Bài viết này sẽ đề cập đến tất cả các quy tắc để đánh bông trứng thành bọt mịn, tách lòng trắng và lòng đỏ, nhiệt độ tối ưu của lòng trắng trứng, loại bát tốt nhất để đánh bông, cách tạo bọt mịn mà không cần máy đánh trứng bằng nĩa, phới lồng hoặc máy xay sinh tố, và cách đánh bông lòng trắng trứng có và không có đường.

Làm thế nào để đánh trứng nhanh mà không cần máy đánh trứng?

Để chuẩn bị phần đế bánh tuyệt vời như vậy, bạn cần thực hiện một số bước sau:

  • Lấy trứng ra khỏi tủ lạnh và để chúng ấm lên;
  • Lấy một vật đựng bằng đồng hoặc thủy tinh, rửa sạch và lau khô bằng khăn giấy;
  • Rửa sạch trứng đã được làm ấm bằng xà phòng rồi lau khô;
  • Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ và đổ phần lòng trắng vào một cái bát;
  • Đánh hỗn hợp theo chiều kim đồng hồ bằng phới lồng, tăng dần cường độ từ thấp đến cao;
  • Nếu cần thêm đường, hãy thêm khi lòng trắng trứng đã đặc lại nhưng vẫn chảy xuống khỏi phới lồng đánh trứng;
  • Trứng được đánh bông khi chúng giữ nguyên hình dạng và không bị chảy.

Quan trọng: Tuyệt đối không để dù chỉ một giọt nước hay lòng đỏ trứng lọt vào hỗn hợp. Nếu không, mọi thứ sẽ bị hỏng. Bạn có thể thêm một chút muối trước khi đánh để đẩy nhanh quá trình.

Làm thế nào để đánh trứng mà không cần máy đánh trứng và tạo được lớp bọt dày?

Đánh trứng có nhiều giai đoạn và kết cấu khác nhau, mỗi giai đoạn đều có những đặc điểm riêng:

Giai đoạn đánh roiKết cấuLàm thế nào để đạt đượcCần những công cụ gì?
khối đồng nhất không có bọtMột hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng đồng nhất màu vàng, không có bọt hoặc bông xốp.Trộn đều các nguyên liệu trứng bằng nĩa hoặc phới lồng.nĩa, dụng cụ đánh trứng, dao có đầu nhọn
bọt nhẹKhối màu vàng nhạt, hơi đặc, có bọt khí.Đánh mạnh bằng phới lồng hoặc máy trộnmáy đánh trứng hoặc máy trộn
bọt dàymột khối đặc, xốp, màu kem nhạtĐánh liên tục mạnh mẽ bằng phới lồng hoặc máy trộn.máy đánh trứng hoặc máy trộn

Với một hoặc hai cái nĩa

Khi công thức yêu cầu trứng đánh bông nhẹ, bạn có thể dùng nĩa thông thường để làm điều đó. Chỉ cần cho trứng vào bát và đánh mạnh cho đến khi lòng trắng và lòng đỏ hòa quyện thành một hỗn hợp mịn. Trứng đánh bông nhẹ thích hợp để làm trứng bác hoặc có thể được sử dụng trong nhiều công thức làm bánh.

Cách đánh bông lòng trắng trứng mà không cần máy đánh trứng – bằng nĩa – hình ảnh

Mục đích của việc dùng nĩa đánh nhẹ lòng trắng và lòng đỏ trứng là để đảm bảo chúng không bị tách rời. Điều này đặc biệt quan trọng khi chuẩn bị bột nhào và bột làm bánh cần trộn kỹ.

Dùng phới đánh trứng

Để có được hỗn hợp bông xốp, cần đánh đều lòng đỏ trứng và đường trong khoảng 3 phút. Hỗn hợp sẽ tạo thành những vòng xoắn chặt khi nhỏ giọt từ tô. Máy đánh trứng cầm tay không cần điện, nhưng đánh trứng bằng máy này có thể mất khá nhiều thời gian.

Đánh trứng cho đến khi bông xốp bằng phới lồng được thực hiện như sau:

  1. Bạn cần trộn trứng (và lòng đỏ riêng nếu muốn) cùng đường trong một cái nồi nhỏ, đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đạt đến 45°C, rồi lập tức nhấc khỏi bếp.
  2. Sau đó, dùng phới lồng đánh mạnh hỗn hợp cho đến khi chuyển sang màu nâu nhạt và thể tích tăng gấp đôi. Hỗn hợp sẽ trở nên bông xốp và có bọt.

