Cách làm caramel mặn tại nhà – 7 công thức caramel dùng cho bánh ngọt và nhiều món khác

Caramel muối là một trong những nguyên liệu phổ biến nhất được thêm vào nhiều loại món tráng miệng. Cách làm không cần nhiều nguyên liệu, và quy trình cũng khá đơn giản – bạn chỉ cần cẩn thận và tỉ mỉ. Kết quả là một món ngọt có hương vị tinh tế và kết cấu thú vị.

Bạn không cần phải đến nhà hàng hay mua bánh ngọt ở các tiệm bánh để thưởng thức loại sốt ngon tuyệt này. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách làm caramel muối tại nhà. Trong bộ sưu tập này, bạn sẽ tìm thấy các công thức cho mọi dịp: cho bánh gato nhiều lớp, cho bánh macaron, và thậm chí cả những món kinh điển thông thường. Một vài mẹo nhỏ hữu ích dưới đây cũng sẽ giúp bạn tránh được những sai sót.

Caramel mặn cho bánh Snickers

Bánh Snickers đã trở thành một trong những món tráng miệng kinh điển nhất trên toàn thế giới. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì nó hoàn hảo để kỷ niệm bất kỳ dịp nào, và là món tráng miệng yêu thích trong các bữa tiệc của nam giới. Thành phần chính trong món bánh này là caramel, vì vậy việc chuẩn bị đúng cách là rất quan trọng. Hãy làm theo công thức này và bạn sẽ có được một loại siro caramel thơm ngon với một nguyên liệu bí mật: tinh thể muối.

Thành phần

• Đường – 150 g
• Siro glucose – 50 g
• Bơ – 30 g
• Kem dưỡng da (từ 30%) – 200 ml
• Muối – 3 g

 Thời gian nấu: 40 phút

Số khẩu phần: 400-500 g

Công thức từng bước

Bước 1

Cho siro glucose vào nồi.

Bước 2

Đổ đường vào cùng một hộp đựng.

Bước 3

Làm nóng kem đến nhiệt độ 60 độ.

Bước 4

Đặt chảo có đường lên bếp và khuấy nhẹ.

Bước 5

Khi hỗn hợp chuyển sang màu hổ phách, hãy nhấc chảo ra khỏi bếp.

Bước 6

Thêm bơ vào caramel và khuấy nhanh.

Bước 7

Đổ kem nóng vào từng đợt, trộn đều.

Bước 8

Đặt chảo trở lại bếp và đun caramel thêm 3-5 phút nữa.

Bước 9

Khi thấy các bọt khí lớn xuất hiện và caramel đặc lại, hãy tắt bếp.

Bước 10

Đổ caramel vào một hộp đựng khác.

Bước 11

Thêm muối vào nước sốt và khuấy đều. Để caramel nguội ở nhiệt độ phòng, hoặc bạn có thể cho vào tủ lạnh, trước khi trang trí bánh.

Chúng ta có thể cho đậu phộng trực tiếp vào caramel, hoặc đơn giản là rắc đậu phộng lên trên nước sốt trong khi trang trí bánh.

Caramel mặn dùng cho bánh macaron

Bánh macaron là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất không chỉ ở Pháp mà còn trên toàn thế giới. Những chiếc bánh nhỏ nhắn, đầy màu sắc này trông thật đẹp mắt trong bao bì rực rỡ, bắt mắt, khiến chúng trở thành món quà hoàn hảo. Bánh macaron caramel muối là một hương vị cổ điển, và nếu bạn quyết định tự làm món ngọt này, điều quan trọng là phải chuẩn bị nước sốt đường thật cẩn thận. Hãy làm theo công thức này và bạn sẽ có được lớp caramel tuyệt hảo ngay từ lần thử đầu tiên.

Thành phần

• Đường – 200 g
• Kem (từ 33%) – 200 g
• Bơ (82,5%) – 140 g
• Gelatin (dạng tấm) – 5 g
• Muối – 2 g

 Thời gian nấu: 35 phút

Số khẩu phần: 400 g

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ đường vào một cái nồi có đáy dày.

Bước 2

Đặt chảo lên bếp với lửa nhỏ và khuấy liên tục. Hỗn hợp sẽ chuyển sang màu hổ phách đậm.

Bước 3

Tắt bếp và từ từ đổ kem đã được làm nóng đến 60 độ C vào caramel, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nhạt hơn.

Bước 4

Thêm gelatin đã nở vào caramel và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 5

Đổ phần nước sốt thu được vào mộtภา container khác.

Bước 6

Khi hỗn hợp nguội xuống còn 35 độ, cho bơ lạnh vào.

Bước 7

Xay hỗn hợp bằng máy xay sinh tố cho đến khi đạt được độ sánh mịn hơn.

Bước 8

Thêm muối, khuấy đều và để yên cho đến khi caramel hoàn toàn ổn định.

