7 công thức làm bánh Charlotte Cream ngon nhất

Charlotte là một loại kem bơ cổ điển được làm từ sữa và trứng. Nó rất phổ biến trong giới đầu bếp bánh ngọt và những người nội trợ. Loại kem bơ này ngon, giữ được hình dạng tốt và dễ làm. Charlotte rất thích hợp để phủ nhiều lớp bánh và tạo các họa tiết 3D. Thử nghiệm với các hương vị khác nhau cho phép bạn tạo ra nhiều hương vị đa dạng. Hãy nhớ thử một trong những biến thể dưới đây!

Kem Charlotte theo tiêu chuẩn GOST của Liên Xô.

Công thức kem Charlotte đạt tiêu chuẩn GOST của Liên Xô cũ đã được sử dụng trong món bánh Kyiv huyền thoại. Việc tuân thủ chính xác tỷ lệ và công nghệ đảm bảo kết quả hoàn hảo. Loại kem này được làm hoàn toàn từ các nguyên liệu tự nhiên—bơ và siro trứng sữa—với đường vani và rượu cognac làm hương liệu.

Thành phần

• Sữa 3,2% – 150 ml
• Trứng – 1 quả.
• Đường – 150 g
• Bơ 82% – 225 g
• Rượu Cognac – 1 muỗng canh
• Muối - một nhúm
• Đường vani – 10 g

Thời gian nấu40-60 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi thu thập các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Trong một chiếc nồi đáy dày, trộn đều trứng, đường, muối và đường vani.

Bước 3

Thêm sữa vào hỗn hợp vừa thu được. Trộn đều cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất.

Bước 4

Đặt nồi lên bếp với lửa nhỏ. Đun sôi kem, khuấy liên tục để tránh bị cháy hoặc vón cục. Nấu trong 7-10 phút cho đến khi đặc lại.

Bước 5

Đổ kem vào một bát nhỏ và đậy kín bằng màng bọc thực phẩm. Để nguội đến nhiệt độ phòng.

Bước 6

Đánh bông bơ đã làm mềm (nhưng chưa tan chảy) bằng phới lồng hoặc máy đánh trứng cho đến khi bông xốp và hơi trắng.

Bước 7

Từ từ đổ hỗn hợp trứng sữa đã nguội vào bơ và tiếp tục đánh đều. Điều quan trọng là nhiệt độ của cả hai hỗn hợp phải xấp xỉ nhau để tránh kem bị tách nước.

Bước 8

Ở bước cuối cùng, thêm rượu cognac vào hỗn hợp đã đánh bông và trộn đều lại một lần nữa.

Kết quả là một loại kem mềm mịn, bóng mượt và rất bền màu.

Kem Charlotte dùng cho bánh bông lan

Bánh bông lan nhiều lớp rất đa năng và kết hợp tuyệt vời với bất kỳ loại kem phủ nào. Tôi gợi ý bạn nên thử bánh bông lan với kem cacao Charlotte. Sự kết hợp này chắc chắn sẽ làm hài lòng bất cứ ai hảo ngọt, đặc biệt là trẻ em.

Thành phần:

• Lòng đỏ trứng – 6 quả.
• Đường – 150 g
• Đường vani – 10 g
• Sữa – 180 ml
• Bơ – 200 g
• Rượu Cognac (nước cam) – 15 ml
• Bột ca cao – 1-2 muỗng canh.
• Muối – một nhúm

Thời gian nấu40-60 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi thu thập các sản phẩm cần thiết.

Bước 2

Cho lòng đỏ trứng, đường, đường vani và muối vào một tô lớn. Trộn đều bằng máy đánh trứng cho đến khi hỗn hợp mịn và bông xốp.

Bước 3

Vừa khuấy vừa từ từ đổ sữa vào hỗn hợp vừa thu được.

Bước 4

Thêm bột ca cao. Tốt nhất nên rây qua rây mịn để tránh vón cục. Trộn đều: trước tiên bằng thìa, sau đó bằng máy trộn.

Bước 5

Đổ hỗn hợp vào một chiếc nồi đáy dày và đặt lên bếp. Đun siro trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Khi siro đặc lại là đã sẵn sàng.

Bước 6

Đổ hỗn hợp vào một đĩa sâu lòng, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Bước 7

Đánh bông bơ đã được làm nóng đến nhiệt độ phòng bằng máy đánh trứng cho đến khi tạo thành một khối bông xốp, đặc và màu trắng.

Bước 8

Từ từ, từng chút một, cho siro trứng sữa vào bơ và tiếp tục đánh đều. Kết quả là một loại kem thơm ngon và đẹp mắt, có thể dùng kèm với bất kỳ món tráng miệng nào!

Kem Charlotte dùng cho bánh Napoleon

Công thức kem Charlotte này sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho các lớp bánh Napoleon cổ điển.

Thành phần:

• Trứng – 7 quả (hoặc 14 lòng đỏ)
• Sữa – 375 ml
• Đường – 350 g
• Bơ – 500 g
• Đường vani – 10 g

Thời gian nấu40-60 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi thu thập các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Đổ sữa vào nồi đáy dày, thêm đường và sau khi khuấy đều, đặt lên bếp với lửa nhỏ và đun sôi.

Bước 3

Riêng biệt, dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng để đánh đều trứng.

Bước 4

Từ từ đổ hỗn hợp sữa đang sôi vào trứng, khuấy đều liên tục.

Bước 5

Đổ siro trở lại nồi và đun trên lửa vừa. Khuấy liên tục cho đến khi siro đặc lại. Không được đun sôi. Nhấc nồi siro ra khỏi bếp, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Bước 6

Cho đường vani vào bơ đã làm mềm và đánh bằng máy trộn cho đến khi bơ chuyển sang màu trắng.