Với máy xay sinh tố

Đánh trứng mà không dùng máy đánh trứng rất khó, và một số người tin rằng máy xay cầm tay có thể được dùng thay thế. Loại máy này thích hợp để đánh trứng nguyên quả, đặc biệt là khi thêm vào bột làm bánh. Nó tạo ra hỗn hợp bông xốp và có bọt, sau đó có thể trộn với các nguyên liệu khác. Máy xay sinh tố cũng có thể được dùng để đánh trứng nguyên quả.

Để làm điều này, đổ sản phẩm vào tô máy xay và xay ở tốc độ cao trong ít nhất 4 phút. Tắt máy xay khi đạt được độ sánh mong muốn. Máy xay cầm tay cũng thích hợp để xay trứng nguyên quả. Khi sử dụng máy xay cầm tay, hãy đảm bảo lưỡi dao chạm đến đáy tô. Nếu máy xay chỉ xay lớp bề mặt của sản phẩm, kết quả sẽ không đều và lỏng.

Cách đánh bông lòng trắng trứng mà không cần máy đánh trứng – bằng máy xay sinh tố – kèm hình ảnh.

Tuy nhiên, không nên dùng máy xay sinh tố (bất kể loại nào) để đánh bông lòng trắng trứng. Lý do là vì lưỡi dao trong các thiết bị này hầu hết đều rất sắc, chúng sẽ cắt hỗn hợp thay vì đánh bông đến độ sánh mong muốn. Khi chế biến lòng trắng trứng, cần thực hiện thao tác nhẹ nhàng nhất có thể, điều này chỉ có thể đạt được với máy trộn có tốc độ điều chỉnh được.

Các bước để đánh bông thành bọt dày

Dùng để làm các món tráng miệng, bánh nướng và các loại bánh kẹo khác. Để đạt được hương vị và độ bông xốp mong muốn, hãy đánh bông hỗn hợp thành bọt đặc, bằng tay hoặc bằng máy. Điều này sẽ không thành vấn đề nếu bạn biết cách làm đúng và chọn đúng loại trứng và dụng cụ.

Trứng phải tươi.

Khi chọn nguyên liệu chính, điều quan trọng là phải tìm được sự cân bằng phù hợp. Lòng trắng trứng chưa được làm lạnh sẽ nở kém và không tạo thành chóp cứng. Nên để ít nhất 3-4 tiếng sau khi trứng được thu hoạch và bảo quản lạnh trong thời gian này.

Cách đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi cứng lại - hình ảnh

Trứng cũ đã được bảo quản lạnh vài ngày không thích hợp để tạo bọt dày. Ngay cả khi lòng trắng trứng được đánh bông đến độ cao mong muốn, chúng sẽ nhanh chóng sủi bọt trở lại và trở về trạng thái ban đầu. Tốt nhất, trứng nên có tuổi đời từ 5 giờ đến 7 ngày.

Việc lựa chọn nguyên liệu chính phù hợp rất quan trọng, cũng như việc chọn đúng loại tô. Trước hết, tô phải sâu, vì bọt có thể nổi lên đến 4 cm trong quá trình đánh. Quy tắc quan trọng thứ hai là chất liệu. Nên sử dụng tô bằng thủy tinh hoặc kim loại. Nếu đánh lòng trắng trứng trong tô nhôm hoặc nhựa, nguy cơ bọt bị chuyển sang màu xám rất cao.

Tách lòng trắng trứng cẩn thận.

Bước đầu tiên để đánh bông lòng trắng trứng nhanh chóng mà không cần máy đánh trứng là tách lòng đỏ khỏi lòng trắng một cách cẩn thận bằng một trong ba phương pháp sau. Để làm điều này:

  1. Dùng dao sắc đập vỡ vỏ trứng và đổ toàn bộ quả trứng vào bát. Lòng đỏ sẽ hiện ra ngay giữa phần lòng trắng trong suốt; cẩn thận dùng thìa hoặc tay múc lòng đỏ ra, chú ý không làm vỡ hoặc làm tan lòng đỏ trong lòng trắng.
  2. Dùng đầu dao tạo một lỗ nhỏ trên đỉnh vỏ trứng. Đổ lòng trắng trứng qua lỗ đó vào một cái bát. Nếu chất lỏng không chảy dễ dàng, hãy tạo một lỗ lớn hơn hoặc tạo một lỗ tương tự ở phía đối diện.
  3. Đập vỡ vỏ trứng ngay giữa vỏ trên một cái đĩa, để một phần chất lỏng trong suốt chảy xuống đáy bát. Tiếp theo, cẩn thận đổ lòng đỏ từ một nửa vỏ sang nửa kia, đảm bảo toàn bộ lòng trắng được đổ hết.

