TOP 10 công thức kem protein dùng cho bánh ngọt, kem tươi và bánh tart

Kem protein từ lâu đã là một phần của ẩm thực nhiều quốc gia trên thế giới. Điều này là bởi vì bất cứ ai cũng có thể làm được nó. Công nghệ không quá phức tạp, và các nguyên liệu sử dụng rất dễ kiếm.

Trong tuyển tập này, tôi đã tổng hợp những công thức đã được kiểm chứng qua thời gian và được ưa chuộng nhất cho nhiều dịp khác nhau. Giống như bất kỳ món ăn phổ biến nào có lịch sử lâu đời, kem meringue cũng có một công thức cổ điển và hàng trăm biến thể độc đáo khác.

Kem protein dùng cho bánh

Một loại kem thơm ngon và nhẹ, thích hợp để trang trí bánh ngọt và các món tráng miệng khác. Nó còn được gọi là kem trứng.

Thành phần

• Trứng - 4 quả.
• Đường - 250 g
• Nước - 60 ml
• Nước cốt chanh - 2 thìa cà phê.

Thời gian nấu30 phút

Khẩu phần: 1 (bạn sẽ nhận được 330 gram kem)

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng ta hãy chuẩn bị tất cả các nguyên liệu. Trứng và bát chúng ta sẽ sử dụng cần phải lạnh.

Bước 2

Lấy lượng đường theo hướng dẫn trong công thức và chia làm hai phần, mỗi phần 125g. Dùng một phần để làm siro, phần còn lại để đánh bông với lòng trắng trứng.

Bước 3

Cho 125g đường vào nước và đun sôi. Thêm nước cốt chanh. Nấu siro khoảng 10-15 phút. Bạn có thể kiểm tra độ chín của siro bằng cách nhỏ một giọt nhỏ vào cốc nước lạnh. Nếu giọt siro tan ngay, nghĩa là siro chưa chín; nếu nó nổi trong nước thành một viên mềm, nghĩa là siro đã chín.

Bước 4

Cẩn thận tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đổ lòng trắng vào bát và bắt đầu đánh bông cho đến khi hỗn hợp tăng gấp ba hoặc bốn lần thể tích.

Bước 5

Thêm phần đường thứ hai (125 g) vào hỗn hợp vừa thu được, từng thìa cà phê một, trong khi tiếp tục đánh bằng máy trộn.

Bước 6

Đổ từ từ siro đã chuẩn bị vào lòng trắng trứng, vừa đổ vừa tiếp tục đánh. Sau khi thêm siro, tiếp tục đánh thêm 10-15 phút nữa (tùy thuộc vào tốc độ máy đánh trứng). Kem phải mịn, đẹp và có độ óng ánh. Kem phải bám chắc vào que đánh trứng và không bị trôi đi.

Bạn sẽ có được một hỗn hợp dễ sử dụng để trang trí bánh hoặc tạo các thông điệp và họa tiết trên đó. Chúc may mắn!

Kem protein không siro

Bạn có thể dễ dàng làm kem protein không cần siro tại nhà. Loại kem này ngon, đẹp mắt và giữ được hình dạng tốt, rất thích hợp để trang trí và làm nhân cho các loại bánh nướng.

Thành phần

• Đường bột - 12 muỗng canh.
• Trứng - 6 quả.
• Axit citric - 0,5 thìa cà phê.

Thời gian nấu30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Hãy chuẩn bị các nguyên liệu. Trứng cần được làm lạnh để dễ đánh bông hơn.

Bước 2

Tách lòng trắng và lòng đỏ, đảm bảo không một giọt lòng đỏ nào lẫn vào lòng trắng, nếu không lòng trắng sẽ không đánh bông được.

Bước 3

Đánh bông lòng trắng trứng ở tốc độ cao khoảng 10 phút. Không dừng máy đánh trứng, từ từ cho thêm 4 muỗng canh đường bột và 0,5 muỗng cà phê axit citric. Tiếp tục đánh thêm khoảng 5 phút nữa.

Bước 4

Thêm 8 muỗng canh đường bột nữa và tiếp tục đánh trong vài phút nữa, đảm bảo tất cả đường bột tan hết và điều chỉnh lòng trắng trứng sao cho bông đều.

