Kem phủ bánh vị chua - 10 công thức tự làm ngon nhất

Kem chua dùng để phủ bánh rất được ưa chuộng trong giới làm bánh ngọt. Và điều đó không có gì đáng ngạc nhiên. Bởi lẽ, loại kem này rất hợp với bánh bông lan, bánh mật ong, bánh quy bơ và bánh ngàn lớp. Nó cũng lý tưởng để làm nhân bánh và trang trí bánh ngọt.

Trong bộ sưu tập này, tôi đã tổng hợp những công thức đã được kiểm chứng cho các loại kem chua ngon nhất dùng để phủ lớp, làm phẳng và trang trí bánh. Chúng rất dễ làm và nhanh chóng, và chắc chắn kết quả sẽ làm bạn hài lòng.

kem chua béo ngậy

Mềm mịn như mây, lớp kem chua nhẹ nhàng này sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Hương vị tinh tế của nó kết hợp hoàn hảo với tất cả các loại bánh ngọt, bánh nướng và bánh muffin. Và công thức lại vô cùng đơn giản và nhanh chóng.

Thành phần

• Kem dưỡng da 33% - 300 g
• Kem chua 20% - 3 muỗng canh.
• Đường bột - 80 g
• Chiết xuất vani (rượu mùi) - 1 thìa cà phê.

Thời gian nấu30-40 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết. Kem tươi và kem chua cần được làm lạnh.

Bước 2

Thêm kem chua vào bát đựng kem tươi.

Bước 3

Đổ cả đường bột vào bát.

Bước 4

Để tạo cho kem một hương vị cay nhẹ và mùi thơm tuyệt vời, hãy thêm chiết xuất vani hoặc rượu mùi vani.

Bước 5

Trộn đều các nguyên liệu. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp đặc lại và tạo thành chóp mềm.

Bước 6

Lớp kem chua mịn mượt, thơm ngon đã sẵn sàng để sử dụng. Nó không chỉ hoàn hảo để phủ lớp và trang trí bánh, mà còn có thể dùng như một món tráng miệng chính thức, trang trí thêm trái cây, sô cô la hoặc các loại hạt.

Kem sữa đông và kem chua dùng cho bánh bông lan

Công thức làm kem phủ sữa đông và kem chua thơm ngon này chỉ cần một vài nguyên liệu và thời gian đơn giản. Loại kem phủ này rất thích hợp để phủ lên bánh bông lan và bánh cuộn Thụy Sĩ.

Thành phần

• Kem chua - 350 g
• Phô mai tươi - 230 g
• Đường - 130 g

Thời gian nấu25-35 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Cho phô mai tươi vào một cái bát sâu.

Bước 3

Thêm đường và ⅓ lượng kem chua vào phô mai tươi.

Bước 4

Trộn đều các nguyên liệu và dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi mịn.

Bước 5

Thêm phần kem chua còn lại vào hỗn hợp sữa đông và trộn nhẹ nhàng cho đến khi mịn.

Bước 6

Phần nhân kem chua và sữa đông đã sẵn sàng. Bạn có thể dùng nó để phết lên các lớp bánh hoặc làm nhân cho các loại bánh ngọt.

Kem chua với gelatin

Công thức này tạo ra một loại kem chua với gelatin cực kỳ bông xốp. Sau khi nguội, nó sẽ biến thành món soufflé nhẹ và vô cùng ngon miệng. Loại kem này làm cho bánh bông lan trở nên mềm mại đặc biệt.

Thành phần

• Kem chua - 640 g
• Đường bột - 80 g
• Gelatin 240 bloom - 9 g
• Sữa - 60 ml
• Đường vani - 10 g

Thời gian nấu1 giờ 30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Cân lượng kem chua vào ngày hôm trước khi chuẩn bị kem. Để làm điều này, hãy lấy một miếng vải lọc phô mai và gấp làm tư. Sau đó, trải kem chua lên trên, treo lên để ráo bớt chất lỏng thừa và để qua đêm.

Bước 3

Thêm sữa vào gelatin từng chút một, khuấy đều sau mỗi lần thêm để tránh vón cục. Để hỗn hợp gelatin nở trong khoảng 30 phút.

Bước 4

Sau đó, cho hỗn hợp vào nồi cách thủy và đun nóng cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.

Bước 5

Cho phần kem chua đã cân vào tô máy xay sinh tố và bắt đầu đánh ở tốc độ thấp.

Bước 6

Tăng dần tốc độ đánh trứng và cho đường bột cùng đường vani vào kem chua từng phần một.

Bước 7

Đánh hỗn hợp cho đến khi mịn và tạo thành những chóp mềm.

