Kem phô mai phủ bánh - 10 công thức làm bánh ngọt và bánh cupcake ngon nhất

Ngày nay, kem phô mai là một trong những loại kem phủ bánh phổ biến nhất. Và điều đó hoàn toàn có lý. Nó vô cùng ngon, mịn và rất dễ sử dụng. Loại kem này hoàn hảo để phủ lớp và làm phẳng bánh, làm nhân bánh ngọt, trang trí bánh kẹo và tạo ra nhiều món tráng miệng riêng lẻ khác nhau.

Có rất nhiều cách để làm kem phô mai: với kem tươi, bơ, mascarpone, hoặc phô mai kem. Trong bộ sưu tập này, tôi đã tổng hợp những công thức ngon nhất và được kiểm chứng nhất cho loại kem tuyệt vời này, chúng sẽ trở thành trợ thủ đắc lực không thể thiếu của bạn khi tạo ra những kiệt tác bánh ngọt.

Phô mai kem có màu để làm phẳng bề mặt

Lớp kem phô mai cao cấp này sẽ trở thành món yêu thích của bạn. Nó cho phép bạn làm mịn hoặc trang trí bánh một cách nhanh chóng và dễ dàng. Lớp kem xốp nhưng khá đặc. Nó có thể dễ dàng được tạo màu bằng bất kỳ màu thực phẩm nào. Với lớp kem này, bất kỳ món tráng miệng nào cũng sẽ trở thành một kiệt tác thực sự.

Thành phần

• Phô mai tươi - 400 g
• Bơ 82,5% - 120 g
• Đường bột - 70 g
• phẩm màu thực phẩm - tùy chọn

Thời gian nấu30-40 phút

Khẩu phần: 1 (dùng để làm phẳng bánh có đường kính 18 cm, chiều cao 10-12 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Cho bơ mềm vào một cái bát sâu.

Bước 3

Cho đường bột vào bơ.

Bước 4

Đánh bông bơ và đường bột bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp bông xốp và có màu sáng.

Bước 5

Thêm kem phô mai đã nguội vào hỗn hợp bơ.

Bước 6

Đánh đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi mịn.

Bước 7

Thêm vài giọt màu thực phẩm vào kem đã đánh bông và trộn đều cho đến khi mịn.

Bước 8

Kem tươi có màu, ổn định đã sẵn sàng. Giờ thì bắt đầu làm phẳng mặt bánh thôi.

Phô mai kem và kem tươi dùng để trang trí bánh.

Công thức làm kem phủ bánh này tuy mềm mịn nhưng rất bền, hoàn hảo để trang trí bánh. Chỉ cần ba nguyên liệu. Kem phủ phô mai, được làm từ phô mai mềm và kem tươi, có độ nhẹ, bóng mượt và bền.

Thành phần

• Phô mai tươi - 600 g
• Đường bột - 200 g
• Kem dưỡng da 33-35% - 150 ml

Thời gian nấu20-30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Cho kem phô mai đã nguội vào tô máy trộn và đánh đều để tránh vón cục.

Bước 3

Vừa khuấy đều, vừa từ từ cho đường bột vào phô mai từng chút một.

Bước 4

Tiếp tục đánh đều hỗn hợp phô mai, sau đó đổ kem tươi đã làm lạnh vào.

Bước 5

Đánh kem tươi trong 2 phút cho đến khi bông xốp, mịn màng.

Bước 6

Lớp kem phô mai nhẹ được làm từ phô mai tươi và kem đánh bông đã sẵn sàng. Giờ chúng ta có thể bắt đầu trang trí bánh.

Kem phô mai sô cô la

Lớp kem phô mai sô cô la thơm lừng này chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi người. Nó kết hợp tuyệt vời với bất kỳ lớp bánh và nhân bánh nào, và hoàn hảo để phủ bánh nhiều lớp, làm nhân bánh éclair và trang trí bánh cupcake. Lớp kem này cũng có thể được dùng như một món tráng miệng chính thức, trang trí thêm với các loại quả mọng hoặc các loại hạt.

Thành phần

• Phô mai tươi - 380 g
• Kem dưỡng da 33% - 200 ml
• Đường - 60 g
• Sô cô la - 120 g

Thời gian nấu30-40 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Đổ kem tươi đã làm lạnh vào tô đánh kem hoặc bất kỳ tô sâu lòng nào.

Bước 3

Thêm đường và phô mai kem đã nguội vào kem.

Bước 4

Dùng máy đánh trứng đánh đều các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 5

Cho sô cô la vào bát thủy tinh và đun chảy trong nồi cách thủy.

Bước 6

Cho một lượng nhỏ hỗn hợp phô mai vào sô cô la đã tan chảy và trộn đều cho đến khi mịn.

Bước 7

Trộn hỗn hợp sô cô la và phô mai lại với nhau và đánh đều cho đến khi mịn.

Bước 8

Phô mai kem sô cô la thơm ngon tuyệt hảo đã sẵn sàng để sử dụng.

