Bánh cupcake – những chiếc bánh nhỏ được làm riêng lẻ dành cho một người – xuất hiện ở Mỹ từ thế kỷ 18. Chúng trở nên phổ biến ở nước ta tương đối gần đây, nhưng đã nhanh chóng trở thành món ăn được yêu thích và tồn tại lâu dài. Công thức Loại bánh ngọt tí hon này có một yêu cầu thiết yếu: nó phải được phủ một lớp kem trang trí cầu kỳ làm từ kem phủ bánh cupcake.

Bánh có thể có nhân kem hoặc sô cô la, nhân phô mai tươi hoặc phô mai (ví dụ như Mascarpone hoặc Philadelphia). Các loại hương liệu có thể bao gồm quả mọng và trái cây, các loại hạt và sô cô la. Đôi khi, bánh meringue kiểu Pháp – lòng trắng trứng được đánh bông kỹ với đường trong nồi cách thủy – được dùng làm lớp trang trí không thể thiếu.

Bài viết này sẽ giúp bạn tìm ra công thức làm kem phù hợp nhất với khẩu vị và sở thích của mình. Vậy nên, hãy chọn cho mình một công thức nhé!

Với mascarpone

Kem phủ bánh cupcake

Phô mai mascarpone mềm mịn, béo ngậy là nguyên liệu tuyệt vời để tạo nên lớp kem phủ xốp nhẹ. Cách dễ nhất và nhanh nhất để làm là đánh đều 100 gram sữa đặc (hoặc 50 gram đường bột) với 250 gram phô mai mascarpone trong máy trộn ở tốc độ thấp. Kết quả là một lớp phủ mềm mịn và thơm ngon tuyệt vời, dễ dàng phết lên bánh cupcake đã nướng bằng túi bắt kem.

Phương án tiếp theo yêu cầu một bộ nguyên liệu hơi khác:

  • 100 ml kem tươi, 35% chất béo;
  • 50 g đường bột;
  • 200 g mascarpone.

Đầu tiên, đánh bông kem tươi cho đến khi tạo thành chóp cứng. Sau đó cho đường bột và mascarpone vào. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, giảm tốc độ máy đánh trứng. Không nên đánh quá lâu vì có thể làm kem bị tách nước. Vậy là xong: lớp phủ bánh cupcake nhẹ và mềm mịn tuyệt vời của bạn đã sẵn sàng.

Lấy cảm hứng từ tiramisu

Trang trí bánh cupcake

Công thức tiếp theo sẽ làm hài lòng những người hâm mộ món tráng miệng Tiramisu nổi tiếng. Kem được làm từ loại kem này đặc biệt mềm mịn và thơm ngon. Tuy nhiên, có một điều cần lưu ý: kem không được đặc lắm. Để làm phiên bản kem kiểu Ý này tại nhà, bạn sẽ cần:

  • hai lòng đỏ trứng;
  • hai muỗng canh đường bột;
  • một thìa cà phê bột ca cao;
  • một thìa canh rượu mùi cà phê;
  • 200 g phô mai mascarpone.

Việc chuẩn bị phiên bản tiếng Ý hoàn toàn không khó:

Đầu tiên, đánh đều lòng đỏ trứng với đường bột cho đến khi trắng. Sau đó, cho rượu cà phê và bột ca cao vào. Cuối cùng, thêm phô mai mascarpone và đánh đều cho đến khi mịn. Bạn có thể cải thiện món này bằng cách thêm một ít sô cô la đen, bào nhỏ bằng dụng cụ bào mịn nhất, vào hỗn hợp kem đã đánh bông.

Phiên bản dầu

Kem phủ trên chiếc bánh cupcake nhỏ

Công thức này yêu cầu "làm đặc" thêm một chút phô mai có độ sánh nhẹ bằng bơ. Phiên bản này sẽ đặc hơn và giữ được hình dạng tốt hơn, điều này đặc biệt hữu ích khi trang trí bánh cupcake. Để làm món này, bạn cần:

  • 100 g bơ (không muối) – ở nhiệt độ phòng;
  • 250 g phô mai mascarpone;
  • 1 cốc đường bột;
  • ½ thìa cà phê chiết xuất vani.

Công thức:

  1. Đánh bông bơ mềm bằng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình. Vừa đánh, vừa từ từ cho toàn bộ đường bột vào.
  2. Trước giai đoạn cuối cùng của quá trình đánh kem, công thức khuyên nên giảm tốc độ máy trộn xuống mức thấp và chỉ sau đó mới cho mascarpone và vani vào. Tránh trộn quá lâu để tránh làm kem bị tách nước.

Phiên bản sữa đông

Kem tươi mềm mịn dùng cho bánh cupcake

Bạn có thể làm kem mà không cần phô mai mascarpone. Loại phô mai này, dù có tất cả những phẩm chất tuyệt vời không thể phủ nhận, vẫn khá đắt tiền. Tất nhiên, bạn luôn có thể thay thế nó bằng bất kỳ loại phô mai kem nào khác. Bạn cũng có thể làm kem phủ cho bánh cupcake bằng phô mai kem. Nó cũng ngon không kém, nhẹ và tinh tế.

Công thức làm kem sữa đông cần có các nguyên liệu sau:

  • Phô mai tươi béo ngậy – 150 g;
  • kem (33–35% chất béo) – 50 ml;
  • Bơ – 150 g (ở nhiệt độ phòng);
  • Đường bột – 150 g;
  • một vài giọt tinh chất vani.

Bước chuẩn bị bắt đầu bằng việc đánh bông phô mai tươi. Máy xay sinh tố là lý tưởng. Trong quá trình này, công thức khuyên nên thêm một nửa lượng kem vào phô mai tươi. Lượng này có thể đã đủ: nếu hỗn hợp bông xốp và mịn, bạn không cần thêm kem nữa. Thay vào đó, hãy thêm tinh chất vani.

Riêng biệt, đánh bông bơ, từ từ cho đường bột vào. Để hỗn hợp bông xốp (giàu oxy), bạn cần dùng máy đánh trứng khoảng năm phút.

Cuối cùng, trộn hỗn hợp sữa đông và bơ bằng máy trộn ở tốc độ thấp. Nên làm lạnh kem sữa đông đã hoàn thành trong tủ lạnh khoảng 20 phút trước khi sử dụng.

Giờ chỉ còn việc trang trí bánh cupcake bằng kem phủ. Các loại quả mọng sẽ giúp hoàn thiện phần trang trí. Công thức gợi ý sử dụng quả mâm xôi, nho khô, việt quất, nam việt quất hoặc dâu tây thái lát.

Chúc ngon miệng!