Ganache là một loại kem nổi tiếng của Pháp, được sử dụng không chỉ làm nhân mà còn làm lớp phủ cho bánh ngọt. Nó được phát minh vào giữa thế kỷ 19 bởi đầu bếp bánh ngọt Pâtisserie Seraden. Ganache cổ điển bao gồm kem tươi và sô cô la trắng. Tuy nhiên, theo thời gian, nhiều công thức khác cho loại kem này đã xuất hiện. Nó được làm từ sô cô la trắng, sô cô la đen và sô cô la sữa, kem tươi, bơ hoặc sữa.

Trong bộ sưu tập này, tôi sẽ chia sẻ những công thức ganache đã được kiểm chứng, hoàn hảo để làm phẳng bánh phủ fondant, và tôi cũng sẽ tiết lộ những bí quyết quan trọng để làm ra nó. Loại kem này rất ổn định, đặc và ngon. Nó không bị chảy hay làm tan chảy fondant. Với nó, bánh của bạn sẽ luôn trông hoàn hảo.

Công thức nấu ăn kèm hình ảnh từng bước.

Ganache dưới lớp nhựa mastic

Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần
547 kcal
  • Protein: 3,9 g
  • Chất béo: 37,2 g
  • Carbohydrate: 48,9 g
*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.
  • Tổng thời gian:
  • Độ phức tạp:
    Một công thức đơn giản.
  • Số khẩu phần: 1

Thành phần

Khẩu phần
  • Sô cô la trắng
    300 G
  • Bơ
    90 G

Sự chuẩn bị

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết. Bơ nên ở nhiệt độ phòng.

Bước 2

Đun chảy sô cô la trong nồi cách thủy và để nguội đến nhiệt độ phòng.

Bước 3

Thêm bơ vào sô cô la đã tan chảy.

Bước 4

Trộn nhẹ các nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 5

Cho hỗn hợp thu được vào tủ lạnh ít nhất 20-30 phút.

Bước 6

Lấy phần ganache đã nguội ra khỏi tủ lạnh và khuấy nhẹ bằng thìa.

Bước 7

Đánh đều hỗn hợp bằng phới lồng hoặc máy trộn. Hỗn hợp sẽ trở nên nhạt màu hơn và đặc lại.

Bước 8

Trộn đều kem bằng thìa để loại bỏ hết bọt khí.

Bước 9

Lớp kem đặc và mịn đã sẵn sàng.

Bước 10
Ganache dùng để làm phẳng mặt bánh fondant - hình ảnh

Chúng ta hãy bắt đầu làm phẳng và phủ lớp keo mastic lên bánh.

3-5 bí quyết làm ganache

Ganache là một trong những loại kem phủ bánh ngon nhất. Nhưng để làm ra món ganache hoàn hảo, bạn cần biết một vài bí quyết. Và tôi rất vui được chia sẻ chúng với bạn.

Lựa chọn nguyên liệu phù hợp

Khi làm ganache, chỉ sử dụng các nguyên liệu tươi, chất lượng cao. Nếu bạn cần một loại kem rất ổn định, có thể chịu được mọi điều kiện thời tiết và vận chuyển, hãy thay thế sô cô la bằng lớp phủ kẹo. Nó có kết cấu đặc hơn, giữ hình dạng tốt hơn và chịu được các tác động bên ngoài.

Chúng tôi tuân theo tỷ lệ.

Trước khi chuẩn bị kem, bạn cần quyết định độ đặc của nó. Nếu bạn cần kem ganache để làm mịn bề mặt, nó cần phải khá đặc. Loại kem này thường được làm từ bơ và sô cô la theo tỷ lệ 1:2 hoặc 1:3. Càng nhiều sô cô la, kem ganache càng đặc.

Chúng tôi theo sát công nghệ.

Để đảm bảo ganache thành phẩm hoàn hảo, điều cần thiết là phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức và phương pháp chuẩn bị. Sô cô la nên được làm tan chảy bằng phương pháp đun cách thủy để tránh bị vón cục. Để kem không bị tách nước, tất cả các nguyên liệu phải ở cùng một nhiệt độ.

Hãy làm theo những mẹo đơn giản này và ganache của bạn sẽ luôn ổn định, bền và ngon.

Một công thức video tương tự: Ganache sô cô la với nhựa cây mastic từ "I am a Tortodel"

Tôi muốn chia sẻ một video hướng dẫn làm ganache sô cô la với fondant. Lớp kem phủ thành phẩm vô cùng ngon, ổn định và dẻo dai. Nó rất dễ sử dụng. Có thể dùng để làm mịn mọi khuyết điểm trên bánh.

Tác giả video tiết lộ bí quyết làm ganache hoàn hảo để phủ lên bánh mịn màng. Đầu bếp bánh ngọt đưa ra lời khuyên về việc lựa chọn nguyên liệu và giải thích các đặc tính cũng như công dụng của kem. Sau khi xem video này, bạn sẽ dễ dàng tự làm ganache sô cô la cho fondant tại nhà.