Phô mai kem dùng để phủ bánh

Bạn đang tìm kiếm loại kem phủ hoàn hảo cho chiếc bánh của mình? Vậy thì bạn sẽ thích công thức này. Loại kem bơ mịn và ổn định này rất lý tưởng để kẹp các lớp bánh, làm mịn và trang trí bánh. Ngay cả người làm bánh không có kinh nghiệm nhất cũng có thể làm được.

Thành phần

• Bơ - 100 g
• Đường bột - 90 g
• Phô mai kem - 300 g

Thời gian nấu20-30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Cho bơ mềm vào một cái bát sâu.

Bước 2

Thêm đường bột vào đó.

Bước 3

Đánh bông bơ và đường bột bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp trắng và tạo thành chóp cứng.

Bước 4

Thêm phô mai kem đã được làm lạnh kỹ vào hỗn hợp bơ.

Bước 5

Trộn nhẹ hỗn hợp ở tốc độ thấp cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn. Khi hỗn hợp mịn, ngừng trộn.

Bước 6

Lớp kem phô mai mềm mịn, thơm ngon tuyệt vời đã sẵn sàng. Bạn có thể bắt đầu lắp ráp và trang trí bánh.

Phô mai kem dùng để trang trí bánh cupcake

Kem phô mai mềm mịn và ổn định là giải pháp hoàn hảo để trang trí bánh cupcake. Nó giúp dễ dàng tạo ra những lớp phủ trang nhã cho bánh cupcake ở mọi hình dạng. Loại kem này cũng vô cùng ngon miệng và kết hợp tuyệt vời với nhiều loại quả mọng, trái cây, các loại hạt và sô cô la.

Thành phần

• Phô mai kem - 300 g
• Đường bột - 130 g
• Bơ 82,5% - 120 g
• Kem dưỡng da 33% - 50 ml

Thời gian nấu30-40 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Cho bơ đã làm mềm vào một cái bát sâu và thêm đường bột vào.

Bước 3

Đánh bông bơ và đường bột cho đến khi hỗn hợp bông xốp và mịn.

Bước 4

Thêm phô mai kem ở nhiệt độ phòng vào hỗn hợp bơ và khuấy đều bằng thìa cho đến khi mịn và đồng nhất.

Bước 5

Dùng máy trộn đánh đều hỗn hợp thu được ở tốc độ thấp.

Bước 6

Từ từ đổ kem tươi lạnh vào và tiếp tục đánh đều hỗn hợp thêm vài phút nữa.

Bước 7

Trộn lại kem đã đánh bông bằng thìa để loại bỏ bọt khí hình thành trong quá trình đánh.

Bước 8

Lớp kem phô mai nhẹ, xốp và ổn định đã sẵn sàng. Giờ chúng ta có thể bắt đầu trang trí bánh cupcake.

Kem phô mai sô cô la trắng dùng để phủ và làm nhân bánh.

Công thức này khá độc đáo, nhưng lại vô cùng ngon miệng, xốp nhẹ và ổn định. Nó hoàn hảo để trang trí, làm phẳng bề mặt và trang trí bánh kem, làm nhân bánh ngọt và tạo hình trang trí cho bánh cupcake. Lớp kem phủ bánh phô mai sô cô la trắng này có vị như kem tươi béo ngậy, mịn màng. Vì vậy, các món tráng miệng làm từ loại kem này sẽ được cả người lớn và trẻ em yêu thích.

Thành phần

• Phô mai kem - 500 g
• Kem dưỡng da 33-35% - 400 g
• Sô cô la trắng - 220 g

Thời gian nấuThời gian chuẩn bị: 20-30 phút (Tôi khuyên bạn nên chuẩn bị ganache trước)

Khẩu phần: 1 (cho bánh có đường kính 18 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Nạo vụn sô cô la trắng. Trong khi đó, đun nóng kem tươi.

Bước 3

Đổ kem nóng vào sô cô la đã bào vụn và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Nếu cần, dùng máy xay cầm tay xay nhẹ hỗn hợp để tránh vón cục.

Bước 4

Bọc kín phần ganache đã hoàn thành bằng màng bọc thực phẩm và để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh trong vài giờ.

Bước 5

Cho kem phô mai lạnh vào bát và đánh ở tốc độ thấp bằng máy trộn trong 1-2 phút, cho đến khi hết vón cục.

Bước 6

Đổ hỗn hợp ganache đã nguội vào hỗn hợp phô mai và dùng máy trộn đánh đều cho đến khi mịn.

Bước 7

Phô mai kem mềm mịn với hương vị kem tươi đã sẵn sàng để sử dụng.

Phô mai kem với kem tươi và đường bột

Tôi xin giới thiệu với bạn công thức kem phô mai đa năng, hoàn hảo để phủ lớp, làm phẳng và trang trí bánh cupcake. Độ đặc của kem được kiểm soát bởi lượng kem tươi: càng ít kem tươi, hỗn hợp càng đặc. Kem phô mai làm từ kem tươi sẽ rất nhẹ, mịn và vô cùng ngon. Nó kết hợp tuyệt vời với các loại quả mọng, trái cây và sô cô la.

