Kem phủ bánh caramel - 5 công thức hàng đầu cho nhân và kem phủ bánh

Kem caramel là một trong những nguyên liệu phổ biến nhất cho bánh ngọt và bánh nướng. Nó tạo thêm độ ngọt vừa phải, kết hợp hoàn hảo với hương vị nhẹ nhàng của bột mì. Cách làm rất nhanh và dễ dàng, lại không cần nguyên liệu đắt tiền. Tôi khuyên bạn nên tham khảo những công thức ngon nhất mà bạn có thể tự làm tại nhà.

Nếu bạn muốn làm món kem chua caramel ngon tuyệt, tôi khuyên bạn nên xem kênh của đầu bếp bánh ngọt tài năng và giàu kinh nghiệm Lyuda Izi Kuk. Video hướng dẫn chi tiết quy trình làm món tráng miệng, tiết lộ những bí quyết và điểm tinh tế để tạo ra món caramel hoàn hảo. Ngay cả người mới bắt đầu nấu ăn cũng sẽ không gặp khó khăn gì khi làm món này. Kem được làm từ những nguyên liệu dễ tìm và chỉ mất chưa đến nửa tiếng để hoàn thành.

Kem được làm theo công thức này rất mềm mịn và có độ ngọt vừa phải. Nó hoàn hảo để phết lên các lớp bánh, bánh mì cuộn và bánh ngọt. Những người hảo ngọt cũng có thể thưởng thức nó như một món tráng miệng riêng với trái cây.

Kem sữa caramel

Đây là một công thức độc đáo khác cho món kem caramel mềm mịn, bông xốp và thơm ngon. Loại kem này rất thích hợp để phủ lên các lớp bánh, làm nhân bánh su kem, và nhờ đặc tính ổn định và giữ hình dạng cao, nó cũng hoàn hảo để làm phẳng mặt bánh và tạo hình trang trí. Nếu bạn chưa thử công thức này, tôi thực sự khuyên bạn nên thử – chắc chắn sẽ làm hài lòng gia đình và khách mời của bạn!

Thành phần

• Sữa - 250 g
• Đường - 120 g
• Trứng - 1 quả.
• Tinh bột (ngô) - 30 g
• Chiết xuất vani - 1/2 thìa cà phê.
• Bơ nhiều chất béo - 75 g
• Kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33% - 85 g
• Nước - 35 g

Thời gian nấu: 30-40 phút

Khẩu phần: Công thức này làm được 6 bánh cupcake (loại nắp cao). Đối với bánh đường kính 18 cm, hãy tăng gấp đôi lượng nguyên liệu.

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị caramel. Cho 100g đường và nước vào nồi hoặc chảo đáy dày. Đun trên lửa vừa. Đầu tiên, đường sẽ tan. Sau đó, hỗn hợp sẽ sôi và bắt đầu chuyển sang màu caramel.

Bước 2

Đun siro cho đến khi có màu hổ phách đậm. Trong khi đó, đun nóng kem thật kỹ.

Bước 3

Khi siro đạt được màu sắc mong muốn, tắt bếp và từ từ đổ kem vào, khuấy đều liên tục, từng chút một. Đổ caramel đã hoàn thành vào mộtภา container riêng và để nguội.

Bước 4

Chúng ta bắt đầu chuẩn bị phần kem trứng. Đập trứng vào một tô lớn và trộn với tinh bột ngô. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 5

Đổ sữa vào nồi, thêm đường và vani. Đun sôi hỗn hợp.

Bước 6

Đổ sữa nóng thành dòng nhỏ vào hỗn hợp trứng và tinh bột.

Bước 7

Đổ hỗn hợp thu được trở lại vào nồi và đun nhỏ lửa, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Ngay khi hỗn hợp đặc lại, tắt bếp và tiếp tục khuấy mạnh. Kết quả là một loại kem trứng sánh mịn.

Bước 8

Sử dụng máy trộn, kết hợp phần kem trứng và caramel. Bạn có thể trộn cả hai phần khi chúng còn ấm.

Bước 9

Bọc kín phần kem đã hoàn thành bằng màng bọc thực phẩm, để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh.

Bước 10

Cho bơ đã làm mềm vào một hộp riêng và đánh đều bằng máy trộn trong vài phút.

Bước 11

Từ từ, từng chút một, cho hỗn hợp kem trứng vào bơ và đánh đều bằng máy trộn.

Bước 12

Kết quả thu được sẽ là một loại kem mịn, bông xốp, đẹp mắt và giữ được hình dạng tốt! Hình ảnh cho thấy kem ngay sau khi chuẩn bị. Cho vào tủ lạnh sẽ giúp kem đặc hơn.