Caramel mặn với sữa

Caramel thường được làm từ kem. Nhưng thay thế nguyên liệu này bằng sữa cũng cho kết quả tương tự. Siro vẫn giữ được hương vị mịn màng, béo ngậy. Chỉ cần chú ý đến tỷ lệ và tuân thủ đúng công thức. Công thức này sẽ giúp bạn làm ra caramel ngon ngay lần đầu tiên và là một sự bổ sung tuyệt vời cho bánh kếp, bánh crepe, syrniki, kem và các món ăn khác.

Thành phần

• Đường – 300 g
• Bơ – 100 g
• Sữa (từ 2,5%) – 150 ml
• Muối – nêm nếm vừa ăn

 Thời gian nấu: 30 phút

Số khẩu phần: 400 g

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ đường vào một cái nồi có đáy dày.

Bước 2

Đặt chảo lên bếp với lửa vừa và không khuấy đường.

Bước 3

Khi đường đã tan hết, cho bơ vào và trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 4

Làm ấm sữa trước, nhưng đừng để sôi. Từ từ đổ sữa vào caramel thành dòng mỏng và trộn đều.

Bước 5

Đun caramel thêm khoảng 5 phút nữa.

Bước 6

Sau đó thêm muối và trộn lại.

Bước 7

Nhấc chảo caramel ra khỏi bếp và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bước 8

Sau khi nguội, đổ sốt caramel vào một hộp đựng khác.

Bước 9

Cho caramel vào tủ lạnh, sau đó nó sẽ đặc lại và sánh hơn.

Caramel mặn không có kem

Nếu bạn đang tìm kiếm một loại sốt ngon để ăn kèm với bánh kếp và bánh crepe, hoặc một loại nhân cho bánh ngọt và bánh pastry, thì sốt caramel mặn là một lựa chọn tuyệt vời và dễ làm. Nhiều người ngại làm món tráng miệng ngọt ngào này vì tin đồn nó rất khó làm. Hãy thử làm sốt caramel theo công thức này, và bạn sẽ ngay lập tức xóa tan mọi định kiến ​​đó, vì bạn sẽ có được một món ăn ngon tuyệt, ngay cả khi bạn là người hoàn toàn không biết nấu nướng.

Thành phần

• Đường – 100 g
• Sữa – 100 ml
• Bơ – 20 g
• Bột mì – 1 thìa cà phê (không bao gồm phần bột thừa)
• Muối - một nhúm

 Thời gian nấu: 30 phút

Số khẩu phần: 250 g

Công thức từng bước

Bước 1

Đổ bột mì vào chảo đáy dày và rang, đảo đều, cho đến khi xuất hiện mùi thơm như hạt rang.

Bước 2

Thêm đường vào bột mì.

Bước 3

Thêm bơ vào chảo.

Bước 4

Khuấy đều tất cả các nguyên liệu.

Bước 5

Khi toàn bộ đường đã tan hết và caramel chuyển sang màu hổ phách, hãy nhấc chảo ra khỏi bếp.

Bước 6

Tiếp theo, từ từ đổ sữa nóng vào caramel và khuấy đều.

Bước 7

Đặt chảo trở lại bếp, khuấy đều nếu có vón cục, và khi caramel đã mịn thì tắt bếp và thêm muối.

Bước 8

Đổ caramel vào một hộp đựng khác.

Bước 9

Chúng ta có thể dùng nước sốt ngay lập tức, hoặc có thể cho vào tủ lạnh, sau đó nước sốt sẽ đặc lại.

Caramel mặn, công thức của đầu bếp Andy

Công thức sử dụng gelatin rất lý tưởng để dùng phần siro thu được khi caramel cần giữ được hình dạng. Đây cũng là một lựa chọn tuyệt vời để trang trí bánh với những giọt caramel và các họa tiết khác nhau. Hướng dẫn này là phiên bản đơn giản hóa một chút so với công thức của Andy Chef. Công thức gốc sử dụng siro nghịch đảo để ngăn caramel bị kết tinh. Bạn chỉ cần thêm nước mà không cần khuấy đường, sẽ đạt được hiệu quả tương tự.

Thành phần

• Đường hạt – 100 g
• Kem có hàm lượng chất béo 33% – 100 g
• Bơ – 40 g
• Nước – 30 g
• Gelatin – 5 g
• Muối – 2 g

 Thời gian nấu: 30 phút

Số khẩu phần: 200-300 g

Công thức từng bước

Bước 1

Chúng tôi chuẩn bị tất cả các nguyên liệu cần thiết.

Bước 2

Ngâm gelatin dạng lá trong nước.

Bước 3

Đổ đường vào một cái nồi có đáy dày.

Bước 4

Thêm 30 g nước vào đường.

Bước 5

Đặt chảo lên bếp với lửa vừa, không khuấy.

Bước 6

Đun sôi đường cho đến khi chuyển sang màu hổ phách.

Bước 7

Từ từ đổ kem đã được làm nóng đến 60 độ vào caramel và trộn đều tất cả các nguyên liệu.

