Ganache cho lớp bánh bông lan và nhân bánh macaron – 5 công thức tự làm hàng đầu
Nội dung
Ganache là một loại kem nổi tiếng của Pháp với nhiều công dụng. Nó được dùng để phủ các lớp bánh, làm mịn và trang trí bánh tart, làm nhân bánh ngọt và kẹo, và tạo ra nhiều loại món tráng miệng khác nhau. Và điều đó hoàn toàn có lý. Ganache có hương vị sô cô la béo ngậy dễ chịu, kết cấu mịn màng và giữ được hình dạng hoàn hảo.
Ganache dùng cho lớp bánh bông lan và nhân bánh macaron nên có độ xốp và nhẹ hơn so với kem phủ hoặc lớp trang trí. Trong bộ sưu tập này, tôi đã tổng hợp những công thức ganache ngon nhất. Có nhiều biến thể với kem tươi đánh bông và không đánh bông, với sô cô la trắng và đen, và với cà phê và puree quả mọng. Chắc chắn mọi bà nội trợ sẽ tìm thấy công thức ganache hoàn hảo cho món tráng miệng của mình.
Lớp kem sô cô la phủ trên bánh
- Protein: 4,9 g
- Chất béo: 34,5 g
- Carbohydrate: 52,5 g
- Tổng thời gian:
-
Độ phức tạp:
Một công thức đơn giản.
- Số khẩu phần: 1
Thành phần
-
Sô cô la trắng (callets)250 G
-
Kem 33%190 G
Sự chuẩn bị
Đổ kem vào nồi, đặt lên bếp với lửa nhỏ và đun sôi.
Đổ kem nóng lên trên sô cô la trắng.
Để nguyên như vậy trong 1-2 phút cho sô cô la tan chảy.
Trộn nhẹ các nguyên liệu.
Đánh đều hỗn hợp kem sô cô la cho đến khi mịn.
Bọc lớp ganache bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 4 giờ.
Lấy kem đã làm lạnh ra khỏi tủ lạnh và gỡ bỏ lớp màng bọc.
Đánh bông hỗn hợp ganache bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi bông xốp. Điều quan trọng là không được đánh quá lâu, nếu không kem sẽ bị tách nước.
Dùng thìa khuấy nhẹ hỗn hợp ganache.
Chúng ta chuyển nó vào túi bắt kem.
Chúng tôi phết kem lên các lớp bánh và ghép bánh lại với nhau.
Chúc ngon miệng!
Kem ganache dùng làm nhân bánh
Tôi xin giới thiệu với các bạn công thức làm ganache thơm ngon dùng làm nhân bánh. Ganache được làm từ kem tươi béo ngậy, cho ra thành phẩm vô cùng mềm mịn và bông xốp. Kem có hương cà phê thoang thoảng, tạo thêm điểm nhấn tinh tế cho bất kỳ món tráng miệng nào.
Thành phần
- Sô cô la đen 40% - 400 g
- Kem dưỡng da 33-35% - 600 g
- Cà phê hòa tan - 2 thìa cà phê.
Thời gian nấu: 30-35 phút
Khẩu phần: 1 (cho bánh 4 lớp có đường kính 16 cm)
Công thức từng bước
Bước 1
Chuẩn bị các nguyên liệu. Cho cà phê vào kem và đun sôi.
Bước 2
Đổ kem nóng lên trên sô cô la.
Bước 3
Để hỗn hợp thu được nghỉ một lúc cho sô cô la tan hết.
Bước 4
Dùng máy xay sinh tố, đánh đều hỗn hợp kem sô cô la cho đến khi mịn.
Bước 5
Bọc kín khối hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 3 giờ.
Bước 6
Lấy khối sô cô la ra khỏi tủ lạnh và đánh bằng máy trộn cho đến khi bông xốp và có màu sáng.
Bước 7
Cho phần ganache đã hoàn thành vào túi bắt kem và trang trí bánh.
Kem ganache đánh bông dùng cho bánh macaron
Kem ganache sô cô la đánh bông là nhân bánh macaron hoàn hảo. Loại kem này luôn cho ra thành phẩm vô cùng bông xốp, đặc và ngon tuyệt. Nó có hương thơm sô cô la tinh tế, chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi người. Công thức làm kem ganache đánh bông cho macaron rất đơn giản. Ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể làm được.
Thành phần
- Sô cô la đen - 150 g
- Kem dưỡng da 33-35% - 225 g
Thời gian nấu: 30-35 phút
Khẩu phần: 1
Công thức từng bước
Bước 1
Cho sô cô la vào một cái bát sâu và đổ kem vào.
Bước 2
Làm nóng sô cô la và kem trong lò vi sóng từng đợt ngắn, khuấy đều sau mỗi lần.
Bước 3
Khi sô cô la đã tan chảy hoàn toàn, xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi mịn.
Bước 4
Bọc kín khối sô cô la bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 4-5 giờ.
Bước 5
Lấy phần ganache đã nguội ra khỏi tủ lạnh và đánh bông bằng máy trộn cho đến khi bông xốp.
Bước 6
Lớp kem sô cô la bông xốp đã sẵn sàng. Chúng ta có thể dùng nó để làm nhân bánh macaron.
Kem ganache sô cô la trắng dùng cho bánh macaron
Công thức đa năng này dành cho món ganache sô cô la trắng mềm mịn rất thích hợp để làm nhân bánh macaron Pháp. Bạn có thể thêm bất kỳ loại quả mọng hoặc puree trái cây nào để tạo ra hương vị mới lạ mỗi lần. Hãy thử làm macaron với nhân bánh sang trọng này. Chắc chắn bạn sẽ hài lòng với kết quả.
Thành phần
- Kem dưỡng da 33-35% - 50 ml
- Sô cô la trắng - 130 g
- Quả mâm xôi đông lạnh - 100 g
Thời gian nấu: 2 giờ 20 phút
Khẩu phần: 1
Công thức từng bước
Bước 1
Chuẩn bị các nguyên liệu.
Bước 2
Rã đông quả mâm xôi, lọc lấy nước và nghiền qua rây.
Bước 3
Cho kem tươi vào sô cô la trắng và quay trong lò vi sóng từng đợt 10 giây, lấy ra và khuấy đều sau mỗi lần. Sô cô la sẽ tan chảy hoàn toàn.
Bước 4
Thêm puree mâm xôi vào hỗn hợp sô cô la và trộn đều.
Bước 5
Đổ hỗn hợp ganache đã hoàn thành vào túi bắt kem và cho vào tủ lạnh vài giờ để đông lại.
Bước 6
Lấy phần ganache đã nguội ra khỏi tủ lạnh và dùng để lấp đầy các lỗ macaron.
Video - Hai biến thể của kem ganache: kem đánh bông và kem không đánh bông
Có rất nhiều cách để làm ganache. Để làm mịn và trang trí, bạn cần một loại kem rất đặc và ổn định, trong khi để làm nhân và tạo lớp, bạn cần một loại kem mềm và xốp. Vậy làm thế nào để đạt được độ đặc ganache phù hợp? Câu trả lời có thể được tìm thấy trong video tuyệt vời này dành riêng cho chủ đề này.
Người tạo video trình bày quy trình làm kem ganache bằng hai phương pháp: sô cô la trắng, sô cô la đen và sô cô la sữa. Đầu bếp bánh ngọt giải thích chi tiết sự khác biệt giữa các loại kem và đưa ra lời khuyên về cách sử dụng chúng. Sau khi xem video này, bạn sẽ hiểu các loại ganache khác nhau, học cách chuẩn bị từng loại và cách sử dụng chúng.