Kem protein không siro đã sẵn sàng. Kem đặc và hoàn hảo để trang trí bánh ngọt, làm nhân bánh kem và bánh tart.

Kem bơ protein dùng để làm phẳng và trang trí bánh.

Kem bơ protein này được làm từ lòng trắng trứng đánh bông kiểu Thụy Sĩ; nó giữ được hình dạng hoàn hảo và thích hợp để trang trí bánh ngọt và bất kỳ sản phẩm bánh kẹo nào khác.

Thành phần

• Trứng - 3 quả.
• Đường - 120 g
• Bơ - 170 g (ở nhiệt độ phòng)

Các thành phần bổ sung tùy theo khẩu vị

Thời gian nấu30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ. Hãy làm điều này thật cẩn thận để không để lòng đỏ lẫn vào lòng trắng.

Bước 2

Cho lòng trắng trứng và đường vào một tô chịu nhiệt rồi đặt vào nồi cách thủy, đảm bảo đáy tô không chạm vào mặt nước.

Bước 3

Đặt tô lên bếp ở lửa vừa và bắt đầu đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp. Đánh trong 8-10 phút cho đến khi hỗn hợp đạt 60 độ C (140 độ F). Điều quan trọng là tô và que đánh trứng phải khô ráo và không dính dầu mỡ, nếu không lòng trắng trứng sẽ không đánh bông đúng cách.

Bước 4

Nhấc tô ra khỏi bếp và tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp nguội.

Bước 5

Đổ hỗn hợp vào tô của máy trộn đứng và tiếp tục đánh. Không dừng máy trộn, thêm bơ, mỗi lần một thìa cà phê. Đảm bảo bơ và lòng trắng trứng có cùng nhiệt độ. Hãy chắc chắn rằng phần bơ trước đó đã tan chảy hoàn toàn trước khi thêm phần tiếp theo.

Kem phủ đã sẵn sàng. Bạn có thể thêm vani hoặc bất kỳ hương vị nào khác tùy thích. Bạn cũng có thể thêm màu bằng phẩm màu. Loại kem phủ này rất thích hợp để trang trí bánh kem và bánh cupcake. Đặc biệt, những người yêu thích kem bơ sẽ rất thích loại kem này.

kem sữa trứng protein

Hãy cùng chuẩn bị một trong những loại kem cơ bản – kem trứng đường, hay còn gọi là kem trứng Thụy Sĩ. Khi được chuẩn bị đúng cách, kem luôn có kết cấu mềm mịn, bông xốp, mượt mà và bóng bẩy.

Thành phần

• Trứng - 2 quả.
• Đường - 120 g
• Đường vani - 1 gói

Thời gian nấu30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng ta hãy chuẩn bị tất cả các nguyên liệu.

Bước 2

Tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ. Cẩn thận đừng để lòng đỏ lẫn vào lòng trắng.

Bước 3

Đặt một nồi nước lên bếp. Lượng nước phải đủ lớn để bát đựng lòng trắng trứng và đường không chạm vào mặt nước. Đun sôi nước rồi hạ nhỏ lửa. Đặt bát đựng lòng trắng trứng, đường và đường vani lên trên nồi và khuấy đều cho đến khi đường tan hết.

Bước 4

Khi hỗn hợp đạt đến 40 độ C, bắt đầu đánh bằng máy trộn ở tốc độ thấp. Tăng dần tốc độ và đánh cho đến khi kem đạt nhiệt độ 60-65 độ C.

Bước 5

Nhấc kem ra khỏi nồi hấp cách thủy và tiếp tục đánh ở tốc độ cao khoảng 10 phút, cho đến khi kem nguội. Nếu làm đúng cách, kem sẽ tạo thành những chóp cứng.

Kem sữa protein có thể dễ dàng được sử dụng để trang trí bất kỳ sản phẩm bánh kẹo nào, tạo lớp cho bánh ngọt và bánh nướng, và làm nhân cho các loại bánh trong ống và bánh tart nhỏ.

Kem protein dùng cho bánh xốp cuộn

Kem protein rất thích hợp để làm nhân bánh mì cuộn; nó dễ làm tại nhà. Được làm từ những nguyên liệu dễ tìm thấy trong mọi gia đình.