Bước 8

Sau khi đổ hết kem vào, cho bơ vào và khuấy đều. Đun caramel đến nhiệt độ 105 độ C hoặc đun sôi trong 2-3 phút.

Bước 9

Nhấc nồi caramel ra khỏi bếp và ngay lập tức cho gelatin vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.

Bước 10

Đổ phần siro thu được vào mộtภา container và để nguội ở nhiệt độ phòng.

5 bí quyết làm caramel mặn từ một đầu bếp bánh ngọt

Mỗi đầu bếp giàu kinh nghiệm đều có những bí quyết riêng để đạt được kết quả hoàn hảo. Hãy sử dụng những mẹo nhỏ này để đảm bảo caramel muối của bạn có được độ mịn và béo ngậy:

• Hãy nhớ đun chảy đường trong một vật chứa có đáy dày, tốt nhất là có thành cao. Điều này sẽ đảm bảo đường tan đều. Nếu không, đường sẽ bị cháy ở đáy và các tinh thể chưa tan sẽ nổi lên trên.

• Không khuấy đường cho đến khi ít nhất 70% lượng đường tinh thể tan hết. Thay vào đó, hãy lắc nhẹ nồi để đường được phân bố đều. Nếu bỏ qua lời khuyên này, caramel của bạn sẽ bị kết tinh lại.
• Hãy nhớ làm nóng kem hoặc sữa đến 80-90 độ C. Đun sôi rồi tắt bếp ngay lập tức. Nếu dùng kem hoặc sữa lạnh, hỗn hợp sẽ sôi mạnh và trào ra ngoài. Nếu cho các nguyên liệu này vào khi còn quá nóng, caramel sẽ bị đóng một lớp màng.

• Không nên để caramel đã làm xong trong chảo cho đến khi nguội hoàn toàn. Điều này có thể khiến caramel dính vào chảo, gây khó khăn khi vệ sinh. Hãy để nước sốt nguội bớt, sau đó đổ vào hộp đựng mà bạn định dùng để bảo quản caramel.

• Nếu caramel của bạn có kết cấu không đồng đều, chỉ cần xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Caramel mặn đánh bông sẽ trở nên mềm mại hơn và có vị tinh tế hơn, gợi nhớ đến kem.

Ngoài làm bánh, bạn có thể sử dụng caramel mặn ở những món nào khác?

Một trong những cách sử dụng kinh điển nhất của siro là dùng để phủ lớp hoặc trang trí bánh bằng caramel. Nhưng nếu bạn có sẵn loại sốt này và không định dành thời gian nấu nướng, bạn có thể thêm sốt caramel trong những trường hợp sau:

• Dùng làm lớp phủ cho bánh blini, bánh rán, bánh kếp và bánh syrniki. Tất cả những món này đều kết hợp hoàn hảo với caramel, và vị mặn tạo thêm nét cay đặc biệt. Hãy thử thêm món này vào bữa sáng của bạn, và buổi sáng của bạn sẽ trở nên thú vị hơn nhiều.

• Giống như siro trong cà phê. Chắc hẳn bạn đã để ý đến sự đa dạng của các loại siro được bày bán tại các quán cà phê. Một trong những hương vị phổ biến nhất là caramel. Giờ đây bạn không cần phải mua loại đồ uống này nữa; bạn có thể dễ dàng tự làm tại nhà.

• Được dùng làm nhân cho bánh cupcake và macaron, những món tráng miệng nhỏ xinh này đã chinh phục hàng triệu người hâm mộ trên toàn thế giới. Chúng thậm chí còn được đựng trong những hộp trang trí đẹp mắt vào Ngày Valentine, ngày 8 tháng 3 và các ngày lễ khác.

• Dùng làm topping cho kem. Nếu bạn đã mua món tráng miệng này và muốn tùy chỉnh theo sở thích, hãy cân nhắc sử dụng sốt caramel. Nó rất hợp với kem vani, sô cô la, hạt dẻ cười và các loại kem khác. Muối thêm vào giúp hương vị không bị quá ngọt.

• Dùng làm topping cho bỏng ngô. Chắc hẳn bạn đã mua món ăn vặt nổi tiếng này ở rạp chiếu phim nhiều lần rồi. Nếu bạn quyết định tự làm ở nhà, đừng quên thêm topping yêu thích của mình nhé.

Video: Cách làm caramel mặn tại nhà

Nếu bạn mới bắt đầu khám phá thế giới làm bánh hấp dẫn nhưng lại muốn chiêu đãi người thân yêu bằng món tráng miệng caramel thơm ngon, hãy xem video hướng dẫn này. Tác giả là một trong những blogger ẩm thực nổi tiếng nhất. Ông được yêu mến nhờ những lời giải thích đơn giản và rõ ràng, những mẹo và thủ thuật độc đáo, cùng những công thức vượt thời gian. Hãy thử làm caramel theo video này, và bạn sẽ có một món ăn tuyệt vời ngay từ lần thử đầu tiên.