Thành phần

• Phô mai kem - 400 g
• Kem dưỡng da 33-35% - 100-200 ml
• Đường bột - 100-120 g

Thời gian nấu30-40 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Rây đường bột qua rây.

Bước 3

Đổ kem đã nguội vào một bát sâu.

Bước 4

Thêm đường bột đã rây vào và trộn đều các nguyên liệu bằng thìa.

Bước 5

Chúng tôi cũng cho thêm phô mai kem vào kem.

Bước 6

Dùng máy đánh trứng đánh kem tươi và phô mai ở tốc độ thấp. Hỗn hợp ban đầu có thể hơi lỏng. Đừng lo lắng, cứ tiếp tục đánh đều.

Bước 7

Sau khi hỗn hợp trở nên đồng nhất, đánh kem thêm 20-30 giây nữa rồi tắt máy đánh trứng.

Bước 8

Lớp kem phô mai hảo hạng với đường bột đã sẵn sàng. Bạn có thể phết lên các lớp bánh hoặc dùng để trang trí.

Kem phô mai phủ bánh Red Velvet

Bánh Red Velvet là một món tráng miệng tuyệt đẹp, thanh lịch và vô cùng ngon miệng, sẽ làm rạng rỡ bất kỳ bàn tiệc nào trong dịp lễ hội. Lớp kem phô mai mềm mịn là hoàn hảo để phủ lên chiếc bánh này. Tôi xin chia sẻ với bạn một công thức đơn giản và đã được kiểm chứng cho loại kem phủ này. Kem luôn mịn màng, xốp nhẹ mà vẫn giữ được hình dạng hoàn hảo.

Thành phần

• Phô mai tươi - 600 g
• Đường vani - 10 g
• Đường bột - 100 g
• Kem dưỡng da 30-35% - 120 g

Thời gian nấu25-35 phút

Khẩu phần: 1 (cho bánh 6 lớp đường kính 16 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Trong một tô sâu lòng hoặc tô trộn, trộn đều kem phô mai đã nguội, đường bột và đường vani.

Bước 3

Trộn nhẹ các nguyên liệu bằng máy trộn cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 4

Đổ kem tươi đã được làm lạnh kỹ vào hỗn hợp phô mai.

Bước 5

Đánh hỗn hợp kem phô mai cho đến khi bông xốp và tạo thành chóp cứng.

Bước 6

Lớp kem phô mai mềm mịn, xốp nhẹ đã sẵn sàng. Chúng ta có thể bắt đầu phết kem lên bánh.

Tại sao kem phô mai lại không hợp với kem tươi?

Kem phô mai không chỉ rất phổ biến mà còn là loại kem đa năng nhất. Nó được dùng để phủ lớp và làm mịn bánh, làm nhân bánh ngọt và bánh mì cuộn, cũng như trang trí nhiều loại bánh nướng khác nhau. Loại kem này rất dễ làm. Tuy nhiên, ngay cả những đầu bếp giàu kinh nghiệm đôi khi cũng gặp thất bại: kem bị tách nước, không giữ được hình dạng và không thể đánh bông. Hãy cùng xem xét những nguyên nhân chính gây ra những vấn đề này.

Sản phẩm được lựa chọn không chính xác

Phô mai kem chỉ bao gồm một vài thành phần: phô mai kem, bơ, kem tươi và đường hoặc đường bột. Điều quan trọng là tất cả các thành phần này phải tươi và chất lượng cao.

Kem phải có hàm lượng chất béo ít nhất 33%, nếu không sẽ không bông lên được.

Hãy chọn bơ có hàm lượng chất béo 82,5%. Nếu hàm lượng chất béo thấp hơn, kem có thể bị tách nước.

Phô mai kem phải là loại tự nhiên. Tuyệt đối không được thay thế bằng phô mai chế biến sẵn hoặc các sản phẩm phô mai khác.

Đánh roi dài

Phô mai kem có kết cấu rất mềm mịn, vì vậy rất dễ bị đánh quá tay. Nếu điều này xảy ra, kem sẽ không giữ được hình dạng và sẽ trở nên lỏng. Hãy đánh phô mai kem ở tốc độ thấp, và khi hỗn hợp mịn thì tắt máy đánh trứng.

Nhiệt độ khác nhau của các nguyên liệu

Tất cả các nguyên liệu dùng để làm kem phô mai phủ bánh phải có cùng nhiệt độ. Nếu không, kem sẽ bị tách nước hoặc vón cục.

Công thức sai

Có rất nhiều cách khác nhau để làm phô mai kem. Nhưng thật không may, không phải tất cả đều thành công. Nếu công thức ghi sai nguyên liệu, số lượng và tỷ lệ, phô mai kem sẽ không đạt chất lượng. Tôi khuyên bạn chỉ nên sử dụng các công thức làm phô mai kem từ các nguồn đáng tin cậy để tránh lãng phí nguyên liệu.