Công thức món tráng miệng từ lê
Đôi khi, khi lật giở các trang công thức nấu ăn, chúng ta tập trung vào hình ảnh, say mê ngắm nhìn. Chúng ta muốn làm món ăn giống hệt như trong hình, nhưng... khi làm theo công thức và thử làm, đôi khi chúng ta nhận thấy rằng hình ảnh và món tráng miệng thực tế rất khác nhau. Đó không chỉ là vấn đề không nhất quán về tỷ lệ. Tất nhiên, bạn cũng cần phải luyện tập (như người ta vẫn nói). Và chẳng có gì sai khi không phải món tráng miệng nào làm từ lê cũng thành công ngay lần đầu tiên.
Hãy tin tôi, không có một nghệ nhân bậc thầy nào trên thế giới có thể tạo ra một kiệt tác hoàn hảo chỉ với một nét bút duy nhất. Và nhiều món tráng miệng trong ảnh đã được chỉnh sửa và làm cho ngon hơn, hấp dẫn hơn bằng Photoshop. Vì vậy, đừng thất vọng trước nếu có điều gì đó không được như ý.
Lê bọc đường
Một trong những công thức tráng miệng khó làm nhất là lê ngào đường. Loại lê này có nhiều giống, độ mềm và hương vị khác nhau, và không phải cửa hàng nào cũng có thể xác định rõ giống lê được ghi trên nhãn giá và khớp với công thức. Trong công thức tráng miệng này, chúng ta sẽ giữ mọi thứ đơn giản.
Để làm món tráng miệng "lê đường", chúng ta cần một quả lê chắc. Bạn có thể dùng loại lê tròn, không màu hoặc loại lê màu xanh đậm, hình bầu dục. Loại lê không nên quá mềm.
Đặt quế, tinh thể vani, axit citric và đường lên bàn bên cạnh bạn. Bạn có thể dùng đường nâu nếu thích, điều này sẽ mang lại cho món ăn hương vị độc đáo hơn.
Cẩn thận và chính xác cắt đôi quả lê, tạo thành hai nửa hình thuyền. Dùng dao sắc, cạo phần thịt lê ra khỏi vỏ, để lại hai nửa vỏ rỗng. Băm nhỏ hoặc bào vụn phần thịt, thêm đường, quế, vani và axit citric cho vừa khẩu vị, rồi dùng thìa tráng miệng múc hỗn hợp vào phần vỏ rỗng. Xếp những quả lê gần chín lên khay nướng cho đẹp mắt và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước. Nhiệt độ lý tưởng là 150-170°C (328-358°F). Lê sẽ chuyển sang màu nâu, đường bên trong sẽ sôi nhẹ, chuyển thành caramel nhạt, và bạn sẽ có một món tráng miệng chua ngọt thơm ngon.
Sau khi quả lê chín, hãy giữ ấm thêm một lúc nữa. Nên để lê nguội từ từ, nếu không quả sẽ bị teo lại và mất thẩm mỹ. Nếu điều này xảy ra, tốt nhất là nên lấp đầy khoảng trống trong vỏ bằng thêm thịt quả. Việc này không gây hại gì. Nhân tiện, bạn sẽ có nhiều thịt quả hơn mức cần thiết, vì bạn sẽ không thể nhét hết phần thịt thừa vào bên trong quả lê.
Sau khi để trong tủ lạnh, món tráng miệng của bạn sẽ trở nên ngon hơn nữa, và nếu bạn rắc thêm đường bột lên trên, nó sẽ trông giống như trong ảnh, hoặc thậm chí còn đẹp hơn.
Bánh bông lan với lê
Nếu bạn muốn gây ấn tượng với khách mời bằng món tráng miệng lê nhẹ nhàng, mát lạnh, thì cách làm rất dễ. Không cần phải mất hàng giờ bên bếp nướng các lớp bánh bông lan. Bạn có thể tìm thấy những lớp bánh bông lan mềm mịn, giá cả phải chăng ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào. Một số loại bánh được bán theo từng lớp dày. Để dễ dàng tách chúng theo các đường kẻ, hãy dùng một sợi chỉ thường và luồn dọc theo lớp bánh cho đến khi nó cắt vào các đường kẻ, giúp tách các lớp bánh dễ dàng hơn.
Bạn có thể lấp đầy khoảng trống giữa các lớp bánh bằng mứt mâm xôi hoặc siro trộn với sữa đặc hoặc kem. Quả nam việt quất cũng rất hợp, cũng như nho khô và quế (nhưng không nên dùng kem).
Phần trên cùng được dành để trang trí bằng những lát lê. Để giữ được vẻ ngoài của món tráng miệng, tốt nhất nên ninh các lát lê trong mật ong hoặc siro đường. Để làm điều này, lấy một cái nồi, cho nửa cốc đường hoặc ¼ cốc mật ong vào, rồi thêm nước cho đến khi hỗn hợp trở nên lỏng, cách đáy nồi khoảng một ngón tay trỏ. Đun sôi và làm đặc lại, sau đó cho lê đã gọt vỏ vào.
Sau khi trộn đều các nguyên liệu, đun sôi lại, khuấy khoảng ba phút rồi tắt bếp. Nếu bạn làm nhân bằng đường, tốt nhất nên múc ngay lên đế bánh, vì đường có xu hướng đông lại thành caramel ở nhiệt độ phòng. Nếu dùng mật ong, bạn có thể đợi 10-15 phút để tránh bị bỏng. Món tráng miệng này ngon nhất khi ăn lạnh. Nó trông rất hấp dẫn và đi kèm với hương thơm ngọt ngào của lê.
Quả lê làm từ bột
Dĩ nhiên, đối với những ai thích tự tay tạo ra những kiệt tác trong bếp, có một công thức thú vị và khéo léo gọi là "lê", và món này cần phải nướng.
Để chuẩn bị:
- Bơ thực vật dùng trong làm bánh kẹo 200g
- Sữa chua hoặc kefir 200g
- ½ thìa cà phê soda.
- Axit citric trên đầu thìa cà phê
- 3 cốc bột mì
Trộn vỏ chanh bào, bơ thực vật đã đun chảy và bột mì vào sữa chua. Bột nhào nên có độ mềm như đất nặn. Chúng ta có thể nặn bột này thành bất cứ hình dạng nào mình muốn, kể cả hình quả lê.
Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể thêm nhân. Nhân có thể là bất cứ thứ gì: miếng lê, các loại hạt, nho khô, bánh quy giòn hoặc sô cô la. Để dễ làm, hãy cán bột thành những chiếc bánh nhỏ hình giọt nước. Bạn có thể xếp một lớp nhân lên trên rồi phủ thêm một lớp khác lên, cẩn thận miết kín các mép trước khi cuộn lại thành hình quả lê. Sau khi nướng, bạn có thể lăn những quả lê này trong đường màu.
Tốt nhất là nên để món tráng miệng nguội bớt, nếu không bạn sẽ có nguy cơ làm bỏng khách của mình, vì tất cả những thứ bạn cho vào bên trong cũng sẽ nóng và giữ ấm lâu hơn so với bề mặt của món tráng miệng ngọt ngào này.