Thành phần

• Trứng - 3 quả.
• Đường - 200-230 g
• Nước - ⅓ cốc
• Một nhúm muối
• Nước cốt chanh - 2-3 muỗng canh.

Thời gian nấu30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Cẩn thận tách lòng đỏ trứng khỏi lòng trắng. Không để lòng đỏ lẫn vào kem, nếu không kem sẽ không bông lên được.

Bước 2

Đổ nước vào đường và đun sôi. Thêm nước cốt chanh. Nấu siro khoảng 5 phút. Siro nên trong hoặc có màu hơi caramel.

Bước 3

Đồng thời, cho một chút muối vào một bát khác và dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi thể tích tăng lên gấp mấy lần.

Bước 4

Nhấc nồi siro đã chuẩn bị ra khỏi bếp và từ từ đổ vào hỗn hợp lòng trắng trứng thành dòng mỏng. Tiếp tục đánh ở tốc độ cao cho đến khi kem nguội.

Bạn có thể dùng kem đã chuẩn bị để đổ vào các tuýp hoặc các sản phẩm bánh kẹo khác và làm người thân yêu của mình vui vẻ với món quà thơm ngon.

Kem protein dùng cho bánh ngàn lớp

Một món tráng miệng rất phổ biến và được yêu thích là bánh ngàn lớp nhân kem. Chúng ta sẽ sử dụng kem trứng và kem trứng đường, còn được gọi là "kem trứng đường kiểu Ý". Để có kết quả tốt nhất, hãy cân đo các nguyên liệu và giữ đúng tỷ lệ: lượng đường gấp đôi lòng trắng trứng, và lượng nước bằng một phần tư lượng đường.

Thành phần

• Protein - 4 miếng (135 g)
• Đường - 270 g
• Nước - 70 ml
• Nước cốt chanh - 1 thìa cà phê.

Thời gian nấu30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng ta hãy chuẩn bị nguyên liệu.

Bước 2

Đánh bông lòng trắng trứng trong tô máy trộn cho đến khi tạo thành chóp mềm. Bắt đầu ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần tốc độ.

Bước 3

Cho toàn bộ đường vào nồi, thêm nước và axit citric. Đặt lên bếp và đun sôi. Bạn có thể kiểm tra độ chín của siro bằng cách nhỏ một ít vào cốc nước lạnh. Siro không nên tan mà phải tạo thành một viên mềm.

Bước 4

Trong khi tiếp tục đánh bông lòng trắng trứng, từ từ đổ siro nóng vào thành dòng mỏng. Tránh để siro dính vào que đánh trứng hoặc thành tô.

Bước 5

Tiếp tục đánh kem cho đến khi nguội. Kem phải đặc, mịn và bám chắc vào que đánh.

Kem của chúng tôi đã sẵn sàng. Kem không chỉ dùng để bơm vào tuýp mà còn có thể dùng để trang trí bánh ngọt, làm nhân bánh tart nhỏ và bánh éclair.

Kem protein cho giỏ quà

Để làm nhân cho bánh tart nhỏ, chúng ta sẽ sử dụng kem protein, loại kem này rất dễ làm tại nhà và sẽ giúp bạn chiêu đãi gia đình và bạn bè một món tráng miệng thơm ngon.

Thành phần

• Lòng trắng trứng - 160 g
• Đường - 320 g
• Nước - 120 ml
• Muối - một nhúm
• Axit citric - một nhúm
• Vanillin

Thời gian nấu30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Tách lòng trắng và lòng đỏ. Cẩn thận đừng để lòng đỏ lẫn vào lòng trắng, nếu không kem sẽ không bông lên được.

Bước 2

Đổ lòng trắng trứng vào tô của máy đánh trứng và thêm muối. Tô và que đánh trứng phải khô ráo và không dính dầu mỡ. Bắt đầu đánh. Bắt đầu ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần tốc độ.

Bước 3

Trong khi đánh bông lòng trắng trứng, hãy đun sôi siro. Đổ nước vào nồi, thêm đường và đun sôi. Nấu khoảng 10 phút. Kiểm tra xem siro đã chín chưa bằng cách đổ một ít vào một cốc nước lạnh. Siro không được tan.