Bước 8

Đổ một ít kem vào một bát nhỏ, thêm gelatin đã hòa tan và làm ấm, rồi trộn đều. Bước này cần thiết để tránh kem bị vón cục do chênh lệch nhiệt độ.

Bước 9

Trong khi liên tục đánh kem chua ở tốc độ thấp, từ từ đổ hỗn hợp gelatin vào thành dòng mỏng.

Bước 10

Kem soufflé sữa chua nhẹ đã sẵn sàng. Chúng tôi khuyên bạn nên lắp ráp bánh ngay lập tức, khi kem vẫn còn ấm. Tốt nhất nên làm điều này trong khuôn tròn hoặc khuôn cao chuyên dụng.

Bước 11

Đặt bánh đã nướng xong vào tủ lạnh qua đêm. Trong thời gian này, kem sẽ nguội hoàn toàn và trở thành một chiếc bánh soufflé xốp nhẹ.

Kem chua sô cô la

Đây là công thức làm kem chua sô cô la ngon nhất, với hương vị tuyệt vời và kết cấu mịn mượt. Loại kem này rất hợp với bánh bông lan, bánh vỏ giòn và bánh ngàn lớp, có thể dùng để làm nhân kẹo hoặc trang trí các món tráng miệng.

Thành phần

• Kem chua - 350 g
• Trứng C1 - 1 quả.
• Đường - 120 g
• Đường vani - 2 thìa cà phê.
• Bột mì - 40 g
• Sô cô la - 90 g
• Bơ - 200 g

Thời gian nấu: 2 giờ

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ kem chua vào nồi hoặc chảo đáy dày.

Bước 2

Thêm trứng, đường và vani vào kem chua.

Bước 3

Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 4

Đặt nồi lên bếp với lửa nhỏ và nấu hỗn hợp kem chua, khuấy liên tục bằng phới lồng.

Bước 5

Khi hỗn hợp kem trứng đã đặc lại đủ, nhấc nồi ra khỏi bếp và đổ hỗn hợp vào một bát thủy tinh.

Bước 6

Bẻ sô cô la thành những miếng nhỏ, cho vào hỗn hợp kem trứng nóng và khuấy đều cho đến khi mịn.

Bước 7

Chúng tôi dùng màng bọc thực phẩm phủ kín phần đế để tránh tạo thành lớp vỏ cứng trên bề mặt, rồi để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bước 8

Thêm bơ mềm vào hỗn hợp kem trứng đã nguội và đánh đều bằng máy trộn cho đến khi mịn.

Bước 9

Kem chua sô cô la đã sẵn sàng để sử dụng. Bạn có thể dùng nó để phủ bánh kem, làm nhân bánh ngọt hoặc trang trí bánh cupcake.

Kem sữa chua

Công thức này hướng dẫn cách làm món kem trứng bông xốp, giữ được hình dạng hoàn hảo. Bạn có thể dùng nó để phủ lên các lớp bánh, làm nhân bánh éclair, hoặc trang trí bánh ngọt và các món tráng miệng khác. Kem trứng có hương vị thanh nhẹ, béo ngậy như kem sữa chua, phù hợp với cả người lớn và trẻ em.

Thành phần

• Kem chua 10-30% - 250 g
• Trứng C1 - 2 quả.
• Đường vani - 8 g
• Đường - 70 g
• Sữa đặc - 100 g
• Bột mì - 20 g
• Tinh bột ngô - 30 g
• Bơ 82% - 140 g

Thời gian nấu: 2 giờ

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Cho kem chua vào một cái nồi có đáy dày.

Bước 2

Cho đường và vani vào kem chua. Trộn đều các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 3

Đổ sữa đặc vào hỗn hợp vừa thu được. Sau đó cho trứng vào và khuấy đều.

Bước 4

Đổ bột mì và tinh bột bắp vào chảo và trộn đều hỗn hợp cho đến khi mịn.

Bước 5

Đặt chảo lên bếp với lửa nhỏ và đun cho đến khi phần nước sốt đặc lại.

Bước 6

Cho hỗn hợp kem trứng đã chuẩn bị vào bát, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bước 7

Cho bơ đã làm mềm vào một bát riêng. Dùng máy đánh trứng đánh cho đến khi tạo thành chóp nhọn và hỗn hợp chuyển sang màu trắng.

Bước 8

Từ từ cho hỗn hợp trứng sữa đã nguội vào bơ, khuấy đều sau mỗi lần cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 9

Kem trứng sau khi hoàn thành khá ổn định. Do đó, nó không chỉ thích hợp để làm lớp phủ cho bánh mà còn để trang trí bánh.

