Kem bánh ngàn lớp: 7 công thức tự làm thơm ngon

Bánh cuộn ngàn lớp nhân kem bông xốp là một món ăn ngon tuyệt, hương vị quen thuộc với mọi người từ thời thơ ấu. Món tráng miệng tinh tế với lớp vỏ giòn tan và phần nhân mềm mại này chắc chắn sẽ gây ấn tượng. Hương vị của những chiếc bánh cuộn này phụ thuộc trực tiếp vào phần nhân mà bạn chọn.

Trong bộ sưu tập này, tôi đã tổng hợp những công thức kem ngon nhất dành cho bánh ngàn lớp. Tất cả đều cho kết cấu bông xốp, ổn định và bền. Mỗi loại kem mang đến hương vị, mùi thơm và kết cấu độc đáo cho bánh. Hãy thử nghiệm với các loại nhân và tạo bất ngờ thú vị cho khách mời và người thân yêu của bạn.

Kem trứng cho bánh ngàn lớp

Công thức làm kem trứng sữa này rất dễ thực hiện tại nhà. Kem cực kỳ mềm mịn, nhẹ và ổn định. Lớp kem trứng vị vani biến những chiếc bánh ngàn lớp này thành một món tráng miệng tuyệt vời. Món ngon này sẽ là điểm nhấn cho cả bàn tiệc ngày lễ và những buổi trà chiều ấm cúng bên gia đình.

Thành phần

• Lòng đỏ trứng - 5 quả
• Đường - 200 g
• Tinh bột - 90 g
• Sữa - 500 ml
• Đường vani - 8 g
• Kem chua 30% - 200 g

Thời gian nấu: 2 giờ

Khẩu phần: 1 (đủ để chiết vào 16-18 ống)

Công thức từng bước

Bước 1

Cho đường và lòng đỏ trứng vào một cái nồi đáy dày.

Bước 2

Thêm đường vani, tinh bột và sữa.

Bước 3

Khuấy đều các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn. Sau đó đặt chảo lên bếp với lửa nhỏ.

Bước 4

Đun hỗn hợp trứng và sữa, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại.

Bước 5

Bọc kín phần hỗn hợp kem đã chuẩn bị bằng màng bọc thực phẩm và để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh trong 20-30 phút.

Bước 6

Thêm kem chua vào hỗn hợp trứng sữa đã nguội.

Bước 7

Đánh đều hỗn hợp cho đến khi mịn và đồng nhất.

Bước 8

Kem trứng mịn, ổn định và rất thơm đã sẵn sàng. Đổ kem vào các ống bánh ngàn lớp.

Kem bơ dùng cho bánh ngàn lớp

Tôi muốn chia sẻ thêm một công thức tuyệt vời khác cho phần nhân bánh mì cuộn ngàn lớp. Phần kem trứng béo ngậy này có kết cấu vô cùng mềm mịn, bóng bẩy. Nó mang đến hương vị vani béo ngậy độc đáo cho những chiếc bánh mì giòn tan, gợi nhớ đến kem. Chắc chắn không ai có thể cưỡng lại được món tráng miệng này.

Thành phần

• Bơ - 150 g
• Kem dưỡng da 33-35% - 400 ml
• Tinh bột - 40 g
• Trứng C1 - 2 quả.
• Đường - 120 g
• Vanillin - 2 g

Thời gian nấu: 2 giờ

Khẩu phần: 1 (để chiết vào 20-23 ống)

Công thức từng bước

Bước 1

Đập trứng vào nồi, thêm đường, vani và tinh bột.

Bước 2

Trộn đều các nguyên liệu này bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 3

Đổ kem tươi vào hỗn hợp vừa thu được và khuấy đều cho đến khi mịn. Đặt nồi lên bếp với lửa nhỏ.

Bước 4

Đun hỗn hợp kem cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục để tránh vón cục.

Bước 5

Đổ hỗn hợp kem trứng nóng vào bát thủy tinh, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Bước 6

Cho bơ mềm vào một bát riêng và đánh bằng máy trộn cho đến khi bơ chuyển sang màu nhạt và tạo thành những chóp mềm.

Bước 7

Từ từ cho hỗn hợp kem trứng đã nguội vào bơ, khuấy đều cho đến khi mịn.

Bước 8

Lớp kem bơ mềm mịn đã sẵn sàng để sử dụng tiếp. Bạn có thể bắt đầu đổ kem vào các khuôn bánh ngàn lớp.

Nhân bánh su kem hình ống làm từ sữa đặc

Đây là một công thức đơn giản cho phần nhân khá độc đáo dành cho bánh mì cuộn ngàn lớp. Kem tươi với sữa đặc đun sôi kết hợp hoàn hảo với phần nhân giòn tự nhiên. Món này có vị ngọt vừa phải, vị kem thanh nhẹ và hương vani thoang thoảng.

Thành phần

• Phô mai tươi 9% - 200 g
• Đường - 50 g
• Vanillin - 2 g
• Sữa đặc - 4 muỗng canh.
• Bơ - 90 g
• Axit citric - một nhúm

Thời gian nấu30-40 phút

Khẩu phần: 1 (đủ để chiết vào 10-12 ống)

Công thức từng bước

Bước 1

Nghiền pho mát tươi qua rây.

Bước 2

Cho đường và vani vào phô mai tươi rồi dùng máy xay sinh tố đánh đều hỗn hợp cho đến khi mịn.

Bước 3

Cho bơ mềm vào tô máy trộn hoặc tô sâu lòng và đánh cho đến khi bông xốp và có màu trắng.

