Loại phô mai kem hảo hạng này, có nguồn gốc từ vùng Lombardy của Ý, là sự kết hợp hoàn hảo với những món tráng miệng tinh tế nhất. Ngoài việc người Ý đã tìm ra cách sử dụng mascarpone trong các món ngọt, họ còn dùng loại phô mai này giống như cách chúng ta dùng bơ: phết lên bánh mì và ăn kèm với trà.

Điều thú vị là, mascarpone không hẳn là một loại phô mai, vì nó được làm từ kem tươi. Sữa dùng để làm loại kem này được lấy độc quyền từ những con bò được cho ăn một loại hỗn hợp thảo mộc và hoa đặc biệt. Chính điều này đã tạo nên hương thơm kỳ diệu của mascarpone.

Phô mai Mascarpone được chế biến lần đầu tiên vào đầu thế kỷ 17. Từ đó, nó trở thành một sản phẩm được ưa chuộng và sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn. Tuy nhiên, do kết cấu kem mịn và hương vị sữa tinh tế, loại phô mai này thường được dùng trong các món tráng miệng và món ngọt. Có lẽ món tráng miệng nổi tiếng nhất được làm từ phô mai mascarpone Ý là tiramisu. Nhân tiện, bạn cũng có thể tìm thấy công thức làm tiramisu và nhiều thông tin khác về món tráng miệng này trên trang web của chúng tôi.

Bánh phô mai mâm xôi tinh tế

bánh phô mai mâm xôi

Bánh phô mai mềm mịn với kem mascarpone béo ngậy là một công thức bánh phô mai kinh điển. Theo một số nguồn tin, bánh phô mai đã được thưởng thức từ thời Hy Lạp cổ đại, nhưng đương nhiên, các công thức thời đó không bao gồm mascarpone.

Vậy, để làm món bánh phô mai thần kỳ này, bạn sẽ cần:

  • mascarpone – 500 g
  • kem tươi đặc - 400 ml
  • Trứng gà - 3 quả
  • Đường hạt - 1/2 cốc
  • vanilla
  • bơ - 150 g
  • Bánh quy bơ - 300 g
  • quả mâm xôi - 100 g
  • Bột quế - 1 thìa cà phê
  • kem tươi đánh bông sẵn

Cũng như tất cả các công thức làm món tráng miệng khác, công thức này bắt đầu bằng việc làm phần đế. Bạn sẽ cần bánh quy, bơ và quế. Nghiền bánh quy thành vụn, trộn với bơ đã làm mềm và rắc bột quế lên trên. Tạo hình phần đế bánh phô mai – đáy và thành bánh – với chiều cao khoảng 3 cm. Cho phần đế vào tủ lạnh để đông lại.

Dùng máy đánh trứng, đánh đều phô mai, kem chua, đường và vani. Khi hỗn hợp đã quyện đều, cho trứng vào từng quả một và đánh tiếp. Đổ hỗn hợp mousse đã đánh bông vào khuôn. Sau đó, đổ nước vào một vật chứa chịu nhiệt. Bọc khuôn có hỗn hợp mousse bằng giấy bạc và đặt nhẹ khuôn vào trong vật chứa nước. Khuôn nên được ngập một nửa trong nước.

Bánh phô mai tươi được nướng ở nhiệt độ 160 độ C (325 độ F). Bánh nên được nướng trong lò ít nhất 60 phút. Tuy nhiên, các công thức bánh phô mai tươi cổ điển có thể gợi ý giảm thời gian nướng xuống còn 45 phút.

Để bánh phô mai nguội bớt, phủ kem tươi lên trên, rồi trang trí thêm quả mâm xôi. Món tráng miệng mascarpone tinh tế của bạn đã sẵn sàng!

