Những chiếc bánh cannoli hoặc bánh hình ống quyến rũ đến từ Sicily.

Hiện nay, bánh Cannoli có thể được tìm thấy ở các quán cà phê trên khắp nước Ý, nhưng theo truyền thống, món bánh giòn tan này vẫn được coi là một món ăn đặc sản của mùa đông. Bí quyết nằm ở phần nhân: nó được làm từ một loại phô mai mềm, béo ngậy gọi là ricotta, và người Ý tin rằng loại phô mai này ngon nhất vào mùa đông.

Dĩ nhiên, những người tạo ra món tráng miệng này hiểu rõ nhất, đặc biệt là vì người Ý nổi tiếng là những người sành ăn đồ ngọt. Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu kỹ hơn về món ngon tuyệt vời này, vốn đã từ lâu trở nên phổ biến vượt xa quê hương của nó.

Gặp gỡ bánh cannoli

Bánh Cannoli được làm từ những ống bột mỏng, giòn, chiên ngập dầu, bên trong chứa đầy kem mịn làm từ phô mai ricotta, vụn sô cô la và trái cây sấy candied.

Để tạo hình cho bột theo ý muốn, người ta sẽ quấn bột quanh các ống kim loại đặc biệt trước khi chiên. Để đảm bảo các miếng bánh chiên giữ được độ giòn (một yêu cầu thiết yếu đối với món tráng miệng này), chúng được nhồi nhân ngay trước khi dùng hoặc được phủ sô cô la tan chảy và rắc hạt dẻ cười giã nhỏ lên trên.

Ngoài các nguyên liệu thông thường, người ta thường thêm nhiều loại rượu mùi, siro hoặc rượu Marsala địa phương (rất lý tưởng cho các món tráng miệng) vào phần nhân sữa đông.

Chuẩn bị các ống nghiệm

Thật khó để nói rằng loại bánh này có một công thức duy nhất, được chuẩn mực và quy phạm. Ngay cả ở Sicily, mỗi bà nội trợ đều có phương pháp làm bánh riêng của mình. Tuy nhiên, công thức dưới đây được coi là công thức truyền thống.

Để làm bột, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• Bột mì – 250 g;
• Bột ca cao – 5 g;
• Cà phê xay rất mịn – 1 thìa cà phê;
• Mỡ lợn đã tinh chế – 50 g;
• Đường bột – 30 g;
• Giấm rượu vang trắng – 30 ml;
• Rượu vang trắng – 30 g (tốt nhất nên dùng rượu Marsala);
• Quế và muối - mỗi loại 1 thìa cà phê;
• 1 quả trứng;
• 1 lít dầu lạc (để chiên ngập dầu) - có thể thay thế bằng dầu thực vật.

Bánh Cannoli dĩ nhiên bắt đầu từ khâu làm bột:

1. Đầu tiên, trộn tất cả các nguyên liệu trừ phần chất lỏng. Phần chất lỏng sẽ được thêm vào sau cùng. Bột phải mịn và mềm. Điều quan trọng cần lưu ý là mỡ lợn là thứ tạo độ đàn hồi cho bột và làm cho bánh cuốn chiên giòn rụm. Do đó, không nên thay thế mỡ lợn bằng bơ vì có thể làm hỏng bánh.
2. Sau khi nhào bột, cần bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất một giờ.
3. Bây giờ, cán bột thật mỏng, không dày quá 2 mm. Sau đó, dùng đĩa cắt bột thành các hình tròn có đường kính 9 cm (nên dùng đĩa phù hợp). Kéo giãn nhẹ các hình tròn để tạo thành hình bầu dục.
4. Có thể thay thế các khuôn mẫu đặc biệt bằng các khuôn mẫu tự chế từ bìa cứng (cắt thành hình vuông 10 cm, cuộn lại và cố định bằng ghim bấm).
5. Để tạo hình ống, quấn các tấm bột quanh khuôn, chồng chúng lên nhau, dùng lòng trắng trứng dán chặt các đầu để tránh bị tách ra trong khi chiên. Chiên bánh cannoli trong dầu nóng, mỗi lần chiên vài chiếc. Quá trình này chỉ mất không quá 2 phút.
6. Những cuộn bánh đã nướng xong được đặt lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa. Sau đó, chúng được lấy ra khỏi khuôn và để nguội.

Chuẩn bị kem

Đã đến lúc nghĩ đến phần nhân bánh. Để làm kem cho phần nhân bánh, bạn cần:

• 750 g phô mai ricotta;
• 300 g đường;
• 40g mỗi loại trái cây sấy khô và vụn sô cô la.

Đầu tiên, trộn phô mai ricotta với đường, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất một giờ. Sau đó, để có được kết cấu đặc biệt bông xốp, lọc hỗn hợp qua rây. Thêm trái cây sấy khô và sô cô la, vậy là kem đã sẵn sàng.

Tạo hình món tráng miệng

Vậy là công đoạn chuẩn bị đã hoàn tất, giờ đến giai đoạn cuối cùng. Dùng túi bắt kem, bơm nhân vào từng chiếc bánh, trang trí bằng trái cây sấy khô hoặc hạt dẻ cười băm nhỏ, và rắc đường bột lên trên.

Một món ăn hấp dẫn, mềm mại, giòn tan đã sẵn sàng! Ai nói rằng bạn chỉ có thể thưởng thức bánh cannoli chính gốc ở Sicily? Thưởng thức nhé!

Video hướng dẫn cách làm bánh cannoli