Các món tráng miệng với phô mai Ý - ricotta

Ricotta là một loại phô mai mềm của Ý, có kết cấu dạng hạt và hương vị tinh tế. Nó giàu canxi và ít muối, trở thành một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho nhiều loại phô mai khác.

Phô mai ricotta có nguồn gốc từ đâu?

Những ghi chép đầu tiên về sản phẩm này có thể được tìm thấy trong lịch sử La Mã và Địa Trung Hải. Người ta tin rằng sản phẩm này được phát minh tại một ngôi làng La Mã bởi những du khách nấu thức ăn trong những chiếc nồi lớn trên lửa trại. Tên gọi này bắt nguồn từ từ Latinh recocta, có nghĩa là nấu lại hoặc nấu hai lần.

Công nghệ sản xuất

Quy trình này sử dụng nước whey trong (một sản phẩm phụ của quá trình làm phô mai) có hàm lượng chất béo thấp. Nước whey được đun sôi. Sự kết hợp giữa độ pH thấp và nhiệt độ cao khiến protein còn lại kết tủa, tạo thành váng sữa. Sau khi làm nguội, chất lỏng được lọc qua vải lọc phô mai.

Phô mai Ricotta như một nguyên liệu trong các món ăn

Giống như mascarpone trong ẩm thực Bắc Ý, ricotta là một nguyên liệu được ưa chuộng trong nhiều món tráng miệng của Ý. Các đầu bếp thường đánh đều phần sữa đông cho đến khi mịn, thêm quế, đường và vụn sô cô la, rồi dùng làm món tráng miệng. Phô mai kem Ý cũng có thể được sử dụng trong các món mặn, bao gồm mì Ý, pizza, lasagna và ravioli.

Các loại phô mai Ý

Phô mai ricotta của Ý thường được làm từ váng sữa cừu, trong khi phiên bản của Mỹ hầu như luôn được làm từ váng sữa bò. Mặc dù cả hai loại đều ít chất béo và natri, nhưng phiên bản Ý có vị béo ngậy, hơi ngọt và có kết cấu khô, trong khi phiên bản Mỹ mềm hơn, ngọt hơn, ẩm hơn và do đó có vị trung tính hơn. Ngoài việc có sẵn ở dạng tươi, loại phô mai này cũng có dạng muối, nướng và hun khói.

Cách làm phô mai ricotta tại nhà

Sữa, nước cốt chanh và nửa tiếng đồng hồ – đó là tất cả những gì bạn cần để làm một mẻ phô mai ricotta tươi ngon tại nhà. Bạn sẽ ngạc nhiên vì món ăn Ý này dễ làm đến thế nào! Và tin tôi đi, một khi bạn đã tự làm ricotta, bạn sẽ không bao giờ mua ở cửa hàng nữa.

Thành phần:

• 2 lít sữa tươi tiệt trùng;
• 1/3 cốc nước cốt chanh (1 1/2 đến 2 quả chanh);
• 1/3 cốc giấm trắng hoặc 1/2 thìa cà phê axit citric;
• 1 thìa cà phê muối, tùy chọn.

Sự chuẩn bị:

1. Đổ sữa vào nồi và đặt lên bếp với lửa vừa. Đun đến 90°C (190°F). Ngay khi sữa bắt đầu sủi bọt, tắt bếp.
2. Nhấc nồi sữa ra khỏi bếp. Cho nước cốt chanh và giấm (hoặc axit citric) vào, thêm muối. Khuấy nhẹ nhàng.
3. Để nồi sang một bên trong 10 phút để sữa tách thành phần đông trắng và phần nước whey vàng.
4. Lọc phần nước whey vào mộtภา container khác bằng vải lọc.
5. Để phần sữa đông khô trong 10 đến 60 phút, tùy theo sở thích. Sử dụng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh trong hộp kín khí tối đa một tuần.

Các công thức món tráng miệng với phô mai mềm

Bạn đã bao giờ thèm một món tráng miệng ngon tuyệt nhưng lại không muốn dành thời gian vào bếp chưa? Hãy lấy sổ tay ra và ghi lại những công thức này, chúng cực kỳ nhanh chóng để chuẩn bị và cho ra kết quả ngoài mong đợi – những món tráng miệng ricotta ngon tuyệt này sẽ khiến bạn quên hết mọi thứ khác trong chốc lát!

Mousse phô mai Ricotta

Thành phần:

• 50 g phô mai ít béo;
• 2 muỗng canh sữa chua ít béo;
• 1 muỗng canh bơ đậu phộng;
• 1 muỗng canh mật hoa agave;
• đậu phộng rang tùy khẩu vị

Sự chuẩn bị:

1. Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay thực phẩm và xay nhuyễn cho đến khi mịn.
2. Múc ra bát, rắc thêm lạc rang giã nhỏ lên trên.

Bánh Ricotta và Quả mọng tốt cho sức khỏe

Thành phần:

• 200 g phô mai;
• 2 lòng trắng trứng đánh bông;
• 4 muỗng canh mật ong;
• 1 thìa cà phê vani;
• 800 g quả mọng tươi hoặc đông lạnh

Sự chuẩn bị:

1. Làm nóng lò nướng đến 170°C. Cho phô mai ricotta vào bát và khuấy đều bằng thìa.
2. Thêm lòng trắng trứng đã đánh bông, mật ong và vani, trộn đều.
3. Phết dầu ăn vào 4 khuôn bánh và đổ hỗn hợp vào đó.
4. Nướng trong 20 phút. Trong khi đó, cho trái cây vào nồi, thêm một ít nước và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
5. Để nguội và lọc bỏ bã quả mọng.
6. Nếu nước sốt quá chua, hãy thêm mật ong. Khi dùng, rưới nước sốt lên trên bánh ricotta nướng.

Cam caramel với phô mai ricotta mật ong

Thành phần:

• 6-8 quả cam lớn;
• 250 g đường;
• 200 ml nước nóng

Cách làm phô mai ricotta mật ong:

• 400 g phô mai ricotta;
• 1 muỗng canh mật ong lỏng;
• 50 g hạnh nhân đã thái nhỏ và rang sơ.

Sự chuẩn bị:

1. Bóc vỏ cam, bỏ phần cùi trắng, chỉ giữ lại phần thịt cam. Cắt cam thành từng miếng nhỏ và xếp vào bát phục vụ.
2. Đun nhỏ lửa phần vỏ chanh đã băm nhỏ trong vài phút. Lọc lấy nước.
3. Đun chảy đường trong một cái nồi nhỏ.
4. Thêm nước nóng vào đường. Khuấy đều siro và giảm lửa nhỏ. Cho vỏ chanh bào vào siro và đun nhỏ lửa trong 5-10 phút.
5. Rưới siro lên phần thịt cam.
6. Trong một tô sạch, đánh đều phô mai ricotta với mật ong, sau đó thêm hạnh nhân.
7. Dùng kèm cam với sốt phô mai ricotta mật ong.

Lê nướng với phô mai Ricotta và mật ong – Công thức bằng video