làm phẳng bánh đúng cách và trình bày rõ ràng cách thực hiện. Hãy làm theo 10 quy tắc này, và chắc chắn bạn sẽ thành công.