Kem Eclair - 10 công thức hàng đầu với hình ảnh hướng dẫn từng bước

Bánh éclair kiểu Pháp là món tráng miệng được yêu thích và dễ làm tại nhà. Để đảm bảo bánh mềm, ngon và đậm đà hương vị, việc lựa chọn nhân bánh phù hợp là vô cùng quan trọng.

Trong bộ sưu tập này, tôi đã tổng hợp những công thức kem ngon nhất, đã được kiểm chứng và hoàn hảo để làm nhân bánh éclair. Mỗi công thức đều mang đến hương vị độc đáo, tinh tế cho món tráng miệng.

Kem protein dùng cho bánh éclair

Loại kem protein nhẹ nhàng này là sự kết hợp hoàn hảo với bánh su kem, làm nổi bật hương vị tinh tế và tạo thêm độ nhẹ nhàng cho bánh. Kem đặc, bóng, không chảy và giữ được hình dạng hoàn hảo.

Thành phần

• Lòng trắng trứng - 4 quả (135 g)
• Đường - 270 g
• Nước - 100 ml
• Nước cốt chanh - 1 thìa cà phê.

Thời gian nấu30-40 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ đường vào nồi, đổ nước vào và đun trên bếp.

Bước 2

Ngay khi siro sôi, hạ nhỏ lửa và đun liu riu thêm vài phút nữa.

Bước 3

Đổ lòng trắng trứng vào tô hoặc bát khô, sau đó thêm nước cốt chanh.

Bước 4

Đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ thấp cho đến khi tạo thành lớp bọt trắng nhạt.

Bước 5

Kiểm tra độ chín của siro bằng nhiệt kế. Khi nhiệt độ đạt đến 120 độ C, nhấc nồi ra khỏi bếp. Nếu không có nhiệt kế, nhỏ một ít siro vào bát nước lạnh. Siro đã hoàn thành sẽ ngay lập tức chuyển thành caramel mềm, dễ dàng vo thành viên.

Bước 6

Trong khi đánh bông lòng trắng trứng liên tục, từ từ đổ siro vào thành dòng mỏng. Tiếp tục đánh kem ở tốc độ cao thêm vài phút nữa cho đến khi nguội.

Bước 7

Lớp kem sau khi hoàn thành rất nhẹ và giữ được hình dạng hoàn hảo. Chúng ta có thể bắt đầu phết kem lên bánh.

Kem sữa đông dùng cho bánh éclair

Đây là công thức làm kem sữa đông yêu thích của tôi, rất thích hợp để làm nhân bánh éclair và các loại bánh ngọt khác. Công thức này không tốn nhiều thời gian hay công sức, nhưng kết quả sẽ vượt quá sự mong đợi của bạn.

Thành phần

• Phô mai tươi 10% - 400 g
• Kem dưỡng da 33% - 400 g
• Đường bột - 100 g
• Quế - 1 thìa cà phê (tùy chọn)

Thời gian nấu30-40 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Thêm đường bột và quế vào phô mai tươi. Bạn có thể bỏ qua quế hoặc thay thế bằng loại gia vị khác nếu muốn.

Bước 3

Trộn nhẹ các nguyên liệu bằng thìa canh.

Bước 4

Đổ một phần tư lượng kem vào hỗn hợp sữa đông và trộn đều lại lần nữa.

Bước 5

Dùng máy xay sinh tố đánh đều hỗn hợp sữa đông cho đến khi mịn.

Bước 6

Đổ phần kem còn lại vào một bát khác.

Bước 7

Đánh kem tươi bằng máy đánh trứng hoặc phới lồng cho đến khi tạo thành bọt mềm.

Bước 8

Từ từ cho hỗn hợp sữa đông vào kem, khuấy đều sau mỗi lần thêm.

Bước 9

Kem đông đã sẵn sàng để sử dụng tiếp.