Bước 7

Sau khi siro sữa nguội hoàn toàn, từ từ cho vào bơ đã đánh bông, trộn đều. Đánh cho đến khi bông xốp và mịn!

Bánh kem sô cô la "Charlotte"

Công thức bánh Charlotte này sẽ làm hài lòng tất cả những người yêu thích sô cô la. Đặc điểm nổi bật của bánh là vị ngọt của kem bơ, được cân bằng một cách tuyệt vời bởi vị đắng của sô cô la đen.

Thành phần:

• Bơ – 400 g
• Trứng – 2 quả.
• Đường – 360 g
• Sữa – 240 ml
• Sô cô la đen – 100-200 g

Thời gian nấu40-60 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước:

Bước 1

Đổ sữa và đường vào một cái nồi nhỏ. Khuấy đều và đặt lên bếp với lửa nhỏ.

Bước 2

Trong một bát khác, đánh đều trứng cho đến khi mịn.

Bước 3

Từ từ, từng chút một, đổ sữa sôi vào trứng, vừa đổ vừa khuấy đều liên tục.

Bước 4

Đổ hỗn hợp sữa và trứng trở lại nồi. Đun siro trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại. Nhấc siro ra khỏi bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Bước 5

Đánh bông bơ đã làm mềm bằng máy đánh trứng cho đến khi bơ chuyển sang màu trắng.

Bước 6

Từ từ cho hỗn hợp trứng sữa đã nguội vào bơ, từng chút một, và tiếp tục khuấy đều. Khi toàn bộ hỗn hợp trứng sữa đã được hòa quyện vào bơ, kem đã sẵn sàng.

Bước 7

Đun chảy sô cô la đen, để nguội đến nhiệt độ phòng, rồi cho vào kem. Đánh đều bằng máy trộn.

Kem Charlotte với sữa đặc

Loại kem mịn này rất thích hợp cho mọi món tráng miệng. Cách làm rất đơn giản chỉ với những nguyên liệu cơ bản nhất.

Thành phần:

• Sữa đặc – 150 g
• Lòng đỏ trứng – 2 quả.
• Bơ 80% – 200 g
• Nước – 100 g
• Bột ca cao – 1 muỗng canh.
• Đường vani – 10 g
• Tinh bột ngô - 1 muỗng canh.

Thời gian nấu40-60 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước:

Bước 1

Chúng tôi thu thập các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Chuẩn bị siro cho kem: trộn nước, lòng đỏ trứng, đường vani, sữa đặc và tinh bột ngô trong một cái nồi nhỏ.

Bước 3

Đặt hỗn hợp lên bếp và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại. Nhấc siro ra khỏi bếp và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Bước 4

Đánh bông bơ đã làm mềm bằng máy đánh trứng cho đến khi bơ chuyển sang màu trắng.

Bước 5

Từ từ cho siro đã nguội vào bơ và tiếp tục khuấy đều.

Bước 6

Để kem có hương vị sô cô la hấp dẫn hơn, bạn có thể thêm bột ca cao. Thêm bột ca cao và trộn đều cho đến khi mịn.

Kem bơ Charlotte với sữa đặc và bột ca cao đã sẵn sàng!

Kem Charlotte dùng để trang trí bánh ngọt và bánh cupcake.

Nhờ độ đàn hồi, khả năng giữ hình dạng và lên màu đều ngay cả với các loại phẩm màu tan trong nước thông thường, kem Charlotte rất lý tưởng để trang trí các sản phẩm bánh kẹo.

Thành phần:

• Trứng – 2 quả (hoặc 6 lòng đỏ)
• Đường – 420 g
• Đường vani – 8 g
• Sữa 3,5% - 300 ml
• Bơ – 500 g
• Tinh chất rượu rum – vài giọt (hoặc 1 thìa canh rượu cognac)
• Màu thực phẩm dạng gel tan trong nước, đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, với màu sắc mong muốn – vài giọt.

Thời gian nấu40-60 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước:

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị các sản phẩm cần thiết.

Bước 2

Đổ sữa vào nồi đáy dày, thêm đường và khuấy đều. Đun nhỏ lửa, khuấy liên tục. Đun sôi siro sữa và nấu trong 2 phút.

Bước 3

Đánh đều lòng đỏ trứng. Nhấc nồi siro sữa đã chuẩn bị ra khỏi bếp và đổ từ từ vào hỗn hợp trứng, khuấy đều liên tục.

Bước 4

Đổ hỗn hợp trứng và sữa trở lại nồi. Đặt lên bếp với lửa nhỏ. Khuấy liên tục, đun sôi hỗn hợp và nấu trong 2-3 phút cho đến khi đặc lại và nổi bọt lớn.

Bước 5

Đổ hỗn hợp kem trứng đã chuẩn bị vào một bát nhỏ, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Bước 6

Đánh bông bơ đã làm mềm bằng máy đánh trứng cho đến khi bơ chuyển sang màu trắng và tạo thành một khối bông xốp.

Bước 7

Đổ hỗn hợp trứng và sữa vào bơ từng chút một và tiếp tục khuấy đều.

Bước 8

Sau khi trộn đều tất cả các nguyên liệu cho đến khi mịn, thêm tinh chất rượu rum hoặc rượu cognac. Trộn đều.

Bước 9

Lớp kem phủ giữ được hình dạng hoàn hảo. Túi bắt kem giúp việc tạo hình kem phủ để trang trí bánh cupcake trở nên dễ dàng hơn. Nếu muốn, bạn có thể dễ dàng tạo màu cho kem phủ, thậm chí bằng màu thực phẩm tan trong nước: nhỏ vài giọt màu vào kem phủ và khuấy đều bằng thìa. Bây giờ, hãy bắt đầu tạo hình trang trí nào.