Ganache là một loại kem làm từ sô cô la. Nó được sử dụng cho nhiều công đoạn làm bánh ngọt, bao gồm tạo lớp, phủ và làm phẳng bánh. Ganache cũng có thể được dùng làm lớp lót dưới lớp fondant hoặc làm lớp nền cho bất kỳ kiểu trang trí nào khác.

Làm ganache không tốn nhiều thời gian, và bạn chỉ cần những nguyên liệu cơ bản nhất để tạo ra nó.

Lớp phủ này đặc biệt cần thiết trong thời tiết nóng, khi các loại kem khác có thể tan chảy và làm hỏng vẻ ngoài của bánh. Thành phần bí mật tạo nên độ ổn định và đặc sánh cao của ganache chính là sô cô la.

Khi làm ganache, điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ các nguyên liệu. Tỷ lệ nguyên liệu được lựa chọn đúng sẽ tạo ra một loại kem mềm hơn, thích hợp để phết giữa các lớp bánh, hoặc một loại ganache đặc hơn, rất cần thiết để làm phẳng mặt bánh.

Tiếp theo, chúng tôi sẽ bật mí cho bạn những bí quyết làm ganache từ sô cô la trắng và sô cô la đen.

Công thức nấu ăn kèm hình ảnh từng bước.

Ganache sô cô la trắng

Ganache được làm theo công thức này rất lý tưởng để phủ và làm phẳng mặt bánh. Nó mịn, không bị kéo giãn và không dính vào thìa. Rất dễ thao tác. Cách làm nhanh chóng và dễ dàng, không cần kỹ năng đặc biệt. Hương vị tinh tế và ngọt ngào. Ganache này rất ổn định, vì vậy nó giữ được vẻ ngon miệng trong thời gian dài, ngay cả ở nhiệt độ cao.
Giá trị dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần
547 kcal
  • Protein: 3,9 g
  • Chất béo: 37,2 g
  • Carbohydrate: 48,9 g
*Giá trị dinh dưỡng được tính trên 100g nguyên liệu.
  • Tổng thời gian:
  • Độ phức tạp:
    Một công thức đơn giản.
  • Số khẩu phần: 1

Thành phần

Khẩu phần
  • Bơ 82,5%
    200 G
  • Sô cô la trắng (callets)
    200 G
  • Lớp phủ sô cô la trắng
    150 G

Sự chuẩn bị

Bước 1

Đổ sô cô la trắng vào một hộp đựng sâu lòng.

Bước 2

Thêm lớp kem phủ màu trắng.

Bước 3

Khuấy đều bằng thìa silicon.

Bước 4

Đun chảy hỗn hợp trong lò vi sóng, sử dụng các đợt ngắn từ 20-30 giây, khuấy đều sau mỗi lần.

Bước 5

Khuấy đều sô cô la đã tan chảy hoàn toàn.

Bước 6

Để hỗn hợp sô cô la nguội xuống khoảng 30 độ.

Bước 7

Thêm bơ đã được làm nóng đến nhiệt độ phòng.

Bước 8

Trộn hỗn hợp bằng máy trộn ở tốc độ thấp.

Bước 9

Đặt kem vào tủ lạnh để khử trùng trong 15 phút.

Bước 10

Đánh hỗn hợp đã nguội bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi bông xốp và có màu trắng.

Bước 11
Cách làm ganache bê tông - ảnh

Chỉ trong một phút, kem sẽ đặc lại rõ rệt và sẵn sàng để sử dụng.

Mẹo làm ganache

Cách làm ganache đòi hỏi một phương pháp đặc biệt. Để đạt được độ sánh mịn mong muốn, hãy tuân theo những quy tắc đơn giản sau.

  1. Nguyên tắc chính liên quan đến chất lượng nguyên liệu. Để làm món ganache ngon, bạn cần sô cô la hảo hạng, kem tươi tự nhiên và bơ nguyên chất.
  2. Hãy dùng máy xay cầm tay để xay nhuyễn. Tránh dùng phới lồng vì có thể đưa quá nhiều không khí vào và tạo bọt.
  3. Lớp ganache phải mịn. Nếu nó không trộn đều, có nghĩa là nguyên liệu kém chất lượng hoặc quá trình đun nóng không được thực hiện đúng cách.
  4. Bằng cách thay đổi tỷ lệ sô cô la, kem và bơ, bạn có thể tạo ra ganache với độ đặc khác nhau, từ mềm đến cứng như bê tông.
  5. Ganache sau khi hoàn thành có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa hai tuần trong hộp kín. Trước khi sử dụng, hãy làm ấm ganache đến nhiệt độ phòng và đánh đều.

Giờ bạn đã biết cách làm ganache dạng bê tông để phủ và làm mịn bánh. Hãy chọn phương án tốt nhất để hiện thực hóa ý tưởng làm bánh của bạn.

Ganache sô cô la đen

Bạn muốn không chỉ làm mịn và trang trí bánh mà còn mang lại hương vị tuyệt vời cho bánh? Vậy thì công thức ganache này chính là thứ bạn cần. Lớp kem phủ thành phẩm rất ngon, gợi nhớ đến sô cô la cao cấp, đắt tiền. Đây là loại ganache thực sự cứng cáp, vì sau khi nguội, bạn có thể cầm bánh mà không làm hỏng lớp phủ. Nó được dùng không chỉ để làm mịn mà còn để tạo ra nhiều kiểu trang trí khác nhau. Loại ganache này rất dễ làm và nhanh chóng với các nguyên liệu đơn giản, dễ tìm.