Kem dùng cho bánh éclair với sữa đặc

Những chiếc bánh éclair xốp nhẹ với nhân kem sữa đặc thơm ngon này thực sự là một món ngon tuyệt vời dành cho những người hảo ngọt. Lớp kem này có hương vị caramel tuyệt vời, làm tăng thêm hương vị cho lớp vỏ bánh su kem mềm mại.

Thành phần

• Trứng C1 - 2 quả.
• Đường - 50 g
• Đường vani - 10 g
• Tinh bột - 1 muỗng canh (đầy vun)
• Sữa - 250 g
• Sữa đặc - 180 g
• Bơ - 150 g

Thời gian nấu: 2 giờ

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Đập trứng vào một cái nồi đáy dày, thêm đường và vani.

Bước 2

Trộn đều các nguyên liệu bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Bước 3

Thêm tinh bột và trộn đều hỗn hợp một lần nữa.

Bước 4

Đổ sữa vào và trộn đều với hỗn hợp.

Bước 5

Đặt chảo lên bếp với lửa nhỏ và bắt đầu nấu phần đế bánh, khuấy đều liên tục.

Bước 6

Khi phần đế đã đặc lại, nhấc chảo ra khỏi bếp, đậy nắp hoặc bọc màng bọc thực phẩm kín và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bước 7

Cho bơ mềm vào một bát riêng rồi thêm sữa đặc vào.

Bước 8

Trộn bơ với sữa đặc và bắt đầu đánh hỗn hợp này bằng máy đánh trứng hoặc phới lồng cho đến khi mịn.

Bước 9

Từ từ cho phần đế đã nguội vào hỗn hợp bơ, khuấy đều sau mỗi lần thêm bằng máy trộn.

Bước 10

Kem sữa đặc hảo hạng đã sẵn sàng. Bạn có thể bắt đầu làm nhân bánh éclair ngay bây giờ.

Ngoài ra, bạn cũng có thể làm kem bánh éclair bằng sữa đặc đun sôi.

Công thức làm kem theo tiêu chuẩn GOST của Liên Xô.

Đây chính là loại kem trứng đạt tiêu chuẩn GOST đã chinh phục nhiều thế hệ với hương vị tuyệt hảo. Cách làm rất đơn giản, chỉ cần những nguyên liệu dễ tìm trong bếp. Bánh éclair làm từ loại kem trứng này có hương vị thơm ngon và tinh tế khó cưỡng.

Thành phần

• Sữa - 250 ml
• Trứng C1 - 2 quả.
• Bột mì - 1 muỗng canh.
• Bơ - 25 g
• Vanillin - 1 g

Thời gian nấu1 giờ 30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Đổ một nửa lượng sữa vào nồi đáy dày, đặt lên bếp với lửa nhỏ và đun sôi.

Bước 3

Đập trứng vào một cái bát sâu và bắt đầu đánh đều bằng phới lồng.

Bước 4

Vừa khuấy vừa từ từ cho đường và bột mì vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 5

Thêm phần sữa còn lại vào hỗn hợp trứng và trộn đều.

Bước 6

Khi sữa đã sôi, từ từ đổ hỗn hợp trứng vào, khuấy đều liên tục.

Bước 7

Đun hỗn hợp cho đến khi đặc lại. Ngay khi bắt đầu sôi, tắt bếp.

Bước 8

Thêm bơ và vani vào hỗn hợp kem trứng nóng và trộn đều kem cho đến khi mịn.

Bước 9

Chúng ta để kem đã hoàn thành nguội bớt, sau đó nó có thể được sử dụng tiếp.

Kem chua dùng cho bánh éclair

Những chiếc bánh éclair với nhân kem chua trắng như tuyết này chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi người. Với hương vị kem béo ngậy tinh tế và hương vani nhẹ nhàng, phần nhân này kết hợp hoàn hảo với bánh su kem.