Kem chua với sữa đặc

Tôi muốn chia sẻ thêm một công thức đơn giản khác cho lớp kem chua phủ bánh sang trọng với sữa đặc. Lớp kem này nhẹ và mịn, nhưng lại rất ổn định. Điều này làm cho nó hoàn hảo để phủ lên nhiều lớp bánh khác nhau, cũng như trang trí các món tráng miệng, bánh ngọt và bánh pastry.

Thành phần

• Kem chua 25-33% - 500 g
• Sữa đặc - 150 g
• Nước cốt chanh - 25 ml
• Chiết xuất vani (hoặc vanillin) - 1 thìa cà phê.

Thời gian nấu25-35 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết. Tất cả sản phẩm phải được làm lạnh.

Bước 2

Đổ sữa đặc đã đun sôi sơ vào kem chua.

Bước 3

Đánh bông kem chua với sữa đặc bằng máy đánh trứng trong 3-4 phút.

Bước 4

Thêm chiết xuất vani và trộn đều hỗn hợp.

Bước 5

Khi hỗn hợp kem chua đã đồng nhất, thêm nước cốt chanh và đánh kem thêm vài phút nữa.

Bước 6

Kem chua làm từ sữa đặc có thể dùng ngay sau khi pha chế. Thành phẩm khá đặc và ổn định.

Kem chua với bơ

Đây là loại kem phủ tuyệt vời cho bất kỳ lớp bánh nào. Hương vị béo ngậy của nó kết hợp hoàn hảo với sô cô la, trái cây, quả mọng, các loại hạt và trái cây khô. Bơ làm cho lớp kem phủ này khá đặc. Và kem chua thấm đều vào từng lớp bánh.

Thành phần

• Kem chua 20-30% - 500 g
• Đường - 250 g
• Bơ 82,5% - 180 g

Thời gian nấu25-35 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu.

Bước 2

Cho bơ mềm vào một tô sâu và bắt đầu đánh bằng máy trộn ở tốc độ trung bình.

Bước 3

Vừa đánh bơ, vừa từ từ cho đường vào.

Bước 4

Khi hỗn hợp trở nên đồng nhất, đổ kem chua vào.

Bước 5

Đánh kem tươi cho đến khi mịn và bông xốp.

Bước 6

Kem chua và kem bơ đã sẵn sàng, chúng ta có thể phết ngay lên các lớp bánh.

Kem chua ngon tuyệt dành cho "Medovik"

Còn gì tuyệt hơn những chiếc bánh mật ong mềm mại, tan chảy trong miệng, ngấm đẫm lớp kem chua bông xốp? Đó là hương vị tuổi thơ khó quên! Tôi xin chia sẻ với bạn công thức đơn giản nhất cho phần nhân kem chua cổ điển, hoàn hảo cho bánh Medovik.

Thành phần

• Kem chua 20-30% - 1 kg
• Đường bột - 140 g
• Đường vani - 1 thìa cà phê.

Thời gian nấu20-30 phút

Khẩu phần: 1 (đủ cho một lớp bánh mật ong có đường kính 21-22 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ đường bột vào bát đựng kem chua đặc đã nguội.

Bước 2

Chúng tôi cũng cho thêm đường vani vào kem chua.

Bước 3

Trộn đều các nguyên liệu bằng phới lồng.

Bước 4

Sau đó, đánh đều hỗn hợp kem chua cho đến khi mịn và đặc lại.

Bước 5

Kem chua mịn màng, bóng bẩy dùng cho bánh mật ong đã sẵn sàng.

Bước 6

Chúng ta có thể bắt đầu lắp ráp bánh.

Kem bánh Napoleon với kem chua

Mọi người thường quen với bánh Napoleon được làm bằng kem trứng. Nhưng tôi đề nghị một chút thay đổi so với công thức cổ điển và làm loại bánh nổi tiếng này với một lớp kem chua béo ngậy tuyệt vời. Lớp kem này làm tăng thêm hương vị tuyệt vời của các lớp bánh, mang lại cho chúng một kết cấu mềm mại, tinh tế.

Thành phần

• Kem chua 20% - 400 ml
• Kem dưỡng da 33% - 200 ml
• Đường bột - 100 g
• Đường vani - 1 thìa cà phê.

Thời gian nấu35-45 phút

Khẩu phần: 1 (cho bánh đường kính 22-24 cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ kem tươi đã làm lạnh vào bát hoặc cốc và bắt đầu đánh ở tốc độ trung bình.

Bước 2

Khi kem đã sánh lại, cho thêm đường vani và đường bột vào.

Bước 3

Đánh đều các nguyên liệu cho đến khi bông xốp và mịn.

Bước 4

Cho kem chua vào một cái bát sâu.

Bước 5

Thêm kem tươi đã đánh bông vào kem chua và trộn nhẹ nhàng bằng thìa cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 6

Kem chua bông xốp dùng cho bánh Napoleon đã sẵn sàng.