Lớp nhân caramel và kem cho bánh

Đây là một phiên bản thành công khác của kem bơ caramel, hoàn hảo để làm nhân và trang trí. Món tráng miệng này có hương thơm và vị ngon vô cùng đậm đà. Kem thành phẩm rất dễ sử dụng và dễ thao tác.

Thành phần

• Bơ - 350 g
• Sữa đặc - 100 g
• Vanillin - 3 g
• Đường bột - 200 g
• Kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33% - 200 g

Thời gian nấu: 20-30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng ta cùng làm caramel nhé. Chuẩn bị hai nồi đáy dày. Cho đường bột vào một nồi và đun trên lửa vừa. Đổ kem tươi vào nồi còn lại và đun trên lửa nhỏ.

Bước 2

Khi đun nóng, đường bột sẽ "tan chảy" và chuyển sang màu caramel.

Bước 3

Khi đường bột chuyển sang màu hổ phách đặc trưng, ​​từ từ đổ kem nóng vào thành dòng mỏng. Khuấy đều bằng thìa silicon. Hỗn hợp sẽ bắt đầu sủi bọt mạnh và tăng thể tích.

Bước 4

Đun sôi caramel trong vài phút cho đến khi thu được hỗn hợp đặc sệt, đồng nhất.

Bước 5

Đánh bông bơ đã làm mềm bằng máy trộn trong một phút.

Bước 6

Thêm sữa đặc và vani vào bơ đã đánh bông. Dùng máy đánh trứng đánh đều ở tốc độ trung bình trong hai phút cho đến khi hỗn hợp bông xốp.

Bước 7

Đổ caramel đã nguội vào hỗn hợp kem. Đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao trong ba phút cho đến khi tạo thành kem caramel bông xốp. Phần nhân bánh thơm ngon đã sẵn sàng! Kem này rất thích hợp để phủ lên các lớp bánh, làm mịn bề mặt bánh và trang trí.

Kem phô mai caramel

Nếu bạn muốn gây bất ngờ cho khách và gia đình, hãy thử làm loại kem phủ này. Đây là một sự bổ sung tuyệt vời cho bánh ngọt và bánh nướng, hoàn hảo cho bánh Snickers, hoặc để trang trí bánh cupcake. Kem phủ có kết cấu nhẹ và xốp, giữ được hình dạng hoàn hảo, có mùi thơm tuyệt vời, màu sắc hấp dẫn và hương vị đậm đà. Bạn muốn học cách làm kem phủ caramel cho bánh một cách nhanh chóng và dễ dàng? Vậy thì hãy thử công thức này.

Thành phần

• Phô mai kem - 400 g
• Bơ nhiều chất béo - 130 g
• Sữa đặc đun sôi - 200 g
• Đường bột - 40 g

Thời gian nấu: 30 phút

Khẩu phần: Khối lượng thành phẩm: 770g (làm được 15 bánh cupcake hoặc một bánh gato hai tầng đường kính 18cm)

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết. Sữa đặc và phô mai kem cần được làm lạnh (từ tủ lạnh), còn bơ nên ở nhiệt độ 18-20 độ C.

Bước 2

Cho phô mai kem vào tô máy trộn và đánh nhẹ bằng máy trộn.

Bước 3

Cho sữa đặc vào phô mai và trộn đều bằng máy trộn cho đến khi mịn. Không cần đánh lâu, chỉ cần đảm bảo hỗn hợp mịn là được.

Bước 4

Trộn bơ mềm với đường bột và đánh đều bằng phới lồng cho đến khi bông xốp và mịn.

Bước 5

Từ từ cho hỗn hợp caramel vào hỗn hợp dầu trong ba lần. Khuấy đều mỗi lần cho đến khi hỗn hợp mịn. Điều này rất quan trọng vì hai hỗn hợp sẽ có nhiệt độ khác nhau.

Bước 6

Sau khi hỗn hợp caramel và bơ được trộn đều, dùng thìa silicon khuấy đều hỗn hợp để loại bỏ bọt khí. Món kem phô mai caramel của bạn đã sẵn sàng!

Kem caramel dùng cho bánh éclair

Bạn đang định làm bánh éclair nhưng chưa quyết định được nhân bánh? Tôi gợi ý bạn nên làm kem caramel, loại kem này rất thích hợp để làm nhân bánh ngọt. Bánh éclair với nhân này có hương vị và mùi thơm tuyệt vời, lại rất ngon và nhẹ. Hãy thử lựa chọn này; tôi đảm bảo bạn sẽ hài lòng!