Thành phần

• Kem chua (bất kỳ hàm lượng chất béo nào) - 400 g
• Trứng C1 - 2 quả.
• Đường - 120-150 g
• Tinh bột - 45 g
• Bơ - 200 g
• Đường vani - 10 g

Thời gian nấu: 2 giờ

Khẩu phần: 1 (800 g)

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Đổ kem chua vào một cái nồi có đáy dày.

Bước 3

Thêm đường và tinh bột vào kem chua.

Bước 4

Cho trứng vào chảo và trộn đều tất cả các nguyên liệu để tránh vón cục.

Bước 5

Khi hỗn hợp đã mịn, đặt chảo lên bếp với lửa nhỏ. Nấu cho đến khi hỗn hợp đặc lại, khuấy liên tục.

Bước 6

Ngay khi thấy bọt khí bắt đầu xuất hiện trên bề mặt đáy chảo, hãy nhấc chảo ra khỏi bếp.

Bước 7

Bọc kín phần kem sữa bằng màng bọc thực phẩm và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bước 8

Cho bơ đã làm mềm vào tô máy trộn hoặc bát và đánh ở tốc độ cao cho đến khi bông xốp và có màu trắng.

Bước 9

Từ từ cho hỗn hợp kem trứng đã nguội vào hỗn hợp bơ, khuấy đều sau mỗi lần thêm cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.

Bước 10

Kem đã sẵn sàng để sử dụng. Sản phẩm lý tưởng để làm nhân bánh éclair và các loại bánh ngọt khác, phết lên các lớp bánh kem, và tạo nên những họa tiết trang trí đơn giản.

Kem “Kem lạnh” dùng cho bánh éclair

Loại kem thơm ngon này sẽ trở thành món khoái khẩu của bạn. Nó có hương vị độc đáo của kem yêu thích của bạn cùng một chút vani. Kem "Plombir" kết hợp hoàn hảo với bánh éclair, làm cho bánh trở nên nhẹ hơn, thanh thoát hơn và tan chảy trong miệng.

Thành phần

• Sữa - 480 ml
• Đường - 130 g
• Đường vani - 1 thìa cà phê.
• Lòng đỏ trứng - 4 quả
• Tinh bột ngô - 75 g
• Kem dưỡng da 33-35% - 250 ml
• Đường bột - 2 muỗng canh.
• Nước cốt chanh - 1 thìa cà phê.

Thời gian nấu: 2 giờ

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ sữa vào nồi.

Bước 2

Thêm một nửa lượng đường và vani vào đó.

Bước 3

Khuấy nhẹ các nguyên liệu bằng thìa. Sau đó đặt nồi lên bếp với lửa vừa. Chờ cho đến khi sữa nóng đều và bắt đầu sôi nhẹ.

Bước 4

Trong một chiếc nồi đáy dày riêng, đổ phần đường còn lại vào và thêm tinh bột bắp. Trộn đều các nguyên liệu.

Bước 5

Cho lòng đỏ trứng vào chảo và trộn đều hỗn hợp cho đến khi mịn.

Bước 6

Khi sữa bắt đầu sôi, nhấc nồi khỏi bếp và đổ từ từ vào hỗn hợp trứng, khuấy đều liên tục.

Bước 7

Khi hỗn hợp đã mịn, đặt chảo lên bếp với lửa nhỏ. Nấu, khuấy mạnh tay, cho đến khi hỗn hợp đặc lại.

Bước 8

Đổ hỗn hợp kem trứng đã chuẩn bị vào bát, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để nguội ở nhiệt độ phòng. Sau đó, bạn có thể cho vào tủ lạnh vài tiếng.

Bước 9

Đổ kem đã ướp lạnh vào một bát riêng. Thêm đường bột và nước cốt chanh.

Bước 10

Đánh kem tươi bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi kem đặc, mịn và không còn vón cục.

Bước 11

Từ từ đổ hỗn hợp kem trứng đã nguội vào kem tươi, khuấy đều cho đến khi mịn.

Bước 12

Món kem trứng "Plombir" hảo hạng đã sẵn sàng. Bạn có thể dùng nó để làm nhân bánh éclair hoặc dùng như một món tráng miệng hoàn chỉnh, trang trí với các loại quả mọng, trái cây hoặc sô cô la.