Bước 4

Đổ từ từ siro nóng vào tô của máy trộn trong khi vẫn tiếp tục đánh kem. Thêm axit citric và vani.

Bước 5

Tiếp tục đánh cho đến khi nguội hoàn toàn, khoảng 10 phút nữa. Kem sẽ đặc lại và tạo thành những chóp mềm.

Kem đã sẵn sàng. Bạn có thể dùng mứt hoặc các loại trái cây ngâm đường khác để làm nhân bánh tart nhỏ, rồi phủ lớp kem trứng đường lên trên.

Chúc ngon miệng mọi người!

Kem protein trong nồi cách thủy

Công thức kem protein này dễ làm và tiết kiệm thời gian hơn. Nó cũng giữ được hình dạng tốt và phù hợp để trang trí cũng như làm nhân cho các loại bánh nướng.

Thành phần

• Lòng trắng trứng - 100 g
• Đường - 100 g
• Đường bột - 100 g
• Axit citric - một nhúm

Thời gian nấu20 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Lấy một cái bát chịu nhiệt; bát phải khô và không dính dầu mỡ. Cho lòng trắng trứng vào, thêm đường và axit citric hoặc nước cốt chanh. Đánh nhẹ hỗn hợp bằng máy đánh trứng ở tốc độ thấp.

Bước 2

Đặt một nồi nước khác lên bếp và đun sôi.

Bước 3

Đặt tô đựng lòng trắng trứng và đường vào nồi hấp cách thủy. Đáy tô không được chạm vào mặt nước. Bắt đầu đánh bông hỗn hợp lòng trắng trứng, theo dõi nhiệt độ. Khi hỗn hợp đạt đến 70 độ C, lấy tô ra khỏi nồi hấp cách thủy.

Bước 4

Đổ hỗn hợp lòng trắng trứng vào tô máy trộn và tiếp tục đánh. Thêm đường bột từng chút một. Tiếp tục đánh cho đến khi kem nguội, khoảng 10 phút nữa.

Kem tươi của chúng tôi được đánh bông thành một khối đặc, giữ nguyên hình dạng mà không bị chảy hoặc xẹp. Loại kem này có thể dùng để phủ và trang trí bánh ngọt, làm nhân bánh tart nhỏ và bánh éclair.

Kem protein với gelatin

Để giúp kem protein có hình dạng ổn định, gelatin được thêm vào công thức.

Kem được chế biến theo phương pháp này có thể dùng làm món tráng miệng riêng hoặc dùng để trang trí và làm nhân cho bất kỳ sản phẩm bánh kẹo nào.

Thành phần

• Lòng trắng trứng - 2 quả
• Gelatin - 17 g
• Đường - 200 g
• Nước - 100 ml
• Bột ca cao - 5 g
• Đường vani - 1/2 thìa cà phê.
• Dầu thực vật - 25 ml
• Axit citric - 1/4 thìa cà phê.

Thời gian nấu30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ nước (30-40 ml) lên gelatin và để cho nó nở ra.

Bước 2

Đổ nước vào đường, đặt lên bếp, đun sôi và nấu khoảng 5 phút.

Đồng thời, đặt gelatin đã trương nở vào chậu nước.

Bước 3

Trong khi siro đang sôi, bắt đầu đánh bông lòng trắng trứng với một chút muối bằng máy đánh trứng. Lòng trắng trứng phải lạnh. Bắt đầu ở tốc độ thấp, sau đó tăng dần tốc độ. Đánh khoảng 5 phút cho đến khi tạo thành chóp cứng.

Bước 4

Đổ siro nóng vào lòng trắng trứng thành dòng mỏng. Tiếp tục cho máy đánh trứng hoạt động. Đánh thêm 5 phút nữa.

Bước 5

Kem đã đặc và sánh lại. Thêm vani và bột ca cao rồi đánh tiếp cho đến khi mịn.

Bước 6

Tiếp tục đánh đều, cho gelatin và dầu vào.

Kem của chúng ta đã sẵn sàng; có thể đổ vào khuôn và cho vào tủ lạnh vài tiếng. Vì đã thêm bơ nên kem sẽ dễ dàng lấy ra khỏi khuôn mà không bị biến dạng.