Bước 4

Cho sữa đặc vào bơ và đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 5

Trộn hỗn hợp bơ với hỗn hợp sữa đông và khuấy đều.

Bước 6

Thêm một chút axit citric và đánh kem bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn.

Bước 7

Kem sữa đông thơm ngon với sữa đặc đã sẵn sàng. Giờ chúng ta có thể bắt đầu đổ vào các tuýp.

Kem protein với đường bột và vani

Lớp kem trứng đường trắng muốt với đường bột và vani này sẽ trở thành một trong những món yêu thích của bạn. Nó vô cùng mềm mịn và nhẹ như mây. Lớp kem này kết hợp hoàn hảo với bánh ngàn lớp xốp, tạo nên sự nhẹ nhàng, bồng bềnh và hương vị tinh tế.

Thành phần

• Đường bột - 150 g
• Lòng trắng trứng - 3 quả
• Vanillin - 1-2 g

Thời gian nấu30-40 phút

Khẩu phần: 1 (đủ để chiết vào 16-18 ống)

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ lòng trắng trứng đã nguội vào một cái bát. Thêm vani và đường bột.

Bước 2

Trộn đều các nguyên liệu và dùng máy đánh trứng đánh nhẹ hỗn hợp thu được trong khoảng một phút.

Bước 3

Đặt bát vào chậu nước.

Bước 4

Đun hỗn hợp protein, khuấy liên tục, trong 10-15 phút.

Bước 5

Khi hỗn hợp đã trở nên đặc, bông xốp và ổn định, nhấc bát ra khỏi nồi nước sôi và đánh kem thêm một phút nữa.

Bước 6

Kem protein nhẹ, xốp và rất ổn định đã sẵn sàng. Bạn có thể bắt đầu bơm vào các khuôn bánh ngàn lớp ngay lập tức.

Kem sữa trứng giàu protein giống như ở Liên Xô

Đây là công thức làm loại kem mà chúng ta đều đã quen thuộc từ thời thơ ấu. Kem có kết cấu nhẹ và bông xốp, nhưng vẫn đặc và ổn định để giữ được hình dạng hoàn hảo. Loại kem trứng giàu protein này rất thích hợp để làm nhân bánh ngọt và trang trí các loại bánh kẹo.

Thành phần

• Lòng trắng trứng - 2 quả (75 g)
• Đường - 150 g
• Nước (nóng) - 50 ml
• Axit citric - một nhúm
• Muối - một nhúm

Thời gian nấu: 1 giờ

Khẩu phần: 1 (đủ để chiết vào 16-18 ống)

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Đổ đường vào nồi, thêm nước nóng và khuấy đều.

Bước 3

Sau khi đường tan hết, đặt nồi lên bếp. Khi siro sôi, thêm một nhúm axit citric, giảm lửa và đun nhỏ lửa thêm 5-8 phút nữa.

Bước 4

Trong khi đó, đổ lòng trắng trứng vào tô máy trộn, thêm một chút muối và đánh bằng máy trộn cho đến khi tạo thành chóp mềm.

Bước 5

Khi siro đường đạt đến 120 độ C, hãy tắt bếp. Nếu không có nhiệt kế, hãy nhỏ một giọt siro vào đĩa hoặc cốc nước lạnh. Viên caramel thu được sẽ khá đặc và cứng.

Bước 6

Vừa đánh bông lòng trắng trứng, vừa từ từ đổ siro nóng vào từ từ thành dòng mỏng.

Bước 7

Đánh bông kem tươi cho đến khi tạo thành chóp cứng và nguội.

Bước 8

Món kem trứng bông xốp, mịn màng, giống như ở Liên Xô, đã sẵn sàng. Chúng ta có thể đổ kem vào các ống và dùng kèm với trà.

Một loại kem protein rất đơn giản được làm từ 3 thành phần.

Tôi chia sẻ thêm một công thức làm kem meringue hảo hạng cho bánh mì cuộn ngàn lớp. Công thức này chỉ cần ba nguyên liệu đơn giản mà bạn luôn có thể tìm thấy trong bếp. Loại kem này làm nổi bật hoàn hảo kết cấu độc đáo của bánh ngàn lớp và mang lại độ mềm mại tuyệt vời cho kết cấu tự nhiên của bánh.

Thành phần

• Lòng trắng trứng - 3 quả
• Đường - 120 g
• Bơ - 170 g
• Phụ gia, hương liệu - tùy chọn

Thời gian nấu30-40 phút

Khẩu phần: 1 (đủ để chiết vào 18-20 tuýp)

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Đổ lòng trắng trứng đã nguội vào một tô sâu, thêm đường và bắt đầu đánh bằng máy đánh trứng.

Bước 3

Đặt tô lên trên nồi hấp cách thủy và khuấy liên tục cho đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo thành chóp bông xốp. Sau đó, nhấc tô ra khỏi nồi hấp.

Bước 4

Đổ hỗn hợp vào tô của máy trộn đứng hoặc vật chứa sâu khác và bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi nguội hoàn toàn.

Bước 5

Trong khi liên tục đánh bông lòng trắng trứng, từ từ cho bơ đã làm mềm vào. Điều quan trọng là lòng trắng trứng và bơ phải có nhiệt độ gần bằng nhau để tránh kem bị tách nước. Bạn cũng có thể thêm hương liệu ở giai đoạn này (tùy theo khẩu vị).

Bước 6

Một loại kem bơ protein mềm mịn, tinh tế và rất ổn định được làm từ 3 thành phần đã sẵn sàng để sử dụng.