Đừng để dù chỉ một giọt lòng đỏ rơi vào hỗn hợp, vì điều này sẽ khiến lòng trắng không thể đánh bông đúng cách nếu không dùng máy đánh trứng. Cẩn thận dùng một nửa vỏ trứng để múc giọt lòng đỏ đó ra.

Mẹo chuẩn bị lòng trắng trứng và cách chọn trứng

Bạn có thể đánh bông hầu hết các loại trứng, nhưng nếu bạn có trứng đã để vài ngày hoặc trứng tươi, tốt hơn hết nên dùng trứng cũ. Độ đặc của lòng trắng trứng sẽ giảm dần theo thời gian, khiến chúng dễ đánh bông hơn nhiều, nhưng nên dùng gần như ngay lập tức. Trứng tươi khó đánh bông hơn nhiều, nhưng lớp bọt dày sẽ giữ được lâu hơn, vì vậy việc chọn trứng trong trường hợp này rất quan trọng.

Mẹo chuẩn bị lòng trắng trứng và cách chọn trứng để đánh bông - kèm hình ảnh.

Có một quan niệm sai lầm phổ biến rằng lòng trắng trứng cần được làm lạnh trước khi đánh bông đến khi cứng lại. Tuy nhiên, điều này không đúng. Trên thực tế, lòng trắng trứng ấm có sức căng bề mặt thấp hơn đáng kể, vì vậy bọt khí hình thành nhanh hơn nhiều.

Khi nào và làm thế nào để thêm đường vào trứng cho đúng cách để đánh bông lòng trắng trứng?

Đường giúp đánh bông lòng trắng trứng đến khi cứng lại. Nhưng việc này cần phải được thực hiện đúng cách và ở đúng giai đoạn.

  • Chúng ta đã kết luận rằng đường được thêm vào khi hỗn hợp không chỉ nhẹ hơn mà còn trắng hơn và đã hơi sánh lại khi dùng phới đánh. Nếu bạn thêm đường vào bất kỳ thời điểm nào khác, lòng trắng trứng sẽ không hoạt động. Ví dụ, bạn có thể thêm đường vào lòng trắng trứng chưa đánh bông ngay từ đầu. Vấn đề là đường cạnh tranh với lòng trắng trứng về độ ẩm ngay từ đầu: nó không tạo ra bọt mà chỉ làm cho hỗn hợp đặc lại.
  • Nếu bạn cho đường quá muộn, tức là khi lòng trắng trứng đã đông lại, bạn sẽ khiến chúng xẹp xuống trở lại.

Nhưng nhiều đầu bếp mắc phải lỗi này: họ cho đường vào giữa hỗn hợp. Điều này có nguy cơ làm giảm độ bông xốp của kem. Đường chỉ nên được cho dọc theo mép bát. Chúng ta cho đường từ từ – đúng nghĩa là từng thìa một, trong khi vẫn tiếp tục đánh bông lòng trắng trứng. Nhân tiện, tốt hơn hết là nên dùng đường bột thay vì đường hạt. Bởi vì các tinh thể nhỏ tan nhanh hơn và dễ đánh bông hơn.

Quan trọng:

Cuối cùng, một vài lời khuyên về việc trộn hỗn hợp trứng vào bột! Việc này cần được thực hiện từ từ và cẩn thận. Bạn có thể dùng thìa, dĩa, hoặc thậm chí là phới lồng; dùng phới lồng sẽ dễ hơn. Lấy 1/4 hỗn hợp lòng trắng trứng và cho vào bột, nhẹ nhàng trộn đều theo cùng một động tác như khi bạn đánh bông. Lặp lại quá trình này với mỗi lần thêm trứng. Điều quan trọng là phải làm mọi thứ thật nhẹ nhàng và khéo léo để tránh lòng trắng trứng bị lắng!

Đánh bông lòng trắng trứng cần kỹ năng. Nhưng với những nguyên tắc đơn giản này, bạn sẽ dễ dàng có được một lớp bọt bông xốp, đặc và ổn định!