Kem bơ dùng cho bánh éclair

Tôi muốn chia sẻ với các bạn một trong những công thức đơn giản nhất để làm kem bánh éclair. Loại kem này mang lại cho bánh éclair hương vị đậm đà, đầy đặn. Để có kết quả hoàn hảo, hãy sử dụng bơ chất lượng cao.

Thành phần

• Sữa - 70 ml
• Đường bột - 200 g
• Bơ - 250 g
• Vanillin - 2 g

Thời gian nấu15-20 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Cho bơ mềm vào một cái bát sâu.

Bước 3

Thêm đường bột và vani vào bơ.

Bước 4

Trộn đều các nguyên liệu bằng máy trộn hoặc phới lồng.

Bước 5

Sau khi hỗn hợp bơ trở nên đồng nhất, cho sữa đã đun sôi và để nguội vào.

Bước 6

Đánh hỗn hợp ở tốc độ cao bằng máy trộn trong 5-8 phút cho đến khi mịn.

Bước 7

Kem bơ mịn màng và mềm mại đã sẵn sàng để sử dụng tiếp.

Kem dùng cho bánh éclair với kem

Công thức làm kem phủ bánh éclair siêu nhẹ này chỉ cần hai nguyên liệu. Kem rất bông xốp, nhẹ nhàng nhưng vẫn khá ổn định. Bánh éclair làm với kem phủ này sẽ ngon tuyệt vời.

Thành phần

• Kem dưỡng da 33-35% - 250 ml
• Đường bột - 3 muỗng canh.

Thời gian nấu15-20 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ kem đã được làm lạnh kỹ vào một bát sâu.

Bước 2

Rây đường bột qua rây và cho vào kem.

Bước 3

Bắt đầu đánh kem tươi bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp.

Bước 4

Tăng dần tốc độ máy đánh trứng và đánh kem cho đến khi đặc lại.

Bước 5

Kiểm tra độ sánh của kem bằng cách úp ngược bát kem. Nếu kem vẫn đặc, không chảy và giữ được hình dạng tốt, bạn có thể ngừng đánh.

Bước 6

Kem bông xốp với kem tươi đã sẵn sàng, chúng ta có thể dùng ngay để làm nhân bánh éclair.

Kem sô cô la dùng cho bánh éclair

Loại kem thơm này tạo nên lớp nhân sang trọng cho bánh éclair. Hương vị tinh tế, mềm mịn của món tráng miệng này sẽ chinh phục bạn, ngay cả khi bạn không phải là người yêu thích sô cô la. Công thức làm kem rất đơn giản, ngay cả người mới bắt đầu nấu ăn cũng có thể làm được.

Thành phần

• Sữa - 500 ml
• Trứng C1 - 2 quả.
• Đường - 200 g
• Bột ca cao - 40 g
• Bột mì - 30 g
• Tinh bột - 30 g
• Bơ - 60 g

Thời gian nấu: 2 giờ

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Đập trứng vào một cái nồi có đáy dày.

Bước 2

Thêm đường vào chúng.

Bước 3

Đổ tinh bột, bột mì và bột ca cao vào chảo.

Bước 4

Trộn nhẹ các nguyên liệu.

Bước 5

Từ từ, đổ sữa vào hỗn hợp từng chút một, khuấy đều mỗi lần cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 6

Đặt chảo lên bếp với lửa nhỏ và nấu hỗn hợp cho đến khi sệt lại, khuấy liên tục bằng phới lồng để tránh vón cục.

Bước 7

Khi hỗn hợp đã sánh lại, cho bơ mềm vào và khuấy đều cho đến khi mịn.

Bước 8

Tắt bếp và nhấc chảo ra.

Bước 9

Đổ kem vào bát, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bước 10

Sau khi kem đã nguội hẳn, chúng ta có thể dùng nó để tráng bánh.