Thành phần

• Sữa - 500 ml
• Đường - 70 g
• Tinh bột (ngô) - 60 g
• Trứng - 2 quả.
• Chiết xuất vani - 1 thìa cà phê.
• Kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33% - 120 g
• Đường - 150 g
• Bơ - 150 g

Thời gian nấu: 20-30 phút

Khẩu phần: 1

Công thức từng bước

Bước 1

Chuẩn bị caramel sánh mịn. Cho đường vào nồi và đun trên lửa vừa. Thỉnh thoảng lắc nồi để đường tan chảy đều nhất có thể.

Bước 2

Trong khi đường đang tan chảy, hãy đun nóng kem. Kem phải thật nóng, nhưng không được sôi. Nhớ khuấy kem thường xuyên để tránh bị cháy.

Bước 3

Đun caramel cho đến khi đạt được màu hổ phách đẹp mắt.

Bước 4

Đổ từ từ kem đã được làm nóng vào caramel thành dòng mỏng và khuấy nhanh bằng thìa silicon. Hỗn hợp ban đầu sẽ nở ra và sủi bọt. Sau đó, nó sẽ trở nên khá đặc và có màu sắc đẹp mắt. Để caramel nguội.

Bước 5

Chuẩn bị phần kem trứng. Để làm điều này, đổ sữa vào nồi và đun sôi.

Bước 6

Trong khi đó, ở một bát khác, trộn trứng, đường và tinh bột. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 7

Đổ một nửa lượng sữa đã đun sôi vào hỗn hợp trứng và tinh bột, rồi trộn đều.

Bước 8

Đổ phần sữa còn lại vào nồi, sau đó đổ hỗn hợp sữa và tinh bột vào và trộn đều.

Bước 9

Để hỗn hợp thu được trên bếp, khuấy đều và đun sôi cho đến khi đặc lại.

Bước 10

Thêm chiết xuất vani vào hỗn hợp kem trứng đã hoàn thành.

Bước 11

Trộn đều phần kem trứng và phần caramel. Đánh đều bằng phới lồng cho đến khi hỗn hợp mịn. Để nguội hoàn toàn đến 18-20 độ C.

Bước 12

Cho bơ vào một tô sâu và đánh bằng máy trộn cho đến khi thu được một khối bông xốp màu trắng.

Bước 13

Trộn bơ đã đánh bông và kem trứng. Thêm hỗn hợp kem trứng từng chút một và trộn đều bằng máy trộn cho đến khi mịn. Kem trứng đã sẵn sàng! Bây giờ bạn có thể bắt đầu làm nhân bánh éclair rồi!

5 quy tắc để có kem caramel hoàn hảo

Những người nội trợ và đầu bếp bánh ngọt giàu kinh nghiệm đều biết một vài quy tắc cơ bản, nếu tuân theo, sẽ đảm bảo món kem caramel thơm ngon. Vì vậy, tôi sẽ chia sẻ với bạn những bí quyết đơn giản nhưng vô cùng quan trọng này:

1. Để tránh đường bị cháy trong quá trình nấu và siro thành phẩm biến thành caramel có vị cháy không ăn được, hãy chọn một dụng cụ có đáy rộng và dày. Điều này sẽ đảm bảo nhiệt được phân bố đều và đủ.
2. Đổ đường vào nồi đã được làm nóng trước. Trong khi hỗn hợp đang tan chảy, không khuấy bằng thìa hoặc spatula; tốt nhất là nên lắc đều nồi định kỳ.
3. Hãy cẩn thận đừng để đường dính vào thành chảo khi đun chảy. Nếu không, đường có thể bị cháy và làm hỏng hương vị của caramel.
4. Kem tươi cho vào siro đã tan chảy phải được đun nóng kỹ. Cho kem lạnh vào sẽ khiến siro đông lại quá nhanh.
5. Trước khi trộn caramel đã hoàn thành với kem trứng hoặc bất kỳ hỗn hợp kem nào khác, cả hai hỗn hợp phải được làm nguội đến nhiệt độ phòng.

Một nguyên tắc khác áp dụng cho hầu hết các loại kem là chất lượng cao của tất cả các nguyên liệu. Khi làm kem caramel, điều quan trọng là kem tươi, bơ, kem chua và sữa đặc phải có hàm lượng chất béo cao và chất lượng tốt nhất. Nếu không, kem có thể không ngon và thời gian cũng như nguyên liệu sẽ bị lãng phí.

Video: Kem chua caramel phủ bánh ngọt và bánh nướng