Cách tách lòng trắng và lòng đỏ trứng

Đây là cả một kỹ thuật, cần thiết để tránh phải gỡ vỏ trứng ra khỏi miệng sau này. Một con dao sắc, tốt nhất là dao có lưỡi lớn, là điều thiết yếu cho quy trình này. Dao nhỏ có thể không thực hiện được công việc này một cách hiệu quả. Sử dụng động tác dứt khoát của tay, dùng dao bổ đôi quả trứng, sao cho một nửa chứa lòng đỏ và nửa kia chứa lòng trắng.

Cách tách lòng trắng và lòng đỏ trứng - hình ảnh

Lòng trắng được đổ ngay lập tức vào một bát sạch, và lòng đỏ được cẩn thận chuyển từ nửa này sang nửa kia nhiều lần, do đó loại bỏ hoàn toàn lòng trắng. Quy trình này được thực hiện hết sức cẩn thận để tránh làm hỏng lớp màng mỏng của lòng đỏ do các cạnh sắc của vỏ trứng.

Tránh làm việc này gần bát đựng lòng trắng trứng để tránh lòng đỏ dính vào. Nếu điều đó xảy ra, hãy nhặt vỏ trứng lên và cố gắng lấy lòng đỏ ra khỏi bát.

Làm thế nào để thêm lòng trắng trứng vào bột đúng cách?

Ngay cả khi bạn đã đánh bông lòng trắng trứng kỹ, chúng vẫn cần được trộn đều vào hỗn hợp bột. Nếu không, tất cả những gì bạn đã làm cho đến nay sẽ trở nên vô ích. Hãy sử dụng thìa silicon cho quá trình này. Toàn bộ quá trình trộn lòng trắng trứng nên được thực hiện với những động tác tối thiểu, vì mỗi lần bạn trộn, các bọt khí sẽ được loại bỏ.

Đầu tiên, cho 25% hỗn hợp lòng trắng trứng vào bột và trộn đều với các nguyên liệu khác. Có thể sẽ không còn bọt khí nữa, nhưng việc cho 75% còn lại vào sẽ dễ dàng hơn nhiều vì bột sẽ lỏng hơn. Trộn bằng thìa từ dưới lên trên, cố gắng hạn chế tối đa các động tác đảo bột.

Dụng cụ nào tốt nhất để đánh bông kem?

Một cái bát thông thường hoặc một cái nồi nhỏ là phù hợp để chuẩn bị sản phẩm. Điều đầu tiên cần chú ý là kích thước của chúng. Khi khuấy, sản phẩm gà có thể nở ra gấp hai đến bốn lần kích thước ban đầu. Điều quan trọng là bọt không được tràn ra khỏi mép vật chứa.

Quy tắc thứ hai là chọn chất liệu phù hợp cho bát của bạn. Thủy tinh, gốm sứ hoặc kim loại là lý tưởng. Không nên đánh lòng trắng trứng trong hộp hoặc đĩa nhựa. Chất liệu này có khả năng thấm hút cao, và có nguy cơ cặn mỡ ngấm vào phần còn lại của hỗn hợp. Tốt nhất cũng nên tránh sử dụng bát nhựa, vì chúng có thể làm cho lòng trắng trứng chuyển sang màu xám.

Phải làm gì nếu không đánh bông được lòng trắng trứng?

Nếu bạn không tìm được trứng tươi, chất lượng cao và cần đánh bông nhanh, bạn có thể thêm vài giọt axit citric hoặc nước cốt chanh vào lòng trắng trứng, cùng với một chút muối. Để có được lớp bọt bông xốp, nên dùng đường hạt mịn, hoặc lý tưởng nhất là đường bột.

Nguồn:

  • https://www.wday.ru/dom-eda/soh/sposobyi-vzbivaniya-masla-i-yaits-venchikom-ili-vilkoy-chem-vzbivat-esli-net-miksera/
  • https://culinarya.ru/kak-vzbit-yaytsa-bez-miksera
  • https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vzbit-belki-bez-miksera.html
  • https://GelNedelya.ru/recepty/kak-bystro-vzbit-belki-s-saharom.html
  • https://profter.ru/deserty/kak-vzbit-belki.html
  • https://moscowwebstudio.ru/kak-vzbit-belki-v-krepkuyu-penu-bez-miksera/