Bánh trifle quả mọng

Bánh trifle quả mọng

Trifle là một món tráng miệng của Anh thường được phục vụ trong ly hoặc các loại đồ thủy tinh khác. Công thức làm món tráng miệng này bao gồm bánh bông lan, trái cây, quả mọng, thạch, kem và các nguyên liệu ngon khác, bao gồm cả phô mai kem. Một số công thức làm trifle thậm chí còn gợi ý sử dụng bánh quy thay vì bánh bông lan. Điều này giúp rút ngắn đáng kể quá trình nấu nướng.

Ngoài hương vị tuyệt vời, món trifle còn sở hữu vẻ ngoài tinh tế.

Để làm món tráng miệng trifle với các loại quả mọng, bạn cần:

  • Bánh quy bơ - 200 g
  • Rượu mùi Muscat ngọt - 100 ml
  • chuối - 2 quả
  • quả mọng dại - 100 g
  • Trứng gà cỡ vừa - 2 quả.
  • Đường hạt - 60 g
  • Phô mai mascarpone - 200 g

Bẻ bánh quy thành từng miếng nhỏ và chia đều vào các ly đã chuẩn bị. Rót rượu mùi lên trên bánh quy. Sau đó, xay nhuyễn các loại quả mọng và chuối trong máy xay sinh tố. Đổ hỗn hợp xay nhuyễn vào các ly, đảm bảo các lớp rượu mùi, bánh quy và mousse trái cây được phân bố đều.

Trộn lòng đỏ trứng và đường, đánh đều cho đến khi mịn, sau đó cho phô mai vào. Đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi cứng lại rồi nhẹ nhàng trộn đều vào hỗn hợp phô mai và lòng đỏ trứng. Múc hỗn hợp này lên trên phần puree trái cây.

Cho các ly đựng món tráng miệng trifle vào tủ lạnh. Trang trí món tráng miệng mascarpone và trái cây đã hoàn thành với các miếng trái cây, lá bạc hà hoặc thanh quế.

Kem anh đào với phô mai mascarpone

Kem anh đào với phô mai mascarpone

Phô mai kem Ý có thể được dùng để làm các món mousse kem ngon tuyệt. Mặc dù có rất nhiều công thức khác nhau, nhưng mousse kem anh đào có lẽ là ngon nhất.

Thành phần của kem:

  • Quả anh đào chín - 500 g
  • rượu vang đỏ khô - 1 muỗng canh
  • mascarpone – 200 g
  • Đường hạt - 2 muỗng canh
  • đường bột - 2 muỗng canh
  • Rượu mạnh (rượu cognac, rượu rum, v.v.) - 50 ml
  • quế

Tất cả các công thức làm kem từ loại phô mai này đều yêu cầu chuẩn bị nguyên liệu trước, vì vậy trước khi nấu, hãy rửa sạch quả anh đào, bỏ hạt và đổ nước sôi lên. Sau đó, đổ rượu cognac lên trên.

Cho quả anh đào đã sơ chế vào nồi, đổ rượu vang và một cốc nước vào. Thêm đường và quế vào hỗn hợp, đun sôi rồi ninh nhỏ lửa trong 15 phút. Trộn phô mai với đường bột và trộn với siro anh đào.

Loại kem này có thể được dùng trong các món tráng miệng với mascarpone và cũng có thể dùng để trang trí bánh ngọt và bánh nướng.

Hãy xem công thức làm bánh phô mai dâu tây và mâm xôi thơm ngon này. Mặc dù tác giả giải thích bằng tiếng Anh, nhưng nội dung hoàn toàn dễ hiểu.

Bạn có thể thay thế mascarpone bằng nguyên liệu nào trong các món tráng miệng và bánh nướng? Có một vài bí quyết để thay thế phô mai trong các món tráng miệng.

Các công thức thay thế:

  • Trộn 250 g phô mai mềm với một phần tư cốc kem chua ít béo.
  • Trộn 250 g phô mai mềm với 2 muỗng canh kem tươi, 1 muỗng canh bơ và 1 muỗng canh sữa.
  • Trộn 250 g phô mai mềm với một phần tư cốc sữa và một phần tư cốc kem.

Chúc ngon miệng!